Cum se păstrează dovleacul sub sticlă

Uneori puteți cumpăra mult mai mult dovleac decât puteți mânca rapid - în aceste cazuri, cel mai bun lucru de făcut pentru a păstra aroma delicioasă și multe proprietăți benefice este pus în sticlă. Urmați aceste instrucțiuni simple pentru a pregăti o conservă de dovleac de iarnă utilizând o aragaz sub presiune echipat cu o supapă de siguranță sau manometru. Rețeta de squash de vară implică adăugarea unui ingredient acid, oțet - în acest caz, este suficient să folosiți un vas comun.

conținut

Ingrediente
Paşi
Metoda 1
Metoda 2
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Conserve de dovleac de iarnă

Porții: câte 9 1/2 kg de borcan

4,5 kg de squash de iarnă (de ex. Cucurbita Maxima sau dovleac dulce, Curcubita Moscata sau Cucurbita Pepo)
apă

Dovleac de dovleac de vară

Porții: câte 4 1/2 kg de borcane

1,25 kg de dovleceii, feliate (de exemplu, dovlecei, dovleac torticolisului, dovleac pasticcina, măduvă de dovleac)
200 g ceapă, felii
Kosher sare
480 ml de oțet de vin alb
675 g de zahăr
1 și jumătate de mese din amestec de condimente pentru conserve
1/2 linguriță de pudră de ardei gras

paşi

Metoda 1

Conserve de dovleac de iarnă

Alegeți un dovleac coapte. Ar trebui să aibă o piele tare și este în mare parte lipsită de imperfecțiuni. Un dovleac care nu te ispiti sa o mananci proaspat nu este chiar potrivit pentru depozitare.

Spălați-l. Îndepărtați cu atenție coaja de dovleac sub un jet de apă fierbinte folosind o perie de mâncare.

Sbucciala. Îndepărtați coaja din dovleac folosind un cuțit foarte ascuțit sau un peelier de cartofi robust.

Dacă vă luptați să-l coajați, încercați să străpungi coaja în mai multe locuri, apoi încălziți-l în cuptorul cu microunde timp de câteva minute. Pentru un dovleac de dimensiuni medii, ar trebui să dureze 3 până la 4 minute. După ce ați scos-o din cuptor, ar trebui să reușiți să o exfoliați mai ușor.

Taie-l. Alegeți un cuțit bine ascuțit, apoi tăiați dovleacul în cuburi de aproximativ 2-3 cm pe fiecare parte.

Nu trebuie să-l transformați într-un piure înainte de al pune sub sticlă. Acest lucru se datorează faptului că experții nu au oferit nici o indicație privind o metodă sigură de conservare a piureului de dovleac.

Se spală nouă cutii pentru conserve și capacele metalice. Folosiți apă foarte caldă și săpun. Păstrați ambele borcane și capacele fierbinți până când sunt gata de utilizare.

Le puteți păstra la cald și lăsați-le să se scufunde în apă clocotită. Alternativ, le puteți lăsa în mașina de spălat vase la sfârșitul ciclului de spălare cu apă fierbinte.

Deoarece produsul final va fi fiert în apă timp de 10 minute, nu este necesar să sterilizați borcanele înainte de a le umple.

Aduceți o cantitate generoasă de apă la fierbere. Se toarnă apa într-o oală, asigurându-se că este suficient să se scufunde complet bucățile de dovleac. Pentru moment, nu puneți dovleacul în vas, mai întâi trebuie să așteptați ca apa să se fierbe. Când se fierbe, puneți bucățile de dovleac în apă și gătiți timp de 2 minute.

Umpleți cutiile. Transferați bucățile de dovleac în borcane folosind o ladă. Acestea vor trebui să fie scufundate în lichid. Umpleți fiecare borcan la aproximativ două centimetri de la margine.

Curățați marginile cutiilor utilizând un prosop de bucătărie curat. Amestecați ușor conținutul pentru a permite ieșirea bulelor de aer, apoi închideți cutia cu capace. Acum înșurubați inelele metalice pe capace.

Turnați patru litri de apă fierbinte în aragazul sub presiune pentru conserve. Aranjați borcanele închise în coșul din interiorul vasului.

Deoarece dovleacul este un aliment slab acid, este important să sterilizați borcane la temperaturi ridicate pentru a preveni contaminarea bacteriană.

Aburul trebuie să curgă în jurul cutiilor, deci nu le așezați pe fundul vasului. Așezați-le în coșul corespunzător, având grijă să lăsați un spațiu mic între ele.

Încălziți oala. Închideți-o cu capacul, apoi încălziți-l pentru a aduce apa la fierbere. Setați cronometrul de gătit în momentul în care aburul începe să scape. Borcanele trebuie să fiarbă timp de 10 minute. Pentru moment, nu închideți supapa de evacuare a aburului. Când au trecut primele 10 minute de gătire, închideți supapa sau fixați manometrul în poziție.

