gtemata.com

Cum de a sezona Prosciutto

Congelarea unui șuncă îmbunătățește în mod adecvat gustul, culoarea și aroma. Principalele ingrediente pentru un tratament adecvat de coacere includ sarea, zahărul și sărurile de sodiu sau nitratul de potasiu utilizat ca conservant alimentar. Alte ingrediente care pot fi folosite în procesul de maturare sunt ardeiul negru, ardeiul iute și căței. Sunca trebuie să fie condimentată în sezonul rece, adică în lunile decembrie și ianuarie (sau în lunile iunie și iulie pentru emisfera sudică), pentru a asigura un rezultat cu un gust proaspăt și intens.

paşi

Metoda 1

Se amestecă ingredientele pentru condimente
Imagine cu titlul Cure Ham Pasul 1
1
Se amestecă aproximativ un kilogram de sare într-un recipient fără iod adăugat cu aproximativ o jumătate de kilogram de zahăr din sfeclă sau zahăr din trestie de zahăr. Zaharul urmărește reducerea gustului sărat în produsul final.
  • Imagine cu titlul Cure Ham Step 2
    2
    Adăugați aproximativ 30 de grame de sărat, care vă ajută să păstrați aroma. Se amestecă cu atenție toate aceste ingrediente.
  • Imagine cu titlul Cure Ham Step 3
    3
    Alternativ, amestecați 150 de grame de zahăr cu 400 grame de sare, 30 de grame de ardei măcinate, 60 de grame de piper negru măcinat și 5 grame de sărat. Se amestecă cu atenție înainte de aplicarea pe șuncă.

    • Metoda 2

    Aplicați amestecul de condimente la Ham
    Imagine cu titlul Cure Ham Pasul 4
    1
    Deschideți partea centrală a șuncălui, unde coapsa a fost îmbinată cu trunchiul animalului. Introduceți cel puțin 3 linguri (aproximativ 50 de grame) de amestec în interior, pentru a acoperi osul sau capul femurului.
    • Aplicarea amestecului pe os nu împiedică decăderea acestuia.
  • Imagine cu titlul Cure Ham Step 5
    2
    Pulverizați amestecul sărat pe întreaga suprafață a șuncii și apoi cu o mai mare grijă pe părțile unde este expusă carnea.
  • Imagine cu titlul Cure Ham Step 6
    3
    Împachetați șunca cu hârtie de bucătărie. Așezați hârtia astfel încât să fie etanșă și mențineți amestecul de sare în contact cu șunca.


  • Imagine cu titlul Cure Ham Step 7
    4
    Așezați șunca învelită în hârtie în interiorul unei pungi sau plasă și agățați-o într-o încăpere bine ventilată. Lăsați șunca agățată timp de aproximativ 2 sau 3 zile pentru fiecare kilogram de greutate. În funcție de dimensiunea șuncii, este nevoie de până la 40 de zile de condimente într-un climat rece pentru a preveni deteriorarea cărnii.

    • Metoda 3

    Finalizați procedura și îmbătrâniți șunca
    Imagine cu titlul Cure Ham Step 8
    1
    După trei zile, scoateți cardul. Curățați cu grijă toate tipurile de suprafețe și îndepărtați amestecul de sare folosind o cârpă și oțet.
  • Imaginea cu titlul Cure Ham Pasul 9
    2
    Uscați șunca ștergând-o cu o cârpă uscată și apoi presărați cu ulei de semințe, care împiedică formarea mucegaiului. Procesul de maturare trebuie finalizat până la începutul lunii aprilie (octombrie în emisfera sudică).
  • Imaginea cu titlul Cure Ham Step 10
    3
    Împachetați din nou șunca pentru a-l îmbătrâni. Puneți-o agățată în plasă, întotdeauna într-o cameră bine ventilată și lăsați-o să îmbătrânească timp de 3 până la 6 luni pentru a-și îmbunătăți gustul.

    • Sfaturi

    • Dacă preferați, condimentele pot provoca șuncă afumată, care trebuie să se facă imediat după sărare. Scoateți hârtia care acoperă șunca, utilizați o perie rigidă pentru a îndepărta sarea și orice fel de mucegai și clătiți cu apă rece. Fumatul sună la o temperatură de cel mult 32 de grade, utilizându-se drept combustibil pentru rumeguș sau lemn. Odată ce fumul este terminat, pregătiți șunca pentru îmbătrânire.
    • După îmbătrânire, puteți gusta șunca. Îndepărtați resturile de sare sau urme de mucegai, apoi tăiați șunca și, eventual, gătiți-o și adăugați-o la rețetele dumneavoastră.

    Avertismente

    • Nu împachetați niciodată șunca în hârtie din plastic sau cerată pentru condimente. Ambele păstrează umiditatea și promovează dezvoltarea formelor dăunătoare. Din același motiv, nu îmbătrâniți șuncă în subsoluri sau sub scări umede și fără schimb de aer.

    Lucruri de care ai nevoie

    • 1 kg de sare până la iodizare
    • 0,5 kg de zahăr din sfeclă sau de trestie de zahăr
    • Un container mare
    • 30 de grame de săruri de sodiu (nitrat de potasiu pentru uz alimentar)
    • 150 de grame de zahăr brun (opțional)
    • 40 de grame de ardei gras (opțional)
    • 80 de grame de piper negru macinat (opțional)
    • Ham (picior de porc sacrificat)
    • Hârtie pentru bucătărie
    • Net sau sac pentru a atârna șunca
    • peticărie
    • oțet
    • Ulei de semințe
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit