Cum să păsări de curte osoase (curcan sau pui)

Mai întâi de toate, purtați haine vechi. Îngăduirea unui pui nu este cu siguranță o treabă bună, cu atât mai puțin curată. Rochia într-o cămașă pe care nu vă deranjează murdăria, dar asigurați-vă că este curată pentru că veți mânca oricum. Ar trebui să fie, de asemenea, cu mâneci scurte sau le puteți ridica, astfel încât să nu fie în cale.

• Legați și parul. Nu este plăcut să găsiți un păr în umplutură.

Taie pielea de-a lungul coloanei vertebrale. Puteți pielea pielea în diferite puncte și apoi rotiți lama pentru a o tăia de jos. De asemenea, poate fi mai ușor să limitați tăierea în partea stângă sau dreaptă a coloanei vertebrale. În timpul următoarelor faze, aveți grijă să nu mai tăiați pielea.

• Cel mai bun instrument este un cuțit curat și ascuțit. Dacă lama este blocată, incizia va fi mai mult decât lacrimi, pe lângă faptul că un cuțit ascuțit este dificil de folosit. Acestea fiind spuse, Fii foarte atent. Uneori, lama s-ar putea să se blocheze și s-ar putea să fiți tentată să o mutați mai puternic și să vă puneți într-o situație periculoasă. Fiți precauți și luați tot timpul de care aveți nevoie.

Continuați să tăiați țesutul muscular pentru al detașa de schelet. Opriți când ajungeți la structura cartilagină mare a sternului. În acest moment, osul și pielea sunt foarte apropiate, deci opriți-vă aici pentru moment.

• Ne vom confrunta cu zona toracica in scurt timp. Pentru moment, continuați să osoși restul de pasăre - odată ce partea mare a scheletului este eliminată, va fi mai ușor să se ocupe de stern.

Obțineți și coaseți animalul. Puteți proceda în două moduri: îndreptați animalul, apoi umpleți-l sau plasați umplutura în carne și apoi închideți-l prin coaserea puiului. În ambele cazuri, pliați puiul / curcanul se termină spre interior folosind un șir de bucătărie robust pentru ao coase. Puteți face un ac dintr-o clipă de hârtie mare și utilizați clești pentru a reuși să treacă prin carne. Amintiți-vă să coaseți atât pielea cât și o parte din carne, altfel prima va rupe.

• Ar trebui "sutura" pasărea în punctul în care ați făcut prima tăietură, la nivelul coloanei vertebrale. Începeți de la gât și rulați șirul prin carnea și pielea celor două lambouri, faceți un nod pentru a închide tăietura. Continuați să coaseți prin căderea inciziei care se apropie de cele două părți ale spatelui.
• Dacă ați umplu deja animalul, păstrați coaserea până când închideți întreaga bucată. Dacă totuși trebuie să introduceți umplutura, opriți-vă înainte de a ajunge la cavitatea abdominală, lăsând deoparte șirul și acul deoparte. Îndepărtați puiul / curcanul și apoi terminați cusatura. Pentru această operațiune ar putea fi mai convenabil să o puneți în chiuvetă, dar asigurați-vă că este curată.

Planificați gătitul ținând seama de faptul că nu există oase. Păsările de oase înseamnă, bineînțeles, scoateți gâtul. Dar aspectele practice sunt cel puțin două. Mai întâi, considerați că oasele sunt cea mai rece parte a animalului când acesta este scos din frigider și absența acestuia reduce timpul de gătire. În al doilea rând, procesul de înlăturare a oaselor a durat timp, deci carnea este la temperatura camerei și nu rece - dacă intenționați să gătiți păsările de curte imediat după dezosare și umplutura, amintiți-vă că se va frige repede. Nu uitați-l când gătiți.

• Julia Child el a susținut că o curcană dezosată de 7,5 kg a fost perfect gătită în mai puțin de două ore - totuși, el încearcă să fie flexibil, deoarece timpul s-ar putea extinde.