gtemata.com

Cum se încălzește sau se dizolvă ceva într-o baie de apă

bain-marie gătit

vă permite să încălziți ingredientele folosind abur. Cu acest sistem, căldura este distribuită mai uniform și este mai ușor de controlat. Puteți folosi gătitul de bain-marie pentru a topi ciocolata, dacă trebuie să pregătiți un glazură, un sos sau dulciuri, dar puteți, de asemenea, să-l utilizați pentru a topi ceara sau săpunul pentru unele proiecte de tip "do-it-yourself". Nu ai un bain-marie special? Nu vă faceți griji, este un sistem simplu de replicat. Acest articol vă va explica ce instrumente aveți nevoie și cum să le utilizați.

paşi

Partea 1

Montați panza de coacere
Imaginea intitulată Utilizați un pas dublu al cazanului 1
1
Pregătiți toate piesele necesare. Veți avea nevoie de ambele caserole: partea superioară și cea inferioară. Cu excepția cazului în care rețeta specifică altfel, capacul furnizat nu ar trebui să vă servească. Dacă nu aveți un vas special de bain-marie, puteți recrea unul utilizând o cratiță înaltă, cu fund gros și un vas mare, rezistent la căldură, pentru a plasa pe partea de sus.
  • Vasul trebuie să se potrivească perfect în vas, aderând bine la margini, pentru a fi stabil. În centru trebuie să rămână suspendat, fără a atinge fundul vasului sau apa pe care o veți turna în el.
  • Dacă este posibil, ar trebui să utilizați un castron de sticlă sau ceramică. Ambele materiale, spre deosebire de metal, conduc puțină căldură, astfel încât ingredientele se vor încălzi mai încet și uniform, asigurând un control mai mare.
  • Imaginea intitulată Utilizați un pas dublu al cazanului 2
    2
    Se toarnă aproximativ 5 cm de apă în partea inferioară a cratiței inferioare. Când se gătește într-un bain-marie, ingredientele sunt încălzite cu căldură, nu cu apă fierbinte, astfel încât partea inferioară a cratiței superioare (sau vasului) nu trebuie să vină în contact cu apa pe care ați turnat-o pe fundul fundului. Verificați nivelul curent al apei și, dacă este necesar, adăugați mai mult sau micșorați puțin.
  • Poate fi util să țineți alături de apă altele. Nivelul va scădea progresiv în timpul gătitului. Poți preveni ca acesta să devină prea mic și că partea de jos a cratiței pe aragaz arde, preparând o ceașcă de apă în avans pentru a fi adăugată la momentul potrivit. Când nivelul apei scade prea mult, turnați cantitatea necesară în vas.
  • Imaginea intitulată Utilizați un boiler dublu Pasul 3
    3
    Așezați vasul superior sau castronul pe oală în care ați turnat apa. Va trebui să se potrivească perfect pentru a fi stabil. Verificați dacă acesta vine în contact cu apa de dedesubt și, dacă este necesar, îndepărtați puțin. Cantitatea de apă necesară poate varia în funcție de mărimea cratițelor, dar ar trebui să fie de aproximativ 5 cm. În acest fel, veți avea certitudinea că este suficient (și, prin urmare, că este produs abur suficient) pentru a dura întreaga perioadă de gătire sau aproape.
  • Imaginea intitulată Utilizați un dublu boiler Pasul 4
    4
    După ce le-ați pus în interiorul celuilalt, puneți cele două vase pe sobă. Apa le-ar fi făcut grele, deci folosiți ambele mâini pentru a le mișca.

    • Partea 2

    Utilizați gătitul de bain-marie
    Imaginea intitulată Utilizați un pas dublu al cazanului 5
    1
    Tăiați ingredientele pe care doriți să le încălziți în bucăți mici. Deoarece gătitul într-un bain-marie produce căldură moderată, este mai bine să taieți bine ceea ce doriți să fiți gatiți sau topiți. În acest fel veți reduce timpul necesar gătitului sau încălzirii acestora.
    • Dacă ingredientele rețetei sau piesele care alcătuiesc proiectul dvs. sunt deja mici, nu este necesar să le tăiați mai departe. Acesta este cazul, de exemplu, cu ciocolată în picături sau produse de patiserie, cu săpun scalat sau cu ceară în perle.
  • Imaginea intitulată Utilizați un pas dublu al cazanului 6
    2
    Turnați obiectele pe care doriți să le topiți în cratița superioară sau în castron. Încercați să le distribuiți uniform pe fund, astfel încât acestea să primească aceeași cantitate de căldură.
  • Imaginea intitulată Utilizați un dublu boiler Pasul 7
    3
    Porniți soba și începeți încălzirea apei. Amintiți-vă că va trebui doar să fierbeți, fără a ajunge la fierbere completă, cu excepția cazului în care instrucțiunile din rețeta sau proiectul dvs. specifică altfel.
  • Imaginea intitulată Utilizați un pas dublu al cazanului 8
    4
    Se amestecă când vezi că ingredientele încep să se topească. Puteți folosi o spatulă, o măturică sau o lingură de lemn. Prin amestecarea conținutului se va asigura că se încălzește în mod omogen. Dacă treceți peste acest pas, unele părți pot fi încă solide sau prea răcorite în timp ce altele ard sau "mărunțită".
  • Imaginea intitulată Utilizați un pas dublu al cazanului 9


    5
    Adăugați mai multă apă dacă este necesar. Dacă observați în orice moment că nivelul apei din cratița focului a devenit mai mic de 3 cm, completați imediat. În acest fel, aburul folosit pentru încălzirea ingredientelor va continua să fie produs. Pur și simplu ridicați cratița superioară (sau castronul) și turnați mai multă apă în cea de dedesubt până când nivelul atinge din nou 5 cm. În acest moment, înlocuiți cratița cu ingredientele în poziția inițială.
  • Imaginea intitulată Utilizați un pas dublu al cazanului 10
    6
    Transferați rezultatul într-un recipient sau mucegai. Când ingredientele au ajuns la consistența dorită, ridicați cratița superioară și turnați conținutul acolo unde este necesar. Dacă ați folosit o oală normală și un castron, este posibil ca acesta să nu aibă un mâner, deci folosiți suporturi pentru oală sau mănuși de cuptor pentru a vă proteja mâinile și pentru a evita arsurile.

    • Partea 3

    Încălzirea elementelor specifice într-o baie de apă
    Imaginea intitulată Utilizați un pas dublu al cazanului 11
    1
    Utilizați bain-marie pentru a pregăti rețete sau proiecte creative speciale. În cele mai multe cazuri, va trebui să fierbeți apa, așa cum sa explicat în secțiunea anterioară, și păstrați vasul pe aragaz. În anumite circumstanțe, totuși, apa va trebui să fiarbă și, uneori, va trebui să scoateți vasul de la căldură când acesta a început să fiarbă. Această parte a articolului vă va oferi instrucțiuni mai precise despre cum să încălziți cele mai comune ingrediente folosind gătitul de bain-marie, inclusiv ciocolată, săpun, ceară și sosuri.
  • Imaginea intitulată Utilizați un pas dublu al cazanului 12
    2
    Se topește ciocolata pentru a pregăti o glazură, un sos sau câteva dulciuri. Pentru ao topi într-o bain-marie, va trebui să folosiți o spatula de bucătărie cu o flacără joasă și o bucată de bucătărie cu silicon, cu care să se amestece frecvent. Dacă ciocolata nu este deja în bucăți mici, de exemplu în picături, va trebui să o tăiați, să o zdrobiți sau să o grăbiți. În acest fel se va topi mai repede.
  • Asigurați-vă că ciocolata topită nu vine în contact cu apa fiartă. În caz contrar, va deveni greu sau granulat. Dacă se întâmplă, adăugarea a 1/2 linguriță de unt sau ulei ar trebui să rezolve problema.
  • Pentru a preveni arderea ciocolatei negre, nu lăsați temperatura să depășească 46 ° C. Pentru a preveni ca acestea să se întâmple cu lapte ciocolată sau ciocolată albă, nu lăsați să depășească 43 ° C.
  • Imaginea intitulată Utilizați un dublu boiler 13
    3
    Utilizați metoda bain-marie pentru a topi ceara și face lumanari. Se toarnă 3 până la 5 cm de apă în cratița inferioară și se pune o centură de aluminiu în centru (de exemplu, un inel de patiserie sau un tăietor). În acest moment, puneți bucățile de ceară într-o matriță de lumânare și puneți-o pe partea superioară a jantei metalice. În acest caz, nu va trebui să utilizați al doilea cazan sau castron. Porniți soba la o temperatură joasă, apoi așteptați ca apa să înceapă să se fierbe.
  • Dacă ceara nu este deja în bucăți mici, de exemplu în perle sau în baloți, trebuie să o tăiați sau să o grăbiți pentru a se lăsa să se topească mai repede.
  • Când sa topit, puteți adăuga câteva gusturi de colorant sau parfum la gust.
  • Nu lăsați ceara nesupravegheată. Deși este adevărat că durează mult să se topească, când ajunge la "punctul de flacără" devine inflamabil. Pentru a evita acest lucru, nu permiteți ca temperatura de ceară din matriță să depășească 121 ° C.
  • Imaginea intitulată Utilizați un dublu boiler 14
    4
    Utilizați gătitul de bain-marie pentru săpun de casă. Îndepărtați sau alunecați ușor ingredientul solid de pornire (în general, săpunul Marseille), apoi turnați-l în cratița superioară (sau castron) pentru ao dizolva într-o salată de bain. Unele rețete recomandă adăugarea unei linguri de apă pentru a împiedica uscarea săpunului în timpul încălzirii. După topire, puteți încorpora celelalte ingrediente necesare, de obicei uleiuri esențiale, coloranți, parfumuri sau condimente.
  • Sapunul de casa nu are aceeasi compozitie neteda ca si sapunurile obisnuite, este putin mai granular. Va dura aproximativ 20 de minute pentru a ajunge la această consistență.
  • Imaginea intitulată Utilizați un pas dublu al cazanului 15
    5
    Utilizați gătitul de bain-marie pentru face săpun glicerină. Taiați săpunul pe care doriți să-l utilizați ca bază în bucăți mici - dacă aveți linii sau caneluri, le puteți folosi ca îndrumare pentru cuțit. Transferați bucățile de săpun în cratița superioară (sau bule) pentru a le dizolva într-o bain-marie. După topire, puteți adăuga celelalte ingrediente necesare rețetă, în general uleiuri esențiale, coloranți, parfumuri sau mirodenii.
  • Calculați pentru a produce un kilogram de săpun la un moment dat. Aceasta este cea mai ușoară sumă de gestionat.
  • Reglați soba la căldură medie sau medie pentru a dizolva fulgii de săpun. Aveți grijă să nu le încălziți prea repede.

    • Lucruri de care ai nevoie

    • Tăvi de gătit pentru bain-marie
    • Pot și castron (pentru a înlocui vasul profesional)
    • apă
    • Ingrediente sau elemente de topit (cum ar fi ciocolata, ceara sau sapun scalat)

    Sfaturi

    • Dacă nu aveți la dispoziție vase profesionale de bain-marie, este mai bine să utilizați un bol de sticlă deoarece, pe lângă distribuirea căldurii mai uniform decât metalul, vă permite să monitorizați nivelul apei de mai jos pentru a afla dacă este este necesar să se completeze.
    • Pregătiți o cană de apă lângă sobă - în acest fel, dacă nivelul în vas ar cădea sub limita, puteți efectua o completare imediată cu ușurință.

    Avertismente

    • Nu lăsați niciodată soba nesupravegheată.
    • Aveți grijă când manipulați cratița sau cratița superioară, pentru a nu arde cu apă de fierbere de mai jos.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit