gtemata.com

Cum să pregătiți macaronul francez

Macaroanele sunt dulciuri tipice Franței, dar acum sunt celebre în întreaga lume deoarece nu numai că au un gust delicios, ci și un aspect distractiv și colorat. Acestea sunt două mici meringuri care conțin o ganache minunată. Cu aceasta reteta puteti prepara ciocolata cu macaroane sau, daca doriti, personalizati aceste dulciuri folosind aromele si umpluturile pe care le preferati.

ingrediente

Pentru macaroni

  • 225 g de Zahăr pulverizat
  • 112 g de făină de migdale
  • 2 linguri de cacao
  • Un vârf de sare
  • 2 Albumi la temperatura camerei
  • 5 linguri de zahăr granulat
  • o jumătate de gram de tartru tremurat
  • 50 g de zahăr

Pentru Ganache

  • 122 g de Panna
  • 2 linguri de chipsuri de ciocolată

paşi

Partea 1

Pregătiți aluatul pentru macaroane
Imagine cu numele Make macarons franceză Pasul 1
1
Preîncălziți cuptorul la 140 ° C. Macaroanele sunt gătite în cuptor la o temperatură care nu este prea mare, astfel încât acestea se umflă ușor. Dacă nu puteți ajusta bine temperatura cuptorului, este mai bine să le gătiți cu ușile puțin deschise.
  • Imagine cu numele Make macarons franceză Pasul 2
    2
    Acoperiți tava cu hârtie de copt. Aceste dulciuri sunt foarte delicate, deci este mai bine să folosiți hârtia de copt pentru a evita lipirea în tava.
  • Imagine cu numele Make macarons franceză Pasul 3
    3
    Se amestecă ingredientele uscate. Puneți zahărul de zahăr, făina de migdale, sarea și cacao într-un castron. Amalgam toate ingredientele cu o mână, având grijă să îndepărtați bucățile.
  • Dacă făina de migdale nu este foarte subțire, puneți-o în elicopter pentru a obține o granulă mai fină. Nu amestecați prea mult, altfel se va transforma în unt de migdale.
  • Dacă nu doriți să preparați macaroane de ciocolată, nu adăugați cacao.
  • Imagine cu numele Make macarons franceză Pasul 4
    4
    Bateți ingredientele lichide. Se toarnă albii de ou într-un castron metalic și se amestecă până se înțepenește. Asigurați-vă că castronul este perfect curat și uscat, altfel nu veți putea monta albi. Adăugați zahăr și alte ingrediente umede. Continuați să bateți până când albusurile au devenit ferme și strălucitoare.
  • În acest moment, puteți adăuga aromele pe care le preferați amestecului umed, cum ar fi extractul de vanilie, mentă sau migdale. Adăugați aproximativ o linguriță de aromă aleasă.
  • Adăugați câteva picături de colorant alimentar pentru a face macaroanele mai vesele. Poate, alegeți o culoare potrivită pentru aromă pentru a obține un efect mai bun.
  • Imagine cu titlul Make Macarons French Pasul 5
    5
    Combinați amestecul uscat cu cel umed. Se amestecă jumătate din amestecul pe bază de migdale cu jumătate de albus de ou. Se amestecă ingredientele cu o spatulă, apoi se adaugă restul amestecului.
  • Imagine cu numele Make macarons franceză Pasul 6
    6
    Lucrați amestecul. Pentru a obține macaroons din consistența moale și cauciucată clasic, trebuie să lucreze aluatul. Utilizați spatele o lingură sau o spatulă pentru a forma o bandă, în mijlocul compusului: pornind de la marginea cuvei, răzuiți aluatul la centru, apoi începe din nou împingând amestecul în jos. Continua să-l lucreze în acest fel până când devine netedă, cu consistența unei budincă.
  • Probabil că va trebui să lucrați aluatul timp de aproximativ 10 până la 12 minute înainte de a fi gata.
  • Asigurați-vă că aluatul are consistența unei budinci. Dacă lucrați prea mult, se va ruina, devenind lichid.

    • Partea 2

    Coaceți macaroanele în cuptor
    Imagine cu numele Make macarons franceză Pasul 7
    1
    Umpleți un sac à poche cu aluatul. Același sac pe care îl veți folosi pentru sigiliu este bine. Alegeți un vârf lat și rotund. Umpleți sacul cu aluatul și răsuciți partea superioară pentru ao închide bine și pentru a evita scurgeri.
    • Dacă nu aveți o pungă, puteți folosi o pungă de plastic obișnuită pentru alimente. Tăiați colțul inferior și plasați vârful.
    • Încercați diferite tipuri de sfaturi. Cei mai mulți bucătari de patiserie folosesc vârfuri circulare, dar dacă preferați, încercați forma stea!
  • Imagine cu numele Make macarons franceză Pasul 8
    2
    Strângeți sacul pentru a forma mici cercuri cu diametrul de 7 cm pe tava. Acestea trebuie să fie bine distanțate, deoarece vor avea tendința de a se lărgi. Încercați să utilizați aceeași cantitate pentru fiecare cerc, pentru a obține meringuri de aceeași mărime pentru a forma macaroane. Ridicați tigaia la câțiva centimetri de suprafața de lucru, apoi lăsați-o. Repetați acest pas de trei ori pentru fiecare tavă, astfel încât aluatul să fie stabilizat.
  • Imagine cu numele Make macarons franceză Pasul 9
    3
    Lăsați amestecul să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 15 minute. Puteți pune macaroana în cuptor când se formează o crustă pe aluat. Atingeți-le cu un deget: dacă nu sunt lipicioase, le puteți găti.
  • Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 10
    4
    Gatiti macaronii. Puneți foile de copt în cuptor timp de 15 minute sau mai mult (dacă este necesar). Ele sunt gata atunci când se formează o crustă tare pe suprafață și interiorul rămâne moale, dar nu lipicios. Scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească.
  • După câteva minute de la începerea gătitului, puteți deschide ușa cuptorului pentru a lăsa umezeala să iasă. În acest fel, macaronii se vor umfla mai ușor și vor lua forma corectă.
  • Nu le suprapuneți, altfel se vor întuneca la suprafață și nu vor avea consistența potrivită.
  • Macaronul de gătit nu este ușor și este nevoie de multă practică. Dacă nu obțineți rezultate bune la prima încercare, încercați să schimbați temperatura sau timpul de gătire.

    • Partea 3

    Pregătește Ganache pentru umplutură

    Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 11
    1
    Încălziți crema. Se toarnă într-o oală și se pune să se încălzească la foc mediu, continuând să se amestece. De îndată ce observați aburul, scoateți vasul de gătit deoarece crema nu trebuie să fiarbă. Dacă preferați, îl puteți încălzi în cuptorul cu microunde într-un castron special.
  • Imagine cu numele Make macarons franceză Pasul 12
    2
    Se toarna peste ciocolata. Lăsați cremă fierbinte să înmoaie cântarul timp de câteva minute, apoi amestecați cu o lingură până când obțineți o ganache netedă și cremoasă.
  • Imagine cu numele Make macarons franceză Pasul 13
    3
    Puneți câteva linguri de ganache în sacul curat. În acest fel, va fi mai ușor să umpleți macaroanele. Utilizați un vârf subțire.
  • Imagine cu titlul Make Macarons franceză Pasul 14
    4
    Încercați alte tipuri de umplutură. Ganache de ciocolată este un clasic, dar puteți alege dintre multe tipuri de umpluturi. De exemplu, utilizați crema de unt cu aromele pe care le preferați sau o umplutură de fructe - de fapt macaroanele sunt excelente cu dulceață de zmeură, caise sau afine.

    • Partea 4

    Asamblează macaroanele
    Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 15
    1
    Ridicați macaronul din tigaie cu o spatulă. Continuați cu mișcări blânde, răsuciți jumătățile cu fața în jos astfel încât partea plană să fie în sus. Se destramă cu ușurință, așa că fii atent.
    • Pentru a vă asigura că se răcește repede, bucătarul patiserie Eric Lanlard vă sfătuiește să ridicați hârtia pergament și să toarce puțină apă rece între hârtie și tigaie. În acest fel, se va crea abur care vă va permite să îndepărtați mai ușor macaroanele.
  • Imagine cu numele Make macarons franceză Pasul 16
    2
    Îndepărtați macaronul cu ganache. Așezați vârful sacului à poche în centrul macaronului și stoarceți sacul pentru a elibera ganachea. Repetați procedura pentru fiecare jumătate.
  • Imagine cu numele Make macarons franceză Pasul 17
    3
    Acoperiți umplutura cu cealaltă jumătate a macaronului. Așezați-l ușor și apăsați ușor, ca și cum ar fi fost un sandviș. Repetați procesul până când ați asamblat toate macaroanele.
  • Imagine cu numele Make macarons franceză Pasul 18
    4
    Aici este! Acum ei sunt gata să fie gustați sau depozitați. Le puteți mânca imediat sau le puteți pune în recipiente cu vid. Le puteți păstra timp de câteva zile în frigider.
  • Imaginea intitulă Face macaroane franceze Pasul 19
    5
    A terminat.

    • Sfaturi

    • Puteți crea cadouri delicioase cu macaroane: purtați-le în celofan cu o panglică frumoasă sau într-o cutie de biscuiți.
    • Dă-te jos cu culorile! Alegeți nuanțe luminoase pentru a le evidenția - dacă le pregătiți în primăvară sau vară, inspirată de culorile tipice ale acestor anotimpuri.
    • Aveți grijă să nu amestecați prea mult (sau prea puțin) făină de migdale, zahăr pudră și albușuri de ou. Continuați să amestecați până când obțineți o consistență groasă, după cum sugerează rețeta.
    • Verificați adesea gătitul macaroanelor, deoarece acestea sunt foarte delicate. Dacă sunt răniți, verificați cu atenție fiecare pas pentru a vă asigura că nu ați ratat nimic. Chiar lipsa unui detaliu mic poate ruina acest dulce.

    Avertismente

    • Evitați depozitarea macaroanelor în medii fierbinți, deoarece acestea vor deveni dure și uscate.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Robot de bucătărie
    • sită
    • Mixer electric și castron
    • Lingură mare de metal
    • Sac à poche
    • Tava de coacere
    • Coacerea hârtiei
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit