gtemata.com

Cum să înlocuiți ouăle în timpul gătitului

Dacă aveți nevoie pentru a evita ouă pentru un motiv oarecare (cum ar fi alergii, veganism, gust sau pentru că nu ai chef sa mergi la supermarket să le cumpere), vă puteți pregăti în continuare multe feluri de mâncare care necesită acest ingredient fără a sacrifica gustul sau textura. În primul rând, trebuie să identificați scopul ouălor într-o rețetă, apoi să încercați un înlocuitor valabil. Continuați să citiți și să începeți să experimentați diferite alternative pentru a găsi cea mai bună pentru dvs.

paşi

Metoda 1

Înțelegerea scopului ouălor într-o rețetă
Imaginea intitulată Înlocuiește ouăle în pasul tău de gătit 1
1
Încercați să înțelegeți dacă ouăle sunt folosite pentru a obține un rezultat umed sau pentru a îmbogăți consistența vasului. Citiți rețeta pentru a vedea dacă necesită multe lichide. Dacă acestea sunt destul de puține (sub formă de lapte, apă, ulei și așa mai departe), atunci ouăle sunt folosite în general pentru a împiedica uscarea produsului finit.
  • Albul oului uscat este gătit în cuptor, astfel încât produsul final nu va fi umed. Dacă rețeta necesită doar ou alb, este puțin probabil ca oul să fie utilizat în acest scop.
  • Cookie-urile, brioșele, alimentele plate precum clătite și brânză sunt câteva exemple.
  • Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în pasul 2 de gătit
    2
    Încercați să înțelegeți dacă ouăle sunt folosite pentru a promova supărarea alimentelor. Citiți rețeta pentru a afla dacă conține agenți de dospire, de exemplu, praf de copt, drojdie de copt sau drojdie de bere. Dacă nu vedeți nici unul, în timp ce un ingredient acid, cum ar fi zară, oțet sau suc de citrice, este prevăzut, probabil ouăle sunt necesare pentru dospire.
  • Gâtul gălbenuș nu promovează supărarea (conține prea mult grăsime), deci dacă rețeta necesită doar această parte a ouălui, scopul este altul.
  • Țineți cont de produsul final. Dacă aveți nevoie să pregătiți cremă, care nu necesită cultivare, este puțin probabil ca oul să fie utilizat în acest scop. Dacă aveți nevoie să pregătiți un tort, al cărui volum crește considerabil în timpul gătitului, oul poate acționa ca agent de îndulcire.
  • Prăjiturile și cupcakes sunt exemple de produse de cofetărie pentru care ouăle sunt folosite pentru dospire, astfel încât acestea devin mai voluminoase și mai pufoase.
  • Imaginea intitulată Înlocuiește ouăle în pasul tău de gătit 3
    3
    Încercați să înțelegeți dacă ouăle sunt folosite ca agenți de legare. Ele au deseori funcția de compactare a unui vas și împiedicarea acestuia să se prăbușească. Alimente cum ar fi carne de vită, feluri de mâncare gătite în caserolă, produse de panificație a căror maturare are loc în timpul gătitului (care tort de lut sau piersici de dovleac) și pâinea de porumb folosesc toate ouăle pentru a crea o structură. Când se încălzește în timpul gătitului, consistența ouălor lichide devine solidă, astfel încât ingredientele rămân împreună.
  • Biscuiții, brioșele, unele feluri de mâncare (cum ar fi hamburgerii, carnea vegetariană sau clasică) și diverse produse de coacere a căror maturare are loc în timpul gătitului sunt câteva exemple.
  • Adesea, retetele care necesită ouă pentru a combina ingredientele asigură de asemenea o făină umedă, mai ales dacă aveți nevoie să adăugați pesmet sau făină. Poate fi necesar să se toarnă lichid în plus sau să se utilizeze un înlocuitor de ou umed (cum ar fi o piure de fructe) pentru a preveni uscarea vasului.
  • Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în pașii dvs. de gătit 4
    4
    Încercați să înțelegeți dacă ouăle sunt folosite pentru a emulsifica ingredientele. Emulsia este un alt proces care le leagă, dar este folosit în mod special pentru a amesteca ingrediente care altfel nu ar fi amalgamate, cum ar fi ulei și oțet. Gălbenușul îngroșă un vas și îi conferă stabilitate, permițând astfel obținerea de grăsimi în apă și apă pentru a fi solubil în grăsimi. În acest fel, mâncărurile coapte își asumă o consistență cremoasă, netedă și umedă.
  • Dacă rețeta necesită numai albușuri de ou, oul nu intenționează să emulsifice ingredientele. De fapt, albușurile de ou nu conțin suficientă grăsime pentru acest proces.
  • Încercați să înțelegeți dacă rețeta necesită lichide pe bază de apă și o cantitate mare de ulei sau unt (cum ar fi maioneza sau sosul olandez). În acest caz, oul este probabil folosit ca emulgator.
  • Imaginea intitulată Înlocuiește ouăle în pasul tău de gătit 5
    5
    Încercați să înțelegeți dacă ouăle sunt folosite din motive de gust sau de culoare. Dacă utilizați pentru marinate, cum ar fi plăcinte și produse de patiserie, le puteți elimina fără probleme din rețetă. În schimb, dacă acestea servesc în mod clar pentru a îmbogăți gustul vasului (ca în cazul ouălor amestecate), le puteți înlocui atunci când felul în care preparați nu trebuie să fiți coapte.
  • Piesele, crângurile, coșurile sărate, ciocolata, salatele de ouă și ouălele combinate sunt câteva exemple de rețete în care ouăle sunt introduse pentru a da aromă.
  • Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în etapa de preparare 6
    6
    Încercați să înțelegeți dacă rețeta necesită mai mult de trei ouă pe produs finit (pentru un tort, pentru o pâine și așa mai departe). Când acestea sunt baza antenei, ca în cazul tortului îngerilor sau al tortului de burete, cu greu un înlocuitor vă va da rezultatul dorit. Gustul și consistența vor fi compromise, deci probabil rezultatul nu va fi pozitiv. Căutați o rețetă care vă permite să obțineți un gust similar, dar nu necesită multe ouă.

    • Metoda 2

    Înlocuiți ouăle folosite pentru a umezi produsul final
    Imaginea intitulată Înlocuiește ouăle în pasul tău de gătit 7
    1
    Înlocuiți un ou cu 70 de piure de banane. Acest fruct este unul dintre cei mai răspândiți substituenți în rețetele dulci, cum ar fi brioșele, pâinea și prăjiturile. Utilizați o jumătate de banană pentru a obține suma corespunzătoare.
    • Banana schimbă aroma de produse de cofetărie, așa că asigurați-vă că apreciați brioșele sau pâinea cu acest gust înainte de al adăuga la rețetă. În caz contrar, căutați un ingredient care are un gust mai puțin perceptibil.
  • Imaginea intitulată Înlocuiește ouăle în pasul tău de gătit 8
    2
    Utilizați sosul de mere pentru a face produsul final umed, dens și dulce. În general, piureurile de fructe fac orice fel de mâncare consistent și plin de corp. Dacă doriți să fie mai ușor, trebuie să adăugați și praf de copt chimic.
  • Sosul de mere este excelent în rețete, cum ar fi prăjiturile de brânză și ciocolată. De fapt, ciocolata camuflează gustul merelor. Spre deosebire de banane sau alte fructe, nu va altera gustul strugurilor.
  • Utilizați 80 ml de sos pentru a înlocui un ou sau 60 ml de sos amestecat cu o linguriță de praf de copt pentru a obține un produs fin și ușor.
  • Imaginea intitulată Înlocuiește ouăle în pasul tău de gătit 9
    3
    Utilizați 80 ml de piure de dovleac pentru a înlocui un ou în brioșe și pâine. Chiar și dovleacul poate da o aromă puternică produselor coapte, deci folosiți-o atunci când aceasta merge bine cu celelalte ingrediente ale rețetei. Este ideal pentru pâine, brioșe și prăjituri de condimente: acestea vor fi îmbogățite cu umezeală, proprietăți de legare și aromă de dovleac.
  • Asigurați-vă că pentru a pregăti un piure de dovleac neted și nu crea bucăți în produsele care urmează să fie coapte.
  • Imaginea intitulată Înlocuiește ouăle în pasul tău de gătit 10
    4
    Înlocuiți un ou cu 60 ml de smântână vegană. Aceasta va face produsul final mai bogat și mai plin, menținându-l umed în același timp. În plus, are o putere de legare excelentă.

    • Metoda 3

    Înlocuiți ouăle folosite pentru a dovedi
    Imaginea intitulată Înlocuiește ouăle în pasul tău de gătit 11
    1
    Utilizați bicarbonat de sodiu sau praf de copt pentru a face ca vasul să crească. Aceste ingrediente au o compoziție chimică diferită, dar acționează în același mod (de fapt, praful de copt chimic conține bicarbonat de sodiu). Bicarbonatul de sodiu reacționează în contact cu ingredientele acizilor rețetei (cum ar fi oțet, zara sau bitartrat de potasiu) și dioxid de carbon comunicatelor, favorizând astfel dospire produselor de panificație. Pulberea chimică de copt, pe de altă parte, se ridică de două ori: prima când este umedă și a doua când este încălzită.
    • Înlocuiți un ou cu o lingură de oțet și o linguriță de bicarbonat de sodiu. Bateți aceste ingrediente pentru a le amesteca.
    • Înlocuiți un ou cu două linguri de apă, o lingură de ulei vegetal și o linguriță de praf de copt. Bateți-le să le amestece.
    • Bicarbonatul de sodiu oferă o culoare caldă, aurie pentru produsele coapte. Drojdia pulverizată vă permite să obțineți un vas mai moale și mai ușor.
  • Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în pasul dvs. de gătit 12
    2


    Înlocuiți albușurile de ou cu agarul sub formă de pudră, denumit și agar-agar, kanten, adeziv japonez de pește sau mușchi de Ceylon. Se amestecă o lingură de agar pudră cu o lingură de apă. Aceasta este echivalentă cu cea a ouălor, apoi mărește dozele în funcție de rețetă. Bateți amestecul, apoi lăsați-l să se răcească în frigider. În cele din urmă, slam din nou și va fi gata pentru utilizare.
  • Agarul este un produs vegan și poate fi, de asemenea, utilizat pentru a înlocui gelatina.
  • Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în etapa de preparare 13
    3
    Folosiți o cutie de băuturi carbogazoase pentru a înlocui ouăle și uleiul din preparatele de tort. Un recipient de băutură carbonatată (350 ml) este echivalent cu trei ouă. Nu va fi exact o alternativă mai sănătoasă, dar va provoca tortul la aluat și îi va da o aromă interesantă.

    • Metoda 4

    Înlocuiți ouăle folosite pentru legarea ingredientelor
    Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în pașii dvs. de gătit 14
    1
    Utilizați semințe de in sau semințe de semințe fine pentru a lega ingredientele, dar și pentru a adăuga grăsimi și fibre sănătoase la rețetă. Semințele trebuie să fie măcinate într-o moară de cafea sau într-o moară cu mirodenii cât mai fin posibil. Semințele de in, au o aromă care seamănă ușor cu fructele uscate, astfel încât acestea pot afecta gustul produsului final. Utilizați-le pentru acele rețete pe care le-ar căsători bine, altfel adăugați ingrediente cu arome mai puternice care pot acoperi inul de in. Semințele de chia sunt mai întunecate, astfel încât culoarea produselor de panificație va deveni mai intensă.
    • Se amestecă o lingură de semințe de in, măcinată cu trei linguri de apă pentru a înlocui un ou. Lăsați amestecul să se odihnească timp de 30 de minute: ar trebui să se îngroațe și să se obțină o consistență gelatinoasă.
    • Se amestecă o lingură de semințe de chia măcinate și trei linguri de apă pentru a înlocui un ou. Lăsați amestecul să se odihnească timp de 30 de minute: trebuie să obțineți o consistență groasă și gelatinoasă.
    • În cazul în care ouăle urmau să facă liantul și agentul de înmuiat, adăugați un gram suplimentar de praf de copt.
  • Imaginea intitulată Înlocuiește ouăle în pasul tău de gătit 15
    2
    Adăugați două linguri de amidon de porumb și două linguri de apă pentru a înlocui un ou. Dacă rețeta conține deja o mulțime de lichide, puteți evita turnarea apei și încorporarea numai a amidonului de porumb. Acesta va avea o funcție de legare și va îngroșa, de asemenea, alimente.
  • Imaginea intitulată Înlocuiește ouăle în pasul tău de gătit 16
    3
    Utilizați amidon ca cartofi piure, orez fiert, pesmet sau fulgi de ovaz pentru a lega ingredientele. Ele sunt deosebit de eficiente pentru feluri de mâncare savuroase, cum ar fi friptura clasică sau vegetariană, dar și pentru hamburgerii. Probabil că va trebui să experimentați dozele pentru a găsi echilibrul corect și a obține un rezultat bun.
  • Utilizați două până la trei linguri de cartofi piure pentru a înlocui un ou. De asemenea, puteți folosi un piure instant sau cartofi dulci.
  • Utilizați două până la trei linguri de orez pentru a înlocui un ou. De asemenea, puteți încerca să adăugați orez gătit la supe, apoi faceți un trecut pentru a obține un rezultat dens.
  • Utilizați două până la trei linguri de pesmet fin pentru a înlocui un ou.
  • Utilizați două până la trei linguri de fulgi de ovăz sau fulgi de ovăz instant pentru a înlocui un ou. Este ideal pentru feluri de mâncare savuroase, dar și pentru produse dulci, cum ar fi biscuiți.
  • Imaginea intitulată Înlocuiește ouăle în pasul tău de gătit 17
    4
    Utilizați jeleu sau agar ca liant pentru rețete dulci, cum ar fi biscuiți și brioșe. Aceste ingrediente nu vor schimba gustul alimentelor cum ar fi prăjiturile și biscuiții. Ele sunt, de asemenea, agenți de legare și agenți de coacere. Amintiți-vă că agarul este vegan, în timp ce gelatina nu este.
  • O lingură de jeleu amestecată cu trei linguri de apă caldă înlocuiește un ou.
  • Bateți o lingură de agar pudră cu o lingură de apă, apoi lăsați amestecul să se răcească în frigider. Se odihnește: trebuie să fie groasă și pregătită pentru utilizare.
  • Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în pașii dvs. de gătit 18
    5
    Utilizați ingrediente cum ar fi banane, mere, dovleac sau prune pentru a lega ingredientele de rețete dulci. Amintiți-vă că adăugarea fructelor îngroșă felul de mâncare și, de obicei, modifică aroma, așa că asigurați-vă că apreciați gustul înainte de ao folosi într-o rețetă.
  • Utilizați 70 g de piure de banane, sos de mere sau piure de prune pentru a înlocui un ou.
  • Adăugați o jumătate de lingură de pudră de copt la o consistență mai ușoară.

