gtemata.com

Cum să faci iaurt

Desigur, este ușor să mergeți la contorul de supermarketuri și să alegeți iaurtul pregătit. Dar nu te-ai gândit niciodată pregăti

singur, în bucătăria ta? Iaurtul de casă, preparat cu probiotice, va aduce beneficii digestiei, apărare imună și va slăbi posibilitățile de alergii alimentare. Continuați să citiți pentru a afla mai multe.

ingrediente

  • Un litru de lapte (de orice tip, dar puteți utiliza „a ultrapastorizzato“ sau „UHT“ pentru a sări peste pasul 1, pentru că laptele a fost deja încălzit la temperatura indicată înainte de a fi ambalate).
  • 30-60 g cana de lapte praf fără grăsime (opțional).
  • O lingură de zahăr pentru a hrăni bacteriile.
  • Un vârf de sare (opțional).
  • 30 ml de iaurt gata preparat cu enzime de lapte vii (sau puteți utiliza direct fermente de lapte înghețat).

paşi

Partea 1

Combinați Laptele cu Starter-ul
Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 1
1
Încălziți laptele la o temperatură de 85 ° C într-o bain-marie, așa că nu va arde și va trebui să-l amestecați doar ocazional. Dacă nu puteți face acest lucru, încălziți-l direct, dar verificați-l în mod constant și mutați-l tot timpul. Obțineți un termometru potrivit pentru a măsura temperatura. Dacă nu puteți găsi unul, știți că la 85 ° C laptele începe să formeze o spumă. Se recomandă totuși să cumpărați un termometru cu un interval de citire între 38 ° C și 100 ° C, mai ales dacă intenționați să preparați iaurtul foarte des.
  • Puteți utiliza orice tip de lapte, inclusiv simplu, scazut de grasime, complet degresat, pasteurizat, omogenizat, organic, brut, care se evaporă și se diluează, pudra, vaca, capra, soia si multe altele. Laptele ultra-pasteurizat (UHP și UHT) a fost deja procesat la temperaturi ridicate care distrug proteinele pe care bacteriile trebuie să le transforme în lapte în iaurt. Unii spun că au unele dificultăți în a face iaurt de la acest tip de lapte.
  • Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 2
    2
    Lăsați-l să se răcească până când ajunge la 43ºC. Puneți recipientul în apă rece pentru a face să se răcească mai repede și mai uniform, astfel încât să nu trebuiască să-l amestecați des. Dacă lăsați-l să se răcească la temperatura camerei sau în frigider, este necesar să se amestece frecvent. Nu continuați procesul de procesare până când temperatura este sub 49 ° C, dar nu lăsați-o mai mică decât 32 ° C - 43 ° C este temperatura optimă.
  • Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 3
    3
    Încălziți demarorul. Aceasta nu este nimic mai mult decât cultura bacteriilor pe care le adăugați laptelui și care va crește tot mai mult pentru a crea iaurt. Lăsați grundul să se odihnească la temperatura camerei, în așteptarea răcirii laptelui. În acest fel nu va fi prea rece atunci când îl încorporați în lapte.
  • Toate iaurtul are nevoie de bacterii "bun". Cel mai simplu mod de a le obține este să adăugați laptele de iaurt deja pregătit. Pentru prima dată, puteți cumpăra iaurt natural de înaltă calitate. Asigurați-vă că eticheta este specificată: "cu culturi vii lactice". Înainte de lansare în prepararea iaurtului, gustați diferite tipuri de produse comerciale pentru a cunoaște gustul, astfel încât să alegeți starterul în mod conștient.
  • Alternativ, cumpărați o cultură de bacterii înghețate (disponibile online și în magazinele de alimente ecologice). Acesta este un declanșator decisiv.
  • Puteți folosi și iaurtul aromat, dar gustul produsului final nu va fi la fel de bun ca și cum ați obține iaurtul natural.
  • Puteți utiliza, de asemenea, smantana de bună calitate și gustul pe care le place, mai ales dacă nu doriți să aibă în iaurt tulpini fibroase și bifidus filiform (care este frecvent utilizat în iaurt industrial pentru îngroșat și rezistența la procesul de producție, astfel încât să poată fi activ și în sistemul dvs. digestiv). Dacă ați ales să utilizați o cultură bifidă, amestecați-o cu ajutorul unui mixer steril pentru a o distribui omogen în proteinele din lapte. Dacă observați prezența filamentelor fibroase, atunci este posibil să fi încălzit amestecul prea repede sau prea mult, deci folosiți întotdeauna un boiler dublu pentru bain-marie. Dacă trăiți la altitudine mare, știți că altitudinea poate agrava problema.
  • Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 4
    4
    Dacă doriți, adăugați niște lapte praf scăzut. Adăugați aproximativ 30-60 g pentru a mări valoarea nutritivă a preparatului. Datorită acesteia, iaurtul se îngroațește mai mult, ceea ce este foarte util dacă utilizați lapte degresat.
  • Imagine cu titlul Faceți iaurtul Pasul 5
    5
    Adăugați starterul la lapte. Se toarnă 30 ml de iaurt gata preparat sau bacteriile uscate și congelate. Se amestecă amestecul sau se utilizează un mixer steril pentru a distribui bacteriile în mod egal.

    • Partea 2

    incubație
    Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 6
    1
    Transferați amestecul în recipiente. Acestea trebuie să fie curate și prevăzute cu un capac, sau să le fixeze cu folie transparentă.
    • Puteți folosi borcane de sticlă, dacă doriți, chiar dacă acestea nu sunt indispensabile.
  • Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 7
    2
    Lăsați bacteriile să se prolifereze. Păstrați iaurtul cald pentru a încuraja dezvoltarea bacteriilor, temperatura trebuie să rămână cât mai constantă în jur de 38 ° C. Cu cât este mai mare timpul de incubație, cu atât mai mult va fi iaurtul.
  • Nu mutați amestecul în această fază. Dacă amestecul și agitările nu dăunează produsului final, dar dilatați timpul de incubare.
  • După șapte ore, ar trebui să aveți o consistență similară cu cremă, cu o culoare care seamănă cu brânza și, probabil, cu lichid verzui la suprafață. Acesta este exact ceea ce doriți. Cu cât mai mult timp veți aștepta după aceste primelor 7 ore și mai mult, iaurtul va fi gros și cu o aromă puternică.
  • Imaginea intitul Faceți iaurtul Pasul 8
    3
    Alegeți metoda pe care o preferați pentru incubație. Există mai multe tehnici în această privință. Utilizați întotdeauna un termometru pentru a vă asigura că temperatura este constantă și puneți în practică cea mai confortabilă metodă pentru dvs. Mașina pentru iaurt este un instrument care vă oferă o mare libertate și este foarte simplu de utilizat. În pașii următori veți găsi instrucțiuni detaliate.
  • Puteți aprinde lumina cuptorului (aceasta asigură o temperatură internă de 25-28 ° C) sau preîncălzirea cuptorului la temperatura dorită, opriți și apoi se lasă numai lumina aprinsă pentru a menține constantă de căldură. Porniți din când în când cuptorul, pentru a nu lăsa temperatura prea scăzută. Această metodă nu este foarte simplă, asigurați-vă că nu supraîncălziți iaurtul. Dacă aparatul dvs. are funcția de "îngroșare", utilizați-l pentru a menține mediul intern la temperatura dorită.
  • Metodele alternative includ utilizarea unui uscător, a unui risot, a unui căldător sau a unui aragaz lent la un nivel minim.
  • Dacă nu dețineți niciunul dintre aceste unelte, atunci puteți lăsa iaurtul în fața unei ferestre în plin soare sau în interiorul mașinii. Dar amintiți-vă că expunerea la lumină degradează valoarea nutritivă a laptelui. Ar fi mai bine dacă temperatura nu ar depăși niciodată 49 ​​° C și nu a scăzut niciodată sub 32 ° C, idealul ar fi la 43 ° C. De asemenea, așezați recipientul în apă caldă în interiorul chiuvetei, un bol mic sau un mic frigider picnic portabil.
  • Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 9
    4
    Alegeți un producător de iaurt. Există multe modele ale acestui aparat, dacă decideți să îl utilizați (ceea ce este recomandat cu tărie). Este un instrument care garantează o perioadă de incubație sigură și controlată pentru bacterii.
  • Yogurtiere fără timer și încălzit de o rezistență sunt cele mai răspândite, deoarece acestea sunt, de asemenea, cele mai economice. Acestea au un cost redus deoarece sunt proiectate fără control al temperaturii, care este esențială pentru asigurarea proliferării culturii bacteriene în lapte. În plus, aceste modele sunt proiectate să funcționeze la o temperatură medie ambiantă, dar dacă aceasta este mai mare sau mai mică decât în ​​mod normal, timpul de odihnă necesar pentru un iaurt bun poate varia. Ei au o capacitate limitată și te obligă să pregătești iaurtul de mai multe ori dacă vrei suficient pentru a-ți satisface nevoile săptămânale. Ele nu sunt potrivite pentru familii mari.
  • Iaurturile cu control al temperaturii sunt mai scumpe, deoarece sunt construite cu componente electronice care garantează căldură constantă. În această categorie găsim două tipuri de yogurturi.
  • În mașinile care mențin temperatura internă constantă (presetată de producător), indiferent de temperatura ambiantă, nu o puteți regla manual.
  • Unele mașini combină caracteristicile celor menționate mai sus. De exemplu, ați putea găsi un model cu o temperatură prestabilită, dar cu un timer, un afișaj de control și un bloc de câteva funcții. Acest tip de aparat este capabil să producă un iaurt de bună calitate în doar două ore, deoarece temperatura setată este mult superioară celei obținute prin metode de uz casnic. Este, de asemenea, mai mare (peste 240 ml) și disponibil în multe capacități. Puteți folosi un recipient de 4 l sau patru borcane mari de 1 l pentru a pregăti multă iaurt la un moment dat. Cu toate acestea, în acest tip de mașini, cutii de conserve cu foarte mare sau foarte mare, poate fi necesar să adăugați o cârpă sau un alt capac pentru a închide spațiile între baza (unitățile de comandă și încălzire) și gradul de acoperire.
  • Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 10
    5
    Aflați beneficiile unei mașini de iaurt. Datorită acestui instrument, puteți regla temperatura astfel încât să fie întotdeauna optimă în funcție de tulpina bacteriilor pe care le-ați folosit. Odată setat, producătorul de iaurt va păstra constanta căldurii, indiferent de temperatura ambiantă a bucătăriei.
  • Veți putea determina cât timp mașina trebuie să încălzească recipientele pentru iaurt. Deși această caracteristică este foarte convenabilă pentru că vă permite să "uitați" iaurtul, știți că nu trebuie niciodată să părăsiți mașina nesupravegheată. În timpul perioadei de funcționare este recomandabil să nu părăsiți niciodată casa, pentru a putea interveni prompt în caz de probleme (de exemplu, dacă producătorul de iaurt se oprește brusc).
  • Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 11
    6


    Așezați recipientele cu lapte rece și starterul în interiorul aparatului. Asigurați-vă că acestea sunt bine distanțate și în poziție verticală (acestea nu trebuie răsturnate sau iaurtul va ieși).
  • Imagine cu titlul Make the Yogurt Step 12
    7
    Puneți capacul pentru a păstra căldura. Temperatura constantă, sperăm, permite bacteriilor să crească în lapte și să o transforme în iaurt.
  • Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 13
    8
    Verificați consistența iaurtului. După o anumită perioadă de timp, în funcție de tulpina bacteriilor, temperatura și cantitatea de nutrienți disponibile în lapte, preparatul trebuie să aibă consistența clasică a iaurtului. Pot dura două ore, douăsprezece sau mai multe. Un timp de incubare minor produce iaurt puțin acid, în timp ce o perioadă mai lungă permite o dezvoltare completă a bacteriilor. Pentru cei care au intoleranță la lactoză, o incubare mai lungă produce un iaurt mai digerabil.
  • Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 14
    9
    Scoateți recipientele de la mașină. Când iaurtul a ajuns la consistența dorită, scoateți recipientele și puneți-le în frigider pentru a scădea temperatura și pentru a stoca produsul. Aceste recipiente, adesea furnizate cu yoghurtiera, pot fi borcane mici, din care puteți consuma iaurt direct. Sau pot fi foarte capabili (chiar și 4 litri, în funcție de dimensiunea mașinii tale de iaurt), potrivite pentru cei care produc în mod regulat cantități mari de iaurt.
  • Imagine cu denumirea Faceți iaurtul Pasul 15
    10
    Asigurați-vă că iaurtul este gata. Încercați ușor să amestecați un borcan - dacă conținutul nu se mișcă, atunci este gata și poate fi transferat în frigider. Alternativ, puteți aștepta 12 ore sau mai mult dacă preferați un iaurt puternic aromat.

