gtemata.com

Cum să preparați siropul de zahăr

Nu este dificil să preparați un sirop de zahăr simplu: amestecați zahăr, apă, căldură și amestecați amestecul până la topirea primului. Bucătarii care iubesc să experimenteze au diferite disponibile "trucuri" pentru a preveni cristalizarea amestecului, prelungirea duratei acestuia sau aromatizarea amestecului. Indiferent ce decideți să faceți, veți obține în cele din urmă un îndulcitor fantastic pentru cocktailuri, cafea sau fructe confiate.

ingrediente

  • 1 parte de apă
  • 1-2 părți de zahăr
  • Mai multă apă pentru sterilizați recipientul
  • Lingura de vodca (opțional, pentru a prelungi durata siropului)

paşi

Metoda 1

Rețetă de bază
Imaginea intitulă Make Sirop de zahăr Pasul 1
1
Alege zahăr. Cel alb este cel mai des întâlnit pentru această pregătire, dar există și alte alternative. Zahărul foarte fin reduce riscul de cristalizare, bastonul brut (cum ar fi turbinado și demerara) permite obținerea unui sirop maroniu cu un gust de melasă care se potrivește perfect cu cocteiluri pe bază de rom sau bourbon.
  • Nu folosiți lîna - în general, conține, de asemenea, amidon care nu se dizolvă în apă și face ca siropul granulat sau turbid.
  • Imaginea cu titlul Make Sirop Sugar Step 2
    2
    Dați apa, zahărul și turnați-le într-o cratiță. Pentru a pregăti un sirop simplu, utilizați o cantitate egală de ambele ingrediente - dacă preferați ceva mai concentrat, dublează zahărul în comparație cu apa.
  • O soluție mai concentrată are un risc mai mare de cristalizare, dar durează mai mult în frigider. Unii barmani preferă acest tip de sirop, deoarece înmoaiește cocktailul fără a adăuga prea multă apă.
  • Pentru a continua cu mai multă precizie, cântăriți ingredientele utilizând o scară de bucătărie. Măsurătorile în volum (în mililitri sau centimetri cubi) nu cauzează modificări grave, dar în acest fel există o diferență de 1/8 în cantitatea de zahăr.
  • Imagine cu numele Make Sirop Sugar Pasul 3
    3
    Încălziți și amestecați ingredientele. Porniți soba și încălziți lichidul până când cristalele de zahăr s-au topit - în general, doar câteva minute, dar dacă gătiți un lot mare, este nevoie de mai mult timp.
  • Asigurați-vă că amestecul nu ajunge la fierbere - dacă lăsați prea multă apă să se evapore, zaharul nu se va topi.
  • Dacă doriți un sirop foarte concentrat (zahăr și apă cu un raport minim de 2: 1), amestecați ușor ultimele picături de apă. O acțiune mecanică excesivă atunci când aproape toate zahărul este dizolvat promovează formarea de noi cristale.
  • Image cu titlul Make Sirop Sugar Step 4
    4
    Scoateți zahărul de pe pereți. O singură boabă uitată în sirop poate declanșa formarea de cristale solide mari. Dacă observați orice zahăr rezidual pe părțile laterale ale tăvii, utilizați o perie umedă de patiserie pentru a le freca - în mod alternativ, puneți capacul în cratiță timp de câteva minute, apa care se condensează "lavă" pereții și le curăță.
  • Deoarece capacul captează cea mai mare parte a aburului, puteți lăsa bulele de sirop scurt în cratița închisă - totuși, pentru a evita riscurile de rulare, vă puteți răci doar puțin.
  • Imagine cu titlul Make Sirop Sugar Step 5
    5
    Puneți siropul să se răcească. Puteți să o păstrați când ajunge la temperatura camerei.
  • Dacă zahărul cristalizează când se răcește, înseamnă că s-a evaporat prea multă apă sau că nu sa topit toată zahărul - adăugați puțin lichid și încălziți din nou amestecul.
  • Imaginea cu titlul Make Sirop Sugar Step 6
    6
    Sterilizați recipientul. Aduceți apă la fierbere într-o altă cratiță și apoi turnați-o într-un borcan sau o sticlă curată - amintiți-vă de asemenea să umezi capacul recipientului. Sterilizarea recipientului reduce riscul ca siropul să fie solid și să prelungească durata de viață.
  • Dacă nu aveți nevoie să utilizați imediat amestecul, plasați-l într-un recipient transparent pentru a putea vedea imediat dezvoltarea mucegaiului.


  • Imagine cu denumirea Make Sirop Sugar Step 7
    7
    Păstrați siropul. Goliți recipientul din apa fierbinte și turnați imediat lichidul zaharat care este acum la temperatura camerei - închideți capacul și transferați-l în frigider.
  • Un sirop preparat cu zahăr și apă în părți egale este păstrat timp de aproximativ o lună.
  • Cel concentrat (2 părți zahăr pe 1 apă) rezistă timp de aproximativ șase luni.
  • Pentru a le păstra mai comestibile, acestea conțin o lingură de vodcă cu un conținut ridicat de alcool.

    • Metoda 2

    Variații
    Imaginea intitulă Make Sirop Sugar Step 8
    1
    Faceți un sirop fără a utiliza căldura. Dacă îl amestecați suficient de energic, zahărul se dizolvă în apă chiar și la temperatura camerei - dat fiind faptul că nu se utilizează căldură, amestecul nu este steril și nu durează mai mult de două săptămâni. Deși este o problemă de gust, barmanii se împart în mod egal printre susținătorii metodei "rece" și asta "fierbinte". Testați și decideți ce preferați:
    • Se amestecă cele două ingrediente, în părți egale, într-un recipient etanș. Alegeți zahăr superfine pentru a minimiza timpul necesar pentru a agita borcanul.
    • Se agită timp de trei minute și se lasă lichidul să se odihnească încă un minut.
    • Se agită timp de 30 de secunde sau până când tot zahărul se topește.
  • Imaginea intitulă Make Sirop Sugar Step 9
    2
    Arome de fluid. Lăsați-l să se fierbe cu ierburi sau condimente timp de aproximativ 30-45 de minute pentru a extrage aroma din aceste ingrediente. Încercați un sirop de scorțișoară și nucșoară pentru deserturi de iarnă sau sirop de busuioc pentru a pregăti cocktailuri sofisticate.
  • Dacă ați decis să utilizați ierburi, eliminați-le imediat ce devin maro - filtrați-le din lichid atunci când siropul este gata.
  • Adăugarea altor produse ar putea reduce durata șiropului - odată răcit, apoi încorporează o linguriță de vodcă pentru a preveni formarea mucegaiului.
  • Imaginea intitulă Make Sirop Sugar Step 10
    3
    Pregătiți gumă de sirop. Prin adăugarea de gumă arabică în sirop puteți crea un produs cu o consistență matasoasă, care este mai puțin probabil să cristalizeze. Această rețetă antică se întoarce în vogă datorită densității delicioase pe care o conferă cocteilurilor:
  • Aduceți apa aproape să fiarbă - adăugați încet o doză similară (în greutate) de gumă arabică și amestecați până când fluidul se îngroațe și este aproape complet omogen.
  • Lăsați șiropul să se odihnească timp de 2-3 ore de la foc - amestecați din nou pentru a îndepărta bucățile.
  • Începeți să preparați siropul urmând rețeta descrisă mai sus, dar utilizați o cantitate dublă de apă în comparație cu cea pe care ați fiert-o cu arabă.
  • Odată ce zaharul s-a topit, reduceți căldura și lăsați-o să se fierbe - adăugați lent amestecul de gumă arabică și amestecați.
  • Așteptați să se răcească și scoateți spuma care se formează pe suprafață.
  • Imaginea intitulă Make Sirop Sugar Step 11
    4
    Faceți siropul de caramelizare. Adăugați un cocktail de whisky sau un tort amar de ciocolată într-o aromă intensă de caramel întunecată. Purtați mănuși și păstrați o distanță sigură față de cratiță, deoarece zahărul topit poate provoca arsuri grave. Iată cum se procedează:
  • Încălziți numai zahărul într-o tavă din oțel inoxidabil, amestecând la fiecare 30 de secunde.
  • Pentru a obține un sirop de caramel, adăugați puțină apă de îndată ce zahărul sa topit - în acest fel, stropi și abur sunt generate, deci stați la o distanță bună de la cratiță în timp ce mergeți. Se amestecă repede și în mod constant până când se formează siropul.
  • Pentru a obține un sirop de caramel "ars", începeți prin deschiderea ferestrelor sau pornirea ventilatorului hotei, deoarece se va forma fumul - așteptați ca zahărul să formeze bule dense și se întunecă (alte 15 secunde sunt necesare). Adăugați apa și amestecați cu grijă - probabil că va dura ceva timp pentru a se topi zahărul solid.

    • Sfaturi

    • În cazul în care siropul este cristalizat în timpul depozitării, încălziți-l pentru a aduce zahărul în stare lichidă.
    • Un alt remediu pentru a evita cristalizarea este să adăugați o mică doză de glucoză sau sirop de porumb - cu toate acestea, nu ar fi necesar, dacă nu ați pregătit un sirop foarte concentrat.
    • Siropul obținut trebuie să aibă un volum egal cu 3/4 din cel al ingredientelor originale.
    • Rețetele indiene pentru sirop se referă adesea la metoda de "filament" pentru a evalua densitatea fluidului. Pentru a verifica consistența produsului, ridicați-l puțin cu spatulă și lăsați-l să se răcească câteva secunde - prindeți-l între două degete și pliați ușor. Uită-te la numărul de "filamente" intacte care se formează între vârfurile degetelor și care compară rezultatul cu cel indicat de rețetă.

    Avertismente

    • Nu lăsați amestecul nesupravegheat, altfel ar putea să se ardă.
    • Daca siropul fierbinte vine in contact cu pielea, arde si se intareste. Luați toate măsurile de precauție necesare pentru a evita stropirile.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Două vase mici
    • cuptor
    • Veselă pentru amestecare
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit