Cum sa faci Dolma (frunze de viță de vie Rolls)

Dolma este o farfurie din Orientul Mijlociu. O rețetă similară occidentală se regăsește în rulourile de varză umplute. Originea numelui vasului este turcă și înseamnă "umplute". Este răspândită în multe culturi sub diferite denumiri, iar procedurile de preparare pot fi ușor diferite. Tradiția vrea să folosim frunze de viță de vie. În Azerbaidjan, Armenia, Cipru, Grecia, Irak, Iran, Iordania, Turcia, Siria și Liban, ca alternativă la frunzele de viță de vie, se folosesc și alte legume, cum ar fi roșiile, vinetele, varza, dovleceii și ceapa. În rețeta care urmează, vom trece în revistă principalele etape ale preparării dolmei pe bază de frunze de struguri. Timpul necesar este o mulțime, iar dificultatea este destul de ridicată, dar merită, pentru că este un fel de mâncare delicioasă.

2

Pregătiți umplutura. Într-un turneu se amestecă orezul, sosul de roșii, pimento, ardeiul negru, usturoiul, ceapa și 1/4 ceașcă de apă. Continuați să amestecați până când ingredientele sunt bine amestecate (a se vedea fotografia).

3

Distribuiți umplutura pe frunzele de viță de vie. Luați o linguriță de umplutură și puneți-o în mijlocul frunzei de viță de vie. Apoi distribuiți umplutura uniform, dându-i o formă ușor convexă. Amintiți-vă să lăsați cel puțin o jumătate de centimetru de spațiu între umplutura și marginea frunzei - astfel plierea frunzelor va fi mai ușoară. Acum începe să îndoiți frunza începând de la baza tulpinii. Apoi închideți clapele fără a le umple, îndoind-le spre centru. Continuați să îndoiți frunza până când obțineți o rolă (vezi fotografia). Repetați procedura până când umplerea este completă. În cele din urmă, aliniați rulourile frunzei de viță de vie de pe fundul unui vas. Încercați să le așezați una lângă alta fără a lăsa spații.

4

Gatiti rolele. Puneți vasul pe sobă după adăugarea a 2 cesti de apă. Apoi, împrăștiați untul pe role în mod egal. Acoperiți și gătiți la foc mare timp de aproximativ două ore. De obicei, timpul de gătit depinde de puterea mașinilor de gătit și de materialul din care este făcut vasul. Cu toate acestea, este posibil ca acestea să fie gata după o oră și un sfert după reluarea unui fierbere. Când fierbeți, opriți căldura și lăsați-o să se odihnească fără capac timp de aproximativ 10 minute.

5

Serviți pe masă. Aranjați rolele în forma pe care o preferați, plasându-le unul câte unul pe o placă de servire. Serviți, de preferință, role de fierbere.

6

Finish.