Cum să fumezi curcan

Fumul este o alternativă excelentă la grătar. Fumatul de curcan nu este o sarcină pentru bucătari nerăbdători, chiar dacă rezultatul este la fel de bun ca și prăjirea sau prăjirea. Dacă vremea promite o zi bună sau întotdeauna ați vrut să încercați să fumați un curcan, scoateți fumătorul și urmați aceste instrucțiuni.

conținut

Paşi
Partea 1
Partea 2
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

paşi

Partea 1

Pregătiți curcanul

Îndepărtați organele interne. Dacă cumpărați o curcană congelată, va conține probabil unele organe - rinichi, ficat, inimă, gizzardi. Scoateți totul și puneți-l deoparte.

Le puteți folosi pentru umplutură. Sareti-le cu putin ulei sau adaugati-le cu moderatie umplere pentru a da aroma.
Mulți aleg să facă bulion cu entrenele. Taiați-l împreună cu o ceapă, câteva morcovi și câteva tulpini de telina și puneți-le într-o oală cu apă pentru a fierbe. Adăugați puțină sare, piper și câteva frunze de dafin și lăsați-l să dispară câteva ore, lăsându-l să se scufunde din când în când.

Clătiți curcanul. Treceți-l sub apă curentă și în afară pentru al spăla. Tamponul se usucă sau se lasă în aer pentru o vreme.

Alegeți dacă doriți sau nu să faceți saramură (Opțional). O saramură este o baie de apă sărată în care să părăsească pasărea timp de 24 de ore. În acest fel, dă mai multă aromă curcanului, ajutându-i să rămână umed în timpul gătitului. Aici este reteta de baza pentru saramura pe care o puteti incerca:

Într-un vas mare, fierbeți 4 litri de apă. Adăugați 4 cești de sare, 4 zahăr, un cap de usturoi tăiat în jumătate, o ceașcă de piper negru și o varietate de plante aromatice (cimbru, rozmarin, salvie și marjoram, de exemplu). Opriți și lăsați sărurile și zahărul să se dizolve complet. Lăsați-l timp de 5 minute.

Adăugați în saramură puneți într-un alt recipient mare, echivalentul a trei tăvi sau pungi de gheață și se amestecă. Apoi adăugați 2 litri de oțet de măr și patru lămâi și portocale tăiate în jumătate. Îndepărtați curcanul verificând că acesta este complet acoperit cu lichid.

Lăsați-l să se înmoaie cel puțin 24 de ore, rotind-o la fiecare 6-12 ore. Încercați să îl mențineți la rece, dacă temperatura crește peste 4 °, adăugați gheață.

Scoateți toate curcanul. Dacă alegeți să nu o puneți în saramură și o cumpărați înghețată, va trebui să o dezgheați complet. În frigider este nevoie de mai mult timp, dar este cea mai sigură metodă. Puneți-o într-un recipient sau într-o tavă și lăsați-o în frigider o zi pentru fiecare 450g de greutate.

De asemenea, puteți decongela prin punerea în apă rece. Puneți-l în chiuveta plină cu apă rece. Va trebui să stați în baie cu 30 de minute la fiecare 450 gr.

Odată dezghețat, masați-l cu un glazură sau un pansament de bază. Utilizați ulei sau unt pe toată pasărea. Se presara cu sare, piper cu orice condiment. Fii creativ!

Masajul uscat este o combinație de condimente uscate care sunt masate pe piele, pentru a da aromă. Pentru un masaj clasic și elementar, încercați un amestec de sare, piper, cimbru, rozmarin, salvie uscat și praf de usturoi.

Gelul este, de obicei, un amestec cremos care este periat pe carne și, atunci când este gătit, se îngroațează, concentrându-se aromele. Luați în considerare glazura de afine, arțar, cidru și zahăr întunecat.

Cine spune că fumează o curcană ar trebui să fie complicat? Încearcă ceva simplu. Acoperiți curcanul cu ulei și unt topit, adăugați sare și piper. Și să gătești.

Partea 2

Fumează curcanul

Pregătiți curcanul (opțional). Evident, dacă aveți timp disponibil și nu doriți să grăbiți întregul proces, nu va trebui să-l pregătiți. Dacă aveți minutele numărate și doriți o gătire mai rapidă, puteți să o preparați și să o fumați mai târziu.

Pentru a prepara-l, puneți-l într-un vas de cuptor și acoperiți-l cu aluminiu sau cu un capac. Fă-o timp de 30 de minute la 180 de grade.

Pregătiți grila fumătorului. Mancati-l cu ulei sau acoperiti-l cu aluminiu pentru a preveni lipirea carnii.

Porniți fumătorul. Cea mai bună temperatură pentru fumatul unui curcan este de aproximativ 110 °, dar este acceptabilă între 110 și 130 °. Va dura aproximativ 45 de minute pentru a ajunge la temperatura.

Adăugați lemnul. Odată ce fumătorul este pornit și preîncălzit, adăugați bucățile de lemn umezite.

Dacă doriți, puteți varia de asemenea cu lichidul să se umezească. De exemplu, să presupunem că folosiți bucăți de nuc pentru a vă fuma curcanul. De ce să nu le scufundați în bourbon? Sau dacă alegeți bucăți de măr, de ce nu folosiți cidru? Adăugați gustul pe lemn lăsându-l într-un lichid complementar.

Experimentați cu diferite tipuri de lemn pentru a schimba gustul cărnii. Printre lemnul cu un miros mai blândă sunt arin, mar, cires, paltin, dud, portocaliu și fishing- printre cele mai intense acolo ca nuc, Mesquite, stejar, alun si lemn folosite pentru butoaie de whisky .

Unii oameni preferă să nu folosească mici bucăți de lemn sau busteni umede. Ei susțin că lemnul trebuie să fie uscat pentru a produce fum și prelungi procesul. Experimentați-vă dacă preferați să utilizați lemn uscat sau umed.

Aranjați curcanul pe fumător. Puneți-l pe grătar cu pieptul în sus. Cea mai bună parte a rețelei în care va fi amplasată va depinde de concentrația căldurii. De obicei curcanul trebuie așezat pe o parte, "departe" de la căldură directă. Acoperiți fumătorul.

Luați în considerare ideea de a aranja o tavă de picurare sub curcan. Dacă doriți să colectați lichidul și grăsimile pentru unul sos fumat, instalați o tigaie sub grătar pentru a colecta tot ce va curge de la curcan.

Păstrați căldura la aproximativ 130 °. Verificați fiecare oră, astfel încât căldura și fumul să nu se disperseze. Adăugați mai mult carbune, bucăți mici de lemn sau apă, dacă este necesar. Dacă fumătorul dvs. nu are un termometru încorporat, puteți pune unul din metal în interior pentru a evalua temperatura când vă deschideți.

Timpul de fumat variază în funcție de greutatea curcanului. Se vor lua 30-40 de minute pentru 450 de grame. Diferența de timp este determinată de fumător și de temperatura exterioară.

La 120 de grade, curcanul de 6-7 kg va dura aproximativ 8-9 ore.

Dacă vă hotărâți să ridicați temperatura, vremea va scădea în mod evident, dar curcanul nu va păstra și aroma fumurii. La 165 de grade, curcanul de mai sus va dura aproximativ 3-3,5 ore pentru a fuma.

Așteptați până când temperatura internă ajunge la 73 °. Calculează timpul minim sugerat pentru fumat complet. După ce a trecut, deschideți capacul și măsurați carnea cu termometrul din carne, introducând-o în cea mai groasă parte a coapsei. Dacă atinge 73 °, curcanul este gata.

Dacă nu este încă pregătită, înlocuiți capacul și lăsați-l să se deplaseze timp de încă 30-45 de minute. Verificați a doua oară temperatura dorită.

Lăsați să se odihnească. Odată ce pasărea a fost îndepărtată de la fumător, lăsați-o timp de aproximativ 30 de minute înainte de ao tăia. În acest fel, sucurile se vor depune în carne, făcându-le mai moi.

A terminat. Bucurați-vă de curcan afumat în timpul unei cina care include și ea cartofi dulci, pireu, fasole verde, umplere și sos de afine.

Sfaturi

Aspectul curcanilor nu trebuie sa te sperie. Dacă aceasta este prima dvs. curcan afumat, este posibil să nu fiți pregătiți pentru rezultatul vizual. Exteriorul va fi probabil un pic întuneric. Interiorul este puțin roz. Dar dacă termometrul spune că 73 ° curcanul tău este gata.