gtemata.com

Cum să folosiți sucul de lime în bucătărie

În general, sucul de lămâie joacă un rol secundar în comparație cu vărul său, sucul de lamaie, deși în realitate este la fel de versatil și gustos. Aciditatea varului poate fi folosită "bucătar" pește fără căldură într-o rețetă numită ceviche sau poke. Puteți folosi sucul în bucătărie pentru a marina pui, pește și carne de porc sau pentru a îmbunătăți gustul diferitelor rețete.

ingrediente

Pentru Ceviche

  • 450 de pești, tăiați în cuburi
  • 250 ml de suc de lămâie
  • 1/2 linguriță de sare
  • 1 cățel de usturoi, tocat fin (opțional)
  • 170 g de tomate, tăiate în cuburi
  • 115 g ceapă roșie, cubulete
  • 115 g coriandru, tocată
  • 115 g de ardei iute, tocată (opțional)

paşi

Metoda 1
Pregătiți Ceviche

Imaginea intitulată Gatiți cu suc de lime Pasul 1
1
Se toarnă sucul de tei și usturoiul tocit într-o bule de sticlă. Nu utilizați un recipient metalic, deoarece proprietățile de acidulare ale varului pot declanșa o reacție chimică care ar putea contamina alimentele.
  • Imaginea intitulată Gatiți cu suc de tei Pasul 2
    2
    Adăugați tăiatul de pește în cuburi. Cele mai utilizate soiuri includ somonul, tonul, halibutul, tilapia și bassul, dar puteți folosi și alții, inclusiv crustacee. În orice caz, amestecați ingredientele și asigurați-vă că peștele este complet acoperit cu suc de lămâie.
  • Imaginea intitulată Gatiți cu suc de tei Pasul 3
    3
    Acoperiți bulele cu folie de alimente, apoi puneți-le în frigider. Toate cuburile de pește trebuie să rămână imersate în amestecul de suc de var timp de cel puțin opt ore sau până când sunt strălucitoare și transparente, vor deveni albe și opace. Din când în când, amestecați ingredientele pentru a redistribui în mod egal sucul de tei.
  • Acidul conținut în sucul de lime descompune peștele printr-o reacție chimică care permite, de fapt "bucătar" fără a fi necesară utilizarea căldurii.
  • Rețineți că unele tipuri de pește, cum ar fi tonul și somonul, nu devin albe atunci când sunt fierte, dar menținând culoarea lor naturală, pulpa devine translucidă și opacă. Dacă ați decis să utilizați unul dintre aceste pești, va trebui să utilizați o furculiță pentru a vă asigura că cuburile se îndepărtează ușor.
  • Imaginea intitulată Gatiți cu suc de tei Pasul 4
    4
    Adăugați roșiile, ceapa roșie, coriandrul și ardeii iute la amestecul de pește, usturoi și suc de lămâie. Se amestecă, apoi lăsați ingredientele să se odihnească încă o jumătate de oră. Nu introduceți aceste legume la începutul procesului, în caz contrar aciditatea varului îi va găti la fel ca peștele, făcându-le pufoase și uscate.
  • Imaginea intitulată Gatiți cu suc de tei Pas 5
    5
    Scurgeți peștele și legumele din sucul de lime folosind o lingură perforată. De fapt, unele versiuni ale rețetei adaugă și amestecul de suc de lămâie în vasul finit, deci dacă preferați, puteți mânca ceviche folosind o lingură normală.

    • Metoda 2
    Marinarea peștelui sau a cărnii

    Imaginea intitulată Gatiți cu suc de tei Pasul 6
    1
    Pregătiți o marinadă pe bază de suc de lămâie. Puteți să-l utilizați atât pentru pești și pui, carne de vită sau carne de porc. Prin natura sa, marinada constă dintr-un ingredient acid, un ulei și arome diferite. Uleiul umidifică carnea, în timp ce condimentele și plantele aromatice penetrează adânc, dând un gust puternic gustului. Ingredientul acid serveste pentru a distruge fibrele carnii, pentru a permite uleiului si aromelor sa-si faca treaba. Oțetul și sucul de lămâie sunt cele mai utilizate, dar sucul de lime este de asemenea suficient de acid pentru a susține acest rol. În special se îmbină perfect cu puiul și peștele.
    • Cele mai simple marinate conțin ulei și ingredientul acid ales, în cantități egale. Majoritatea rețetelor recomandă prepararea a 120 ml din fiecare 450 g de carne sau pește, utilizând următoarele doze: 60 ml de suc de lime și 60 ml de ulei de măsline extra virgin.
  • Imaginea intitulată Gatiți cu suc de tei Pasul 7
    2
    Utilizați suc de lămâie în loc de suc de lămâie atunci când ingredientele trebuie să marină pentru o lungă perioadă de timp. Deși este suficient de acid pentru a descompune fibrele din carne, sucul de var este puțin mai concentrat, deci reacția chimică are loc mai încet. Din acest motiv, carnea poate rămâne în marinadă puțin mai lungă fără a deveni greu.
  • Imaginea intitulată Gatiți cu suc de tei Pas 8
    3
    În orice caz, nu permiteți marinarea cărnii sau a peștelui prea mult timp. Aciditatea sucului de lime poate începe de fapt "bucătar" ingredientele, cum ar fi atunci când este folosit pentru a pregăti ceviche. Datorită prezenței uleiului, procesul ar avea loc doar parțial, astfel încât carnea ar fi încă brută, dar ar deveni greu odată gătită.
  • Pune carnea de vită sau carnea de porc marinată timp de două ore, astfel încât să aibă timp să absoarbă aromele rețetei. Cuturile cele mai mari și compacte pot dura chiar 1 sau 2 zile înainte ca acestea să devină grele.
  • Începeți marinarea cărnii de vită timp de aproximativ o oră. Toate soiurile de păsări de curte au o carne mai puțin compactă decât carnea de vită sau de porc, astfel încât aromele marinadei penetrează mai ușor și sunt mai intense. Chiar și în cazul unei păsări întregi mari, nu lăsați-o să marină mai mult de 8-10 ore.
  • Puneți peștele la marinat timp de 30 de minute. Carnea este considerabil mai puțin compactă, deci sucul de lime este capabil să acționeze rapid. Nu depășiți timpul maxim de 60 de minute, altfel peștele va începe "bucătar" și se va ajunge la o consistență tare și neplăcută odată gătită cu căldură.


    • Metoda 3
    Alte utilizări ale sucului de lime în bucătărie

    Imaginea intitulată Gatiți cu suc de tei Pasul 9
    1
    Adăugați câteva picături la o rețetă nefavorabilă pentru a vă oferi un gust proaspăt și exotic. Sucul de tei este utilizat pe scară largă în zone ale lumii, cum ar fi Mexic, Caraibe, Hawaii și America Latină. Puteți căuta rețetele regiunilor respective pentru a obține idei diferite sau pur și simplu puteți adăuga câteva picături spre sfârșitul preparării unei feluri de mâncare pentru ao oferi mai multă aromă. Încercați, de exemplu, să stoarceți puțin suc de lime pe o supă curry sau picantă.
  • Imaginea intitulată Gatiți cu suc de tei Pasul 10
    2
    Se potrivește cu arome complementare. Coriandrul este o plantă care este folosită foarte frecvent în combinație cu suc de lămâie. O altă combinație care merită încercată este cea cu nucă de cocos, care aduce o notă plăcută dulce acidității varului.
  • Imaginea intitulată Gătiți cu suc de lime Pas 11
    3
    Utilizați-l pentru a găti orez. În timpul gătitului, orezul absoarbe aromele adăugate în apă - 1 sau 2 linguri de suc de lămâie (15-30 ml) îi pot da un gust acru și exotic. Acidul citric conținut în sucul de lime ajută și boabele să rămână granulate, dar efectul este mai puțin pronunțat decât atunci când se utilizează un acid mai puternic, cum ar fi sucul de lamaie.
  • O altă posibilitate de a pregăti un vas excelent este să înlocuiți jumătate sau toată apa de gătit cu lapte de nucă de cocos și să adăugați 1 sau 2 linguri de suc de lămâie (15-30 ml). Veți obține o orez foarte gustos, dar în acest caz destul de compact, mai degrabă decât de coajă - este un efect cauzat de laptele de nucă de cocos.
  • Imaginea intitulată Gatiți cu suc de lime Pasul 12
    4
    Utilizați-l pentru a pregăti un desert. Dacă este posibil, este mai bine să folosiți varietatea de fișiere de apel "cheie de var", mai mică decât celelalte, dar cu o aromă mai intensă și o duritate mai pronunțată, ceea ce creează un contrast interesant în rețetele deserturilor care altfel ar fi foarte dulci. Una dintre cele mai răspândite preparate este tortul de origine americană numit "cheie de var", dar puteți folosi și sucul pentru a încerca mana la prepararea înghețatei, a cheesecake-ului sau a altor tipuri de dulciuri de coacere.
  • Imaginea intitulată Gatiți cu suc de tei Pas 13
    5
    Utilizați-l pentru a gusta o băutură. Deși mai puțin folosită decât sucul de lămâie, sucul de lime poate servi pentru a da o aciditate plăcută unei mari varietăți de băuturi. Ca o primă încercare, adăugați 1-2 lingurițe de apă minerală simplă, apoi experimentați cu băuturile principale spumante. Chiar și limonada poate fi preparată prin stoarcerea fișierelor în loc de lămâi.
  • Imaginea intitulată Gatiți cu suc de tei Pas 14
    6
    Adăugați-l la sosurile dvs. preferate. Sucul de lime poate oferi chiar și brio rețetelor clasice. De exemplu, încercați să amestecați 1-2 lingurițe (5-10 ml) cu sosul de grătar sau cu o maioneză de casă. Dacă este un sos care are nevoie de gătit, cum ar fi sosul de grătar, încălziți-l pentru câteva momente pe foc pentru a da drumul la aromele de a se amesteca.
  • Imaginea intitulată Gatiți cu suc de boabe Pasul 15
    7
    Creați un dressing pentru salată. Vinaigretul normal este un amestec de ulei de măsline extra virgin și oțet în proporție de 3 părți de ulei pentru fiecare parte a oțetului. Dacă credeți că legumele proaspete pot beneficia de o atingere exotică, puteți înlocui oțetul cu suc de lămâie în aceeași cantitate. Adăugați câteva picături de miere pentru a înmuia gustul acru de var sau, alternativ, unele coriandru, ghimbir și sare pentru ao intensifica. Se amestecă și se toarnă pansamentul pe salată - se îmbină foarte bine cu castraveții.
  • Image cu titlul Keep Guacamole Green Pasul 1
    8
    Pregătiți guacamolul. Reteta originala necesita utilizarea sucului de var, deoarece aciditatea sa este perfecta pentru a spori aroma avocado. Celelalte ingrediente de care aveți nevoie sunt: ​​coriandru, sare, roșii și ceapă. Zdrobiti pasta de avocado pentru ao face cremoasa, apoi taiati si adaugati rosii, ceapa si coriandru. În cele din urmă sezon cu suc de sare și de lime.

    • Sfaturi

    • Când cumpărați var, alegeți fructul verde deschis sau mediu. În general, cele mai întunecate sunt prea coapte, în timp ce cele care au nuanțe galbene sunt necoapte. Atingeți-le și pentru a evita atât cele grele cât și cele moi - cele mai bune fructe sunt semințele ferme și produc doar puțin la atingere.

    Avertismente

    • Utilizați un recipient din sticlă sau plastic pentru a pregăti marinada și pentru a marina ingredientele. Ingredientele acide reacționează cu metalul prin eliberarea de substanțe chimice nocive în alimente și distrugerea gustului.
    • Puneți ingredientele în marinat în frigider. La temperatura camerei, bacteriile proliferează mai ușor, astfel încât șansele de a suferi de intoxicații alimentare cresc.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit