gtemata.com

Cum să pregătiți Kecap Manis

Kecap Manis (uneori numit "ketjap manis") este un sos de soia foarte gros și dulce care este folosit ca ingredient și condimentat în multe bucătării indoneziene. Dacă nu o puteți găsi la magazinul de alimente etnice sau în supermarketul oriental sau pur și simplu nu doriți să-l cumpărați în cantități mari, atunci îl puteți pregăti pe sobă sau în cuptorul cu microunde.

ingrediente

Pentru 500 ml de sos

  • 250 ml de sos de soia
  • 200 g de zahăr din trestie, zahăr de palmier sau melasă
  • 125 ml de apă
  • O bucată de rădăcină de ghimbir sau galanga de 2,5 cm (opțional)
  • 1 cățel de usturoi (opțional)
  • 1 anise pod stea (opțional)

paşi

Partea 1

Preparate
Imaginea cu numele Make Kecap Manis Pasul 1
1
Alegeți un îndulcitor. Zahărul granulat alb nu are acel arome profunde și intense care este necesar pentru această rețetă. Din acest motiv, este mai bine să utilizați zahăr din trestie, zahăr de palmier sau melasă.
  • Zahărul de zahăr (denumit și jaggery sau gur) este ingredientul tradițional, dar este foarte greu de găsit în magazinele occidentale. Dacă o puteți obține, este de departe cea mai bună alegere, fie sub formă lichidă sau granulară.
  • Zaharul brun si melasa sunt ambii substituenti excelenti pentru palmier, deci folositi ingredientul pe care il gasiti sau preferati. Puteți crea, de asemenea, un amestec de părți egale de zahăr brut și melasă.
  • Imagine cu numele Make Kecap Manis Pasul 2
    2
    Evaluați alte ingrediente și arome. Puteți recrea aroma realului kecap manis folosind doar sos de soia, apă și zahăr, dar vă puteți îmbunătăți gustul cu alte ingrediente pentru a face preparatul și mai autentic.
  • Rețeta pentru acest articol propune includerea unei combinații de ghimbir (sau galanga), usturoi și anason.
  • Puteți lua în considerare și alte condimente, cum ar fi frunzele murraya proaspete, scorțișoară și ardeiul roșu.
  • Imaginea intitulă Faceți Kecap Manis Pasul 3
    3
    Pregătiți aromele. Ghimbirul trebuie curățat și curățat. Usturoiul trebuie zdrobit sau zdrobit.
  • Utilizați un peelier de cartofi pentru a elimina coaja de la ghimbir sau galangal și apoi frecați-le pe o răzătoare cu ochiuri mari pentru a crea benzi groase.
  • Alternativ, tăiați ghimbirul sau rădăcina galangală în discuri cu grosimea de 6 mm.
  • Striviți rapid cartofii de usturoi pe o placă de tăiere folosind partea plată a unui cuțit. Îndepărtați pielea liberă și utilizați cățelul ca atare sau agitați-o cu un cuțit ascuțit.
  • Imaginea intitulată Faceți Kecap Manis Pasul 4
    4
    Pregătiți un castron de apă cu gheață. Umpleți un recipient mare cu apă rece și șase cuburi de gheață. Depozitați containerul pentru moment, pentru că veți avea nevoie mai târziu.
  • Amintiți-vă că acest pas este necesar numai dacă vă gândiți să pregătiți sosul pe sobă. Dacă preferați să utilizați cuptorul cu microunde, nu veți avea nevoie de apă rece.
  • Alegeți un castron suficient de mare pentru a găzdui cratița în care gătiți sosul pe aragaz.
  • Umpleți recipientul numai la jumătatea drumului, nu până la margine.
  • Păstrați-l la îndemână, lângă aragaz, pe măsură ce procedați.

    • Partea 2

    Gătitul pe aragaz
    Imaginea intitulată Faceți Kecap Manis Pasul 5
    1
    Într-o cratiță se amestecă zahărul cu apă. Utilizați o cratiță cu fund gros și amestecați cu grijă.
  • Imaginea cu numele Make Kecap Manis Pasul 6
    2
    Se încălzește apa până se topeste zahărul. Puneți tigaia pe sobă pe căldură medie. Aduceți conținutul la fierbere, amestecând ocazional.
  • Dacă amestecați, distrugeți uniform căldura și lăsați zahărul să se topească mai repede.
  • Răsturnați zahărul rezidual găsit pe pereții oalei și aduceți-i în centrul amestecului fierbinte.
  • Imaginea intitulată Face Kecap Manis Pasul 7
    3
    Gatiti siropul pana se intuneca. Opriți amestecarea când începe să fiarbă și lăsați-o să se fierbe fără întreruperi timp de 5-10 minute sau până când se schimbă culoarea la chihlimbar.
  • Nu acoperiți tava în timp ce siropul se fierbe.
  • Imaginea intitulată Faceți Kecap Manis Pasul 8
    4
    Puneți tigaia în apă cu gheață. Îndepărtați-l rapid din căldură și puneți-l în apă rece timp de 30 de secunde.
  • După acest timp, scoateți cratița din apă și plasați-o pe o suprafață rezistentă la căldură.
  • Înmuierea fundului vasului în apă cu gheață oprește prepararea și împiedică șiropul să devină mai fierbinte decât este necesar.
  • Împiedică intrarea apei reci în siropul fierbinte.
  • Imaginea cu numele Face Kecap Manis Pasul 9
    5
    Adăugați sos de soia și arome. Puneți sosul de soia, anasonul, ghimbirul și usturoiul în siropul semi-răcit, amestecați cu atenție pentru a amesteca totul.
  • Lucrați cu atenție în timp ce încorporați ingredientele. Chiar dacă siropul a fost parțial răcit, acesta este încă fierbinte și poate provoca arsuri moderate în cazul în care stropi pe piele.
  • Imaginea intitulată Faceți Kecap Manis Pasul 10
    6
    Întoarceți tigaia la foc. Se gateste amestecul pe foc mediu, fara a se fierbe complet. Lăsați să fierbeți.
  • Din când în când, amestecați amestecul în timpul încălzirii.
  • Imaginea cu numele Make Kecap Manis Pasul 11


    7
    Lăsați să se fierbe încet. Reduceți căldura la minimum și preparați sosul timp de încă 10 minute.
  • Nu acoperiți tava în această etapă.
  • Se amestecă ocazional sosul.
  • Imaginea intitulată Faceți Kecap Manis Pasul 12
    8
    Scoateți cratița de la căldură. Puneți-o înapoi pe suprafața rezistentă la căldură și lăsați sosul să ajungă la temperatura camerei.
  • Luați în considerare introducerea unui capac fără etanșarea vasului sau folosirea unui prosop sau a unui prosop pentru a proteja sosul în timp ce acesta se răcește. Acest lucru împiedică praful și alte resturi să îl contamineze.
  • Când gătiți kecap manis pe aragaz, consistența sa ar trebui să fie similară cu cea a unui sirop gros. Va continua să se îngroșească pe măsură ce se răcește.

    • Partea 3

    Gătitul în cuptorul cu microunde
    Imagine cu numele Make Kecap Manis Pasul 13
    1
    Într-un castron cu microunde, amestecați zahărul cu apă și sos de soia.
    • Containerul trebuie să aibă o capacitate minimă de 1 litru, deși această capacitate este mai mult sau mai puțin dublă ceea ce este necesar pentru a conține ingredientele la temperatura camerei. Spațiul suplimentar împiedică scurgerea amestecului în cuptorul cu microunde în timp ce se încălzește.
  • Imaginea intitulată Faceți Kecap Manis Pasul 14
    2
    Gatiti ingredientele in cuptorul cu microunde timp de 30-40 de secunde la putere medie. Setați aparatul la 50% din puterea maximă și introduceți amestecul de zahăr în interior. Coaceți-l fără capac timp de 30-40 de secunde sau până când zahărul începe să se topească.
  • Cu toate acestea, zahărul nu trebuie să se dizolve complet în acest stadiu.
  • Dacă ați ales să utilizați melasă, verificați dacă aceasta devine mult mai lichidă decât consistența pe care o are la temperatura camerei.
  • Imaginea intitulată Faceți Kecap Manis Pasul 15
    3
    Include aromele. Puneți ghimbirul, usturoiul și anasonul în amestecul fierbinte. Se amestecă ingredientele bine, astfel încât să se răspândească uniform.
  • Lucrați cu atenție. Siropul este foarte fierbinte acum și stropile vă pot provoca arsuri.
  • Imagine cu titlul Face Kecap Manis Pasul 16
    4
    Se încălzește sosul timp de încă 10-20 de secunde în cuptorul cu microunde. Păstrați puterea la 50%.
  • După această a doua "gătire", sosul ar trebui să fie cu siguranță mai lichid și nu ar trebui să vedeți bucăți solide de zahăr. Cu toate acestea, pot exista granule de zahăr plutitor.
  • Imaginea intitulată Faceți Kecap Manis Pasul 17
    5
    Se amestecă bine. Scoateți castronul din cuptor și amestecați conținutul cu o lingură sau o măturică până când toată zahărul se dizolvă.
  • Nu mai trebuie să vezi urme de zahăr solid. Acest lucru se aplică atât granulelor, cât și aglomerărilor mari.
  • Dacă zahărul nu sa topit după 60-90 de secunde, returnați recipientul la cuptorul cu microunde și preparați siropul timp de încă 10-20 de secunde la putere medie. La sfârșit, amestecați din nou.
  • Deoarece siropul nu sa fiert niciodata, kecap manis nu va fi la fel de dens ca cel ars la foc. Aroma va rămâne neschimbată oricum și sosul se va îngroșa ușor în timp ce se răcește.

    • Partea 4

    Conservarea și utilizarea
    Imaginea intitulată Faceți Kecap Manis Pasul 18
    1
    Filtrați ingredientele solide. Se toarnă mancisul într-un filtru sau o sită cu o plasă mare. Sosul gros, lipicios ar trebui să dureze ceva timp pentru a traversa plasa de sită, dar în cele din urmă veți putea filtra totul.
    • Ingredientele solide, cum ar fi anasonul, ghimbirul și usturoiul, vor rămâne în santină.
    • Alternativ, puteți scoate manual aceste bucăți cu o furculiță sau lingură fără a filtra sosul.
  • Imaginea intitulată Faceți Kecap Manis Pasul 19
    2
    Travasa mancisul este într-un borcan de sticlă. Utilizați un container non-reactiv și nepermeabil care are un capac. Borcane de sticlă (ca cele pentru gem) sunt excelente în acest scop.
  • Dacă intenționați să păstrați sosul mai mult de o săptămână, asigurați-vă că recipientul este sterilizat prin fierberea acestuia în apă înainte de al utiliza.
  • Imaginea intitulată Faceți Kecap Manis Pasul 20
    3
    Puneți sosul în frigider pentru o noapte înainte de al mânca. Închideți borcanul și puneți-l în frigider timp de cel puțin 8 ore sau o noapte întreagă.
  • Dați drumul ingredientelor pentru a le îmbina aromele. În acest fel, sosul va fi mai bogat și nici o aromă nu va prevala asupra celorlalte.
  • Odată ce sosul se odihnește pentru o noapte în frigider, este gata să fie consumat.
  • 4
    Păstrați resturile în congelator sau în frigider. Dacă nu folosiți toate produsele Kecap Manis, puteți să le păstrați într-un recipient sigilat în frigider timp de 2-4 săptămâni.
  • Dacă intenționați să păstrați sosul pentru o perioadă mai lungă de timp, înghețați-l. Odată sigilat și înghețat, kecap manis rezistă până la 6 luni.

    • Lucruri de care ai nevoie

    • cuțit
    • Vas mare
    • Tigaie mică sau cuptor cu microunde
    • linguri
    • bici
    • Borcan din sticlă cu capac
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit