Cum să pregătiți Turducken

Cu neclismul turducken în țările anglo-saxone înseamnă un fel de mâncare pe bază de păsări de curte un pic "special". În practică, este o curcan dezosată (tur

conținut

Ingrediente
Paşi
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

cheie în limba engleză) umplute cu rață dezosată (duck), la rândul său, umplut cu pui (chicorizont). Este foarte popular în statul Louisiana. După ce ați citit acest articol, veți putea să vă pregătiți unul, chiar dacă nu vom explica cum să îl mâncați sau cum să pregătiți sosul de sos care îl însoțește. Citiți cu atenție instrucțiunile înainte de a încerca rețeta, veți avea nevoie de multă muncă!

ingrediente

Turcia de aproximativ 8,5 kg
Duck de aproximativ 3,5 kg
Pui de aproximativ 1,5 kg
200 g de zahăr brun
200 g de sare
7,6 l de apă
3 morcovi
3 tulpini de telina
O cremă de salvie
Un vârf de rozmarin
2 frunze de dafin
4 boabe de piper
4 căței de usturoi
1 ceapă tăiată în jumătate
450 de cuburi de pâine uscată
240 g unt
500 ml de stoc Turducken
Uleiul de rapiță

paşi

Imagine cu numele Make a Step 1 Turducken

Spălați păsările de curte.

Imaginea intitulă Efectuați un pas Turducken 2

Legați cele trei animale. Acest pas este complicat să explice, deci este mai bine să urmați instrucțiunile articolului conectat și să vizionați videoclipuri online.

Așezați animalul cu pieptul pe placa de tăiere.

Faceți o incizie pe partea stângă sau pe dreapta coloanei vertebrale.

Urmați cuțitul și tăiați păsările de-a lungul întregii lor lungimi până când ajunge la nivelul aripilor și apoi al picioarelor.

Îndepărtați articulațiile șoldurilor și aripilor din scaun și detașați-le de restul corpului. Nu tăiați pielea.

Deplasați-vă întotdeauna de-a lungul cuștii, incindând cuțitul până când găsiți sânul.

Urmați linia sternului.

Repetați procedura pe cealaltă parte.

Separați pielea de sân, fără a o rupe.

Pentru toate păsările de curte, altele decât curcanul, urmați pașii de mai jos pe ambele părți ale animalului:

Se taie de-a lungul coapsei cu un cuțit la os.

Separă carnea coapsei de oase.

Tăiați animalul de-a lungul osului aripilor.

Scoateți carnea din oase și scoateți-o din urmă.

Puneți carcasele deoparte.

Imaginea intitulă Faceți un Turducken Pasul 3

Puneți carnea în saramură. Combinați sarea, zahărul și apa într-un recipient cu capacitate de reapariție de 10 l. Se amestecă totul pentru a amesteca ingredientele. Se adaugă curcanul, rața și puiul în saramură și se pune în frigider pentru o noapte.

Imaginea intitulată Faceți un pas Turducken 4

Pregătiți stocul. Într-o oală de supă puneți carcasele, țelina, morcovii, salvie, rozmarin, frunze de dafin, piper, usturoi, ceapă și 8 l de apă. Mai presus de toate aceste ingrediente, așezați un coș cu abur cu capul în jos. Adăugați greutate dacă este necesar. Aduceți totul la fiert și apoi reduceți căldura pentru a fierbe bulionul timp de 6 ore (până când oasele nu se rupe ușor). Se amestecă din când în când. Se filtrează bulionul printr-o sită și se pune într-un recipient etanș. Lăsați-o să se odihnească în frigider peste noapte și scoate grăsimea solidificată de pe suprafața dimineața următoare.

Imaginea intitulă Efectuați o etapă Turducken 5

Scoateți carnea din frigider și aduceți-o la temperatura camerei.

Imaginea intitulă Efectuați o etapă Turducken 6

Pregătiți umplutura. Într-o cratiță încălziți untul și 500 ml de bulion turducken până când ajunge la fierbere. Adăugați cuburile de pâine și lăsați-le să se răcească până când le puteți atinge fără a fi arse.

Imaginea intitulă Efectuați o etapă Turducken 7

Asamblați turduckenul.

Așezați curcanul semi-dezosat pe placa de tăiere cu pielea îndreptată în jos.

Presarati cu piper si praf de usturoi.

Acoperiți-l cu un strat de 0,8-1,5 cm de umplutură.

Adăugați rața dezosată peste stratul de umplere, întotdeauna cu pielea în jos.

Presarati cu piper si praf de usturoi.

Acoperiți cu un strat de 0,8-1,5 cm de umplere.

Adăugați puiul dezosat peste umplutură cu pielea îndreptată în jos.

Presarati cu piper si praf de usturoi.

Acoperiți de asemenea acest animal cu un strat de 0,8-1,5 cm de umplutură.

Îndoiți puiul, rața și curcanul pentru a reasambla animalele.

Imaginea intitulă Faceți un turducken Pasul 8

Închideți turduckenul.

Introduceți un bolț în spate pentru a menține pielea închisă și pentru a menține carnea împreună.

Introduceți un bolț prin fundul curcanului pentru a închide această deschizătură.

Puneți un băț în partea dreaptă a pieptului.

Împingeți altul în partea stângă a pieptului.

Îndreptați șirul spre bolțul central și apoi glisați-l de-a lungul părții sale stângi până la capăt. Înfășurați-o în partea dreaptă a bivolului, în partea inferioară și apoi în jurul stângii. Aduceți șirul în bara centrală din partea dreaptă și înfășurați-l. Urmați partea dreaptă a biciului central la un capăt, legați șirul și apoi împachetați bivolul din partea stângă a pieptului. Trageți șirul până la bivolul din partea dreaptă a pieptului, glisați-l de-a lungul părții drepte și apoi aduceți-l în centru, unde îl închideți cu un nod.

Asigurați-vă că șirul este bine întins în jurul fiarelor.

Imaginea intitulă Efectuați un pasaj 9 al lui Turducken

Gătit. Ungeți tigaia cu ulei de canola pentru a preveni lipirea carnii. Așezați turduckenul deasupra grătarului în interiorul tăvii. Ungeți carnea cu ulei și introduceți sonda termometrului până când ajungeți la pui. Se gateste timp de 20 de minute la temperatura de 260 ° C sau pana cand termometrul din carne detecteaza o temperatura interna de cel putin 70 ° C. Carnea va continua să gătească câteva minute chiar și în afara cuptorului, atingând o temperatură sigură de 74 ° C pentru consumul de păsări de curte. Lăsați turduckenul să se odihnească timp de 20 de minute.

Imagine cu denumirea Faceți un turducken Pasul 10

Serviți vasul. Taieti aripile si picioarele si puneti-le pe o tava. Tăiați pieptul cu un cuțit electric care încearcă să creeze felii uniforme în care sunt prezente toate cele trei tipuri de carne. Transferați felii în vase cu o spatulă.

Sfaturi

Turcia este parțial dezosată pentru a-și menține aspectul.
Dacă vă este frică să faceți greșeli, comandați curcanul la decolare.

Avertismente

Spălați frecvent mâinile și echipamentul în timpul gătitului și rețineți că carnea trebuie să atingă o temperatură internă de 74 ° C pentru a evita otrăvirea alimentară.