Cum să pasteurizeze laptele

Pasteurizarea încetinește proliferarea bacteriană în alimente (de obicei în lichide) prin creșterea și apoi scăderea temperaturii. Laptele vândut în magazine trebuie să fie pasteurizat într-o manieră specială pentru a îndeplini cerințele de siguranță impuse de reglementările statului. Consumul de lapte nepasteurizat implică un risc ridicat de boli bacteriene și este deosebit de periculos pentru copiii mici, pentru persoanele în vârstă și pentru toate persoanele cu sisteme imunitare slabe. Dacă vă lapteți vacile sau caprele, puteți evita creșterea bacteriană a laptelui și puteți prelungi viața învățând să o pasteurizeze acasă.

paşi

Partea 1

2

Puneți un termometru de bucătărie curat în interiorul tăvii mai mici. Trebuie să monitorizați în mod constant temperatura, deci un model plutitor (specific pentru lapte) sau un model de caramel cu un cârlig este cea mai bună soluție. Mai întâi spălați termometrul în apă foarte fierbinte și clătiți-l cu atenție - ar fi mai bine să-l dezinfectați frecându-l cu șervețele de unică folosință umezite cu alcool și apoi clătit-o încă o dată.

3

Pregătiți o baie de gheață. Cu cât mai repede se răcește laptele după pasteurizare, cu atât este mai sigur și mai gustos. Umpleți chiuveta sau o tigaie mare cu apă rece și gheață, astfel încât să fie gata imediat.

Partea 2

2

Încălziți-l în timp ce îl amestecați. Puneți bain-marie pe aragaz pe căldură medie-mare - se amestecă adesea pentru a distribui căldura în mod egal și pentru a evita arderea laptelui.

Monitorizați cu atenție temperatura. Asigurați-vă că sonda termometrului nu vine în contact cu pereții sau partea inferioară a vasului, în caz contrar valorile nu sunt corecte. Pe măsură ce temperatura laptelui se apropie de valoarea de mai jos, se amestecă în mod constant, aducând lichidul de jos în sus pentru a preveni zonele mai calde decât altele. Există două metode de pasteurizare, ambele eficiente:

2

Curățați și dezinfectați un recipient. Înainte de utilizare, spălați-l cu apă foarte fierbinte și săpun. Pentru cele mai bune rezultate, luați un recipient rezistent la căldură și după spălare sterilizați-l prin înmuiere în apă foarte fierbinte (cel puțin 80 ° C) timp de 30-60 de secunde.

3

Păstrați laptele în frigider. Pasteurizarea ucide numai 90-99% din bacterii, deci trebuie să le depozitați în frigider pentru a preveni proliferarea coloniilor rămase până la niveluri periculoase. Sigilați recipientul și depozitați-l departe de lumină.

4

Treceți la instrumente specifice. Dacă aveți animale și aveți nevoie pentru a pasteuriza o mulțime de lapte, luați în considerare achiziționarea unei mașini speciale, capabilă să pasteurizeze loturi mari și să păstreze aroma în cel mai bun caz. Mașinile LTLT (tehnica de temperatură joasă pentru o lungă perioadă de timp) sunt mai ieftine și mai ușor de utilizat, dar modelele HTST (metoda temperaturii înalte pe o perioadă scurtă) sunt mai rapide și, în general, modifică mai puțin gustul laptelui.