gtemata.com

Cum se utilizează Agar Agar

Agar agar, cunoscut și sub numele de agar sau kanten, este un agent de gelifiere de origine vegetală derivat din alge. Are multe aplicații, dar este folosit în principal în bucătărie. Agar agar este inodor, fără gust și are doar trei calorii pe gram. Acest articol vă va învăța cum să îl pregătiți și vă va descrie unele dintre utilizările sale.

paşi

Metoda 1
preparare

Imaginea intitulată Folosiți Agar Agar Pasul 1
1
Obțineți agarul agar în forma cea mai potrivită pentru scopurile dvs. Acest agent de gelifiere este în general vândut în trei forme diferite: pulbere, fulgi sau bari. Toate cele trei forme oferă rezultate excelente - cea mai mare diferență constă în ușurința de pregătire. Formularea de pulbere este, fără îndoială, cea mai ușoară utilizare și poate înlocui aceeași cantitate de gelatină animală (5 g de gelatină corespunde la 5 g de praf agar de agar). În plus, pulberea se dizolvă mult mai bine decât fulgii sau bara. Din toate aceste motive, dacă nu știți ce formulare este cel mai bine să utilizați, se bazează pe agar agar pulbere.
  • Barele sunt albe, ușoare și compuse din agar uscat și congelat. Le puteți șlefui cu un șlefuitor sau cu un măcinător de condimente, astfel încât să se dizolve mai ușor în lichide - în mod alternativ, le puteți rupe manual. Fiecare bara este echivalentă cu 10 g de praf agar de agar.
  • Chiar și fulgii pot fi măcinați, dar sunt mai puțin concentrați decât produsul pulverulent. Ele sunt albe și vag seamănă cu hrana pentru pești. 30 g fulgi de agar agar aproximativ echivalent cu 10 g de produs sub formă de pulbere.
  • Puteți cumpăra agar agar în magazinele de alimente ecologice, în magazinele alimentare orientale și chiar online.
  • Imaginea intitulată Folosiți Agar Agar Pasul 2
    2
    Se adaugă agarul lichid și se amestecă cu o măturică. Consistența gelului pe care îl obțineți depinde de cantitatea de produs gelifiant. Dacă rețeta nu vă oferă nicio doză, puteți urma această regulă orientativă: pentru a îngroșa 250 ml de lichid, utilizați 5 g de praf de agar de agar, 15 g fulgi sau jumătate de deget.
  • Dacă înlocuiți gelatina cu agar, puteți utiliza aceeași cantitate de produs sub formă de pulbere pentru a îngroșa lichid sau calcula 15 g de fulgi sau o jumătate de deget pentru fiecare 5 g de gelatină.
  • Dacă trebuie să gelifiați un lichid acid, cum ar fi un suc de căpșuni sau de căpșuni, trebuie să creșteți cantitatea de agar agar.
  • Unele fructe sunt prea acide sau conțin enzime care împiedică formarea gelului - din acest motiv trebuie să fie gătite astfel încât aceste elemente să fie inactive. Printre aceste fructe amintim kiwi, ananas, smochine proaspete, papaya, mango si piersici.
  • Dacă cumpărați acest fruct conservat, puteți evita gătitul, deoarece a fost deja gătit. De asemenea, puteți rehidrata agarul cu apă clocotită și apoi îl puteți încorpora în lichidul acid.
  • Imaginea intitulată Folosiți Agar Agar Pasul 3
    3
    Aduceți soluția la fierbere și apoi reduceți focul pentru a fierbe. Dacă ați ales pulberea de agar, va trebui să fierbeți timp de 5 minute, în timp ce barele și fulgii necesită 10-15 minute. Se amestecă amestecul până când produsul gelificat se topește complet. În acest fel, hidratați agarul și lăsați-l să îngroaască lichidul în timp ce acesta se răcește.
  • Încălziți lichidul cât de mult puteți. Unul dintre avantajele agarului este faptul că se gelulează la temperaturi mai ridicate decât gelatina normală, deci este solidă la temperatura camerei și chiar dacă o încălzește puțin. Lichidul începe să se îngroașe în jur de 45 ° C. Deoarece adăugarea altor ingrediente ar putea precipita temperatura, este important ca soluția de agar să fie cât mai fierbinte posibil, altfel va începe să se solidifice înainte de finalizarea preparatului.
  • Dacă pregătiți o gelatină alcoolică, fierbeți mai întâi agarul cu sucuri sau alte ingrediente și încorporați alcoolul numai în ultimul moment, astfel încât acesta să nu aibă timp să se evapore.
  • Imaginea intitulată Utilizați Agar Agar Pasul 4
    4
    Se toarnă amestecul într-o matriță sau în recipientul indicat și se lasă la temperatura camerei pentru a se solidifica. Amestecul va începe să devină gelatinos în jurul temperaturii de 40-45 ° C și va rămâne atât timp cât temperatura nu va depăși 80 ° C. Nu este nevoie să depozitați gelul în frigider, cu excepția cazului în care rețeta prevede servirea la rece. Din acest motiv puteți lăsa vasul la temperatura camerei fără teama de a se topi sau de a se prăbuși pe sine.
  • Dacă aveți îndoieli cu privire la cantitatea potrivită de agar agar, turnați o cantitate mică într-un castron de lichid rece și priviți dacă se îngroațește. Dacă după 30 de secunde nu sa produs transformarea gelului, adăugați un alt agar. Dacă gelul este prea gros, adăugați mai mult lichid.
  • Nu amestecați sau agitați gelatina de agar până când nu se stabilizează complet, altfel se va prăbuși pe ea însăși.
  • Nu lubrifiați, untul și nu trageți matrița cu niciun produs înainte de turnarea amestecului. Gelul de agar va ieși întotdeauna perfect din matriță, iar ingredientele suplimentare pot interfera cu procesul de gelifiere.
  • Spre deosebire de gelatina comună animal, puteți topi compusul de agar (de exemplu, pentru a încorpora un alt ingredient, schimba mucegai, se adaugă un alt agar să se solidifice în continuare sau mai mult lichid pentru ao înmuia), se aduce înapoi la fierbere și în final din nou să se răcească o dată fără a compromite proprietățile sale de gelifiere.

    • Metoda 2
    În bucătărie

    Imaginea intitulată Utilizați Agar Agar Pasul 5
    1


    Pregătiți niște bomboane gelatinoase cu suc de fructe sau lapte îndulcit. Agarul este complet fără gust, deci nu modifică gustul vreunui ingredient. Acest lucru îl face un produs versatil care vă oferă o mulțime de oportunități. Aceste bomboane vor fi solide la temperatura camerei, astfel încât să le puteți lăsa în tavă sau în castronul de dulciuri fără să vă temeți că se vor topi, murind containerul. Încercați să amestecați agarul cu ceai, suc, bulion, cafea sau orice alt ingredient care vă place!
    • Aduceți ciocolată de lapte la fiert cu agar de praf de agar și apoi adăugați un vârf de scorțișoară. Se toarnă amestecul în pahare mici și se așteaptă să se răcească. Veți avea un tratament irezistibil.
    • Rețineți că unele lichide acide necesită o pregătire suplimentară deoarece pH-ul lor scăzut sau enzimele pe care le conțin inhibă capacitatea de îngroșare a agarului.
    • Turnați amestecul în forme de silicon care au forme distractive. Bomboanele dvs. chewy pot avea forma de stele, pisoi, inimi, cochilii sau orice vă place pe baza formelor pe care le puteți găsi.
  • Imaginea intitulată Folosiți Agar Agar Pasul 6
    2
    Faceți versiuni "solid" de cocktail-uri preferate. Puteți prepara jeleuri alcoolice pentru a servi la petrecere prin fierberea ingredientelor non-alcoolice cu agar. Odată ce amestecul este "anteriu" iar agarul agar este bine dizolvat, puteți turna alcoolul și se amestecă. Transferați amestecul în pahare sau într-o tavă cu gheață și așteptați să se solidifice.
  • Încercați să amestecați agarul cu alte ingrediente pentru a prepara a fierbinte solid pentru a servi în cuburi calde în timpul sărbătorilor.
  • Imaginea intitulată Utilizați Agar Agar Pasul 7
    3
    Utilizați agar în loc de albușuri de ou. Dacă aveți nevoie să pregătiți o rețetă care implică utilizarea de albușuri de ou, dar sunteți alergic, vegan sau pur și simplu nu le place, atunci agar este o alternativă excelentă. Pentru a înlocui un ou, se amestecă 15 g de agar pulbere cu 15 ml de apă. Utilizați un mixer de imersie sau o măturică, amestecați amestecul puternic pentru ao monta și puneți-l în frigider pentru a reduce temperatura. Când amestecul este rece, lucrați-l din nou cu o măturică sau cu un amestecător. În acest moment, sunteți pregătit să îl utilizați în loc de albușuri de ou în preparatele din cuptor - știți că nu va altera gustul sau culoarea sa.
  • Imaginea intitulată Folosiți Agar Agar Pasul 8
    4
    Pregătiți o budincă sau a crema de ou veganii cu gelul de fluid agar. Aceste deserturi gelatinoase, în general, sunt preparate cu multe ouă care au rolul de a îngroșa și de a conferi consistența vasului. În loc să folosiți ouă, preparați un amestec de apă și agar conform instrucțiunilor din prima secțiune a articolului. Utilizați un mixer obișnuit sau un model de înmuiere pentru a omogeniza gelul și pentru al face să se amestece bine - apoi adăugați-l la restul ingredientelor și veți avea un delicios desert fără ouă.
  • Dacă doriți să îngroați cremă sau budincă, adăugați un vârf de gumă de xantan.
  • Dacă preferați un desert mai lichid, amestecați puțină apă sau un alt ingredient lichid.

    • Metoda 3
    Pentru sănătate

    Imaginea intitulată Utilizați Agar Agar Pasul 9
    1
    Utilizați agar pentru a inhiba pofta de mâncare. Acest produs, o dată în stomac, se extinde și oferă un sentiment de sațietate. În Japonia, acest truc este cunoscut sub numele de "canten dieta" și este folosit de mulți oameni pentru a evita prea mult. Persoanele care suferă de diabet zaharat de tip 2 și care au integrat agar în dieta lor au pierdut în greutate în mod semnificativ și metabolism îmbunătățit. Agar pare, de asemenea, un stabilizator eficient al zahărului din sânge.
    • Consultați întotdeauna medicul dumneavoastră înainte de a începe acest tip de dietă.
    • Pregătiți gustări cu agar pentru a vă simți mulțumit toată ziua sau pentru a le încorpora în mese pentru a nu mai mânca mai devreme decât de obicei.
    • Amintiți-vă că agar agar este, de asemenea, un laxativ și poate crește nevoia dvs. de a merge la toaletă.
    • Amintiți-vă să-l luați cu cel puțin 240 ml de apă, altfel poate bloca esofagul sau intestinele.
  • Imaginea intitulată Folosiți Agar Agar Pasul 10
    2
    Încercați pastilele de agar pentru a stimula mișcările intestinului și ca un laxativ. Agarul este alcătuit din fibre de 80% și poate ajuta la rezolvarea constipatiei. Nu ar trebui să-l utilizați, cu toate acestea, în caz de blocaj intestinal (o deformare sau obstrucție a intestinului, care împiedică trecerea gazelor sau scaun), deoarece s-ar putea agrava situația.
  • Dacă vă simțiți o durere bruscă tremurândă în abdomen, dacă stomacul se umflă, vă vomita sau vă simțiți senzațional, nu luați agarul. Adresați-vă medicului sau, mai bine, alerga la spital, pentru că ați putea avea un blocaj intestinal.
  • Nu uitați să luați întotdeauna agarul cu cel puțin 240 ml de apă, dacă doriți ca acesta să fie un laxativ eficient.
    • Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit