gtemata.com

Cum se îngheață ciupercile

Ciupercile crude devin un ciupercă neplăcută atunci când sunt înghețate, din cauza moleculelor de apă din interiorul lor care se transformă în cristale de gheață. Aceste cristale în cele din urmă rupe pereții celulelor. Fiecare dintre metodele descrise necesită doar câteva minute de pregătire și vă permite să mențineți în mod eficient atât consistența, cât și aroma ciupercilor.

paşi

Metoda 1

Înghețați ciupercile înainte de îngheț
1
Îndepărtați ciupercile pentru o depozitare mai lungă și mai ușoară. Deși vaporii pot păstra mai bine aroma ciupercilor, albirea lor în apă face posibilă prelungirea vieții atunci când sunt înghețate timp de până la 12 luni fără a afecta calitatea acestora. Știți totuși că unii experți nu sunt de acord cu privire la utilizarea apei. Această metodă nu necesită unelte speciale, doar un vas de apă și un aragaz, iar ciupercile vor rămâne bune timp de până la un an (înghețate).
  • Această metodă este utilă în special dacă doriți să utilizați ciuperci într-o supă, deoarece nu se va observa consistența lor ușoară.
  • 2
    Se fierbe un vas cu apă. Trebuie să existe suficientă apă pentru a acoperi ciupercile și puțin suplimentar pentru a compensa evaporarea. Dacă doriți să păstrați culoarea ciupercilor, adăugați 5 ml suc de lămâie pentru fiecare litru de apă.
  • 3
    Taie-le (opțional). În timp ce apa se încălzește, puteți tăia ciupercile în cartiere sau felii. Faceți-o numai dacă rețetele pe care le urmați necesită ciuperci tăiate.
  • De asemenea, puteți spăla ciupercile sub apă curgătoare pentru a elimina reziduurile de sol, dar trebuie să știți că apa fierbinte va fi suficientă pentru acest lucru.
  • 4
    Puneți-le în apă clocotită timp de 1-2 minute. Deoarece se află la temperatura camerei, atunci când le puneți în apă, acestea se vor opri din fierbere. Așteptați ca apa să fiarbă din nou și opriți căldura după 1 sau 2 minute. Nu gătiți ciupercile cu totul, altfel ele devin moi.
  • 5
    Mutați-le în apă rece, evitând astfel să le suprapuneți. Așteptați până când acestea sunt reci la atingere.
  • 6
    Goliți ciupercile și înghețați-le în recipiente sigilate. Containerele trebuie să fie adecvate pentru congelator, etanșabile și trebuie să permită o mică "extindere la ciuperci în timpul înghețării. Ciupercile își vor păstra calitățile de până la 12 luni.
  • Adăugați ciupercile congelate direct la rețeta pe care o pregătiți. Dacă pregătiți o supă, puneți-o cu 20 de minute înainte de terminarea gătitului.

    • Metoda 2

    Îndepărtați ciupercile aburite înainte de a le îngheța
    1
    Utilizați această metodă dacă doriți să păstrați aroma ciupercilor. Cele mai multe ciuperci pot fi gătite înainte de îngheț pentru a menține o consistență fermă. Cele crude conțin o anumită cantitate de apă, ceea ce face ca produsul să fie decongelat. Deși este posibilă utilizarea oricărei tehnici de gătit, aburul este cel care garantează cea mai bună calitate în ceea ce privește aroma și consistența, permițând, de asemenea, utilizarea ciupercilor în orice preparare ulterioară.
    • Ciupercile cu aburi sunt depozitate în congelator timp de 12 luni.
  • 2
    Clătiți-le cu apă curentă pentru a îndepărta solul. Verificați că nu mai există murdărie pe și sub pălărie și în jurul tijei. Întindeți întregul ciupercă cu degetele sau răzuiți-l cu un cuțit.
  • Puteți elimina tulpinile și le puteți spăla separat, dacă doriți, sau aruncați și înghețați numai pălăriile.
  • 3
    Se taie sau se taie ciupercile (opțional). Puteți, de asemenea, să le aburiți întregi sau le puteți tăia în bucăți sau felii. Ciupercile întregi au nevoie de câteva minute de gătit, dar scopul principal al tăierii lor în felii este de a facilita operațiunile în pregătirile viitoare. Ciupercile înghețate pot fi adăugate la rețete fără a fi nevoie să fie dezghețate, astfel încât poate fi convenabil să se taie cele mai mari în bucăți mici.
  • Dacă utilizați un vas de gătit Bain-marie sau un coș de aburi, asigurați-vă că bucățile de ciuperci nu sunt atât de mici încât să treacă prin găuri.
  • 4
    Lăsați ciupercile să se înmoaie cu apă și suc de lămâie (opțional). Singurul scop al acestei etape este păstrarea culorii ciupercilor, care ar putea deveni întunecată cu gătitul. Dacă doriți să faceți acest lucru, acoperiți ciupercile cu 500 ml de apă și 5 ml de suc de lamaie. Așteptați 5 minute și apoi scurgeți.
  • Experții nu sunt de acord cu privire la înmuierea ciupercilor, chiar și pentru clătire, deoarece ar putea distruge consistența sau gustul. Dacă sunteți îngrijorat de acest lucru, puteți minimiza posibilele daune prin frecarea cu suc de lamaie și apă.
  • 5
    aranja tăvile pentru bain-marie. Pentru a găti ciupercile aburite, trebuie să le țineți din apă, pentru a le atinge doar aburul. Puteți folosi bain-marie sau coșul de aburi, iată cum:
  • Alegeți două vase. Unul trebuie să fie suficient de mare pentru a conține al doilea. De asemenea, puteți utiliza un coș în locul celui de-al doilea pot.
  • Luați un inel metalic, un capac cu capac foarte înalt sau alt obiect rezistent la aburi care ține oală mică ridicată din partea de jos a primului. Puneți inelul înainte ca apa să se încălzească și apoi puneți tigaia pe el.
  • Păstrați capacul vasului mare pentru al închide. Nu trebuie să fie etanș, ci trebuie să fie capabil să prindă aburi.
  • 6
    Se fierbe 5 cm de apă în vasul mare. Dacă aveți băncile potrivite pentru bain-marie, puneți apa în recipientul inferior. Câteva minute vor fi suficiente pentru a fierbe această mică cantitate de apă.
  • 7
    Puneți ciupercile în oală mică sau în coșul ridicat din apă dacă aveți. Oală mică nu trebuie să conțină apă.
  • 8
    Acoperiți cele două vase și gătiți în funcție de mărimea ciupercilor. Capacul va prinde aburul și va trebui să așteptați ca acesta să gătească ciupercile. De obicei durează 5 minute, în timp ce ciupercile tăiate în sferturi sau în partea inferioară a ciupercilor sunt gata în 3 minute și jumătate. Cei tăiați au nevoie de trei minute sau mai puțin, dacă sunt foarte subțiri.


  • 9
    Transferați ciupercile într-o tavă cu apă rece. Căldura continuă să le gătească, dacă nu se răcește rapid. Apoi puneți-le într-un castron sau oală plină cu apă rece până când acestea sunt reci la atingere.
  • 10
    Scurgeți bine. Se toarnă apa printr-un șuviu sau sanie pentru a le colecta. Dacă puneți bolul de ciupercă în congelator așa cum este, veți obține o gheață imensă de ciuperci, care este puțin probabil să aibă o aplicație în bucătărie.
  • 11
    Transportați-le în recipiente sigilabile. Puteți utiliza pungi de plastic, borcane sau recipiente, principalul lucru fiind că nu se rup la temperaturi scăzute. Lăsați un spațiu liber pe marginea de 1,25 cm, deoarece ciupercile vor crește în volum. Închideți recipientul etanș.
  • 12
    Păstrați-le până la un an. Ciupercile cu ciuperci își păstrează aroma și consistența timp de până la 12 luni. Încercați să nu le dezghetați și apoi să le înghețați din nou, deoarece acest lucru va face ca calitatea lor să se înrăutățească și să-i reducă durata.
  • Incorporând ciupercile înghețate la preparatele pe care le preparați, ele se vor dezgheța în timpul gătitului. Nu puneți prea multe legume în tava pentru că ar reduce prea mult temperatura uleiului.

    • Metoda 3

    Puneți ciupercile în tigaie înainte de îngheț
    1
    Utilizați această tehnică dacă doriți ciuperci cu o consistență fermă și pentru a îmbunătăți aroma lor. De fapt, ciupercile de ciocolată păstrează toată aroma și consistența, dar pentru o perioadă mai scurtă de timp decât metodele descrise mai sus. Unii susțin că durata lor, odată înghețată, durează de la 1 la 9 luni, dar depinde mult de tipul de ulei sau de unt pe care îl folosiți în timpul gătitului. Cu toate acestea, această tehnică vă oferă ciuperci mai ferme și vă va economisi timp când trebuie să le gătiți înghețate.
  • 2
    Spălați și uscați ciupercile. Îndepărtați orice umiditate reziduală sau sol prin plasarea acestora sub apă curgătoare. Împingeți-le cu prosoape de hârtie pentru a împiedica picăturile de apă să pătrundă în uleiul fierbinte.
  • 3
    Se taie sau se taie ciupercile. Va trebui să săturați ciupercile într-o tigaie peste căldura ridicată, așa că știți că cele groase și groase vor arde în exterior și vor rămâne crude în interior. Evitați acest lucru și tăiați-le în bucăți de aceeași dimensiune.
  • 4
    Încălziți uleiul într-o tavă sau într-o tavă. Va trebui să le gătiți parțial, pentru a termina gătitul când le veți folosi la îngheț. Din acest motiv, nu trebuie să fii precis cu dozele de ingrediente. Adăugați aproximativ 1-2 linguri de ulei într-o cratiță de dimensiuni medii.
  • Dacă doriți să accentuați gustul, adăugați niște usturoi tocat, ceapă sau condimente.
  • 5
    Gatiti ciupercile peste focul mediu-mare. Sare în tigaie până când sunt aproape fierte. Se vor lua 3-4 minute, ciupercile vor fi mai întunecate și mai moi.
  • 6
    Așteptați până când se răcește la temperatura camerei înainte de a le pune în recipiente. Grăsimile din ulei sau unt se degradează mult mai repede decât ciupercile, o dată înghețate, apoi aruncăm excesul de ulei.
  • 7
    Congelați ciupercile în recipiente sigilabile. Împărțiți-le într-un recipient, astfel încât să nu existe spațiu liber, pentru a evita arsurile reci. Suprafața ciupercilor care rămân expuse la aer schimbă culoarea și aroma, dar lasă niște spațiu liber pe margine deoarece ciupercile se vor extinde în timpul înghețării și pot sparge recipientul.
  • Adăugați ciupercile înghețate preparatelor lor așa cum sunt ele sau le puteți dezgheța într-o tavă (sau cuptor cu microunde) dacă intenționați să gătiți o cantitate mare. Aveți grijă să nu le gătiți în cuptorul cu microunde sau vor deveni gumă.
  • 8
    A terminat.

    • Sfaturi

    • Scrieți data pregătirii pe recipientul de ciuperci pentru a putea folosi mai întâi cele mai vechi.
    • Deși unii experți consideră că nu este recomandabil să se spele ciupercile din cauza cantității de umiditate pe care o pot absorbi, dovezile arată că nu este atât de gravă. Subiectul este încă în discuție și este posibil ca aroma sau timpii de preparare să fie modificați.

    Avertismente

    • Există mii de soiuri de ciuperci, iar altele nu se păstrează bine după aburire sau albire. Dacă utilizați ciuperci Agaricus cu capele deschise sau un soi ciudat pe care nu l-ați înghețat niciodată, mai bine ar trebui să vă bazați pe metoda sauté pentru obținerea celor mai bune rezultate.
    Afișați mai multe ... (16)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit