gtemata.com

Cum să păstrați alimente calde

Există o linie subțire care separă menținerea unei alimente suficient de calde pentru a fi comestibilă fără risc și pentru a se supraîncărca sau usca. Un bucătar bun trebuie să cunoască toate tehnicile de care dispune pentru a menține mâncarea caldă și excelentă la gust. Acest ghid enumeră câteva din aceste tehnici, utile pentru menținerea calității produselor alimentare până la servirea la masă.

paşi

Metoda 1

baie de apă
Imaginea intitulată Keep Food Hot Step 1
1
Puneți alimentele pe care doriți să le încălzi într-o tavă sau într-un recipient de mică adâncime cu un capac.
  • Imagine cu denumirea Keep Food Hot Step 2
    2
    Pe fundul unui container mai mare și mai adânc decât primul, se toarnă apă caldă.
  • Imaginea intitulată Keep Food Hot Step 3
    3
    Acum puneți recipientul sau tava cu alimente în interiorul recipientului cu apă fierbinte.
  • Imagine cu titlul Keep Food Hot Step 4
    4
    Plasați recipientele pe o sursă de căldură constantă la o temperatură scăzută.
  • Imagine cu titlul Keep Food Hot Step 5
    5
    Dacă este necesar, adăugați mai multă apă în recipientul de mai jos, pentru a compensa evaporarea datorată căldurii.

    • Metoda 2

    Sticlă de gătit lentă
    Image cu titlul Keep Food Hot Step 6
    1
    Utilizați un vas de gătit lent sau un aparat similar (tigaie electrică, aragaz electric, placă electrică).
  • Imagine cu titlul Keep Food Hot Step 7
    2
    Încălziți mâncarea în interiorul oalei de gătit lent, lăsați-o la temperatură ridicată sau turnați deja mâncarea caldă din interior.
  • Image cu titlul Keep Food Hot Step 8
    3
    Pentru a menține alimentele calde, setați temperatura la cel mai scăzut nivel sau, dacă există, utilizați funcția adecvată pentru depozitarea alimentelor la temperatura corectă.
  • Image cu titlul Keep Food Hot Pasul 9
    4
    Acoperiți vasul sau aparatul pe care îl utilizați cu capacul.

    • Metoda 3

    Înfășurați alimente

    Imagine cu titlul Keep Food Hot Step 10
    1
    Păstrați alimente calde prin depozitarea lor într-o pungă termică.
  • Imaginea intitulată Keep Food Hot Step 11
    2
    Dacă nu aveți un sac termic, înfășurați alimentele fierbinți în mai multe coli de folie, apoi înfășurați-le într-o pătură.

    • Metoda 4

    cuptor
    Image cu titlul Keep Food Hot Step 12
    1
    Încălziți cuptorul la o temperatură scăzută, mai mică de 95 ° C. Dacă cuptorul este echipat cu funcția de menținere a alimentelor calde, activați-l.
  • Imaginea intitulată Keep Food Hot Step 13
    2
    Așezați o tavă mică în raftul inferior al cuptorului și umpleți-o cu apă fierbinte.
  • Image cu titlul Keep Food Hot Step 14
    3
    Acoperiți alimentele pentru a le menține calde.
  • Imaginea intitulată Keep Food Hot Step 15
    4
    Puneți alimentele într-o tavă și puneți-o pe raft deasupra celei folosite în etapa anterioară.
  • Imagine cu titlul Keep Food Hot Step 16
    5
    Verificați frecvent alimentele din cuptor pentru a preveni uscarea sau arderea.

    • Sfaturi

    • Mâncărurile prajite sunt greu de menținut cald, fără a-și pierde crispitatea caracteristică. Dacă este posibil, încercați să nu le acoperiți.
    • Atunci când se utilizează un încălzitor bain-marie, alimentele trebuie aranjate într-un singur strat subțire, astfel încât căldura să se poată răspândi în mod egal.
    • Păstrați alimentele la o temperatură adecvată pentru siguranță. Verificați fiecare mâncare cu un termometru de bucătărie la fiecare 15 minute pentru a vă asigura că este la temperatura corectă. Alimentele calde, pentru a evita contaminarea sau deteriorarea, trebuie păstrate la o temperatură de peste 57 ° C.
    • Încălzitoarele Bain-marie își ating eficiența maximă când mâncarea este introdusă în interiorul lor încă foarte caldă. Ele nu sunt potrivite pentru încălzirea alimentelor reci.
    • Multe dintre magazinele care vând provizii de catering angajează, de asemenea, aparate de încălzire bain-marie. În funcție de cât de des folosiți acest tip de echipament puteți decide să le cumpărați.
    • O oală de gătit lentă (oală de croit) sau alt aparat similar este ideală pentru pregătirea supei, tocanilor, leguminoaselor și orezului.
    • Unele mașini de spălat vase folosite în bufet folosesc energie electrică pentru încălzirea apei în bain-marie. În cazul în care containerul pentru baia de apă este adesea construită în metal, pentru a încălzi apa în interiorul acestuia se poate plasa direct pe o placă electrică sau pe o sobă fixată la temperatură scăzută.
    • În mod normal, încălzitoarele de bain-marie sunt ținute calde de sobe mici de combustibil, care generează o flacără similară cu cea a unei lumanari. Puteți cumpăra aceste încălzitoare de alimente în orice magazin alimentar.
    • În cazul recipientelor cu carne, adăugați o cantitate mică de bulion sau apă pentru ao menține caldă și moale.
    • Un încălzitor electric pentru produse alimentare poate înlocui recipientul cu apă în metoda bain-marie. Acest tip de echipament de catering poate fi cumparat folosit la preturi foarte rezonabile, mai ales pe eBay. Puteți utiliza tigăi și containere de diferite dimensiuni și adâncimi, care pot fi de asemenea achiziționate de la distribuitori, cum ar fi eBay.
    • Utilizați un strat special, în interiorul jgheaburilor utilizate în metoda care implică utilizarea băii de apă, va împiedica alimentele uscarea sau lipirea la fundul vasului face procesul de curățare mult mai ușor. Apa caldă prezentă în recipient "serviciu" bain-marie crește schimbul de căldură cu produsele alimentare prezente în interior. Cele mai bune containere sunt cele de la "cuptor", care poate rezista la temperaturi cuprinse între -55 ° C (pentru refrigerare) și cel puțin 200 ° C (pentru încălzire în cuptorul tradițional sau în cuptorul cu microunde).

    Avertismente

    • Acordați o atenție deosebită dispozitivelor care se încălzesc folosind flăcări deschise. Va trebui să le verificați mult mai atent decât cei care încălzesc mâncarea fără a folosi focul.
    • Alimentele nu trebuie încălzite mai mult de o oră. Refrigerați-o (sau încălziți-o din nou) sau aruncați-o în coșul de gunoi.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Termometru pentru bucătărie
    • Container pentru bain-marie sau
    • Aparat pentru gătit la temperaturi scăzute sau
    • Cuptor sau
    • Pungă termică pentru alimente sau
    • Foaie și hârtie acoperită
    • Încălzirea aragazului (dacă este necesar)
    • Acoperire pentru containere alimentare (opțional)
    • Mâncăruri pentru a menține mâncarea caldă
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit