Cum să faci ospătar

Fii rapid. Sunteți capabil să gestionați mai multe situații? Puteți memora cu ușurință o listă de lucruri? Adaptați la schimbări? Un chelner bun trebuie să știe cum să ia comenzi, să comunice cu colegii din bucătărie și să se poarte așa "fata" a restaurantului. Este o sarcină dificilă și trebuie făcută rapid și fără erori.

Fii puternic. Este deja foarte dificil de transportat tăvi de pahare și farfurii rahitic calde supraaglomerate cu delicatese de orice fel fără vărsare o singură picătură, să nu mai vorbim la sfârșitul rundei după ce a servit hoardele zgomotoase de fani ai fotbalului. Te poate duce chiar și la extrem. Dacă sunteți în formă, munca chelnerului va fi puțin mai obositoare. Nu trebuie să fii un constructor de caroserie, dar vă poate ajuta să vă simțiți confortabil vorbind într-o cameră aglomerată în timp ce transportați obiecte grele în siguranță și rapid.

Scrieți clar și folosiți corect computerul. Dacă nu puteți citi comenzile dvs. în bucătărie, vor fi create cu ușurință mizerie. Comunicarea clară fără neînțelegeri este esențială într-un restaurant și acest proces începe cu tine.

Luați un CV cu tine. Dacă nu aveți gata, creați-o concentrându-se mai mult pe acele calități necesare pentru a fi un bun chelner. Trebuie să fiți dispus să lucrați cu publicul și în grupuri, precum și să fiți rapid. Evidențiați experiențele anterioare similare.

Vorbiți cu regizorul. Când ați găsit un loc pe care îl luați, cereți să vorbiți cu cine îl gestionează. Dacă lăsați curriculumul la barman sau la alt chelner, acesta poate fi pierdut și, în orice caz, barmanul nu este persoana care decide angajarea.

Anticipați întrebările interviului. Pregătiți deja răspunsurile la întrebările care sunt cel mai probabil să vi se adreseze, pentru a nu face o scenă tăcută cu regizorul și pentru a vă clarifica că înțelegeți responsabilitățile rolului.

Luați comenzi de băut în sens orar din stânga. Dacă sunt copii, cereți mai întâi ordinele lor, apoi mergeți la femei și în cele din urmă la bărbați.

Când ați servit cursul principal, întrebați mereu "Pot să-ți aduc altceva?" și oferă clienților câteva momente de gândire. Verificați din nou după cinci minute și întrebați "Este tot ce iti plac?" referindu-se specific la cursul principal. De exemplu, întrebați: "Care era friptura ta?". Ascultați răspunsurile clienților și, mai presus de toate, interpretați-le limbajul corpului: mulți oameni se simt incomod în a evidenția problemele - și da "răzbunare" despre tine cand sfatuiesti.

Scoateți vasele pe care tocmai le-ați consumat când clienții arată clar că vor să le scoată. Luați întotdeauna toate felurile de mâncare din cursul anterior, înainte de a aduce felurile de mâncare ale următorului.

Când clienții au terminat cursul principal, întrebați "Vrei cartea de desert?". În acest fel le permiteți să comande ceva mai mult fără a trebui să facă o cerere specifică. Vor fi mai multe șanse de a obține tortul dacă întrebați.

Colectați plata. Informați clienții că vă veți pregăti contul, acordând restul dacă plătesc în numerar sau prin trecerea cărții de credit. Nu întrebați niciodată dacă doresc restul și nu presupuneți că acest lucru reprezintă vârful dvs. Luați pur și simplu factura și repede se întoarce la masă cu restul și chitanța.

Acordați atenție semnalelor. Dacă vor ceva la o masă, ei vor începe să se uite în jur și să încerce să vă prindă ochii. Învață să rămâi alertă când mergi, fără să te holbezi la oameni. Mulți clienți fac contact vizual ca un semnal că au nevoie de tine. În acest fel, dați sentimentul de a avea grijă de ei fără a le observa.

Nu forțați prea mult pe clienți. Evitați transformarea într-un șoim care vânează prada. Clienții urăsc chelnerii care intervin prea des și îi întrerup, chiar dacă au nevoie din când în când. Este vorba despre gestionarea unui echilibru delicat.

Nu presupuneți că va fi un om care să plătească. Dacă sunteți un client obișnuit și ați observat cine vrea să plătească factura, lăsați-l lângă această persoană. Dacă nu, puneți chitanța în mijlocul mesei. Aduceți întotdeauna factura în jos. Dacă se află într-un container, plasați-l pe orizontală pe masă.