Cum să gătești carnea de vită

Carnea tocată este ingredientul de bază al multor preparate dragi pentru noi: hamburger

conținut

Ingrediente
Cel mai bun hamburger
Sos de carne
Chili con carne
Ciobăneala lui shepherd
Paşi
Metoda 1
Metoda 2
Metoda 3
Metoda 4
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

, chiftelutele, tocană, doar pentru a menționa cele mai renumite și este foarte comună în bucătăriile noastre datorită versatilității sale și a fi ieftin și foarte gustos. În acest articol vi se vor arăta câteva rețete din întreaga lume, datorită cărora veți putea transforma carnea tocată într-o mâncare delicioasă și suculentă.

ingrediente

Cel mai bun Hamburger

1 kg de carne tocată
4 linguri de unt topit la rece
Uleiul de măsline extra virgin
4 sandwich-uri pentru hamburgeri
Condimente (opțional): muștar, ketchup, roșii, salată, ceapă, ciuperci, slănină, brânză etc.
Sare și piper q.b.

Sos de carne

450 g de carne tocată
800 g de Pelati
3 linguri de ulei de măsline extra virgin
2 linguri de ulei de floarea-soarelui
1 Ceapă tocată
2 cuișoare de usturoi tocat
1/2 lingurita de oregano uscat
50 g zahăr integral din trestie
1 frunză de dafin
1 hamsie (opțional)
80 ml de vin rosu (calitate, eventual aceeasi care va insoti ulterior masa)
3 linguri de busuioc proaspat tocat
Sare și piper q.b.

Chili con Carne

1 kg de carne tocată
400 g fasole neagră, drenate de apă conservată și clătite
400 g de Pelati
1 cană de sos de roșii
1 Ceapă tocată
240 ml de apă sau de bulion de carne
2-4 ardei Jalapeño, semănate și tăiate (numărul exact depinde de cât de mult vă place picantul)
2-4 căței de usturoi
4 linguri de ulei de măsline extra virgin
2 lingurițe de oregano uscat
2 lingurițe de pulbere de chimen
2 lingurițe de piper de cayenne
2 linguri de suc de lămâie
2 linguri de făină (sau amidon de porumb)
1 lingură de coriandru tocată pentru a decora felul de mâncare
2 linguri de brânză moale rasă, pe servire (fontina, cheddar sau una la gustul tău)
2 linguri de ceapă tocată, porție
Sare și piper q.b.

Ciobăneala lui Shepherd

1,2 kg de cartofi curățați și tocați
4 linguri de unt topit unsalt
120 ml de cremă sau lapte
1 gălbenuș de ou
680 g de carne tocată de vită tocată
1 Ceapă tocat
4 ciuperci tocate (portobello sau champignon)
8 șobolani tocate, doar partea verde
2-4 căței de usturoi
1 lingură de concentrat de roșii
2 linguri de bere
2 linguri de făină
300 ml de bulion de carne
1 hamsie de grâu (sau 2 lingurițe de sos Worcestershire)
2 cârje de cimbru proaspăt și 1 frunză de dafin, legat cu șir de bucătărie
2 morcovi tocati
2 lingurite de Maizena
Sare și piper q.b.

paşi

Metoda 1

Cel mai bun Hamburger

Imagine cu denumirea Cook Ground Ground Beef Step 1

Pregătiți carnea tocată. Utilizați procentul corect de grăsimi, 15-20%, pentru a avea burgeri gustoase și gustoase. Dacă aș fi folosit numai carne slabă, cum ar fi carnea de porc sau carnea de porc, ai avea burgeri foarte slabi, dar foarte uscați și nu foarte gustoase. Dacă, în schimb, doriți să folosiți carnea de carne în loc de umăr, veți avea echilibrul adecvat al grăsimii, dar veți pierde aroma intensă a umărului sau a coapsei. Evitați să cumpărați carne tocată a cărei etichetă nu specifică tăietura din care a fost obținută. Cel mai probabil este rezultatul tăierii deșeurilor, foarte gras și lipsit de aromă, iar hamburgerii ar fi foarte puțin apetisanți.

Dacă sunteți un bucătar ambițios și întreprinzător, puteți tăia carnea direct cu un procesor de bucătărie. Împărțiți carnea pentru a fi tocată în loturi mici și procesați-le una câte una. Evitați să atingeți carnea cu mâinile astfel încât să nu o contaminați cu nici o bacterie. Utilizați o spatulă de bucătărie pentru a muta carnea în interiorul robotului.

Imagine cu denumirea Cook Ground Ground Beef Step 2

Porniți grila. Chiar dacă puteți folosi o tigaie din fontă sau din partea de jos, amintiți-vă că cele mai bune burgeri sunt gătite pe un grătar foarte fierbinte.

Optarea pentru utilizarea unei tigaie, după prepararea hamburger, încălzit 1 lingura sau 2 de ulei de masline extra virgin, la temperaturi ridicate, evitând să-l trimită la punctul de fum. Temperatura trebuie să fie echilibrată pentru a preveni arderea exterioară a hamburgerului, în timp ce interiorul rămâne brut.

Imagine cu titlul Cook Ground Ground Beef Step 3

Pregătiți carnea. Se toarnă carnea tocată într-un castron mare și se servește cu piper și 4 linguri de unt topit. Dacă doriți, puteți adăuga amestecul preferat de condimente, fără să uitați că scopul dvs. este de a spori gustul cărnii, menținându-l cât mai natural posibil. Se amestecă ingredientele cu atenție, pentru a obține o carne de vită mare și amintiți-vă că cu atât mai puțin lucrați carnea și cu atât mai bine ați gustul final.

Imagine cu denumirea Cook Ground Ground Beef Step 4

Creați burgeri. Împărțiți aluatul în patru părți. Piesele model în burgeri gustoase care au un diametru de aproximativ 11 cm. Puneți-le în frigider imediat ce sunt gata și până când grătarul sau tigaia sunt gata pentru gătit.

Imagine cu denumirea Cook Ground Ground Step 5

Pregătiți condimentele. Cerneti un hamburger este un proces foarte special, care variază de la o persoană la alta, în funcție de gustul personal, astfel încât să aveți tot ce ai nevoie pe masa: ciuperci, ceapa la grătar, brânză, sos, roșii, salată și fiecare ingredient care poate face burgeri de super burgeri. Iată câteva sugestii:

Mustar și ketchup. Mustarul dijon este perfect pentru hamburgerii, deoarece, în loc să acopere aroma sa, el îl îmbunătățește.

Salata verde. Dacă doriți să dați un hamburger hrănitoare și proaspete, salata nu poate pierde. Cea mai obișnuită alegere cade pe salata de aisberg, dar orice varietate de salate va fi bine.

Pomodoro. Utilizați roșii coapte și salată, la momentul achiziției asigurați-vă că sunt ferme, pentru a obține cele mai aromate. Dacă doriți, ungili cu ulei de măsline extra virgin bun și gratar pentru câteva minute.

Ciuperci. Utilizați șampiunele, sau mai bine, ciupercile de porcini gustoase și aromate. Sareti-le rapid in tigaie si adaugati-le la hamburger pentru a echilibra gustul salatei si rosii.

Cipolla. Nu poate lipsi niciodată. Dacă adaosul brut va da o atingere proaspătă și intensă hamburgerului. Dacă, dimpotrivă, vrei o notă mai dulce, fă-o să sară în tigaie pentru câteva minute. Alternativ, gatiți-l timp de zece minute după ce ați uleiat cu ulei de măsline extra virgin.

Brânză. Cine nu iubeste brânza în burgerul propriu? Alegeți să utilizați ceea ce vă place cel mai mult, știind că cea mai comună alegere cade pe o calitate a aluatului moale, cum ar fi fontina sau cheddar. Puteți cumpăra deja brânză feliată sau pur și simplu grămați-o cu o răzătoare de legume. În acest fel, se va topi mai repede și puteți chiar să combinați diferite brânzeturi.

Bacon. Nu sunt necesare cuvinte pentru a descrie acest ingredient. Chiar dacă numărul de calorii din vas crește, slănina este esențială pentru a da o atingere crocantă și ușor fumoasă.

Sosul. Nu puteți să pierdeți sosul preferat. Utilizați cel pe care îl iubiți cel mai mult sau credeți că puteți completa gustul celorlalte ingrediente. Încearcă cu maioneză, aioli, sos bbq sau sos roz. Nu uitați numele rețetei, cel mai bun hamburger vreodată, și alegeți corespunzător.

Imagine cu denumirea Cook Ground Ground Beef Step 6

Gatiti burgerii. Puneți-le pe grătar sau în tigaie și gătiți-le acoperite și fără să le atingeți timp de 5-6 minute. Întoarceți-le și gătiți-le pentru același timp. Carnea va fi gata când va atinge 65 ° C intern. Chiar înainte de a termina gătitul, adăugați brânza, astfel încât să înceapă să se topească atunci când carnea este gata.

Notă: deoarece hamburgerii pot fi un vehicul de contaminare bacteriană, este foarte important să le gătiți bine înainte de a le servi. În ciuda acestui fapt, mulți oameni preferă să-și gătească burgeri în sânge sau la foc mediu. În acest caz, reduceți timpul de gătire și scoateți carnea atunci când atinge o temperatură internă de 51 ° C.

Imagine cu titlul Cook Ground Ground Beef Step 7

Pune pâinea. Imediat ce se prepară carnea, scoateți-o din grătar și lăsați-o la o parte. Umpliți cu ușurință pâinea sau ungil-o cu ulei de măsline extra virgin și griglialo pentru ao face aurată și crocantă.

Image cu titlul Cook Ground Ground Beef Step 8

Asamblați sandwich-ul. Puneți baza sandwich-ului cu un voal de ketchup și puneți carnea. Se condimentează cu gust de sare și piper, se adaugă roșiile, salata și toate condimentele dorite. Completați cu muștar și puneți partea superioară a pâinii, apăsați ușor pentru a compacta ingredientele.

Imagine cu denumirea Cook Ground Ground Beef Step 9

Serviți pe masă! Puteți să însoțiți burgerul cu cartofi prăjiți, o salată de cartofi sau varză, castraveți marcanți sau orice alt ingredient pe care îl doriți. "Apă" masa cu o bere rece rece sau o băutură la alegere. Bucurați-vă de masă!

Metoda 2

Sos de carne

Imagine cu denumirea Cook Ground Ground Beef Step 10

Pregătiți carnea tocată de coapse sau lămâie. Carnea tocată obținută cu această tăietură este foarte slabă în comparație cu cea folosită la prepararea burgerilor. Luați o tigaie din fontă sau din fund și încălziți 2 linguri de ulei de măsline extra virgin. Brânză carne în două sesiuni, pentru a nu dispersa lichide și, în consecință, gustul. Nu trebuie să gătiți complet, ci doar să-l sigiliți pentru a-și păstra aroma. În funcție de mărimea tăvii tale, hotărăști să spargi toată carnea în trei sau patru ori.

Atunci când carnea este bine rumenită, puneți-o la o parte și continuați cu pregătirea.

Image cu titlul Cook Ground Ground Beef 11

Pregătiți roșiile. Puneți un filtru pe un castron mare și stoarceți roșiile decojite pentru a separa sucul de celuloză și semințe.

Se toarnă într-un recipient 240 g de pastă de tomate, într-un alt recipient măsoară 600 ml de suc de roșii. Păstrați orice suc excesiv, puteți avea nevoie de el în timpul gătitului, apoi îl puteți arunca și el.

Imagine cu titlul Cook Ground Ground Beef Step 12

Se condimentează condimentele. Luați o tigaie din fontă sau de la capătul superior (idealul ar fi să utilizați același lucru în care ați rumenit carnea) și încălziți uleiul de măsline extra virgin utilizând o căldură medie. Când uleiul este fierbinte, se adaugă ceapa și se prăjește până se înmoaie. Adăugați usturoiul și oregano și gătiți încă 30 de secunde, ridicând ușor flacăra.

Image cu titlul Cook Ground Ground Beef Step 13

Brânză roșiile. În acest moment, se toarnă roșiile într-o tigaie și se gatesc timp de aproximativ 10 minute, amestecând frecvent sau până când se usucă și încep să se prindă la fund.

Imagine cu titlul Cook Ground Ground Beat Step 14

Combinați cu vin. Adăugați vinul în tigaie și amestecați cu atenție cu ajutorul unei linguri din lemn pentru a degrada toate zaharurile depuse pe fundul tăvii. Gătiți până când alcoolul din vin se evaporă și lichidul nu se va reduce, apoi adăugați carnea tocată, frunza de dafin și zahărul.

Image cu titlul Cook Ground Ground Beef Pasul 15

Adăugați suc de roșii. Se toarnă în tigaie aproximativ 600 ml de suc de roșii și se amestecă cu grijă pentru a se amesteca toate ingredientele. Reduceți căldura și gatiți-o la căldură scăzută timp de aproximativ 10-30 de minute.

Dacă aveți timp și doriți să obțineți un sos mai bogat și mai structurat, reduceți flacăra la minimum, adăugați un hamsie și un alt suc de roșii, vin sau sos, dacă este necesar.

Imagine cu titlul Cook Ground Ground Beef Step 16

Pregătiți roșiile pe care le-ați ținut deoparte. Tritali grosolan și, când au rămas doar 5 minute la sfârșitul gătitului, adăugați-le la sosul cu busuiocul. Gustați și, dacă este necesar, adăugați sare și piper.

Imagine cu titlul Cook Ground Ground Beef Step 17

Utilizați sosul excelent de carne! Utilizați o cantitate generoasă pentru a vă pregăti pastele preferate, serviți cu o presară de parmezan și un pahar de vin roșu bun.

Metoda 3

Chili con Carne

Imagine cu denumirea Cook Ground Ground Beef Pasul 18

Marchează carnea. Luați o tigaie din fontă de dimensiuni adecvate și încălziți 1 lingură de ulei de măsline extra virgin peste o căldură mare. Coaceți carnea în loturi mici și lăsați-o deoparte.

Imagine cu titlul Cook Ground Ground Beef Step 19

Se amestecă ingredientele uscate. Se toarnă într-un castron mic ardeiul de cayenne, oregano și chimen. Se amestecă cu grijă pentru a amesteca toate aromele.

Image cu titlul Cook Ground Ground Beef Step 20

Maramati ceapa. Utilizați aceeași tava pe care ați folosit-o pentru a găti carnea. Se toarnă o altă lingură de ulei de măsline extra virgin și se fierbe ceapa până când devine moale și puțin auriu. În acest fel, veți dona o notă dulce rafinată chiliului. Treizeci de secunde înainte de a scoate ceapa din căldură, se adaugă usturoiul și ardeii jalapeños în tigaie, amestecând amestecul de arome și parfumuri. Când se fierbe, se toarnă amestecul într-un recipient și se lasă deoparte.

Image cu titlul Cook Ground Ground Beef Pasul 21

Prăjesc mirodenii. Se toarnă amestecul de piper, chimen și oregano într-o tigaie. Mutați mirodenii continuu pentru a vă încălzi, eliberând aroma și mirosul, fără a avea timp să ardeți. Gatiti aproximativ 15 secunde, apoi adaugati carnea tocata, ceapa si amestecati cu grija si pasiune.

Image cu titlul Cook Ground Ground Beef Step 22

Adăugați componentele lichide. Se toarnă sosul de roșii, apa (sau bulionul) și sucul de tei într-o tavă. Se amestecă amestecul. Reduceți căldura la minimum și fierbeți ușor timp de 20 de minute.

Imagine cu titlul Cook Ground Ground Beef Step 23

Verificați gustul. Gustați-vă chili și, dacă este necesar, adăugați sare și piper la gust.

Image cu titlul Cook Ground Ground Beef Step 24

Adăugați ingredientele rămase. Ridicați flacăra la un nivel mediu și turnați făina, amidonul de porumb, fasolea și roșiile tăiate într-o tavă. Gatiți încă 5 minute pentru a încălzi ingredientele în mod egal. Aduceți chiliul pe masă într-un castron mare, după ce l-ați decorat cu coriandru, brânză și șobolani tocați. Împreună cu chipsuri de porumb și o bere rece.

Metoda 4

Ciobăneala lui Shepherd

Imagine cu titlul Cook Ground Ground Beef Step 25

Pregătiți cartofii. Într-o oală mare, adăugați 1 lingură de sare, curățați și tăiați cartofii și acoperiți cu apă rece.

Aduceți la fierbere un foc viu, apoi reduceți căldura la minimum și gătiți încet timp de aproximativ 10 minute sau până când puteți să străpung cartofii folosind o furculiță.
Scurgeți cartofii și apoi puneți vasul înapoi pe sobă, amestecând ocazional câteva minute sau până când umiditatea sa evaporat complet.

Imagine cu titlul Cook Ground Ground Beef Step 26

Strângeți cartofii. Se toarnă într-un castron mare și se presează cu grijă până când obțineți un amestec neted.

Se adaugă gălbenușul de ou și untul topit în cremă de cartofi și se amestecă amestecul.

Se adaugă ceapa și se servește cu gust de sare și piper. Când sunteți mulțumit de coerența realizată, acoperiți aluatul și puneți-l deoparte.

Imagine cu denumirea Cook Ground Ground Beef Step 27

Pregătiți carnea. Luați o tigaie din fontă sau din partea de jos, cu o jumătate de uncie, cu 1 lingură de ulei de măsline extra-virgin și încălziți-o la căldură. Brânză de carne tocată în mai multe sesiuni, pentru a evita pierderea sucurilor sale. Apoi puneți-o deoparte.

Image cu titlul Cook Ground Ground Beef 28

Gatiti legumele. În tigaia în care ați rumenit carnea, turnați și încălziți 1 linguriță de ulei de măsline extra virgin, apoi adăugați ciupercile și ceapa. Gatiti timp de 5-6 minute, sau pana cand ceapa se inmoaie si se rumeneste usor. În acest moment, adăugați pasta de usturoi și de tomate în tigaie și gătiți încă 2 minute.

Imaginea cu titlul Cook Ground Ground Beef Step 29

Adăugați berea. Se toarnă berea într-o tigaie și, cu o lingură de lemn, se degazează zaharurile de pe fund. Gatiti timp de aproximativ un minut si adaugati faina, amestecand si lasandu-l sa fierbe aproximativ un minut.

Imagine cu denumirea Cook Ground Ground Beef Step 30

Se toarnă ingredientele rămase în oală. Adăugați stocul, hamsia, cimbrul, frunza de dafin și morcovii. Când amestecul se fierbe, coborâți flacăra și gătiți la foc mic. Adăugați carnea tocată, amestecând cu grijă și continuați să gătiți încă 5-10 minute.

Adăugați amidonul de porumb și amestecați fără a întrerupe timp de 30 de secunde. Îndepărtați fantele de cimbru, frunza de dafin și asortați cu gust sare și piper.

Image cu titlul Cook Ground Ground Beef Pasul 31

Preîncălziți grătarul cuptorului. Plasați un raft în poziția cea mai înaltă, lăsând spațiu suficient pentru a coace tortul, aproximativ 10 cm.

Pregătiți tortul. Luați o coș de tort, umpleți-o cu carnea și acoperă-o cu cremă de cartofi. Pentru această operațiune ar putea fi util să folosiți un saco poche. Decora stratul de cartofi cu o furculiță, formând mici valuri pe suprafață. Puneți tortul pe o foaie de copt.

Focul tău Păstorul tău. Gatiți-vă creația cu grătarul, timp de aproximativ 10-15 minute sau până când stratul de cartofi este de aur. În acest moment, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se odihnească câteva minute. Decoreaza cu ceapa si patrunjelul tocata. Serviți pe masă foarte fierbinte, însoțită de o bere bună.

Sfaturi

Dacă nu aveți un sac un poche creați-l folosind fantezie, se toarnă crema de cartofi într-o pungă de plastic pentru alimente și tăiați unul din cele două colțuri de fund, asta-i asta!
Pentru a evita gătitul de carne în mod greșit, stracuocendola sau lăsându-l brut, se recomandă utilizarea unui termometru de bucătărie cu lectură instantanee.