gtemata.com

Cum să faci Hopper

Pâlnia, cunoscută și ca Appam, este populară și versatilă "clătită" larg răspândită în Sri Lanka, în sudul Indiei și în Malaezia. Chiar daca isi ia aroma incomparabila din procesul de fermentare cu nuca de cocos si usor acid, poate fi combinata cu multe alte alimente pentru a face delicios micul dejun, cina sau desert. De asemenea, puteți găti ouă, brânză sau alte alimente direct pe partea superioară a buncărului.

ingrediente

Rezervor simplu (doză pentru aproximativ 16 pliante subțiri)

  • 3 cani (700 ml) făină de orez
  • 2,5 cani (640 ml) de lapte de nucă de cocos
  • 1 lingurita (5 ml) de zahar
  • 1 lingurita (5 ml) de drojdie uscata
  • 1/4 cană (60 ml) apă fierbinte
  • 1 lingurita (5 ml) de sare
  • Ulei vegetal (2-3 picături pe pâlnie)
  • Ouă (opțional, de preferință 0-2 pe persoană)

Hopper cu bicarbonat de sodiu sau de sodiu (doze pentru aproximativ 18 pâlnii subțiri)

  • 1 cană și 1/2 (350 ml) orez brut
  • O mână de orez fiert (aproximativ 2 linguri sau 30 ml)
  • 3/4 ceașcă (180 ml) de nucă de cocos rasă
  • Apă sau lapte de nucă de cocos (se adaugă dacă este necesar)
  • 1 lingurita (5 ml) de sare
  • 2 lingurițe de zahăr (10 ml)
  • sau 1/4 linguriță (1,2 ml) de bicarbonat de sodiu
  • sau aproximativ 2 lingurițe (! 0 ml) de toddy (vin de palmier)

paşi

Metoda 1

Faceți Simple Hopper
Imagine cu numele Make the Hoppers Step 1
1
Urmați această rețetă pentru a face hoppersul în 3 ore. Această rețetă înlocuiește cele mai lente metode de fermentare cu drojdie, luând doar aproximativ 2 ore pentru a da aluatului consistența potrivită și aroma potrivită la gătit. Buncul fabricat în acest mod are o aromă diferită de cea preparată cu bicarbonat de sodiu sau de sodiu, dar rămâne gustoasă și veți economisi mult timp în timpul pregătirii.
  • Aceasta este și cea mai bună rețetă de urmat în cazul în care nu aveți un procesor de bucătărie sau un blender potrivit, deoarece toate ingredientele sunt ușor de amestecat cu mâna.
  • Imaginea intitulă Make the Hoppers Step 2
    2
    Se amestecă drojdia, zahărul și apa fierbinte împreună. Utilizați o ¼ ceașcă (60 ml) de apă încălzită la 43-46 ° C. Adăugați rapid amestecarea 1 linguriță de zahăr (5 ml) și 1 linguriță de drojdie uscată activă. Lăsați să stea timp de 5-15 minute, până când amestecul este spumos. Temperatura și zahărul activează drojdia uscată, asigurându-se că zahărul obține aroma și ușurința tipică pentru un amestec bun pentru buncăr.
  • Dacă nu aveți un termometru de apă, utilizați apă călduță sau puțin caldă. Apa caldă ucide drojdia, în timp ce apa prea rece va face munca mai lungă.
  • Dacă amestecul de drojdie nu este spumant, probabil că veți folosi drojdie veche sau deteriorată. Încercați un nou pachet.
  • Imagine cu numele Make the Hoppers Step 3
    3
    Se adaugă amestecul de drojdie în făină de orez și sare. Odată ce amestecul de drojdie este spumos, transferați-l într-un bol mare care conține 3 cani (700 ml) făină de orez și 1 linguriță de sare (5 ml). Se amestecă împreună.
  • Utilizați un recipient care poate conține aproximativ 3 litri, deoarece aluatul se va extinde.
  • Imaginea intitulă Make Hoppers Step 4
    4
    Adăugați lapte de nucă de cocos la amestec. Se toarnă 2 cesti și 1/2 (640 ml) de lapte de nucă de cocos în ploaie și se amestecă până când amestecul este neted și compact, fără bulgări sau modificări de culoare. Puteți să o reduceți la cartofi piure, dacă aveți un blender, dar folosind această rețetă amestecați aluatul de mână ar trebui să fie suficient de ușor.
  • Imaginea intitulă Make the Hoppers Step 5
    5
    Acoperiți vasul și lăsați-l să se ridice. Acum că drojdia este activă, va continua să fermenteze zaharurile prezente în aluat. Fermentația, la rândul său, va face ca aratul să se extindă într-un amestec mai moale și să adauge mai multă aromă. Acoperiți vasul și lăsați-l să stea pe suprafața de lucru timp de aproximativ 2 ore. Când este gata, aluatul va crește cu aproximativ două ori mai mare decât al mărimei.
  • Drojdia acționează cu o viteză mai mare la temperaturi mai înalte sau dacă este încă relativ nouă. Verificați-l după o oră pentru a vedea dacă aluatul a crescut deja suficient.
  • Imagine cu numele Make the Hoppers Step 6
    6
    Se încălzește o tigaie la foc mediu. Dacă aveți o tavă dedicată, utilizați-o. Are părțile laterale înclinate spre exterior, astfel încât buncărul are muchii exterioare subțiri și un centru mai gros. În caz contrar, o tigaie mică sau neacoperită va fi bine.
  • Imagine cu numele Make the Hoppers Step 7
    7
    Se toarnă o mică cantitate de ulei în tava. Două sau trei picături de ulei ar trebui să fie suficiente pentru un singur buncăr. Rotiți tava pentru a vă asigura că uleiul ajunge în lateral sau utilizați o cârpă pentru ao împrăștia în mod egal. Unii oameni preferă să nu utilizeze deloc uleiul, chiar dacă ajută la prevenirea lipirii amestecului de la tigaie.
  • Imaginea intitulă Make the Hoppers Step 8
    8
    Adăugați o ladă plină de aluat și o rotiți în jurul tăvii. Se toarnă aproximativ 1/3 cană (80 ml) de aluat în tava. Imediat înclinați tigaia și amestecați-o făcând mișcări circulare, astfel încât batoanele să acopere părțile laterale și fundul tăvii. Un strat subțire, drăguț, trebuie să rămână atașat de laturi, în timp ce stratul trebuie să fie mai gros la mijloc.
  • În cazul în care aluatul este prea gros și nu lasă centrul tăvii la rotire, amestecați 1/2 cană (120 ml) de lapte de nucă de cocos sau apă în aluat înainte de a trece la următorul buncăr.
  • Imagine cu numele Make the Hoppers Step 9
    9
    Spargeți un ou în mijlocul rezervorului (opțional). Dacă preferați, rupeți un ou direct în centrul buncărului. Probabil doriți să vă bucurați de prima înregistrare a pâliei, fără a adăuga alte mâncăruri, înainte de a decide dacă vreți să o încercați cu ouă. Dacă fiecare persoană merge să mănânce mai mult de un buncăr, un ou pe fiecare disc este probabil prea mult. Luați în considerare 0-2 ouă pe persoană, în funcție de preferințele lor.
  • Imaginea intitulă Make the Hoppers Step 10
    10
    Acoperiți și gătiți până când marginile sunt aurii. Acoperiți tava cu un capac și gătiți buncărul timp de 1-4 minute, în funcție de temperatura și consistența aluatului. Acesta va fi gata atunci când marginile devin de aur și centrul nu va mai picura, deși puteți lăsa mai mult pentru a face centrul mai clare și auriu, dacă preferați.
  • Imagine cu numele Make the Hoppers Step 11
    11
    Scoateți-l cu grijă din tigaie. Un cuț de unt sau un alt vas subțire și plat va fi bun pentru a îndepărta marginea subțire crocantă din tigaie fără să o rupeți. După ce este detașată, utilizați o spatulă pentru a pune dopul pe o farfurie. Puteți pune recipientele deasupra unuia pe altul după ce ați fierte. Dacă faci mai multe (reteta dublă sau triplă) și doriți să le păstrați cald, le-a pus în cuptor prin setarea temperaturii la o valoare minimă sau păstrarea doar coboară flacara pilot.
  • Imagine cu titlul Make the Hoppers Step 12
    12
    Gatiți și aluatul rămas în același mod. Împingeți ușor tigaia între o pâlnie și cealaltă și gatiți-o cu tigaia acoperită până când sunt aurii. Reglează cantitatea de aluat care trebuie utilizată pentru a nu avea prea multe grosimi și greu să gătească buncărurile corect sau prea mici și fără ca marginea să fie lătată în jurul părților laterale ale tăvii.
  • Imagine cu denumirea Make Hoppers Step 13
    13
    Serviți-le calde pentru micul dejun sau pentru cină. Ele sunt excelente pentru echilibrarea gustului picant de curry sau sambal. Datorită aromelor de nucă de cocos, se combină foarte bine cu feluri de mâncare care conțin cocos.

    • Metoda 2

    Faceți hopper cu bicarbonat de sodiu sau Toddy
    Imagine cu numele Make the Hoppers Step 14
    1
    Porniți rețeta cu o zi înainte. În această rețetă este de așteptat utilizarea de toddy, un vin de palmier alcoolic sau bicarbonat de sodiu. Deși Toddy constituie o variantă mai tradițională de bucătărie americană și dă o aromă specială, ambele metode implică fermentarea aluatului în timpul nopții, deoarece produce un gust semnificativ diferit în comparație cu cea mai rapida varianta de drojdie.
  • Imaginea intitulă Make the Hoppers Step 15
    2


    Gatiti o mana de orez. Puteți folosi orice varietate de orez pentru această rețetă. Deoarece trebuie să începeți să pregătiți aceste dopuri cu o zi înainte, ați putea prepara un vas de orez pentru cină și ați pus deoparte o mână (sau două linguri mari) într-un recipient închis în frigider.
  • Imaginea intitulă Make Hoppers Step 16
    3
    Îndepărtați orezul brut în apă timp de cel puțin 4 ore. Utilizați 1 cană și 1/2 orez (350 ml). Chiar dacă sunteți obișnuiți cu orezul care nu trebuie să fie înmuiat, această rețetă implică combinarea orezului cu celelalte ingrediente, deci va trebui să vă îmbibați până când este suficient de moale pentru a fi tăiat sau pus într-un blender.
  • Imaginea intitulă Make the Hoppers Step 17
    4
    Scurgeți apa din orez în baie. Scurgeți orezul folosind o plasă sau o cârpă pentru a îndepărta apa, lăsând orezul moale, dar brut.
  • Imaginea intitulă Make the Hoppers Step 18
    5
    Se amestecă împreună orezul drenat, orezul fiert și 3/4 cești (180 ml) de nucă de cocos rasă. Acest pas va necesita o mulțime de lucru dacă este făcut manual, deci folosiți un mixer sau un procesor de bucătărie, dacă aveți unul. Se amestecă orezul brut cu nuca de cocos rasă și orezul fiert, pentru a obține o alunecare netedă sau aproape netedă. O compoziție puțin grosolană sau granulară este bine.
  • Adăugați apă în băutură puțin câte puțin, dacă se pare că se usucă sau aveți probleme cu lucrul.
  • Imaginea intitulă Make Hoppers Step 19
    6
    Se amestecă 1/4 cană (60 ml) de aluat cu 3/4 cană (180 ml) de apă. Amalgam aluatul până când obțineți un amortizor și aluat mai ușor. Utilizați un vas sau alt recipient pentru gătit. Puteți găti amestecul și îl puteți folosi pentru a începe fermentarea aluatului, ceea ce va face ca dopurile să fie mai moi și mai aromate.
  • Imagine cu numele Make the Hoppers Step 20
    7
    Încălziți noul amestec până când acesta este gros, apoi lăsați-l să se răcească. Se amestecă viguros amestecul apos de aluat în timp ce se încălzește la flacără scăzută. Ar trebui să continue să se îngroaie până devine gelatinoasă și transparentă. Scoateți amestecul din căldură și lăsați-l să se odihnească până când ajunge la temperatura exterioară.
  • Imaginea intitulă Make the Hoppers Step 21
    8
    Se amestecă aluatul gătit și cel crud împreună. Se amestecă bine împreună până când toate bucățile sunt îndepărtate. Adăugați puțină apă în timp ce procedați dacă amestecul este prea uscat pentru a se amesteca. Utilizați un castron mare, cu spațiu suficient pentru creșterea aluatului.
  • Imagine cu numele Make the Hoppers Step 22
    9
    Acoperiti si lăsați timp de 8 ore. Acoperiți aluatul de aluat cu o cârpă sau un capac și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei. Oamenii părăsesc adesea toată noaptea și pregătesc bunnicii în dimineața următoare pentru micul dejun.
  • Altoiul ar trebui să se dubleze aproape de dimensiune și să apară spumos.
  • Imaginea intitulă Make the Hoppers Step 23
    10
    Se adaugă celelalte ingrediente în aluat. Odată ce aluatul este gata, adăugați o linguriță (5 ml) de sare și 2 lingurițe (10 ml) de zahăr sau după gust. Adăugați 1/4 linguriță (1,2 ml) de bicarbonat de sodiu sau o stropi de toaddy, de asemenea cunoscut sub numele de vin de palmier. Toddy are un gust puternic, deci este recomandabil sa incepeti cel putin o lingurita (5 ml) si sa cresteti cantitatea daca primul buncar nu are un gust acru distinctiv.
  • Toddy este alcoolic, dar cantitatea mică folosită în această rețetă nu trebuie să afecteze sobrietatea.
  • Imagine cu titlul Make the Hoppers Step 24
    11
    Se diluează aluatul până când se toarnă ușor. Aluatul ar trebui să fie mai subțire decât aluatul pentru clătite americane. Adăugați apă sau lapte de nucă de cocos până când este suficient de subțire pentru a se deplasa în jurul tăvii, dar suficient de gros pentru a fi colectat și nu complet lichid. Se amestecă sau se amestecă până când toate bucățile sunt îndepărtate.
  • Imaginea intitulă Make the Hoppers Step 25
    12
    Unj și încălziți o tigaie la foc mediu. Utilizați o cârpă sau o hârtie absorbantă pentru a împrăștia o cantitate mică de ulei într-o tavă de hîrtie, un wok sau o tavă, pentru ao lubrifia ușor. Țineți-l pentru câteva minute pe căldură medie - tigaia nu trebuie să se încălzească prea mult.
  • Tăvi mici cu laturi înclinate late sunt mai potrivite.
  • Imaginea intitulă Make the Hoppers Step 26
    13
    Utilizați o ladă pentru a adăuga suficientă aluat pentru a acoperi vasul. În funcție de dimensiunea tăvii, veți avea nevoie de aproximativ 1 / 4-1 / 2 cești (60-120 ml) de aluat. Înclinați tigaia și glisați aluatul de-a lungul marginilor într-o direcție de cerc o dată sau de două ori. Un strat subțire ar trebui să se formeze de-a lungul laturilor, cu un centru mai gros la baza tăvei.
  • Imaginea intitulă Make the Hoppers Step 27
    14
    Acoperiti cu un capac si gatiti timp de 2-4 minute. Fii atent la rezervor. Acesta va fi gata atunci când marginile devin de aur, în timp ce centrul va rămâne moale fără picurare. Poate fi gătit unu sau două minute mai mult, dacă doriți ca centrul să fie crocant, dar mulți preferă să îl mănânce cu partea centrală albă. Utilizați o spatulă pentru a pune buncărul pe o farfurie, odată gătită.
  • Imaginea intitulă Make the Hoppers Step 28
    15
    Gătiți celălalt buncăr în același mod. Combinați tigaia între un buncăr și altul și verificați-l continuu în timpul perioadelor de gătire. Pe măsură ce panoul se încălzește în timp ce continuați să gătiți, puteți găti ultimul pâlnie în momente mai scurte. Opriți căldura timp de un minut sau două dacă hopperul arde sau se lipeste de tigaie.

    • Sfaturi

    • Dacă nu găsiți nuca de cocos rasă, adăugați o ceașcă suplimentară de lapte de nucă de cocos.
    • Este posibil ca pentru prima dată să nu fiți capabil să faceți hoppersul la perfecțiune. Practica este perfectă.
    • Încercați să adăugați o cantitate mică de miere în aluatul pentru desert. Mananca-i cu banane si / sau cu lapte de nuca de cocos indulcit.
    • Puteți găsi făină de orez roșie în magazine care se specializează în vânzarea de produse alimentare de origine asiatică, dar făina de orez simplă este mai ușor disponibilă și este la fel de bună.

    Avertismente

    • Ungeți tigaia înainte de a găti dopurile, în caz contrar se vor lipi.
    • Băutura ar putea deveni acră dacă este lăsată să fermenteze mai mult decât este necesar.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Un castron mare
    • Pan (pentru buncăr / appam, wok sau tigaie mică)
    • Butter cuțit
    • spatulă
    • polonic
    • Procesor de bucătărie sau blender (opțional)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit