gtemata.com

Cum sa devii o chelneriță excelentă

Lucrarea unei chelnerițe sau a unui chelner poate fi o activitate învârtită, indiferent dacă aveți experiență sau nu. Când nu sunteți ocupat în timpul unei schimbări de muncă, faceți ceva timp să citiți acest articol și să reflectați asupra celor mai bune practici. Zâmbetele clienților dvs., satisfacția și sfaturile angajatorului dvs. vor crește considerabil dacă încercați să vă îmbunătățiți serviciile.

paşi

Partea 1

Lucrul într-un mod eficient și eficient
Imaginea intitulată 41307 1
1
Arătați întotdeauna prezentabil. Dacă purtați o uniformă, asigurați-vă că o păstrați în stare excelentă, călcată, curată și fără pete. Dacă uniformitatea nu este necesară, purtați haine bine păstrate, ușor formale. Acest lucru oferă clienților o primă impresie mai bună și vă va ajuta să-i păstrați pe șeful dvs. fericit. Verificați-vă periodic aspectul pentru a vedea dacă sunteți dezordonat sau dacă ați vărsat ceva pe el fără să-l realizați.
  • Păstrați-vă unghiile curate și bine îngrijite.
  • Purtați pantofi buni, nu pantofi de tenis, și păstrați-i strâns legați. Nu purta niciodată sandale.
  • Abțineți de la folosirea parfumului - unii clienți pot fi alergici. În mod similar, încercați să nu fumați înainte de muncă sau în timpul pauzei, pentru a nu da miros neplăcut.
  • Adu bijuterii și machiaj discret.
  • Imagine cu titlul 41307 2
    2
    Invata cu atentie meniul. Familiarizarea cu fiecare element de meniu vă va economisi mult timp și efort când primiți comenzi. Dacă este necesar, pentru a evita greșelile și întârzierile în comenzi, studiați-o în timpul liber.
  • Familiarizați-vă cu toate opțiunile posibile pentru orice comandă. Dacă un client dorește un sandviș, trebuie să știți ce fel de pâine este disponibil, cum sunt umplut și cum să răspundă clar la aceste întrebări.
  • Aflați care feluri de mâncare conțin carne, produse lactate și alergeni obișnuiți, cum ar fi arahidele. Fiți pregătiți să sugerați alternative similare celor care nu pot mânca astfel de ingrediente.
  • Familiarizați-vă cu specialitățile zilei înainte de fiecare schimbare de lucru.
  • Imagine cu titlul 41307 3
    3
    Sugerați mai multe achiziții. Întrebați dacă clientul dorește o băutură, o farfurie sau o schimbare a comenzii. Angajatorul dvs. va fi foarte mulțumit de această inițiativă și sfaturile vor crește pe măsură ce oamenii sunt stimulați să cumpere.
  • Trebuie să știți care lichioruri sunt scumpe și de calitate. Propuneți utilizarea lor atunci când un client cere o băutură.
  • Întreabă întotdeauna oaspeții dacă le place un aperitiv.
  • Nu fi niciodata intruziva sau falsa. Prezintă opțiunea pentru client cu bunăvoință și nu încerca să treci un plus ca și cum ar fi liber.
  • Imaginea intitulată 41307 4
    4
    Faceți mai multe lucruri în același timp. Deplasarea în jur va fi mult mai ușoară dacă puteți efectua trei operațiuni într-o singură călătorie spre și din bucătărie. Luați plăcile goale de pe mese de fiecare dată când mergeți la bucătărie. Umpleți o tavă atunci când mai multe mese doresc băuturi, băuturi sau obiecte similare, în loc să le aducă în mod individual.
  • Cu excepția cazului în care aveți multă experiență în care puteți să vă amintiți în siguranță totul, scrieți ordinele imediat și adăugați câteva note dacă nu trebuie să vă amintiți să faceți ceva în decurs de cinci sau 10 minute.
  • Imaginea cu titlul 41307 5
    5
    Gestionați-vă bine timpul. Urmăriți cât de mult nu controlați o masă și să vă familiarizați cu cât timp de gătit necesită fiecare antena. Puneți-vă în poziția de a vizita clienții după ce au terminat fiecare curs. Deplasați energic fără a alerga și încercați să mențineți un ritm constant deoarece totul se desfășoară fără probleme.
  • Spuneți clienților ce știți despre timpul de așteptare. Dacă cineva comandă o friptură bine gătită, spuneți-i cât timp va dura. Dacă supa tocmai a terminat și bucătarul trebuie să pregătească un altul, asigurați-vă că clientul știe că va dura ceva timp și va sugera o alternativă.
  • Imaginea intitulată 41307 6
    6
    Verificați mâncarea înainte de ao aduce la client. Mai ales atunci când există solicitări speciale, este posibil să evitați durerea de cap, asigurându-vă că ordinea este corectă înainte de ao aduce la masă.
  • În cazul în care o comandă a fost greșită, lăsați-l să se știe că bucătăria și clienții o știu. Ne pare rău pentru întârzierea suplimentară și, dacă restaurantul dvs. o permite, încercați să oferiți o masă redusă sau un cadou pentru a compensa.
  • Image cu titlul 41307 7
    7
    Anticipați cele mai frecvente solicitări. De obicei, clienții care iau burgeri doresc și ketchup. Copiii cad frecvent tacamuri. Odată ce cunoașteți cele mai recurente cereri pe bază de mese și clienți, fiți gata să mergeți la masă în avans. Acesta vă va economisi timp și clienții dvs. vor simți importanța.
  • Puteți să păstrați niște tacâmuri suplimentare sau pachete de topuri și șervețele suplimentare în buzunarul de protecție, dacă purtați unul.
  • Imaginea intitulată 41307 8
    8
    Nu lăsați un vârf sărac să vă ruineze munca. Nu vă plângeți niciodată la un client dacă nu dați un sfat bun, indiferent de cât de perfect este serviciul dvs. Nu numai că ați putea fi concediat, dar ați fi perceput ca o persoană care se plânge întotdeauna și ar crea relații proaste cu ceilalți angajați.
  • Unii oameni nu dau niciodată un sfat adecvat indiferent de serviciu. Este posibil ca aceștia să nu-și poată permite acest lucru sau să vină dintr-o țară în care răsturnarea nu este obișnuită.
  • Imaginea intitulată 41307 9
    9
    Păstrați-vă mereu activ și ocupat. Dacă nu aveți clienți care să aibă grijă, curățați-vă! Întotdeauna există lucruri de făcut într-un restaurant. Demonstrați angajatorului dvs. că sunteți capabil să luați inițiativa și să vă depuneți eforturi.
  • Dacă clienții dvs. nu au nevoie de nimic, urmați și ceilalți. Unii ar putea numi o servitoare pentru o mică cerere pe care să o puteți satisface fără a vă deranja munca colegilor care îi urmează deja.

    • Partea 2

    Gestionați situații specifice
    Imaginea intitulată 41307 28
    1
    Acordați atenție părinților atunci când sunt comandați copii. Un copil ar putea comanda mâncare nesănătoasă sau băuturi cu cafeină sau ceva ce părinții ar putea dezaproba. Dați-le posibilitatea de a răspunde înainte de a confirma comanda.
    • Dacă părinții nu sunt atenți, repetați ordinea cu voce tare și clar, adresându-se întregului tabel. Acest lucru le oferă o altă ocazie de a interveni.
    • În fața copiilor mici, după interdicția părinților, trebuie să fii capabil să neteziți orice discuție, spunând: "Îmi pare rău, dar am terminat toate băuturile carbogazoase. Pot să-ți aduc altceva?"
    • Dacă dezaprobați personal alegerea cuiva, nu spune nimic. Depinde de părinți să decidă, atât timp cât hirotonia nu încalcă în mod clar legea, cum ar fi administrarea alcoolului copiilor.
  • Imaginea intitulată 41307 29
    2
    Nu puneți obiecte periculoase în apropierea copiilor. Dacă serviți mâncăruri fierbinți, livrați scule metalice sau puneți pe masă alte unelte periculoase, faceți acest lucru lângă părinți și specificați-le "Aici, domnule / doamnă" dacă vrei să-i atragi atenția.
  • Imaginea intitulată 41307 30
    3
    Faceți experiența de masă pentru părinții cu copii cât mai repede posibil. Sugarii și copiii mici au, în general, o perioadă de atenție foarte scăzută și, dacă masa este prelungită, părinții și întregul restaurant pot suferi din cauza acesteia. Verificați masa mai frecventă și accesați mai multe lucruri simultan pentru a accelera acest proces.
  • Întrebați dacă puteți lua în același timp băuturi și comenzi de livrare în loc de două vizite.
  • Propune o alternativă mai rapidă dacă unul dintre clienți solicită un fel de mâncare care durează mult timp pentru pregătire.
  • Aceasta este una dintre situațiile rare în care trebuie să aduceți factura atunci când vă apropiați de curățarea ultimelor feluri de mâncare. Ar trebui să întrebați mai întâi dacă clienții au terminat.
  • Nu faceti clientii sa se simta ca ei incearca sa le arunce afara. Mulți părinți obosit ocupat și aprecia serviciul prompt, dar dacă par să le dea probleme, înapoi și să le continue masa cu viteza pe care o preferați.
  • Imaginea intitulată 41307 31
    4
    Rămâneți neutru în discuțiile despre cine trebuie să plătească. Dacă există mai mulți clienți la o masă care vă cer să plătiți, puneți factura în mijlocul mesei, mai degrabă decât lângă unul dintre ei. Doar zâmbiți și explicați-vă că vă veți întoarce să o colectați dacă vor să vă introducă în discuția lor.
  • Imaginea intitulată 41307 32
    5
    Încercați să învățați cum să serviți ceai și cafea. Oamenii sunt foarte pretențioși în privința acestui tip de băutură și este deosebit de util să știm cum să le slujim pentru a satisface pe toți. Îndepărtați acest sfat când le pregătiți pentru clienții obișnuiți dacă știți obiceiurile lor, pe care trebuie să le acordați întotdeauna atenție.
  • Cei care iubesc ceaiul sunt deseori pretențioși în ceea ce privește pregătirea lor. Întotdeauna asigurați-vă că știți ce soiuri de ceai comandă și păstrați suficientă cantitate de lapte, felii de lămâie și zahăr, pentru a-și personaliza băutura.
  • Nu umpleți ceașcă de ceai sau cafea fără să întrebați mai întâi clientul, deoarece ați putea schimba băutura pregătită cu grijă.
  • Nu puneți lingurița în ceai sau cafea înainte de ao aduce la client. Reduceți temperatura băuturii și unii clienți nu vă pot aprecia.
  • Imaginea intitulată 41307 33
    6
    Întrebați patronii dacă aceștia preferă apă când comandă cofeina sau alcoolul. Este mai important pentru cei care mănâncă mai degrabă decât pentru cei de la bar. Mulți iubesc să bea apă pentru a contracara efectele acestor substanțe.
  • Este posibil să nu fiți obligat să urmați această regulă în țările din afara Statelor Unite, unde este mai puțin frecvent să servești apă sau serviciul nu este gratuit.
  • Imaginea intitulată 41307 34
    7
    Nu puneți niciodată un obiect pe masă care a căzut la pământ. Chiar dacă este pur și simplu un fluturaș sau un sare, ar trebui să îl înlocuiți cu altul curat. Clienții dvs. cu siguranță nu doresc să colecteze germeni de pe podea!
  • Imaginea intitulată 41307 35
    8
    Practicați cele mai complexe sarcini în timpul liber. Este adesea o problemă de a deschide o sticlă de vin. Puteți practica când vă serviți cina, astfel încât să puteți învăța mai repede.
  • Dacă un chelner trebuie să deschidă sticla de vin, el este așteptat să o facă la masă, în fața clientului care a comandat-o. Practicați această operațiune astfel încât să se întâmple în mod natural.
  • Imaginea intitulată 41307 36
    9
    Alegeți muzica potrivită și modificați selecția. Dacă decideți, mențineți volumul relativ scăzut și alegeți ceva potrivit pentru atmosferă. Nu puneți niciodată un întreg album - faceți un amestec, astfel încât chiar și clientul care nu-i place artistul în cauză să aibă posibilitatea de a asculta ceva ce îi place.
  • Clienții unei cafenele sau cărora le place să mănânce dimineața sau după-amiaza devreme, se bucură, de obicei, de o muzică liniștită, neintensivă. Muzica clasică este o alegere bună.
  • În timpul cina, clienții se pot bucura de o muzică mai energică, dar acest lucru variază în funcție de atmosfera locului. De obicei, le place un volum moale, astfel încât să poată vorbi cu prietenii lor. În orice caz, personalul chelnerilor face rareori decizii muzicale pentru părțile mai ocupate sau mai formale ale zilei.

    • Partea 3

    Interacționați cu clienții pentru a obține mai multe mențiuni
    Imagine cu titlul 41307 10
    1


    Prezentați-vă. Odată ce clienții sunt așezați, pregătiți-vă cu un semn și mergeți să vă prezentați. Acest lucru vă permite să începeți conversația corect, ceea ce duce, de obicei, la sfaturi mai bune și oferă, de asemenea, o modalitate discretă de a vă atrage atenția mai târziu.
    • Pe măsură ce vă prezentați, profitați de ocazie pentru a lista meniul și a verifica dacă fiecare client are destule tacâmuri și șervețele.
  • Imaginea intitulată 41307 11
    2
    El continuă să fie amabil, prietenos și de ajutor chiar și cu clienți furioși. Când întrebați clienții, folosiți întotdeauna termeni respectuoși "doamnă". "domnișoară" și "lord". Fiți prietenoși și pozitivi, astfel încât clienții să se simtă întotdeauna în largul lor.
  • Întrebați dacă au fost deja la restaurantul dvs. - în acest fel, dacă acestea sunt noi, le puteți saluta și le puteți ajuta cu meniul.
  • Încercați să vă uitați prietenos, dar nu vă implicați în conversația clientului decât dacă vă întrebați în mod expres. Faceți-vă treaba, apoi lăsați-o pe client să mănânce sau să vorbească în intimitate.
  • Întotdeauna amintiți-vă să zâmbiți. Indiferent de cât de iritante pot fi clienții sau colegii, păstrați zâmbind și înghițiți fiecare broască posibilă poate evita situații dificile!
  • Nu vorbiți sau nu vorbiți despre clienți, chiar dacă credeți că nu vă pot auzi. Fiți mereu amabili și respectabili față de ei.
  • Imagine cu titlul 41307 12
    3
    Respectați spațiul personal al clientului. Nu stați niciodată la o masă pentru a lua o comandă. Nu vă agitați de mâini sau nu îmbrățișați clientul decât dacă sunteți un prieten apropiat sau nu sunteți o practică de restaurant. Celelalte interacțiuni fizice depind de atmosfera locului în care lucrați și de faptul dacă sunteți bărbat sau femeie.
  • Unele cercetări privind restaurantele americane arată că chelnerii care ating un client ușor pe umăr, pe mâini sau pe braț, primesc în medie sfaturi mai mari. Ar trebui să se facă numai atunci când clientul se dovedește relaxat și în largul său și niciodată când are o întâlnire cu o femeie. Încearcă să fii mai degrabă prietenos decât seducător.
  • Imaginea intitulată 41307 13
    4
    El îi sfătuiește pe client cu privire la ceea ce ordonă. Dacă cereți un aviz, fiți pregătit să răspundeți la întrebările dvs. sau să vă recomandați felul de mâncare preferat în fiecare categorie. Dacă comandați ceva care primește multe reclamații, încercați să recomandați o altă opțiune.
  • Clienții iubesc că le oferă "ultimele știri"dar nu ar trebui să ajungeți la punctul de a submina complet un vas decât dacă lucrați într-un mediu foarte informal. Încercați mai degrabă să le redirecționați de la o masă proastă, recomandându-le unui altul similar, introducând-o ca atare "specialitatea bucatarului" sau "preferatul meu".
  • Imagine cu titlul 41307 14
    5
    Încercați să satisfaceți orice solicitare rezonabilă. Mulți oameni au motive serioase pentru a evita anumite ingrediente, inclusiv potențiale alergii fatale. Dacă nu sunteți familiarizați cu toate felurile de mâncare din meniu (pe care ar trebui să le aveți), faceți tot posibilul pentru a afla cum sunt pregătite.
  • Nu mint niciodata un client, oferindu-i un ingredient care i-a cerut sa fie indepartat. Dacă nu vă puteți satisface cererea, spuneți-i pur și simplu și sugerați o alternativă care poate mânca fără probleme.
  • Nu puneți la îndoială solicitarea clientului. Rețineți că există mai multe motive pentru a cere schimbarea meniului - restricții religioase, vegetariene / vegane și culturale. Dacă poate fi satisfăcut, nu întreba de ce cererea!
  • Imaginea intitulată 41307 15
    6
    Repetați comanda către client. Din studiile efectuate în S.U.A. se pare că chelnerul care repetă comanda către client primește un sfat mai mare. Indiferent de efectul pe care îl are, acesta oferă și clientului posibilitatea de a corecta orice eroare sau de a-și schimba mintea.
  • Imagine cu titlul 41307 16
    7
    Vizitați și actualizați clienții adesea. Dacă nu aveți deja o slujbă ca chelneriță, știți că poate dura ceva timp pentru a afla cât de des doriți să mergeți la o masă. Verificați cel puțin la sfârșitul fiecărui curs sau când acestea arată supărat sau iritat în timp ce așteaptă alimente.
  • Dați-le o estimare a timpului de așteptare dacă vă întreabă cât va dura să mănânce, cel puțin atunci când puteți.
  • Opriți-vă pentru a umple ochelarii când sunt goale sau întrebați dacă doresc să bea altceva.
  • Imaginea intitulată 41307 17
    8
    Scoateți imediat vasul atunci când un client a terminat să mănânce, dar întotdeauna vă întreba dacă îl puteți face. Dacă ați lăsat multă mâncare, întrebați dacă totul era bine.
  • Multe restaurante permit chelnerilor să ofere un plus clientului atunci când apare o problemă. Aceasta ar putea să vă păstreze sfaturile.
  • Imaginea cu titlul 41307 18
    9
    Fii prietenos cu clienții obișnuiți, chiar și cu cei în care nu vorbi în mod normal. Când cineva sta în secțiunea ta mai mult decât o dată, ia-ți timp să o cunoști. Nu trebuie să deveniți prieteni, dar este posibil ca unii să vă fie mai plăcuți decât alții.
  • Amintiți-vă numele și băuturile preferate, unde lucrează și așa mai departe. Faceți-le să se simtă ca ei merg la restaurant pentru a vizita prietenul lor: tu!
  • Încercați să țineți cont de aspectul și preferințele tuturor celor care apar mai mult decât o dată. Clientul va ramane impresionat daca, la cea de-a treia vizita, veti sti cum prefera friptura.
  • Imaginea intitulată 41307 19
    10
    Nu trebuie să presupuiți că clientul dorește factura, dar nu lăsați-l să aștepte. Întreabă-l dacă există altceva ce poți să-l faci și propune un desert, o pungă cu resturi pentru a lua acasă sau factura.
  • Dacă spune că nu dorește altceva, atunci întreabă-l dacă e pregătit pentru proiectul de lege.
  • Dacă el trebuie să vă întrebe, înseamnă de obicei că se grăbește sau că ați așteptat prea mult timp să vă întoarceți de la masa respectivă.
  • Nu întrebați niciodată clientul dacă dorește restul. Spune-i "Mă întorc imediat cu restul", apoi reveniți și lăsați-le pe masă.

    • Partea 4

    Aflați noua lucrare
    Imaginea intitulată 41307 20
    1
    Aflați în prealabil meniul. Când vă aflați în interviu, fiți proactivi și cereți un meniu pentru a lua acasă. Studiați-vă singur pentru a vă familiariza cu produsele alimentare disponibile. Lanțurile de restaurante oferă cursuri de pregătire bune pentru a vă prezenta în meniu și la bucătărie - barurile și cluburile mai mici se așteaptă, în schimb, să luați inițiativa personală.
  • Imaginea intitulată 41307 21
    2
    Prezentați-vă la lucru pentru timp. Punctualitatea este importantă pentru fiecare loc de muncă, mai ales dacă tocmai ați început. Ritmul muncii în restaurante este foarte ridicat, în special în timpul orelor de vârf, dar veți arăta bine dacă sunteți încă gata la timp sau poate chiar puțin mai devreme.
  • Imaginea intitulată 41307 22
    3
    El ascultă în special pe cei mai experimentați angajați. Chiar dacă aveți deja o experiență anterioară, trebuie să fiți atenți la detaliile noului dvs. loc de muncă. Fiecare restaurant gestionează situațiile într-un mod ușor diferit și, aplicându-le în procesul de învățare, veți reuși să vă faceți munca fără probleme. Nu dăunează nici măcar colegilor și șefului, desigur, mai degrabă decât să le reducă cu declarații de acest gen "Știu deja asta!".
  • Imaginea intitulată 41307 23
    4
    Păstrați ritmul. Dacă nu ați lucrat niciodată într-un restaurant aglomerat, veți fi uimiți de cât de repede și de rău este ritmul muncii. Faceți tot posibilul pentru a ține pasul cu ceilalți angajați. Odată ce te-ai adaptat mai bine la munca ta, vei reuși să o faci mai bine. Însă, la început, poate fi necesar să faci puțin mai mult efort.
  • Imaginea intitulată 41307 24
    5
    Faceți-vă sarcinile neplacute fără să vă plângeți. Veți începe de la baza piramidei, însă plângerea nu vă va ajuta să vă îmbunătățiți poziția. Ștergeți mesele și lucrați în timpul orelor neplăcute dacă vi se cere și amintiți-vă că veți avea mai multe posibilități atunci când veți fi integrați și veți fi stabilizați poziția.
  • Imaginea intitulată 41307 25
    6
    Luați critica cu încredere. Servirea la mese vă poate face să simțiți că vă udați gâtul, mai ales când unii dintre colegii dvs. vă dau vina pe voi înșivă dacă un client se plânge (și, prin urmare, dă sfaturi foarte proaste). Cu siguranță veți primi mai puțină critică după ce ați învățat cum să vă gestionați: încercați să zâmbiți și să nu fiți condiționați.
  • Cu siguranță acest lucru nu este valabil pentru fiecare restaurant. Nu vă îngrijorați de ideea de a vă propune o chelneriță înainte de a evalua ambianța.
  • Imaginea intitulată 41307 26
    7
    Propuneți-vă o muncă suplimentară. Mai ales la început, trebuie să vă asigurați că angajatorul și colegii dvs. știu că sunteți disponibil. Dacă știți că puteți ocupa un loc de muncă suplimentar, oferiți-i să înlocuiască colegii atunci când este necesar, astfel încât să puteți iesi cu noul dvs. șef.
  • Imaginea intitulată 41307 27
    8
    Puneți întrebări atunci când nu știți cum să faceți ceva. Afișează interesul pentru a învăța abilitățile specifice sau practice ale restaurantului. Dacă vă este frică să faceți greșeli, întrebați-vă! Oamenii știu că sunteți nou și că ar trebui să puteți găsi cel puțin o persoană care vă apreciază că puneți întrebări.
  • Acest lucru nu înseamnă că trebuie să puneți întrebări evidente despre munca dvs. "La ce oră termin?" sau "Trebuie să fac asta?" ele se numără printre frazele care, de obicei, irită colegii și angajatorii.

    • Sfaturi

    • Serviți aperitive fierbinți, apoi băuturi și cursul principal.
    • În timpul lucrului au rămas dezamăgiri, stări proaste și probleme personale.

    Avertismente

    • Nu luați niciodată banii în fața clientului!
    • Nu abandonați niciodată un client pentru al servi pe altul. Dacă mediul este informal și nu aveți altă opțiune, cel puțin vă rog.
    • Nu vă lăudați niciodată sfaturile în fața celorlalți membri ai personalului.
    Afișați mai multe ... (7)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit