gtemata.com

Cum să fierbeți ouăle

Ouăle sunt bune - conțin vitaminele A, E, D și E, toate grăsimile (în special lecitina), fierul, sulfura și proteinele. Ouăle de fierbere sunt o modalitate excelentă de a pregăti o masă rapidă fără prea mult efort - singurul lucru pe care trebuie să-l faceți este să alegeți dacă doriți să fie moale sau fermă. Ouăle de fierbere pot fi dificile, deoarece nu puteți ști dacă ați făcut-o bine până când le veți sparge. Procesul este mai complicat decât ceea ce suspecta mulți oameni, cu mai mulți factori care influențează rezultatul final, dar vestea bună este că există modalități de a asigura rezultate perfecte de fiecare dată. Urmând acești pași, veți obține rezultatul dorit.



paşi

1
Alegeți ouăle după preferințe. Îți plac moale sau mai compacte? În unele cazuri, va trebui să pregătiți ouă și gătit diferite pentru fiecare membru al familiei! În orice caz, gătitul sugerat în acest articol depinde de gusturile personale, așa că facem niște experimente. Tipurile de ouă fierte sunt:
  • La Coque, sau doar la fiert - gălbenușul semipreparat.
  • Barzotto - ou cu gălbenușul semi-lichid - albul de ou este suficient de dur pentru a putea scoate carapacea.
  • Sodo - gălbenușul este gătit complet, compact.
  • 2
    Alegeți metoda. După cum veți vedea din căile care vă vor fi sugerate, ouăle de fierbere sunt un fel de artă care sa dezvoltat prin secole de încercări și erori. Dacă nu aveți încă o metodă preferată, le puteți încerca să atingă rezultatul dorit înainte de a decide care dintre ele este cel mai potrivit pentru gusturile dvs.Boil Eggs Step 2.jpg}
  • În cazul ouălor rămase moale, truc este de a profita de timpul de gătire mai scurt până la firma albusurile usor si lasa galbenusurile moi, și crește timpul de gătire pentru a face oul mai compact și roșu ușor mai ferm.
  • Pentru ouăle fierte, amintiți-vă că gătitul lor pentru mai mult de 12 minute este greșit, deoarece riscați să faceti albușurile de ou să fie mestecate și gălbenușurile de ou prea fragile.
  • Dacă doriți ca gălbenușul să rămână în mijlocul oului (adesea important pentru elaspectul vasului dacă pregătiți un curs special), puneți ouăle în apă rece și aduceți la fierbere. Se amestecă ușor cu o lingură de lemn până când apa nu se fierbe și gălbenușul va rămâne central.
  • În orice caz, rețineți că atunci când o metodă sfătuiește să gătească ouă prin aducerea la fierbere, înseamnă că la căldură scăzută. Un foc prea plin de viață va face ouăle gume și grele. Temperaturile ridicate îngroșă proteinele din ouă și, întrucât ouăle coagulează cu căldură, cea mai bună metodă de gătit va fi întotdeauna lentă și la temperaturi scăzute.
  • 3
    Pregătiți oul. Cei care au fost în frigider timp de câteva zile au un pH mai mare și există mai multe șanse să crească, dar acestea nu sunt mai ușor de coajă. Bucătarul Rosie Elliot recomandă punții la capetele oului înainte de fierbere. El spune că în acest fel aerul iese și împiedică ruperea sau crăparea oului. Există instrumente pentru puncția ouălor sau puteți folosi un ac. În caz contrar, dacă nu ați întâlnit această problemă cu ouăle pe care le utilizați deoarece sunt la temperatura camerei sau proaspete, nu trebuie să vă faceți griji.
  • În orice caz, puteți fierbe mai mult de un ou la un moment dat - asigurați-vă că există suficient spațiu. Puteți cumpăra "rafturi pentru ouă" pentru a găti mai mult de unu la un moment dat, căutați-le într-un magazin de bucătărie.
  • Dacă ouăle sunt cracked, câteva picături de oțet vor opri pierderea din coajă.
  • Un ou crapat poate fi învelit în folie de aluminiu și fiert.
  • 4
    Scurgeți cu grijă oile fierbinți. Utilizați un skimmer pentru a scoate ouăle din apă și aveți grijă să nu vă ardeți. Boil Eggs Step 4.jpg}

    • Metoda 1

    Proaspete ouă fierte - gătit rece
    1
    Alegeți ouăle la temperatura camerei.
  • 2
    Puneți-le ușor într-o oală goală.
  • 3
    Acoperiți-l cu aproximativ 2,5 cm de apă. Utilizați apă la temperatura camerei. Dacă este prea rece, ouăle vor dura mai mult timp pentru a găti. Dacă este prea fierbinte, apa se va fierbe rapid și veți găti prea mult ouăle (se întâmplă dacă ouăle rămân în apă fierbinte prea mult timp).
  • 4
    Adăugați o lingură de sare sau oțet în apă. Aceasta va ajuta proteinele din ou să coaguleze mai repede, astfel încât orice fisură să fie umplută rapid.
  • 5
    Acoperiți vasul.
  • 6
    Aduceți apa la fierbere. Rămâi în jur și ascultați: veți auzi când apa începe să fiarbă. Nu scoateți capacul pentru a verifica. De îndată ce apa începe să fiarbă (nu așteptați), scoateți vasul de la căldură. Acest lucru este făcut pentru a preveni ouă de la gătit prea mult. Păstrați capacul pe tava pentru a menține temperatura. În acest moment, decideți cât timp doriți să lăsați ouăle în apa fierbinte:
  • 3-5 minute: ou moale fiert - gălbenuș lichid.
  • 5-6 minute: ou barzotto - gălbenuș ușor mai solid.
  • Îndepărtați ouăle de îndată ce apa se fierbe. Aceasta este o metodă sugerată de Larousse Gastronomique pentru prepararea ouălor la rece.

    • Metoda 2

    Proaspete oua fierte - Gatit cu imersie
    1
    Aduceți apa la fierbere.Boil Eggs Step 11.jpg}
  • 2
    Alegeți ouăle la temperatura camerei.largeimage}
  • 3
    Îndepărtați ouăle în apă clocotită. Decideți cât timp doriți să le lăsați în apă:
  • Împingeți ouăle în apă clocotită și fierbeți timp de trei minute. Vă rugăm să le eliminați.
  • Îndepărtați ouăle în apă clocotită și lăsați-o să fiarbă doar pentru un minut. Îndepărtați vasul de la căldură și continuați să gătiți timp de încă trei minute înainte de a-l scurge cu un scimmer.

    • Metoda 3

    Ouă fierte fierte - gătit rece.
    1
    Alegeți ouăle. Cei mai buni la fierbere sunt de câteva zile. Un ou care este prea proaspăt va fi dificil să se coajă deoarece albusul de ou este încă atașat la coajă, deci dacă se dorește coaja ouăle fierte pentru alte utilizări, amintiți-vă, mai ales dacă aveți ouă foarte proaspete.
  • 2
    Puneți ouăle într-o oală goală. Dacă accidental faceți o fisură, adăugați sare sau oțet în apă pentru a ajuta proteinele de ou coagulate mai repede și umpleți fisurile din coajă.
  • 3
    Umpleți vasul cu suficientă apă de la robinet pentru a acoperi complet ouăle de cel puțin 3 cm. Utilizați apă rece pentru a preveni prea multă preparare, chiar dacă implică creșterea timpului de gătire.


  • 4
    Adăugați suficientă sare pentru a face apă sărată. Acest lucru va face ouăle mai ușor de coajă, deoarece, așa cum am spus deja, proteinele se coagulează și se îngroașă, separând mai ușor albusul de coajă. În plus, ouăle mai puțin proaspete sunt mai ușor de curățat, deoarece pH-ul lor mai mare intareste membrana (aceasta poate fi cauzata de a face gătit mai alcalin apa cu o jumatate de lingurita de bicarbonat de sodiu pentru 200 cl de apă).
  • 5
    Puneți capacul. Aduceți apă la fierbere, la căldură mare. De aici, există abordări diferite ale timpilor de fierbere și ale metodelor:
  • Următoarea metodă presupune folosirea ouălor frigorifice la rece. De îndată ce apa fierbe, opriți căldura, dar păstrați vasul pe aragazul fierbinte. Nu scoateți capacul. Lăsați ouăle în apă fierbinte de la zece până la cincisprezece minute. Este important să nu porniți cronometrul până când apa fierbe și opriți aragazul. Prea multă gătire va decolora ouăle și le va face să se înroșească, puțină gătire îi va lăsa semi-lichidă.
  • Larousse Gastronomique recomandă ca ouăle (temperatura camerei) să fie gătite timp de 10-12 minute și apoi să se scufunde în apă rece timp de 7-8 minute. Acest lucru îi va răci înainte de a putea aluneca.
  • 6
    Opriți procesul de gătire. Răciți ouăle, plasându-le sub apă rece sau într-un castron cu apă și gheață. Lăsați-i să se odihnească câteva minute, până când sunt complet rece.

    • Metoda 4

    Ouă fierte - gătit lent
    1
    Umpleți o tigaie mică pentru trei sferturi de apă. Aduceți-l la fierbere.
  • 2
    Puneți ouăle în apă fiartă. Porniți cronometrul.
  • 3
    Continuați să amestecați. Starea completă de gătit este atinsă:
  • La 8 minute pentru un ou mic gătit, moale.
  • La 10 minute pentru gălbenușul galben și alb și un album alb compact.
  • La 15 minute pentru gălbenușul galben deschis și pentru un album alb granulat.
  • 4
    Îndepărtați oul fiert în apă rece timp de câteva minute atunci când fierte. Aceasta va opri gătitul și va împiedica formarea unei linii gri între galbenus și albumină. Aruncarea lor va fi mai ușoară sub apă rece (a se vedea următorul pas).

    • Metoda 5

    Scoateți sau tăiați ouăle fierte

    Multe ouă fierte tari sunt elementul central al altor feluri de mâncare, deci trebuie să fie învelite. Este un pas foarte simplu, dar aveți grijă să nu vă ardeți.

    1
    Scoateți ouăle atunci când sunt calde și ușor de manevrat. Există două moduri de a face acest lucru:
    • Îndepărtați-le cu apă rece. Această metodă funcționează dacă nu doriți să le scufundați în apă rece.
    • Încercați să rupeți cochilie atunci când acestea se răcesc în apă rece. Deci, ele vor fi mai ușor să scape. Când gătiți, înlocuiți apa fierbinte cu apă rece. Îndepărtați ouăle (atenție, încă vor fi fierbinți) în apă rece, astfel încât coaja să crape. Va fi mai ușor să le curățați fără a scoate bucăți de ouă. Acest lucru este foarte util pentru feluri de mâncare aici, aspectul este fundamental, cum ar fi "ouăle devil".
  • 2
    Rolați oul. Dacă nu folosiți apă, o altă metodă este de a roti oul pe o suprafață tare. Aceasta va sparge cochilia și va slăbi membrana. Faceți-o numai cu ouă care sunt suficient de reci pentru a se descurca, sau utilizați mănuși de silicon.
  • 3
    Tăiați ouăle fierte. Dacă trebuie să le tăiați, faceți acest lucru:
  • Puneți un cuțit sub apă fiartă.
  • Curățați cuțitul după fiecare tăiere pentru a elimina orice gălbenuș rezidual.
  • Repetați până când este necesar.
  • Dacă trebuie să tăiați ouăle fierte pentru o salată, ardeți-le într-un maser de cartofi.
  • 4
    Mănâncă-le și bucură-te!

    • Sfaturi

    • Ouăle vor pune mai mult pentru a ajunge la gătitul dorit dacă sunteți la o altitudine mare, utilizați ouă mari sau mai multe ouă la un moment dat, utilizați ouă reci sau apă rece.
    • Ouale proaspete se sparg mai usor, deoarece au un pH mai mic in albumina, iar acest lucru face ca acesta sa ramana in coaja. Dar acest lucru le face mai greu să coacă. Pentru a rezolva această problemă, adăugați o linguriță de bicarbonat de sodiu pe 200 cl de apa de gătit (ridică pH-ul și reduce aderența), dar acest lucru poate afecta gustul ouălor, ceea ce le face mai „sulfuroasă“.
    • Dacă doriți un ou moale fiert, care este ou semi-lichid, trebuie să gătiți ouăle pentru doar câteva minute.
    • Ouăle fierte slabe nu apar de obicei. Un capăt al cochiliei este rupt și mâncat cu o lingură, lăsând restul intact.
    • Dacă doriți să tăiați ouăle în jumătate, va trebui să utilizați cele mai proaspete pe care le puteți găsi, deoarece acestea au un gălbenuș mai centrat și abia veneau verde atunci când fierte.
    • Unii recomandă punerea capetelor cochiliei cu un ac pentru a lăsa aerul afară și pentru a preveni crăparea ouălor, dar studiile au arătat că nu este o tehnică sigură.
    • Dacă este necesar, puteți găti ouăle aburite. Așezați-l într-un cm de apă într-o tavă cu un capac care îl sigilează bine.
    Oua de ceai Puteti prelungi gatirea orelor pentru a imbunatati culoarea, dar numai daca verificati cu atentie temperatura. Ouăle de ceai din China sunt gătite la o temperatură scăzută până când sunt ferme, sunt ușor crăpate și fierte lent timp de o oră sau două cu ceai, sare, zahăr și alte condimente dizolvate în apă. "Hamindas" orientale sunt ouale gătite timp de 6-18 ore într-un mediu alcalin și la o temperatură controlată (71-74 ° C) pentru o aromă puternică, albușuri de ou moale și gălbenușuri cremoase.
  • Dacă utilizați o oală de aluminiu pentru a găti ouăle (care nu este recomandată din motive de sănătate), adăugați 1 linguriță de sare în apa de gătit și nu vor exista pete.
  • Puteți găti ouă fierte chiar și atunci când este aburit. Aduceți apa de la abur la fierbere și adăugați 1 până la 7 ouă, acoperiți bine cu un capac și opriți căldura. În acest moment, porniți cronometrul.

    • Avertismente

    • Dacă lăsați ouăle în apă fierbinte timp de mai mult de 15 minute, gălbenușul va dispărea și va exista un miros neplăcut de sulf. Doar câțiva le găsesc apetisanți la acel punct!
    • Dacă uitați să scoateți vasul de la căldură odată ce apa se fierbe, riscați să gătiți prea multe ouă, iar albuțele de ou vor fi gumă, în timp ce gălbenușele sunt prea uscate.
    • Utilizarea de oțet prea mult poate da un miros neplăcut ouălor, și să le spună despre oțet. Doar câteva picături sunt suficiente.
    • Lăsarea bucăților de cochilie în canalul de scurgere a chiuvetei ar putea să-l înfundă. Este foarte dificil să îndepărtați părți din cochilie de pe țevi deoarece acestea cântăresc și tind să meargă adânc, blocându-se în resturile de canalizare. Puneți întotdeauna un capac sau orice protecție.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit