gtemata.com

Cum se prepară concentratul de roșii

Pasta de tomate este un ingredient excelent și larg răspândit în casă, care vă permite să adăugați aromă la o tocană sau un sos. În loc să-l cumpărați gata, puteți să vă pregătiți cu ușurință concentratul de roșii la domiciliu, să obțineți niște ingrediente simple și să vă dedicați ceva timp rețetei. Aflați cum să utilizați cuptorul sau aragazul.

ingrediente

Pentru aproximativ 375 ml

  • 2.250 g de tomate
  • 60 ml plus 30 ml de ulei de măsline extra virgin
  • Sare, pentru gust

paşi

Partea 1

Pregătiți roșiile
1
Tăiați roșiile. Tritali grosolan în bucăți mici, cu un cuțit ascuțit.

  • Roșiile perini sunt perfect potrivite pentru această rețetă, deși puteți folosi varietatea de roșii de vară pe care o preferați. În general, roșiile mici au o aromă mai dulce și mai delicată și nu sunt folosite pentru a pregăti pasta de tomate. Roșiile mai mari au o aromă mai intensă. Pentru aroma structurată, folosiți diferite soiuri.
  • Bucățile de roșii trebuie să aibă aproximativ 1-1,5 cm de latură.
  • 2
    Încălziți uleiul într-o tavă mare. Adăugați 60 ml de ulei de măsline extra virgin și încălziți tigaia (aproximativ 30 cm în diametru) pe o flacără mare.

  • Pentru un gust mai bun, utilizați un ulei de măsline extra virgin de calitate.
  • Încălziți uleiul timp de câteva minute înainte de a continua.
  • 3
    Gatiti sucuri rosii cu sare. Adăugați roșiile tocate. Se condimentează cu sare pe gust, gust și apoi aduceți sosul la fiert. Gatiti pana cand sunt moi.

  • Fiți conștienți de faptul că roșiile se pot stropi la gătit, reducând riscul prin utilizarea unui vas cu laturi înalte.
  • Se amestecă continuu în timpul gătitului de roșii.
  • Tomatele trebuie să devină foarte moi. Odată ce au ajuns la fiert, ar trebui să gătească timp de aproximativ 8 minute.
  • Scoateți-le din căldură și lăsați-le să se răcească puțin.
  • Cantitatea de sare adăugată depinde de gustul personal. Ca îndrumare, adăugați aproximativ 1/2 linguriță de sare la fiecare 5 roșii perin sau la fiecare 2 roșii de salată mari.
  • Pentru o aromă mai complexă, puteți adăuga 3 căței de usturoi și două frunze de dafin. Nu uitați să folosiți pasta de tomate cu usturoi în rețete care o furnizează.
  • Pentru o aromă diferită și exotică, puteți înlocui sarea cu sos de soia (15 ml).
  • 4
    Îndepărtați semințele și pielea. Când roșiile au răcit puțin, treceți-le printr-o moară de legume. Pulpa și lichidele se vor separa de coaja și semințe.

  • Utilizați o moară de legume cu un filtru cu găuri subțiri pentru a vă asigura că păstrați și cele mai mici semințe.
  • Dacă nu aveți o moară de legume, puteți elimina coaja și semințele în două momente diferite. Îndepărtați coaja înainte de înmuierea roșiilor din tigaie. Apoi, apăsați pulpa printr-un filtru subțire pentru a îndepărta semințele.
  • Se fierbe roșiile în apă clocotită timp de aproximativ 15 sau 20 de secunde înainte de gătit, astfel încât să le poți descompune ușor. După ce le-ați scos din apa fierbinte, puneți-le în apă cu gheață pentru a opri gătitul. În acest moment, coaja trebuie îndepărtată ușor cu mâinile.
  • Când procesul este terminat, ar trebui să aveți niște roșii lichide.

    • Partea 2

    Metoda sobei
    1
    Puneți roșiile în tigaie. Transferați pasta de tomate înapoi în tava.

    • Partea inferioară a tăvii trebuie acoperită cu un strat de roșii de aproximativ 2,5 cm. Dacă stratul este mai mic, roșiile ar risca arderea. Dacă era mai mare, timpul de gătit s-ar fi extins în timp.
    • Dacă este necesar, transferați pasta de tomate într-o tavă de diferite dimensiuni. Nu va trebui să ungeți tava nouă înainte de a adăuga roșiile.
  • 2
    Gatiti cateva ore pentru a ingrosa sosul. Nu utilizați capacul și alegeți o flacără de joasă medie.

  • Din când în când, amestecați pentru a preveni arderea sosului sau lipirea pe fundul tăvii.
  • Nu utilizați capacul astfel încât aburul și umiditatea să se poată evapora. În caz contrar, roșiile nu se vor putea micsora corect.
  • Ar trebui să puteți vedea aburi provenind din oală, dar roșiile nu trebuie să fiarbă sau să fiarbă. Dacă observați bule la suprafață, reduceți căldura la minim.
  • Ar trebui să dureze aproximativ 2 până la 3 ore pentru ca roșiile să se scadă într-un concentrat.


  • 3
    Dacă este necesar, amestecați roșiile într-un procesor de bucătărie. În cazul în care roșiile nu se lipează uniform, transformă-le într-o cremă și se prăjește.

  • Această etapă trebuie efectuată atunci când roșiile ajung la consistența unui sos. Nu amestecați-le când sunt încă lichide și nu așteptați până când nu se transformă în pastă.

    • Partea 3

    Metoda de panificație
    1
    Preîncălziți cuptorul la 150 ° C. Pregătiți un vas de coacere prin adăugarea a 2 linguri de ulei de măsline extra virgin (30 ml).
    • Utilizați o tigaie de aproximativ 33 - 46 cm. Alegeți o tavă cu marginile pentru a ține roșiile în interior.
    • Alternativ, puteți folosi ulei de semințe de calitate, nu rafinat și pur.
  • 2
    Se toarnă piureul de roșii în tigaie. Formați un singur strat prin turnarea tomatelor prefierte în tava unsă.

  • Cu o spatulă, împrăștiați roșiile sau deplasați cu grijă tigaia pe o suprafață plană.
  • 3
    Gatiti piureul timp de aproximativ 3 ore. Majoritatea apei prezente trebuie să se evapore și suprafața sosului trebuie să accentueze tonul de culoare.

  • Fiecare jumătate de oră amestecă piureul cu o spatulă. În caz contrar, roșiile nu vor fi reduse uniform.
  • La sfârșitul acestei etape, roșiile ar trebui să atingă o consistență groasă similară cu cea a unui sos.
  • 4
    Reduceți căldura și continuați să gătiți. Coborâți temperatura cuptorului la 130 ° C. Gatiti pentru încă 20 sau 25 de minute.

  • La sfârșitul procesului de gătire, roșiile dvs. trebuie să fie reduse, transformându-se într-un sos gros, roșu adânc.

    • Sfaturi

    • Transferați pasta de tomate de casă într-un vas de sticlă și păstrați-l în frigider timp de până la o lună. Pentru a prelungi timpul de depozitare de o lună sau două, acoperiți-l cu un strat de ulei de măsline extra virgin și presărați cu sare de mare.
    • Se toarnă pasta de tomate în recipientul pentru cuburi de gheață și se depozitează în congelator timp de până la 6 luni. Acoperiți recipientul pentru cuburi de gheață cu folie de alimentare pentru a preveni arsurile reci.

    Lucruri de care ai nevoie

    • cuțit
    • Bucătărie
    • Tigaie de 30 cm
    • Măcinare de produse alimentare sau sită
    • Spatula de bucătărie rezistentă la căldură
    • Puneți de la 33 la 46 cm
    • Robot de bucătărie (opțional)
    • Borcan de sticlă sau recipient pentru cuburi de gheață (pentru depozitare)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit