Cum să gătești Girello

Walkerul este o bucată de carne de vită de obicei destul de ieftină, dar, din păcate, poate deveni greu și chewy dacă nu gătit în mod corect. Metodele de gătit care permit rotisorului să gătească lent într-un lichid sunt, în general, cele mai bune, cum ar fi cele care urmează.

conținut

Ingrediente
Fiert înăbușit
Pâine de pâine
Răcoritoare gătită lentă
Paşi
Metoda 1
Metoda 2
Metoda 3
Lucruri de care ai nevoie
Fiert înăbușit
Pâine de pâine
Răcoritoare gătită lentă

ingrediente

fiert înăbușit

Ingrediente pentru 4 portii

30 g unt, împărțit în 3 porții de câte 10 g fiecare
450 g walker, tăiate în 4 bucăți egale
O jumatate de lingurita de sare
O jumatate de lingurita de piper negru macinat
1 ceapă mică tăiată în cuburi
1 cartof măcinat de usturoi
250 ml de sos de roșii
60 ml de sirop de arțar
30 ml de sos de soia
O jumatate de lingurita de ardei iute (opțional)
15 ml de oțet de cidru de mere
250 ml de carne sau de bulion de carne de vită

Pâine de pâine

Ingrediente pentru 4 portii

450 g walker, tăiate în 4 bucăți egale
40 g de făină
1 lingurita de sare
30 ml de ulei de rapiță sau ulei de măsline
70 g de telina tocata
70 de morcovi tocati
2 linguri de ceapa tocata
830 g roșii tocate, nevăzute
2,5 ml de sos Worcestershire
30 g de brânză cedată rasă

Răcoritoare gătită lentă

Ingrediente pentru 4 portii

450 g walker, tăiate în 4 bucăți egale
20 g unt sau margarină
30 g de făină
O jumatate de lingurita de praf de usturoi
Un vârf de sare
O jumatate de lingurita de piper negru macinat
1 ceapă de dimensiuni medii, deja tăiată
15 g de pulbere de ceapă
250 ml de stoc de carne
215 ml de ciuperci conservate, necurățate
O jumatate de lingurita de zahar brun
Un vârf de ardei iute
Un vârf de ghimbir
1 frunză de dafin

paşi

Metoda 1

fiert înăbușit

Imagine cu titlul Bucătărie rotundă Steak Pasul 1

Se topește 10 g de unt într-o tigaie mare. Încălziți-l pe căldură medie-mare, suficient de lungă pentru ao topi.

Pentru un gust mai puternic, puteți folosi seu, din grăsime de vită sau untură, din grăsime de porc. De asemenea, puteți utiliza uleiuri vegetale.

Imagine cu titlul Bucătărie rotundă Steak Pasul 2

Se condimentează friptura cu sare și piper. Asigurați-vă că stropiți ambele părți în mod egal pentru a distribui aroma peste toată carnea.

Imagine cu titlul Bucătărie rotundă Steak Pasul 3

Marchează fripturile din unt. Adăugați-le când untul topit este fierbinte și gătiți timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte sau până când ambele părți au obținut o culoare aurie frumoasă.

Când este brun, scoateți fripturile din tigaie și plasați-le pe o farfurie cu o margine superficială. Marginea este necesară, deoarece împiedică sucurile să se deplaseze de pe placă.

Imagine cu titlul Bucătărie rotundă Steak Pasul 4

Se topește untul rămas în tigaie. Apoi se adaugă restul de 20 g în tigaie și se încălzește peste căldură medie până când untul se topește.

Ca și înainte, puteți folosi seu sau untură în loc de unt pentru a spori aroma cărnii. Pentru o alternativă sănătoasă, înlocuiți untul cu un ulei vegetal.

Imagine cu denumirea Bucătărie rotundă Steak Pas 5

Se prăjește ceapa și usturoiul în unt. Se adaugă ceapa în tigaie și se prăjește în unt fierbinte, amestecând frecvent, timp de aproximativ 5 minute. Se adaugă usturoiul tocat și maro pentru încă un minut, amestecând adesea.

Odată gătite, ceapa trebuie să fie delicată și parfumată.

Când este gata, usturoiul trebuie să fie prăjit și parfumat.

Usturoiul gătește ceapa mai repede, astfel încât cele două ingrediente nu trebuie să fie adăugate împreună. În plus, usturoiul este ușor carbonizat, deci va trebui să îl verificați de multe ori pentru a preveni arderea acestuia.

Imagine cu titlul Cook Steak Steak Pasul 6

Se amestecă ingredientele pentru sos. Adăugați sosul de roșii, siropul de arțar, sosul de soia, otetul de cidru de mere și chilliul (la gust) în tigaie. Se amestecă bine, apoi se adaugă stocul de carne de vită și se amestecă din nou.

Este bine să combinați ingredientele pentru sos înainte de a pune bucățile de carne înapoi în tava. De fapt, dacă friptura a rămas în tigaie, ar fi fost un obstacol și amestecarea ingredientelor pentru sos ar fi fost mai dificilă.

Imagine cu titlul Bucătărie rotundă Steak Pasul 7

Întoarceți fripturile în tava. Aduceți amestecul la fierbere și aduceți flacăra la foc mic sau mediu, lăsând amestecul gătit pe o flacără joasă.

Asigurați-vă că se toarnă orice suc care se toarnă în vasul de friptură în tigaie. Aceste sucuri sunt utile, deoarece conferă atât umiditate, cât și aromă.

Imagine cu titlul Bucătărie rotundă Steak 8

Gatiti carnea pana cand devine licitata. Acoperiți tigaia și gătiți timp de 60-90 de minute. În ultimele 20 de minute, descoperiți tigaia.

Se amestecă din când în când conținutul, astfel încât fripturile să se gătească uniform.

Descoperirea tăvii în timpul ultimei părți a procesului de gătire permite sosului să se reducă și să devină mai gros.

Pomparea lentă este o metodă ideală de gătit pentru walker, care tinde să fie destul de slabă și nu foarte moale. Procesul lent de gătit ajută la scăderea cărnii, iar lichidul utilizat în brazare împiedică uscarea carnii.

Imagine cu titlul Bucătărie rotundă Steak Pasul 9

Servi încă fierbinte. Se taie friptura și se toarnă peste sosul îngroșat.

Metoda 2

Pâine de pâine

Image cu titlul Cook Steak Steak Pasul 10

Preîncălziți cuptorul la 165 de grade. Între timp, pregătiți o tigaie ușor acoperind partea inferioară și laterală cu un spray de gătit neaderent.

Dacă aveți o tavă mare cu o bază groasă, potrivită pentru cuptor, nu este necesară pregătirea unei tăvi separate: reteta poate fi preparată de fapt în această tava.

Imagine cu titlul Bucătărie rotundă Steak Pasul 11

Încălziți uleiul într-o tavă mare. Adăugați uleiul în tigaie și încălziți căldura medie până când devine foarte netedă și strălucitoare (aproximativ un minut).

Imagine cu titlul Bucătărie rotundă Steak Step 12

Ardeți carnea. Aranjați tăieturile de friptură între două straturi de hârtie impermeabilă sau hârtie pergament. Utilizați un ciocan de carne pentru a bate friptura până când ajunge la o grosime de aproximativ 6 mm.

Înmuierea și aplatizarea fripturii ajută carnea să fie mai puțin cauciucată și tare.

Imagine cu titlul Bucătărie rotundă Steak 13

Combinați făina și sarea. Se amestecă făina și sarea într-o pungă de plastic mare sigilabilă. Puneți ingredientele în pungă, închideți-le și agitați repede pentru a distribui sarea în mod egal în toată făina.

Alternativ, puteți să îmbinați făina și sarea într-un castron mare cu fețe puțin adânci. Asigurați-vă că castronul este suficient de scăzut și poate fi tăiat cu friptură. Setați ingredientele astfel încât acestea să fie bine amestecate.

Imagine cu titlul Cook Steak Round Step 14

Stergeti friptura cu amestecul de faina si sare. Adăugați carnea la făină și sare în punga de plastic și închideți-o. Agitați bine, astfel încât toate părțile fripturilor să fie acoperite cu făină.

Dacă utilizați un castron în loc de sac, adăugați tăieturile de friptură la făină și rotiți-le de câteva ori, astfel încât să faci ambele părți complet.

Imagine cu titlul Bucătărie rotundă Steak Pasul 15

Marchează carnea în ulei fierbinte. Îndepărtați fripturile în uleiul fierbinte și gătiți-le timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte sau până când fiecare parte nu obține o culoare maro frumoasă.

Scoateți fripturile din tigaie după ce au fost rumenite. Puneți-le într-un vas cu o margine nu prea groasă, pentru a colecta sucurile pe care le pierd și pentru a le menține calde.

Se prăjește telina, morcovul și ceapa. Adăugați legumele în tigaie și gătiți timp de aproximativ 3-4 minute, amestecând deseori.

După gătire, legumele ar trebui să fie delicate și crocante - suficient de moale pentru a le mușca, dar nu prea mult pentru a le înghiți.

Image cu titlul Cook Steak Steak Pasul 17

Adăugați sosul de roșii și sosul Worcestershire. Se toarnă ingredientele în tigaie și se aduce la fierbere. După ce ajungeți la fierbere, reduceți căldura la temperatură medie și lăsați-o să fiarbă timp de 5 minute.

După adăugarea tomatei și a sosului, amestecați conținutul tăvii pentru a slăbi orice bucăți atașate la fund, de fapt foarte gustoase.

Dacă amestecul se fierbe, scoateți capacul din tava.

Imagine cu denumirea Cook Steak Steak Pasul 18

Transferați conținutul tăvii în tava. Așezați fripturile într-un singur strat în tava preparată anterior și turnați amestecul.

Dacă utilizați aceeași tava pentru gătit în cuptor, puneți carnea înapoi în tigaie și amestecați amestecul pentru ao acoperi.

Imagine cu denumirea Cook Round Steak Pasul 19

Gatiti pana cand carnea devine licitata. Acoperiți tava cu folie de aluminiu și gătiți timp de 60 de minute în cuptorul preîncălzit la 165 de grade.

Coacerea este o metodă ideală de gătit pentru walker, care tinde să fie destul de subțire și nu foarte moale. Procesul lent de gătit ajută la scăderea cărnii, iar lichidul utilizat pentru gătit împiedică uscarea carnii.

Imagine cu titlul Bucătărie rotundă de friptură Step 20

Adăugați brânza și lăsați-o să se topească. Scoateți folia de aluminiu și presărați carnea cu brânza. Puneți tava înapoi în cuptor și gătiți încă 5 minute sau până când brânza se topește complet.

Dacă doriți, puteți adăuga mai multe cheddar decât dozele indicate de rețetă, dar rețineți că adăugarea mai multor brânzeturi necesită mai mult timp de gătire pentru a topi un strat mai gros.

Imagine cu titlul Bucătărie rotundă de friptură Pasul 21

Servi încă fierbinte. Placiți friptura tăiată și turnați amestecul de legume în vasele de servire.

Metoda 3

Răcoritoare gătită lentă

Imagine cu titlul Bucătărie rotundă Steak 22

Se topește untul într-o tigaie mare. Se adaugă untul și se încălzește la foc mediu până la topirea completă.

Este o idee bună să acoperiți fundul și părțile laterale ale tăvii cu un spray de gătit neaderent sau o acoperire specială. Nu este absolut necesar, dar dacă nu luați măsuri de precauție, carnea ar putea arde și se va lipi de tigaie, ceea ce va face dificilă curățarea.

Imagine cu titlul Bucătărie rotundă friptură 23

Combinați făina, praful de usturoi, sarea și piperul. Puneți cele patru ingrediente într-o pungă de plastic mare și închideți-o. Agitați puternic pentru a amesteca bine condimentele cu făina.

Alternativ, puteți să îmbinați făina și sarea într-un castron mare, cu muchii puțin adânci. Asigurați-vă că castronul este suficient de scăzut și poate fi tăiat cu friptură. Se amestecă ingredientele astfel încât să fie bine amestecate.

Imagine cu titlul Bucătărie rotundă de friptura Pasul 24

Presați carnea cu făina. Adăugați bucățile de carne la făina din sac și închideți-o. Agitați din nou, astfel încât toate părțile din fiecare bucată de carne să fie acoperite cu făină și condimente.

Dacă utilizați un castron în loc, adăugați tăieturile de friptură la făină și întoarceți-le de câteva ori, astfel încât să faina ambele părți complet.

Imagine cu titlul Bucătărie rotundă friptură 25

Brânză friptură în unt fierbinte și topit. Dip pe friptură în unt fierbinte și gătiți timp de aproximativ 3 minute pe ambele părți sau până când friptura are o culoare maro frumoasă pe ambele părți.

Acest pas ar putea fi lăsat afară, însă este recomandat, deoarece împrospătarea fripturii înainte de prepararea lentă îmbunătățește aroma.

Odată rumenite, scoateți friptura din tigaie și puneți-o în tava pentru gătit lent.

Imagine cu titlul Bucătărie rotundă friptură 26

Adăugați ingredientele pentru sos pe tava. Se toarnă supa de carne de vită, felii de ceapa, praf de ceapa, zahar brun, ienibahar, ghimbir, ciuperci și frunze de dafin. Adăugați și restul făinii. Aduceți-o la fierbere lent, amestecând constant cu o măturică, timp de aproximativ 5 minute.

Gatiti sosul intr-o tigaie, înainte de gătit real nu este strict necesar, dar este o idee bună: Adăugați ingredientele lichide la tigaie și se amestecă conținutul face posibilă pentru a dilua sosul și pentru a colecta bucățile de carne și carbonizate gustos a rămas atașat. Făina adusă la fierbere ar putea, de asemenea, să îngroaie sosul.

Image cu titlul Cook Steak Steak Pasul 27

Turnați sosul peste fripturile din tigaie. Asigurați-vă că fiecare bucată este în mod egal imersată în sos.

Acoperiți tigaia și gătiți la foc mic timp de 7 ore. Când este gătit, carnea trebuie să fie foarte delicată.

Încărcarea lentă într-un lichid este o altă metodă de gătire, ideală pentru walker, care tinde să fie destul de subțire și nu foarte moale. Procesul lent de gătit ajută la scăderea cărnii, iar lichidul utilizat pentru gătit împiedică uscarea carnii.

Servi încă fierbinte. Scoateți carnea din tigaie și o serviți în feluri de mâncare individuale. Se toarna cateva sosuri pe fiecare bucata de carne.

Atenție: înainte de a servi fripturile și sosul, nu uitați să scoateți frunza de dafin!