Gatiti borcanele inca 55 de minute. Reglați presiunea în funcție de altitudinea în care vă aflați (urmați instrucțiunile). Setați cronometrul la atingerea presiunii corecte. Din când în când, verificați manometrul pentru a vă asigura că presiunea rămâne constantă.

Dacă aveți un vas cu un manometru, setați presiunea după cum urmează: 0,7 bar pentru o altitudine cuprinsă între 0 și 610 m, 0,8 bari pentru o altitudine cuprinsă între 611 și 1.220 m, 0,9 bar pentru o "altitudine între 1.221 și 1.830 m și 1 bar la o altitudine cuprinsă între 1.831 și 2.440 m.

Dacă aveți un vas cu o supapă de aerisire, setați presiunea după cum urmează: 0,7 bar pentru o altitudine cuprinsă între 0 și 305 m și 1 bar pentru toate altitudinile de peste 306 m.

Opriți căldura. Lăsați presiunea să revină la zero. În acest moment, decuplați manometrul sau deschideți supapa de aerisire. Așteptați două minute înainte de a scoate capacul din tava. Fiți foarte atenți să nu riscați să vă ardeți cu abur.

Extrageți borcanele. Utilizați o forceps specială pentru a le prinde și a le scoate din apa fierbinte. Nu le așezați pe o suprafață rece, cum ar fi blatul de lucru din bucătărie, altfel sticla se poate sparge datorită schimbărilor de temperatură. Puneți-le pe o bucată de lemn sau pe un prosop. Lăsați puțin spațiu între borcan și celălalt pentru a permite aerului să circule liber.

Lăsați-i să se răcească. Asigurați-vă că sunt siguri de pescari.

Ar trebui să auziți un sunet metalic ușor: indică faptul că au fost acoperite "sigilate" și că conținutul borcanelor este corect sigilat în vid. De asemenea, puteți încerca să apăsați partea centrală a capacelor - dacă procesul a avut succes, acesta nu ar trebui să cedeze.

Etichetați borcanele indicând ingredientele și data pregătirii. Păstrați-le într-un loc răcoros și uscat departe de lumină.

Metoda 2

Dovleac de vară păstrat conservat

Steriliză câte patru borcane de sticlă de câte jumătate de litru. Puneți-le într-o oală pentru a găti conservele. Va trebui să le plasați în coș în loc de la partea de jos a vasului. Acum adăugați apa asigurându-vă că acestea sunt scufundate timp de cel puțin două centimetri. Se fierbe timp de 10 minute, apoi se scoate din oală câte unul și se lasă să se scurgă înainte de utilizare.

În conformitate cu normele privind siguranța alimentară, dovleacul de vară trebuie să fie înghețat sau pus într-un murat pentru a fi depozitat sub sticlă.

Luați o oală mare. Ar trebui să fie suficient de mare pentru a ține toate legumele odată. Puteți utiliza, de asemenea, un tur mare.

Nu adăugați apă în vas.

Începeți să așezați felii de dovleac și ceapă într-un singur strat uniform. Adăugați niște sare. Creați un al doilea strat de dovleac și ceapă, apoi salon din nou. Continuați până când legumele sunt terminate.

Așteptați o oră. În timpul acestei pauze, legumele vor pierde o parte din apa pe care o conțin. Aruncați lichidele care se acumulează pe fundul vasului.

Luați o oțel inoxidabil sau un vas din ceramică. Este important ca acesta să fie un material care nu reacționează la contactul cu substanțele acide. De exemplu, cuprul și aluminiu creează o rație nedorită atunci când vin în contact cu ingredientele acide, deci nu le folosiți.

Adăugați toate ingredientele în ghiveci, cu excepția dovleacului și a cepei. Flacăra trebuie să fie ridicată. Când conținutul vasului ajunge la fierbere, adăugați dovleacul și ceapa. Așteptați ca ingredientele să înceapă să fiarbe din nou.

Umpleți cutiile. Transferați legumele în borcane cu ajutorul unei oale sau a unei linguri. Acoperiți cu lichidul de gătit. Lăsați aproximativ un centimetru de spațiu gol de la marginea borcanului

Curățați marginile borcanelor cu o cârpă sau hârtie de bucătărie. Înșurubați capacele.

Se fierb flacoanele în vasul de conservare. Lăsați-le în apă timp de 10 minute.

Verificați dacă acestea sunt sigilate corespunzător. Ar trebui să auziți un ping care să confirme acest lucru. Dacă nu, păstrați-le în frigider, având grijă să mănânce dovleacul în maxim două săptămâni.

Păstrați borcanele în cămară. Toate borcanele bine sigilate pot fi depozitate într-un mediu rece, uscat și protejat de lumină.

Sfaturi

Du-te pe piața agricultorilor sau alăturați-vă unui grup de achiziții de solidaritate (G.A.S.) pentru a vă asigura că ați cumpărat un dovleac de o calitate excelentă.
Verificați frecvent dacă manometrul funcționează corect pentru a vă asigura că citirea presiunii este exactă.