    • Metoda 5

    Înlocuiți ouăle utilizate pentru emulsifiere
    Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în pasul 19 de gătit
    1
    Pentru maioneza vegană, sosul de fermă și sosul hollandaise folosesc tofu moale. Tofu conține lecitină, care are o acțiune de emulsionare, îngroșă și stabilizează rețeta. Asigurați-vă că alegeți unul moale și fără aromă, evitând compacte, condimentate sau coapte.
    • 60 g de tofu zdrobit înlocuiesc un ou.
    • Dacă utilizați tofu pentru emulsionarea uleiului și a apei (ca în prepararea maionezei), adăugați uleiul foarte încet.
  • Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în pasul 20 de gătit
    2
    Incinta de seminte de in sau chia si adaugati-le in reteta pentru a emulsifica ingredientele. Inul de semințe poate da un gust care este ușor de amintire a nuci, în timp ce chia este aproape fără gust. Ambele tipuri de semințe vă vor permite să asimilați acizii omega și vitaminele.
  • Se amestecă o lingură de semințe de in și 3 linguri de apă pentru a înlocui un ou. Lăsați amestecul să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute: ar trebui să se îngroațe și să se ia o consistență gelatinoasă.
  • Se amestecă o lingură de semințe de chia măcinate și trei linguri de apă pentru a înlocui un ou. Lăsați amestecul să stea timp de 30 de minute sau până când ajunge la o consistență groasă și gelatinoasă.
  • Nu cumpărați niciodată semințe de in pre-măcinate, deoarece conțin uleiuri perisabile care vor oxida, rancida și altera gustul alimentelor.
  • Păstrați semințele de in, măcinate într-un container etanș: acestea durează timp de un an sau cam asa ceva.

    • Metoda 6

    Înlocuiți ouăle folosite pentru gustul sau motivele colorate
    Imaginea intitulată Înlocuiește ouăle în pasul tău de gătit 21
    1
    Utilizați un înlocuitor de legume (se numește înlocuitor de ouă și este disponibil online) sau un gălbenuș vegan (se numește gălbenuș de ou vegan și acest produs se găsește, de asemenea, pe internet) pentru acele rețete care necesită multe ouă. Amintiți-vă că trebuie să utilizați aceste produse specifice de origine vegetală, deoarece alți înlocuitori pot conține urme de ouă. Asigurați-vă că ați citit eticheta pentru a fi sigur. Sunt minunate pentru prăjituri, biscuiți, brioșe și feluri de mâncare, cum ar fi ouăle amestecate.
    • Urmați instrucțiunile de pe ambalajul fiecărui produs. În general, substituentul de ou trebuie amestecat cu apă și adăugat la celelalte ingrediente.
    • Gălbenușul vegan trebuie amestecat cu apă folosind un mixer de imersie sau un mixer electric: procedura manuală nu este suficient de puternică, deci este mai dificil să se obțină consistența dorită.
  • Imaginea intitulată
    2
    Utilizați tofu pentru a înlocui ouăle atunci când acestea formează cea mai mare parte a felului de mâncare, cum ar fi ouăle amestecate, caserole sau cremă. Strângeți tofu bine pentru a vă asigura că nu aveți bucăți sau bucăți în vas. Amintiți-vă să utilizați cea moale: tofu-ul compact nu se amestecă foarte bine. De asemenea, ar trebui să fie simplu, nu coapte sau condimentat.
  • Utilizați 60 g tofu pentru a înlocui un ou.
  • Tofu nu are o consistență spumoasă și moale ca cea a ouălor, dar în caz contrar este foarte asemănătoare.
  • Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în etapa de preparare 23
    3
    Utilizați turmeric pentru a da culoarea unui vas fără ouă. Dacă pregătiți ouăle vegane și doriți să aibă o culoare aurie, turmericul poate veni la salvare. De asemenea, poate da o atingere piper și acru la fel de mâncare.
  • Utilizați doar un vârf de turmeric pentru a face tofu sau orice alt înlocuitor de ou galben.

    • Sfaturi

    • Ar fi mai bine să încercați diferite tipuri de înlocuitori pentru rețetele dvs. preferate până când veți găsi cel care se potrivește cel mai bine fiecărui fel de mâncare. Nu există reguli absolute.
    • Dacă sunteți vegan, nu utilizați gelatină pentru înlocuirea ouălor.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit