Cum să pregătiți pâinea subțire

Puneți untul rece într-un castron. Luați 115 g de unt sărat pe care l-ați atenuat puțin la temperatura camerei - trebuie să fie maleabil, dar nu trebuie să se topească. Tăiați-l în bucăți mici și transferați-l în castron.

Lucrați untul de cremă împreună cu zahărul. Pentru această rețetă aveți nevoie de 55 g de zahăr, dar tipul de alegere depinde de coerența pe care doriți să o obțineți. De obicei, optați pentru zahăr superfine, pentru un aluat de nisip sau pentru văl care face aluatul mai fin, făcându-l literalmente topit în gură. Indiferent de zahărul pe care îl alegeți, bate-l cu unt până când aveți o cremă ușoară și pufoasă.

Setați făina și adăugați-o în unt. Se taie aproximativ 130 g cu 40 g făină de orez pentru a îndepărta fiecare bucată - transferați-o în cremă de unt și amestecați amestecul până când se formează o bastonă moale. Dacă procesarea durează mai mult de 6-7 minute, adăugați încet câteva picături de apă, dar nu mai mult de 15 ml.

Apăsați ușor aluatul în tigaie. Aplatizați-o în partea de jos, manipulând-o cât mai puțin posibil. Dacă doriți o suprafață netedă, acoperiți pâinea subțire cu peliculă clară și aplatizați-o cu o rolă de patiserie sau o cutie de lumină.

Lăsați amestecul să se răcească (recomandat). Acoperiți tigaia cu filmul agățat și puneți-l în frigider timp de 15 minute (sau chiar o oră întreagă, dacă sunteți perfecționist) - în acest fel, îmbunătățiți consistența tortului.

Practicați liniile punctate cu o furculiță. Împingeți suprafața aluatului prin definirea a opt sau șaisprezece felii fiecare felie în diferite puncte. Aceste găuri, pe lângă faptul că sunt decorative, permit aburului să iasă din amestec evitând bule și fisuri.

Ardeți timp de 35-60 de minute. Aluatul este gata imediat ce devine aur pe margini sau chiar înainte - dacă tortul are un diametru mai mic, timpul de gătire este mai lung, deoarece amestecul este mai gros.

Tăiați tortul și așteptați să se răcească. Așteptați câteva minute și scoateți chifla din tava utilizând hârtia de copt. Tăiați discul în pene în timp ce acesta este încă fierbinte utilizând o roată de pizza sau un cuțit - aranjați-le pe un grătar pentru a ajunge la temperatura camerei. Serviți biscuiții sau păstrați-le în frigider în interiorul unui container etanș.

Lăsați să se răcească în frigider. Acoperiți aluatul cu folie de plastic și puneți-l în aparat - așteptați cel puțin 15 minute, de preferință 30 sau 60, pentru a împiedica biscuiții să se dilueze prea mult în cuptor.

Împingeți rola. Pentru a obține biscuiți moi și dulci în centru, grosimea fiecărui disc trebuie să fie cuprinsă între 5 și 12 mm.

Împingeți suprafața cu o furculiță. Punch fiecare biscuit o dată sau de două ori pentru a permite ca aburul să iasă din găuri în loc să formeze bule sau să spargă aluatul.

Ardeți timp de 15 minute. Transferați biscuiții pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt și gătiți-le după circa 12 minute, mai ales dacă acestea sunt destul de subțiri. Sunt gata atunci când sunt dure, dar totuși palide sau doar aurii, dacă preferați o consistență mai crocantă - dacă devin maro, scoateți-le din cuptor imediat, deoarece partea de jos se găsește prea repede în comparație cu cea superioară.