Cum de a învinge

Prin termenul Svinaře indică separarea vinului de proces nou sediment, după fermentare, se decantează containerului într-un container și exploatînd gravitatea. Această metodă a fost dezvoltată în Burgundia și este mult mai delicată decât aspirația cu o pompă și un sifon care demodulează sedimente. În funcție de tipul de vin pe care trebuie să îl produceți, rafturile pot lua mai mulți pași în timpul și după fermentație. Dacă doriți să continuați cu acuratețe, încercați să lucrați în cel mai delicat mod posibil.

conținut

Paşi
Partea 1
Partea 2
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

paşi

Partea 1

Elementele de bază

Obțineți instrumentele potrivite. Aveți nevoie doar de câteva instrumente relativ simple pentru a dezlega, dintre care majoritatea sunt incluse în kituri pentru vinuri de casă sau disponibile din magazinele de bunuri de uz gospodăresc. Veți avea nevoie de:

Cel puțin două demijohns sau găleți sterile.
Un sifon.
O supapă de aerisire pentru vinuri.

Steriliză sifonul cu un amestec de metabisulfit de potasiu sau metabisulfit de sodiu și apă. Ele sunt disponibile pe piață deja diluate sau pure. De obicei, este suficientă doar o linguriță diluată în 4 litri de apă.

Orice lucru care vine în contact cu vinul trebuie sterilizat cu această soluție prin alunecarea sa dintr-o găleată sau printr-un tub și apoi aruncându-l într-un loc sigur.

Dezinfectantul este destul de agresiv, deci ar trebui să îl folosiți într-o zonă bine ventilată, purtând mănuși și o mască. Urmați instrucțiunile de pe ambalaj.

Așezați recipientul cu vin pe o suprafață ridicată. În funcție de cantitatea de vin pe care o pregătiți, veți avea nevoie de mai mult sau mai puțin spațiu pentru această operațiune, chiar și cu masa de bucătărie și podeaua de sub ea. Asigurați-vă că sifonul este suficient de lung pentru a ajunge la recipient.

Acest proces exploatează gravitatea, deci este esențial ca carboaica care conține vinul să fie într-o poziție înaltă față de recipientul curat care va primi transferul. În caz contrar, nu va funcționa.

Introduceți sifonul în carboy. Introduceți capătul crestat al tubului în vin, asigurându-vă că nu atinge sedimentul de pe fund. Ar trebui să vedeți clar linia de separare dintre sedimente și lichid, deoarece acestea sunt mult mai întunecate și mai tulburi. Lăsați tubul să pescuiască în aproape toată adâncimea vinului, menținându-l suspendat la aproximativ 5 cm de sedimente.

Introduceți celălalt capăt al sifonului în recipientul curat sau lăsați-l să stea peste el. Va trebui să începeți curgerea vinului și apoi introduceți rapid tubul în demijohn gol și curat, apoi asigurați-vă că tubul este suficient de lung.

Începeți să transferați. Există un mic truc pentru a pune în aplicare: este suge vinul de la capătul liber al sifonului ca și cum ați vrea să bea dintr-o paie. Când începe să curgă, coborâți tubul în recipientul gol cât mai repede posibil. Va fi nevoie de o anumită practică pentru a putea să o faceți fără a vă găsi gura plină de vin, dar nu este cel mai rău lucru care se poate întâmpla.

Când vinul începe să curgă, introduceți sifonul în recipientul gol și lăsați-l să curgă ușor. Păstrați sedimentele verificate, asigurându-vă că nu sunt absorbite și nu se amestecă cu partea lichidă. În plus, tubul trebuie fixat ferm pentru a evita oxigenarea excesivă a vinului.

Atunci când carboy este aproape plin sau cunoscut că sedimentele încep să fie supt, tubul este presat pentru a opri fluxul de vin.

Ia resturile. Vinificatia este mai mult o arta decat o stiinta, asa ca stii ca vei pierde un pic de vin in acest proces. Când înțelegi că l-ai decantat suficient? Va trebui să verificați cu atenție procedura și veți înțelege singur când este timpul să vă opriți. Face parte din slujbă.

Nu vă faceți griji cu privire la îndepărtarea imediat a sedimentelor de pe suprafață și la recuperarea cantității maxime de vin. Dacă produceți vin pentru consumul personal, nu vor mai fi multe sedimente la sfârșit.

Închideți carboyul pe care tocmai l-ați umplut cu o supapă de aerisire. Acum că ați decantat vinul, trebuie să fiți sigur că îl protejați de oxigen cu această supapă, care este de obicei introdusă sau înșurubată atunci când deschideți recipientul. Fiecare robinet de ventilație funcționează diferit, deci urmați instrucțiunile producătorului pentru introducere, totuși cea mai mare parte este pur și simplu pusă pe deschiderea carboy.

Partea 2

Procedura exactă

Urmați această procedură de fiecare dată când trebuie să decantezi vinul. În general, pivnițele utilizează această tehnică atunci când transferă vinul de la primul recipient de fermentare la cel secundar și apoi de la acesta la butoaiele îmbătrânite. În mod obișnuit, rafturile se efectuează după finalizarea fermentației, pentru a clarifica vinul și pentru a elimina sedimentele. Oricât de mult depinde de tipul de vin pe care îl produceți și de aroma pe care doriți să o obțineți.

Unii producători rulează doar o singură dată, alții chiar patru sau cinci, în funcție de claritatea și gustul vinului.
Dacă o să o filtrați, va fi suficient să mergeți în jos de una sau două ori.

Continuați cu prima animație după 5-7 zile. În cazul în care lotul de vin a fost fermentat timp de o săptămână, acesta trebuie să fie turnat în damigene echipate cu sasul, ceea ce înseamnă că încă mai trebuie să procedeze la raftului și o trepidație în containerul de a doua fermentație.

Fii foarte atent să nu sari prea devreme. Fermentația produce mult gaz, iar decantarea în demijohns și butoaie ar putea fi periculoasă dacă drojdiile sunt încă foarte active.

În cele mai multe cazuri, demijohns echipate cu blocuri de aer sunt sigure, deoarece această supapă permite gazelor să scape, dar previne accesul la oxigen, microbi și bacterii.

Svina când fermentația sa terminat. Acest al doilea transfer poate avea loc după câteva zile sau chiar după o lună. De obicei, acest proces are loc pentru a elimina cele mai multe drojdii epuizați, deoarece nu mai sunt activi în fermentație.

Atunci când o drojdie își pierde activitatea după o săptămână de fermentare, este mai puțin capabilă să se apere de contaminanți și, prin urmare, trebuie să fie protejată cu o supapă de ecluză. Mai puține sedimente pe care le produce în această primă fază, cu atât este mai bine. Chiar dacă se face rapid, va rămâne aproximativ 80% din sediment, în plus față de pasta de must.

Svina încă o dată. Cele mai multe vinuri sunt drenate de trei ori, încă unul, unul mai puțin. Al treilea este considerat complet atunci când vinul este clarificat și ar trebui să aibă loc exact pentru a elimina orice sediment rezidual și pentru a elimina turbiditatea.

Unii vinificatori preferă să meargă încă o dată, dacă produsul final trebuie să fie foarte clar, pentru a respecta standardele de calitate. Alții, în schimb, procedează de mai multe ori pentru a obține un vin cu adevărat pur.

Dacă adăugați sulfuri sau credeți că puteți filtra vinul înainte să îl îmbuteliați, nu trebuie să mergeți mai departe.

Nu imprastiati toate vinurile. Cele roșii, în mod tradițional, sunt întotdeauna supuse procesului, dar pentru unele albe nu este necesar și sunt îmbuteliate "sur minte". Chardonnay, Champagne și Muscadet sunt îmbuteliate pe câțiva vinificatori care cred că acest lucru ajută la perfecționarea vinului.

Dacă produci alb și doriți să încercați minciună sur îmbuteliată, va trebui să facă un gust și o aromă mai multe atunci când sticla este perfect pentru a preveni deteriorarea vinului.

În mod greșit în mod implicit. De fiecare dată când svini, expune produsul la mult oxigen și să accelereze procesul de îmbătrânire, în plus față de faptul că crește riscul de contaminare bacteriană. Deoarece igiena este un element cheie, dar sensibile la erori umane, este mai bine să greșească în mod implicit și să continuați cu câteva stelaje.