Cum să pregătiți Pozol

Pozolul este o tocană tradițională mexicană foarte condimentată, fabricată din chili picante și carne de porc sau pui. Pregătirea acestui vas necesită timp considerabil, dar rezultatul final este capabil să returneze orice efort făcut. Să vedem cum să procedăm împreună.

conținut

Ingrediente
Sos de chili
Decorare
Paşi
Partea 1
Partea 2
Partea 3
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Porțiuni: 8

2 ardei blugi mari
900 g de umăr de porc, tăiate în cuburi de 2,5 cm
1 l de bulion de pui
15 g origano mexicană
Sare q.b.
90 g de coriandru proaspăt
1,8 kg Hominy (sau Nixtamal, pastă de porumb fermentată)

Sos de chili

2 roșii mari de inimă de brad
8 ardei guajillo uscați
10 cuisoare de usturoi decojite
1 ceapă mică
4 Cuișoare de garoafă
2,5 g de Pimenta dioica
60 ml de ulei de măsline extra virgin
45 ml de oțet alb din distilat
10 g de zahăr
Sare q.b.

decorare

1 cap fin de salata verde
1 ceapă mărunțită
6 ridichi felii
Oregano proaspătă din Mexic
Pene de var
Avocado în pene
Tostadas (tortilla prăjită)

paşi

Partea 1

Pregătiți sosul de chili

Roșiți roșiile. Cele două roșii de inimă de bovine trebuie să fie coapte în cuptor timp de 20-25 minute la 250 ° C. După frig, ele pot fi lipsite de piele foarte ușor.

Tomatele trebuie să atingă o greutate totală de aproximativ 450 g.
Preîncălziți cuptorul la 250 ° C. Luați o tavă de cuptor cu marginile și acoperiți cu folie de aluminiu.
În timp ce cuptorul se încălzește, pregătiți roșiile tăind partea de jos cu o tăietură "X". În acest fel, lipsirea lor de piele va fi mult mai simplă.
Puneți roșiile în tigaie și coaceți-le imediat ce cuptorul a atins temperatura corectă.
Gatiti rosiile pana cand acestea au devenit delicate si bine colorate. 20-25 de minute ar trebui să fie suficiente.
Lăsați-i să se răcească. Acum ar trebui să le poți despica rapid cu degetele, urmând gravura "X".

Puneți ardeii pe ardei. Priviti semintele interne si toastului folosind o tigaie mare din fonta, pusa la foc mediu, gatiti-le pana cand vor incepe sa-si elibereze mirosul.

Ardeii ar trebui să aibă o lungime de aproximativ 13-15 cm, înainte de a le curăța cu ajutorul unei hârtii absorbante ușor umezite.

Pentru a tăia ardeii pe jumătate în lungime, folosiți foarfece cu cuțit sau bucătărie. Privilegiile semințelor și ale membranei la care sunt conectate.

Încălziți o tigaie din fontă la o temperatură medie fără a adăuga grăsime. Puneți ardeii în tigaie, cu fața în jos. Apăsați-le ușor cu ajutorul unei spatule de bucătărie și apoi le întoarceți de cealaltă parte. Va trebui sa le toastati usor, pentru ca ei sa isi elibereze tot parfumul. Ar trebui să dureze aproximativ un minut pentru fiecare ardei, gătiți-le în grupuri de 1-2 ardei la un moment dat.

Îndepărtați ardeii prăjiți în apă rece timp de aproximativ 30 de minute.

Utilizați un turneu de dimensiuni medii.

Va trebui să țineți chilele să se înmoaie în apă până când acestea vor fi înmuiate.

Prăjește usturoiul și ceapa. Se toarnă usturoiul și ceapa în tigaie separat și se toastă până când sunt aurii și ușor arși.

Veți avea nevoie de aproximativ 60 g de usturoi curățat. Dacă vă place gustul de usturoi, nu ezitați să dublați doza.

Dacă este necesar, deplasați usturoiul în timpul gătitului pentru a preveni arderea acestuia. În mod normal, va trebui să gătiți usturoiul timp de aproximativ 8 minute.

Gatiți felii de ceapă timp de aproximativ 15 minute, încercând să le întoarceți o singură dată.

Se amestecă toate ingredientele. Se toarnă în blender ardeii uscați, roșii, usturoi, ceapă, cuișoare și pimenta dioică, adăugând o cantitate mică de apă.

Când ardeii se înmoaie în apă, se scurge și se toarnă în blender.

Se adaugă roșiile și sucurile rămase în tigaie.

Frull pentru a obține un piure. Adăugați 125 ml de apă, turnându-l în blender puțin câte puțin. În acest fel, sosul va fi foarte neted.

Încălziți sosul. Într-o oală mare, încălziți uleiul de măsline extra virgin, înainte de a adăuga piureul. Gatiti sosul pana cand acesta incepe se îngroșa.

Se încălzește uleiul de măsline extra virgin folosind un vas foarte mare și o căldură medie. Alternativ, puteți folosi un cazan din fontă.

Adăugați sosul de coacere. Aveți grijă, deoarece se poate stropi din cauza diferenței de temperatură cu uleiul fierbinte.

Coborâți căldura până la scăzut și gătiți timp de 5 minute sau până când se îngroașă, amestecând continuu cu o spatulă sau o lingură de lemn.

Adăugați celelalte ingrediente și terminați gătitul. Se toarnă 250 ml apă în vas, pe lângă oțet, zahăr și sare.

După adăugarea apei, ridicați flacăra pentru a aduce lichidul la fierbere rapid.

Veți avea nevoie de aproximativ 15 g de sare, reglați cantitatea exactă în funcție de gustul personal.

De îndată ce sosul se fierbe, reduceți căldura la minimum și gătiți la căldură scăzută.

Acoperiți vasul cu capacul, lăsând o mică deschizătură prin care aburul poate scăpa. Gatiti aproximativ 30 de minute si, daca este necesar, adaugati mai multa apa pentru a obtine un sos cu consistenta potrivita.

Partea 2

Gatiti Pozol

Se toastă și se înmoaie ardeii poblano. Priviti semințele și toastali într-o tigaie din fontă, pe o căldură medie. Când terminați, scufundați-le în apă fierbinte timp de aproximativ 20 de minute.

Utilizați a cuțit ascuțit, sau foarfece de bucătărie, pentru a tăia ardeii longitudinal. Elimină semințele, membrana la care sunt conectate și pețiolul.
Încălziți o tavă din fontă într-un incendiu viu, fără a adăuga grăsime.
Puneți ardeii în tava cu partea cu fața în jos. Gatiti 1-2 minute sau pana cand incepe sa se inmoaie. Când gătiți, rotiți-le o singură dată și asigurați-vă că nu ard.
Se toarnă 750 ml de apă într-o oală de dimensiuni medii. Aduceți-l la fierbere folosind un foc viu.
Îndepărtați ardeii prăjiți în apă caldă, acoperiți vasul cu capacul și scoateți-l din căldură.
Lăsați ardeii să se înmoaie timp de aproximativ 15-20 de minute.

Carne de porc maro. Luați o tavă din fontă de mărime potrivită, adăugați uleiul de măsline extra virgin și încălziți-l. De asemenea, încorporați carnea de porc și împroșcați-o până când este aurie pe toate laturile.

Încercați să ungeți întregul fund al tăvii cu 1-2 linguri de ulei de măsline extra virgin (15-30 ml). Utilizați o căldură medie-mare.

La sfârșitul rumenire, scurgeți carnea din excesul de ulei, lăsând-o cu hârtie absorbantă, apoi se servește cu sare.

Brânză de porc pentru câteva minute, amestecând rareori. Asigurați-vă că carnea este bine rumenită pe toate laturile. Nu gatiti prea mult carne la un moment dat, daca tava nu poate sa contina toata carnea de care aveti nevoie pentru a face maro, impartiti-o in mai multe parti.

Dacă doriți un gust mai bogat, puteți folosi diferite bucăți de carne de porc în loc de doar umăr. De exemplu, înlocuiți 1/3 din carne cu coaste sau înlocuiți jumătate cu carne de porc.

O alternativă foarte frecventă la carnea de porc este carnea de pui. Puteți înlocui porcul cu o combinație de 6 picioare de pui și 6 de supraalimentare.

Deși în pozol nu este foarte comună, puteți folosi și carnea de vită. Dacă sunteți înclinați pentru această alegere, utilizați 900 g - 1100 kg de carne de vită tăiată.

Transferați carnea de porc în sosul de chili. Se toarnă carnea rumenită în cratiță cu sosul de chili. Se amestecă și se mărește flacăra pentru a restabili fierberea ușoară.

Nu uitați să adăugați restul de carne de pui rămas în tigaie, ele sunt cea mai bună parte!

Adăugați bulion de pui, coriandru, sare și pastă de porumb (hominy). Se amestecă ingredientele și se fierbe timp de 15 minute.

Înainte de a adăuga oregano, frecați-l în mâini pentru al sparge în bucăți mici. Mexicanul oregano este cea mai bună alegere, dar, alternativ, puteți folosi oregano mediteranean.

Adăugați aproximativ 15 g de sare. Setați cantitatea în funcție de gustul personal.

Nu uitați să clătiți homina înainte de al adăuga la preparat, mai ales dacă l-ați cumpărat într-o cutie. Modificați cantitățile dacă doriți.

Gatiti timp de 2-3 ore. Reduceți căldura la minimum și lăsați capacul ușor deplasat. Gătitul va fi terminat când carnea de porc a devenit delicată.

Pozol poate găti chiar și pentru o oră și jumătate, dar o gătire prelungită va favoriza o fuziune mai bună a aromei și va da moale la carne.

Reduceți căldura deoarece bucătăria pozol se încălzește la căldură scăzută.

Partea 3

Servește Pozol

Eliminați grăsimea. Cu o ladă sau cu un spărgător, se elimină excesul de grăsime care se va forma pe suprafață în timpul gătitului.

Cantitatea de exces de grăsime variază în funcție de tipul de carne utilizat. Amintiți-vă că o mulțime de grăsimi va da multă aromă, dar va duce la o muncă suplimentară la sfârșitul gătitului.

Gustați și, dacă doriți, adăugați mai multă sare. Amintiți-vă întotdeauna că puteți adăuga, dar nu eliminați, apoi faceți acest lucru numai la sfârșitul gătitului.

După adăugarea de sare, amestecați-l pentru a se dizolva complet.

Dacă doriți să adăugați mai multă sare după gustul personal.

Dacă este necesar, adăugați mai multă apă. O gătire lungă a pozolului poate face prea groasă, în acest caz adăugați apă la sfârșitul gătitului.

Pozol trebuie să fie foarte lichid. Adăugați suficientă apă pentru a face un bulion și gatiți-l timp de încă 10-15 minute, pentru ao amesteca și ao încălzi corespunzător.

Puneți decorațiuni suplimentare în boluri mici. În felul acesta, fiecare cină își poate personaliza porțiunea de pozol.

Tăiați salata, ceapa și radicchio în bucăți mici, astfel încât acestea să poată fi adăugate în cantități mici. Dacă doriți, puteți înlocui salata cu varza.

"Tostadas" sunt tortilla de porumb prăjită. Puteți să le găsiți gata și ambalate sau puteți să le preparați singuri, prăjind tortilla de porumb într-o cantitate mică de ulei fierbinte. Alternativ, puteți folosi pur și simplu chipsuri de porumb.

Folosiți pozolul folosind o ladă atunci când este încă fierbinte.

Aranjați toate adăugările de la centrul mesei, astfel încât acestea să fie ușor accesibile de fiecare mese.

Sfaturi

Sosul de chili ar trebui pregătit cu câteva zile în avans, astfel încât aromele să se bazeze perfect unul pe celălalt. Păstrați-l într-un recipient închis și depozitat în frigider până când este gata de utilizare.
Acest vas poate fi depozitat în frigider sau înghețat.