Cum să serviți

În servirea hranei, scopul este să vă asigurați că mâncarea devine o experiență care implică toate

conținut

Paşi
Partea 1
Partea 2
Partea 3
Partea 4
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

simțurile, nu doar palatul. De fapt, atunci când produsul alimentar arată apetisant, organismul produce mai mult lichid pentru a ajuta la absorbtia nutrientilor - atunci ai putea spune chiar că mâncarea bună este mai sanatoasa decat aceasta nu are un aspect atractiv. Pentru a obține o calitate a prezentării egală cu cea a restaurantului, începeți cu alimente colorate, bine gătite. Aranjați-o pe mai multe nivele și jucați cu culori și texturi contrastante pentru a crește atractivitatea vizuală. În cele din urmă, garnisiți vasul cu ierburi gustoase sau condimente pentru ao aduce la un nivel mai înalt. Citiți acest ghid pentru a afla cum să faceți irezistibil aspectul următoarei mese.

paşi

Partea 1

Începeți cu unele alimente frumoase

Evitați schema de culori monocromatică. O farfurie pare mai atractivă atunci când există un nivel ridicat de contrast de culoare. Imaginați-vă că ați servit un castron de fulgi de ovăz sau o farfurie de paste fără sos. Chiar dacă ovăzul sau pastele erau condimentate cu ingrediente gustoase cum ar fi untul și mirodeniile, ar arăta totuși un fel de fel de mâncare simplă de amidon. Serviți același castron de fulgi de ovăz cu fructe roșii proaspete și un turbion de chihlimbar de sirop de arțar sau un vas de paste cu un șir de pesto verde sănătos și roșii tocate - masa va deveni o experiență complet diferită. Întotdeauna gândiți-vă la adăugarea unui contrast mai colorant, indiferent de ce mergeți să serviți.

Când vă planificați o masă, gândiți în avans culorile pe care doriți să le caracterizați. Este posibil să nu puteți reprezenta toate culorile curcubeului la fiecare masă, dar să vă angajați să obțineți cât mai multă culoare.
Dacă îți dai seama că ești pe cale de a servi o varietate de alimente de culoare asemănătoare, cum ar fi carnea de pui la gratar si piure de cartofi, se pune o portie de fructe și legume sau două este un mod fantastic și ușor de a adăuga vibrație. Cele mai intense culori din farfurie, cum ar fi verde, portocaliu, rosu, violet, albastru, roz si galben, probabil iau forma de fructe si legume.
Dacă nu sunteți sigur cum să adăugați culori, utilizați garniturile. Aproape fiecare fel de mâncare savuroasă merge bine cu o stropire de arpagic proaspăt, patrunjel, mărar sau menta. Câteva cuișoare de lămâie și tei merg bine cu păsările și peștii.

Imaginea intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 2

Asigurați-culori cele mai strălucitoare de legume iese în evidență. Modul în care este gătit afectează efectul vizual general al unei mese. Legumele puțin prea gătite își pierd culoarea și tind să arate mai puțin apetisante decât cele care sunt gătite doar până la punctul de moale. Pentru a evita legumele moi și palide, încercați să le gătiți astfel încât să rămână strălucitoare și puțin crocante. Iată câteva modalități de a evidenția legumele:

Gatiti-le usor in loc sa le fierbeti. Băutura legumele le face să arate apetisante și gustoase, în timp ce fierberea creează efectul opus. Ia broccoli, de exemplu: cele de fumat sunt de un verde proaspat, luminos si fiecare floare mica isi mentine forma si consistenta. Ceii fierti sunt moi si au o culoare mai estompata, iar in oala nu arata bine deloc. Același lucru este valabil și pentru morcovi, fasole, sparanghel și multe alte legume.

Se prăjește sau se topește într-o tavă cu puțin ulei sau unt. Prăjiturile sau legumele savurate arată foarte apetisante atunci când sunt caramelizate în ulei sau unt. Portocaliu sau verde stralucitor al legumelor este contrabalansat de pete maro clare. Este o modalitate delicioasă de a găti legume.

Imaginea intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 3

Spalati carnea si lasati-o sa se odihneasca. Multe feluri de carne arata mai apetisante cand sunt fierte. Vizitarea unei fripturi la grătar sau a unei bucăți de somon la grătar, cu o crustă maronie și crocantă, îi va face pe oaspeți să fie gata de apă. În afară de prăjirea carnii, trebuie să lăsați-o să se odihnească câteva minute înainte de ao tăia. În acest fel, sucurile sunt absorbite înapoi în carne și nu sunt dispersate în farfurie.

Există câteva excepții de la această regulă. De exemplu, dacă serviți carne de vită fiartă, trebuie să vă gândiți la modalități creative de a face ca carnea să arate apetisantă, chiar dacă nu are crustă crocantă. Servirea cu un sos este o modalitate bună de a adăuga interesul vizual.

Fiți atenți la alimentele prajite. Al dente sau suprasolicitat, ele sunt dificil de prezentat atractiv. Ar putea să arate bine, dar este important să le prăjiți bine și să găsiți o soluție pentru a face față prezenței uleiului, astfel încât să nu strică restul vasului. Puneți până când obțineți o maro aurie frumoasă, apoi lăsați-o să se scurgă pe o placă aliniată cu hârtie absorbantă, astfel încât uleiul în exces să fie absorbit. În caz contrar, mâncarea va lăsa pe plăci fâșii de grăsime.

Alimentele prajite continuă să mai maroadeze puțin după ce le-au îndepărtat de uleiul fierbinte. Monitorizați cu atenție alimentele în timpul prăjirii pentru a vă asigura că nu devin prea întunecate.

Aveți grijă să manevrați delicios feliul pentru a arăta apetisant când sunteți gata să le slujiți. De exemplu, dacă trebuie să verificați dacă o bucată de pui prăjit a atins temperatura internă corectă, introduceți termometrul pentru carne într-un punct în care gaura rezultată nu va fi vizibilă.

Luați act de coerență. Consistența și culoarea merg mână în mână atunci când vine vorba de a face ca alimentele să arate apetisante pe farfurie. Dacă mâncarea pare prea grasă, prea uscată, gălăgioasă, greu sau greu de mestecat și de înghițit, indiferent de cât de colorat este. Îngrijorat cu privire la gătitul mâncării bine, deci are consistența potrivită.

Modul în care tratezi alimente la scurt timp după gătire și înainte de servire poate afecta într-adevăr coerența. Pasta, de exemplu, ar trebui să fie păstrată în apă sau pulverizată cu puțin ulei imediat după gătire, astfel încât să nu rămână. Mâncărurile prajite nu ar trebui să fie închise cu capace etanșe, deoarece căldura alimentelor s-ar sfârși prin aburirea berii, care ar deveni umedă.

Odată ce mâncarea se află pe placă, o stropire de ulei sau apă poate îmbunătăți atractivitatea sa vizuală dacă pare prea uscată.

Experimentați cu forme interesante. De exemplu, tăierea legumelor în forme interesante poate face chiar și cel mai simplu lucru special. O lingurita pentru a face bile de inghetata poate fi folosita pentru a face orez sau piure de cartofi. Puteți găti și servi legume, deserturi, prăjituri și alte alimente în anumite feluri de mâncare pentru a crea forme unice și captivante.

Partea 2

Alegeți felul de mâncare cu grijă

Când aveți dubii, alegeți feluri de mâncare albe. Ele nu concurează vizual cu alimentele pe care le serviți și oferă contrastul, făcând culorile mai luminoase și textura mai interesantă. Din acest motiv, mâncărurile albe sunt alegerea standard pentru bucătarii în restaurantele din întreaga lume. Forma vasului nu contează atât de mult ca și culoarea sa.

Acestea fiind spuse, există excepții. Dacă aveți o serie de feluri de mâncare speciale cu un anumit model sau o anumită combinație de culori, este bine să le folosiți. Asigurați-vă, totuși, că ați completat alimentele pe care le serviți în loc de a concura pentru atenție.
Nu uitați să luați în considerare și restul mesei. Cuțitele, ochelarii și lenjeria de corp vor îmbunătăți aspectul general al vasului de pe masă.
Când căutați tacamuri interesante, încercați să mergeți la magazine alimentare din Asia sau piețe antice și buticuri. Veți găsi tacamuri foarte speciale.

Imagine intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 8

Vizualizați vasul finit. Luați în considerare modul de prezentare a cursului principal în raport cu contururile. Fie că este vorba de o felie de prăjitură, de carne, de flan sau de orice alt produs, ia în considerare unde va fi cel mai bine pe plăcuță, împreună cu celelalte elemente ale cursului. De asemenea, decideți cum să obțineți cel mai bun impact - aspectul și simetria sunt toate influențate de felul în care arată alimentele, fie că sunt în felii subțiri, mai groase sau rămase întregi. În curând veți putea înțelege ce funcționează și nimic nu vă împiedică să împrumutați idei din restaurantele preferate.

Imagine intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 9

Limita porțiunii. Umpleți numai cu două treimi din fiecare fel de mâncare cu alimente. Restul fluxului trebuie lăsat gol. Acest spațiu va oferi contrast cu produsele alimentare, făcându-l să pară mai apetisant. Dacă, în schimb, placa este împachetată, mâncarea însăși nu va fi percepută ca fiind plăcută din punct de vedere vizual. Amintiți-vă care sunt dimensiunile standard și deserviți suma corespunzătoare fiecărui curs.

Ca regulă generală, jumătate din alimentele de pe plăcuță ar trebui să constea din legume, un sfert din carne sau din alte proteine și un sfert din amidon.

Începeți să puneți mâncarea în centrul antenei și să vă deplasați de acolo spre exterior, astfel încât mâncarea să se afle exact în mijloc.

Urmați "regula de ciudat". Având un număr ciudat de elemente pe o farfurie este vizual mai atractiv decât un număr par. Crează impresia că fiecare bucată de mâncare este încadrată de alții. Țineți cont de acest lucru dacă serviți diferite tipuri de alimente sau mai mult de o bucată din același aliment. De exemplu, dacă serviți scoici, serviți 3 sau 5 în loc de 4.

Imaginea intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 11

Joacă cu texturi diferite. Crearea unui contrast între diferite texturi este o modalitate bună de a atrage atenția. Prea multe alimente moi sau crocante pe o farfurie sunt neatractive, dar o combinație a celor două este delicioasă. De exemplu, un vas apetisant ar putea include o movilă superficial de risotto cu ciuperci acoperit cu o bucată de somon și eșalotă crocant tocită nor. Cele trei texturi diferite armonizează pentru a crea o experiență plăcută. Lăsând chiar și unul dintre elementele ar duce la un fel de mâncare mai puțin atractivă.

Pentru a adăuga rapid ceva crocant într-un fel de mâncare, încercați să adăugați nuci tăiați sau migdale prăjite.

O lingură de Crema fraîche sau o bucată de brânză de capră poate adăuga o atingere de bunătate cremoasă și cremoasă la feluri de mâncare savuroase. În aceste dulciuri, cu toate acestea, o mică "frisca sau cremă va fi capabil să adauge un element moale.

Imaginea intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 12

Aplicați straturile pentru a adăuga înălțimea. Este obișnuit în restaurante, dar bucătarii de acasă, de obicei, nici nu încerc. Adăugarea înălțimii unei plăci o poate transforma de la obișnuită la senzațională. Nu vă fie frică să vă prezentați abilitățile de gătit folosind metode de suprapunere și de stratificare pentru a face prezentarea mai profesionistă.

O modalitate ușoară de a începe alimentația stratificată este servirea proteinei pe un pat de amidon. De exemplu, serviți kebabul pe fundul orezului sau pe peștele spaniol pe grătar pe un pat de cartofi piure.

De asemenea, este posibil să se utilizeze sosuri în acest scop. Adăugați o ladă de au jus, marinara sau orice alt sos pe care îl folosiți în centrul antenei și aranjați celelalte elemente de mâncare deasupra.

Mănâncă alimentele mai mari, nu mai mici. Inflați salatele, de exemplu, în loc să le stoarceți. Creați o grămadă mică de sparanghel gătit în loc să le prezentați într-un strat plat.

Imaginea intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 13

Utilizați sosul cu înțelepciune. Dacă utilizați curry fiert sau o tocană groasă, poate doriți să scurgeți alimentele din sosul înainte de servire și apoi turnați cantitatea potrivită atunci când puneți farfuria. În acest fel, puteți controla cantitatea de sos și utilizați-o pentru a da un aspect decorativ vasului. O mâncare densă pe un platou pare întotdeauna neplăcută, dacă nu este ținută înapoi de orez, paste sau cartofi sau servită într-un castron sau vas adecvat.

Țineți cont de tendințele stilului alimentar. Amintiți-vă că schițele se schimbă în câțiva ani sau chiar luni, așa că păstrați-vă la curent citirea de reviste sau site-uri de specialitate pentru alimente pentru a vă ține la curent cu tendințele actuale. Contururile complicate și-au făcut timp, precum și "structuri" de alimente. Cu toate acestea, tendințele în cele din urmă, ele tind să se schimbe, în timp ce dell`impiattatura principiile clasice, care servesc pentru a da hrana un proaspete, apetisant si delicios, nu ieși de stil.

Partea 3

Adăugați Apetisante Atingeți

Utilizați contururile care îmbunătățesc aroma vasului. Încercați să gândiți dincolo de zonele tradiționale, cum ar fi patrunjelul clasic împrăștiat neregulat pe o farfurie de ouă amestecate. Poate adaugă o verigă de verde, dar îmbunătățește cu adevărat felul de mâncare? În schimb, faceți un mic buchet de arpagic sau adăugați o stropire de mărar proaspăt. Indiferent ce serviți, asigurați-vă că garnitura îmbunătățește de fapt plăcuța, în loc să creați confuzii.

Dacă serviți o plăcuță cu niște picioare de lămâie sau var, luați în considerare ideea de a crea bucle subțiri, mai degrabă decât să le tăiați în pene groase. Acest lucru ar putea lăsa meseria să mănânce toppingul în loc să o pună pe o parte a plăcii!
Gândiți-vă alternativ și folosiți acele contururi pe care, în mod normal, nu le țineți cont. Sprângeți un vârf de scorțișoară pe o farfurie de pui sau o mână de semințe de rodii pe o salată care altfel ar părea plictisitoare. Alegeți contururi care adaugă o explozie de aromă și culoare.
În multe bucătării, florile sau o frunză largă, care nu sunt comestibile, sunt acceptate ca sigilii culinare. În cultura occidentală, cu toate acestea, se recomandă evitarea adăugării de elemente necomestibile. În plus, anumite feluri de mâncare pot afecta gustul, deci încercați întotdeauna să le alegeți cu atenție.

O altă modalitate de a termina alimentele este să folosiți o cremă sau o curmă de sos sau de concentrat lichid. Pentru feluri de mâncare savuroase, aceasta poate fi o scurgere scurtă de remulei, pesto sau ulei aromat. În ceea ce privește deserturile, se adauga sosul de ciocolata, un pic de „gem de fructe sau crème Anglaise ar putea fi cel mai delicios mod de a adăuga retușuri.

În loc să purtați pur și simplu sosul peste mâncare, puneți-l într-o sticlă de presare, astfel încât să puteți crea o curl frumos sau de design. Dacă nu aveți o sticlă pe care să o presați, turnați sosul într-o cutie de plastic, tăiați o bucată de colț și strângeți punga.

Nu exagerați. Cheia este de a adăuga o notă de culoare, aromă și textură fără a elimina partea principală a antenei.

Asigurați-vă că vasul este curat. După ce vă deranjează să prezentați mâncarea frumos, asigurați-vă că nu o serviți pe o placă murdară. Verificați marginile plăcii pentru a elimina amprentele digitale și murdăriile. O modalitate buna de curățare a marginilor unei plăci este folosirea unui prosop de hârtie înmuiat în apă cu o oțet alb de oțet. Curățați astfel încât niciun fel de mâncare să nu rămână vizibil, făcând astfel orice desene vizibile. Aceasta va oferi o prezentare profesională.

Partea 4

Prezentați mâncăruri mai complicate

Faceți pastele să arate delicioase. Este una dintre cele mai complicate feluri de mâncare care trebuie prezentate într-un mod apetit. Asigurați-vă că aluatul rămâne umed după gătire, astfel încât să nu se lipiască. Utilizați o pereche de clești pentru a ridica mai multe fire de aluat din vas și a le pune pe plăcuță sub forma unei curluri atractive. Faceți același lucru cu un alt set de fire de paste și continuați până când aveți partea corespunzătoare pe plăcuță. Adăugați cu grijă o porție a sosului în partea superioară pentru a forma un iaz în mijloc - nu înmuiați toate pastele.

Dacă serviți paste făinoase cu o proteină, aranjați-o frumos pe grămada de aluat. De exemplu, dacă felul de mâncare include creveți, puneți-le pe loc în loc să le îngropați în paste.
Chiar înainte de servire, puteți stropi pastele cu puțin ulei de măsline pentru a le face plăcut stralucitoare.

Prezentați felurile de mâncare "maro" într-un mod apetit. Crema de supa de ciuperci și legume tocană poate astfel încât să aibă un gust delicios, dar tind să se uite plictisitoare plictisitor într-un castron sau pe o farfurie. Cum poți face ceva maro? Cheia este de a adăuga un contur. În funcție de aroma de supa sau tocană de profil, luați în considerare adăugarea de cimbru tocat, bucăți de salvie prajite, arpagic tocat sau un alt iarbă verde pentru a reaprinde placa.

Supele și furajele au tendința să se strecoare și să alunece, deci este important să vă asigurați că părțile bolului sau vasului pe care le serviți sunt fără pată.

Alimentele cu alimente ar putea, de asemenea, să tenteze. Servirea lor alături de o grămadă de legume și salată proaspătă este o modalitate bună de a compensa aspectul mai neutru al cursului principal.

Imaginea intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 20

Îmbunătățiți aspectul deserturilor care sunt mai bune decât acestea apar. Poate că ai făcut rețeta pentru faimoasele bobițe ale bunicii și vrei să schimbi farfuria pentru a arăta mai puțin ... maro. Coacerea deserturilor, cum ar fi brânză și plăcinte de zi cu zi ar putea avea nevoie de o mică împingere pentru a le face să arate mai bine. Încercați unul dintre aceste trucuri:

Utilizați un cutter pentru a crea o formă neobișnuită. O frunză sau un brownie în formă de stea vor arăta mai interesant decât un simplu pătrat.

Serviți cu menta. Adăugarea unor felii proaspete este o modalitate foarte bună de a îmbunătăți multe deserturi, în special fructe.

Stropit cu zahăr, cacao sau praf de scorțișoară. Alegeți o pulbere de culoare contrastantă în comparație cu desertul pe care l-ați pregătit.

Adăugați pe partea de sus a nugget-uri de menta. Se pare că ai stropit fluxul cu strălucire verde.

Vorbind de sclipici, adăugați boabe comestibile pe partea superioară a plăcii.

Când toate celelalte nu reușesc, adăugați o curl frișcă. Ați putea folosi un Sac à poche cu un vârf în formă de stea pentru a crea o formă plăcută din punct de vedere vizual.

Sfaturi

Întotdeauna încercați să prezentați alimente într-un mod simplu și adecvat. O farfurie formală este potrivită pentru o sărbătoare, dar chiar și cele mai simple feluri de mâncare pot fi îmbunătățite prin garnizarea lor cu ierburi aromatice.
Găsiți inspirație în cărțile de bucate și reviste moderne. Probabil că puteți găsi multe în librărie și în chioșc. De asemenea, le puteți descărca digital pe un dispozitiv electronic.
În prezent, există mâncăruri pe piață care mențin hrana caldă. Poate fi o minunată atingere finală pentru unele rețete delicioase, mai ales dacă acestea sunt costisitoare și necesită mult timp pentru a vă pregăti.