    • Partea 3

    Sarcini finale
    Imagine cu denumirea Faceți iaurtul Pasul 16
    1
    Filtruți iaurtul printr-o tifon, dacă doriți o consistență mai groasă. Puneți tifonul într-un șuviu și acesta din urmă într-un castron mare care poate colecta zerul (un lichid gălbui). Se toarnă iaurtul în sită, se acoperă cu o placă și se transferă în frigider. Lăsați-l să nu fie deranjat timp de câteva ore dacă doriți să obțineți un iaurt similar celui grecesc. Lăsați-l să filtreze în timpul nopții pentru un produs cu adevărat gros, similar cu brânza cremă.
  • Imaginea intitul Faceți iaurtul Pasul 17
    2
    Puneți iaurtul în frigider. Permiteți-i să se odihnească câteva ore înainte de a se bucura de ea. Se va păstra timp de 1-2 săptămâni. Dacă ați decis să utilizați o parte ca starter pentru o nouă producție, nu uitați să faceți acest lucru în termen de 5-7 zile, astfel încât bacteriile nu vor fi pierdut capacitatea de a se reproduce. La suprafață veți colecta zerul, îl puteți îndepărta sau îl puteți amesteca înainte de a vă bucura de iaurt.
  • Multe iaurturi industriale sunt îmbogățite cu agenți de îngroșare, cum ar fi pectină, amidon, gelatină sau cauciuc. Deci, nu fi surprins și nu vă faceți griji dacă iaurtul dumneavoastră este puțin mai lichid. Dacă ați pus-o în congelator să se răcească înainte de ao transfera la frigider, veți obține un produs mai fin și mai catifelat. De asemenea, puteți amesteca sau agita orice bucăți.
  • Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 18
    3
    Adăugați arome (opțional). Puteți experimenta până când veți găsi combinația potrivită pentru gusturile dvs. Utilizați gem, sirop de arțar sau înghețată, doar pentru a numi câteva ingrediente. Dacă preferați ceva mai sănătos, adăugați fructe proaspete, cu sau fără zahăr și miere.
  • Imaginea intitulă Faceți iaurtul Pasul 19
    4
    Utilizați o parte din iaurtul pe care l-ați produs ca starter pentru următorul lot.
  • Image cu titlul Make the Final Yogurt
    5
    A terminat.

    • Sfaturi

    • Iaurtul vândut pe piață este de obicei prea dulce - dacă îl pregătiți, puteți controla cantitatea de îndulcitori pe care îi luați.
    • Cu cât durează incubația, cu atât mai mult va fi iaurtul.
    • Dacă puneți iaurtul în congelator înainte să îl deplasați în frigider, veți obține un produs de consistență mai lină. De asemenea, puteți amesteca sau agita orice bucăți.
    • Bain-marie facilitează controlul temperaturii.
    • Practic, toate mașinile de fabricare a iaurtului trebuie umplut cu apă în partea inferioară, astfel încât căldura se extinde în recipiente. Urmați instrucțiunile specifice aparatului dvs.
    • Mențineți întotdeauna un termometru la îndemână. Puteți să-l utilizați pentru a controla temperatura apei și pentru a ajuta iaurtul să se stabilizeze.

    Avertismente

    • Dacă iaurtul are un miros ciudat, gust și textura, nu-l mânca. "Când aveți dubii, aruncați-o" și să se pregătească din nou. Cu toate acestea, amintiți-vă că iaurtul de casă voință un aspect diferit față de cel comercial, deoarece nu este plin de agenți de îngroșare, stabilizatori și alți conservanți, care sunt de obicei adăugați produselor industriale. Probabil va fi mai lichidă decât ceea ce vă obișnuiați și zerul (un lichid limpede) se poate separa. Este un proces normal. Iaurtul tău ar trebui să aibă un miros plăcut, asemănător cu cel al brânzei sau al pâinii proaspăt coapte.

    Lucruri de care ai nevoie

    • oală
    • O lingură de metal
    • Un termometru de zahăr
    • Cazan dublu pentru bain-marie (opțional)
    • cuptor
    • frigider
    • Containere cu capac
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit