gtemata.com

Cum să păstrați varza

Sauerkraut trebuie pus în borcane la scurt timp după fermentare. Puteți utiliza fie metoda de a pune off cald este la rece (fără a le preparat înainte), în fiecare caz, doar un singur tip de conserve este de a utiliza apa fierbinte. Continuați să citiți pentru a afla mai multe.

ingrediente

Pentru 6 litri

  • 11,25 kg de varză albă
  • De la 185 la 250 ml de sare pentru conservare

paşi

Partea 1

Pregătiți varza pentru depozitare
1
Șterge totul. Spălați tot ce aveți nevoie cu apă caldă și detergent. Se usucă bine cu un prosop de hârtie sau de hârtie.
  • Varza de varza se obtine din fermentarea varzei. Pentru a face bacteriile bun începe fermentarea, bacteriile potențial dăunătoare ar trebui să fie cât mai puțin posibil.
  • De asemenea, asigurați-vă că aveți mâini curate.
  • În acest moment, puteți spăla borcane de conserve, dar din moment ce va dura câteva zile sau săptămâni înainte de a putea pune deoparte varza, poate că este mai bine să aștepte pentru a curăța borcanele în aceeași zi în care intenționați să le utilizați pentru a pune deoparte varza.
  • 2
    Aruncați frunzele exterioare ale varzei. Îndepărtați frunzele exterioare ale varză, care adesea par a fi neclintite și moi. De asemenea, eliminați toate frunzele care par afectate de insecte sau de alte lucruri.
  • Utilizați până la 2,2 kg de varză la un moment dat. Nu încercați să lucrați împreună cu varza, deoarece acest lucru ar putea face fermentația dificilă.
  • 3
    Clătiți varza. Curățați varza spălând-o cu apă rece. Lăsați-o să se scurgă într-un șuviu sau pe mai multe straturi de hârtie absorbantă.
  • 4
    Taie inima. Tăiați capul de varză în paturi. Piesele de interior sunt acum expuse, de asemenea, taie aceste.
  • Pentru a face lucrul mai ușor cu varza, ați putea dori chiar să tăiați fiecare cap în opt.
  • 5
    Smash sau tăiați varza. Utilizați un cuțit, un procesor de bucătărie sau un procesor de alimente pentru a crea benzi de varză bine tăiate din fiecare trimestru.
  • Fiecare bandă trebuie să aibă o lățime de aproximativ 1,5 mm
  • Dacă folosiți un cuțit, tăiați fiecare trimestru sau al optulea în lateral, separând natural frunzele în benzi.
  • De asemenea, puteți utiliza un procesor de bucătărie cu un accesoriu de feliere sau un rastel.
  • Îndepărtați piesele deosebit de mari sau grele din grămada de varză dungată și aruncați-o.
  • 6
    Se amestecă varza cu sare pentru a se păstra. Puneți 45 ml de sare pentru fiecare 2.25 kg de varză. Se amestecă bine pentru a se amesteca.
  • Puneți varza dungată într-un castron mare de piatră, un castron mare de sticlă sau un recipient mare pentru mâncare din plastic. Nu utilizați nici un tip de metal sau alt recipient care nu este aprobat pentru utilizare alimentară.
  • După ce amestecați sarea și varza cu mâinile, lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute. În această perioadă, sucul ar trebui să curgă și ar trebui să observați că varza începe să se scufunde.
  • 7
    Apăsați puternic. Utilizați-vă mâinile sau o lingură de lemn pentru a apăsa pe varză, pentru a scoate lichidul frunzelor dungate de pe suprafață.
  • Repetați procedura de patru ori pentru a utiliza restul de 9 kg de varză. Răspândiți tot sarea rămasă pe varză în mod egal.
  • Asigurați-vă că există cel puțin 10 cm de spațiu între varză și marginea containerului.
  • 8
    Adăugați o soluție salină dacă este necesar. Daca nu sunt riusccito pentru a stoarce abbstanza fluid pentru a acoperi suprafața complet varza, ar trebui să pregătească o saramură de sare și apă, pentru a se toarna peste varza.
  • Se prepară saramura amestecând 22,5 ml de sare și 1 litru de apă într-o cratiță. Se fierbe amestecul pe căldură medie-mare, amestecând ocazional pentru a topi sarea. Se îndepărtează din căldură și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Odată rece, îl puteți turna pe varză.
  • 9
    Puneți câteva greutăți. Pune o placă mare, întoarse, peste amestecul de varză. Puneți cutii de un litru sigilate pe farfurie, pentru a face greutate și a le păstra în jos. Mențineți apăsat varza.
  • Acoperiți întregul antena cu o cârpă grea sau curată sau o cârpă.
  • Lăsați vasul să se odihnească într-un loc răcoros.
  • 10


    Lăsați varza să fermenteze. Verificați-l zilnic. În timpul fermentației formă de bule de gaz, astfel încât odată ce împiedica formarea, puteți concluziona că fermentația este finalizată, și varză acră urmează să fie degustate sau puse în borcane.
  • Fermentarea poate dura de la 3 zile la 6 săptămâni. Cantitățile mari cum ar fi acestea durează de obicei 3 săptămâni și ne-ar putea lua chiar toate cele șase săptămâni.
  • Țineti varza departe de lumina directa a soarelui. Temperatura ideală este între 18 și 24 de grade Celsius.
  • În fiecare zi, ar trebui să îndepărtați și să aruncați substanța albă care se formează pe suprafața varzei. Această substanță este un subprodus natural și sănătos al procesului de fermentare chimică, dar trebuie în orice caz eliminat pentru a evita acumularea prea multă.
  • Dacă se formează mucegaiul, scoateți-l și aruncați-l imediat. Asigurați-vă că varza este complet scufundată înainte de a continua. Fiecare parte din apropierea suprafeței unde a fost mucegai trebuie să fie aruncată, dar restul este încă bine.

    • Partea 2

    Caldo
    1
    Sterilizați borcanele. Umpleți o cutie cu apă și lăsați apa să atingă aproape temperatura de fierbere. Puneți borcanele și capacul de sticlă în apă timp de câteva minute.
    • Dacă utilizați borcane cu capace din două piese, sterilizați partea principală a capacului în acest fel, dar păstrați banda metalică în afară. Acest lucru poate fi curățat cu apă caldă și detergent, dar nu în apă de conservare.
    • Nu fierbeți acum apa.
    • Amintiți-vă că alte tipuri de varză nu sunt recomandate pentru varză.
  • 2
    Aduceți varza lentă de fierbere, dar constantă. Puneți varza fermentată și saramura într-o oală mare din oțel inoxidabil, apoi deplasați-le pe sobă. Se fierbe încet pe căldură medie-mare.
  • Se amestecă frecvent în timpul gătitului.
  • Nu lăsați-o să înceapă să fireze rapid.
  • Odată ce fierberea este constantă și varza este fierbinte, îndepărtați-o de la căldură
  • 3
    Umpleți borcanele cu varză caldă. Scoateți-le din vas cu o ladă și transferați-le imediat în borcane pe care le-ați pregătit. Umpleți fiecare borcan de varză și salină bine, lăsând aproximativ 1,25 cm spațiu între varză și vârful borcanului.
  • Dacă nu lăsați suficient spațiu de deasupra, presiunea din borcan poate crește și poate provoca ruperea acesteia în timpul procesului de stocare.
  • Apăsați cu degetele pe marginea borcanei sau cu o unealtă metalică pentru a elibera blând bulele de aer prinse în interior. Reglați spațiul în partea de sus după cum este necesar, dacă este necesar, adăugați soluție salină.
  • Curățați marginea borcanului cu o cârpă curată înainte de a plasa capacul și banda metalică. Închiderea trebuie să fie strânsă, mai mult decât puteți folosi degetele.
  • 4
    Lucrați pe borcane. Cu delicatețe, puneți borcanele de varză în conservarea apei calde folosind un ustensil special. Lăsați-le să fiarbă, în medie, 10 minute pentru borcane de 1/2 litru și 15 minute pentru borcane de 1 litru. Poate că trebuie să faceți ajustări în funcție de altitudine.
  • Cu o altitudine de la 0 la 300 de metri, calculați 10 minute pentru borcane de 1/2 litru. Schimbați peste 15 minute pentru altitudini între 300 și 1800 de metri, la 20 de altitudini peste 1800 de metri.
  • Cu o altitudine de la 0 la 300 de metri, calculați 15 minute pentru borcane de 1 litru. Schimbați la 20 de minute pentru altitudini între 300 și 1800 de metri, sau 25 de minute pentru altitudini de peste 1800 de metri.
  • 5
    Puneți varza în borcan. Utilizați un instrument pentru a scoate borcanele din apă când sunt gata. Scoateți borcanele și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei înainte de a le pune într-un loc pentru depozitare pe termen lung.
  • După ce au trecut 24 de ore, verificați butonul din mijloc al fiecărui capac. Nu trebuie să se miște în sus sau în jos când îl zdrobiți. În caz contrar, varza nu a fost ambalată corect și ar trebui consumată în termen de o săptămână sau cam asa ceva.
  • Borcanele care au fost închise corespunzător pot fi depozitate într-un loc întunecos, rece și uscat chiar și timp de 2-3 ani.

    • Partea 3

    în Cold
    1
    Sterilizați borcanele. Borcane și capace trebuie sterilizate înainte de a le folosi. Umpleți cutia de apă și aduceți-o aproape încet la fierbere. Puneți borcane și capace în apă, complet scufundate.
    • Nu sterilizați astfel banda metalică a capacelor. Puteți spăla cu apă caldă și detergent.
    • Nu fierbeți apa
    • După câteva minute, scoateți borcanele și capacele.
    • Amintiți-vă că pentru alte tipuri de conservă nu se recomandă alte tipuri de conserve, doar apă caldă.
  • 2
    Umpleți borcanele cu orez crud. Umpleți varza crudă și rece cu saramură, borcane, lăsând 1,25 cm de spațiu deasupra borcanului.
  • Sauerul și presiunea din borcan se pot extinde în timpul procesului de conservare. Dacă borcanele sunt prea pline, ai putea face să explodeze în timpul conservării.
  • Utilizați o lingură de metal sau o mână pentru a atinge ușor partea laterală a borcanelor pentru a lăsa bulele de aer din interior. Dacă trebuie, adăugați soluție salină pentru a ajunge la distanța corectă de la margine.
  • Curățați marginea borcanului cu o cârpă curată sau prosoape de hârtie.
  • Închideți borcanele cu capace cât puteți de bine. De asemenea puneți banda metalică.
  • 3
    Lucrați pe borcane. Cu delicatețe, puneți borcanele de varză în conservarea apei calde folosind un ustensil special. Se fierbe 20 de minute pentru ½ litru și 25 de minute pentru borcanele de un litru.
  • Aceste timpi de procesare sunt corecte doar cu o altitudine de la 0 la 300 de metri. Dacă sunteți mai mare, trebuie să reglați timpii de procesare.
  • Cu o altitudine de 300 până la 900 de metri, calculați 25 de minute pentru borcane de 1/2 litru. Schimbați la 30 de minute pentru altitudini între 900 și 1800 de metri, la altitudini de 35 de minute peste 1800 de metri.
  • Cu o altitudine de 300 până la 900 de metri, calculați 30 de minute pentru borcane de 1 litru. Schimbați la 35 de minute pentru altitudini între 900 și 1800 de metri, la altitudini de 40 de minute peste 1800 de metri.
  • 4
    Puneți varza în borcan. Utilizați un instrument pentru a scoate cutiile din apă când sunt gata. Scoateți borcanele și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei înainte de a le pune într-un loc pentru depozitare pe termen lung.
  • După ce au trecut 24 de ore, verificați butonul din mijloc al fiecărui capac. Nu trebuie să se miște în sus sau în jos când îl zdrobiți. În caz contrar, varza nu a fost ambalată corect și ar trebui consumată în termen de o săptămână sau cam asa ceva.
  • Borcanele care au fost închise corespunzător pot fi depozitate într-un loc întunecos, rece și uscat chiar și timp de 2-3 ani.

    • Lucruri de care ai nevoie

    • apă
    • detergent
    • Prosoape de prosoape și prosoape curate
    • Un cuțit ascuțit de bucătărie
    • strecurătoare
    • Mărunțirea
    • Bucătărie cu accesoriu pentru tăiere sau grătare (opțional)
    • Container mare în sticlă, piatră sau plastic pentru mâncare sau piatră.
    • Borcane cu apă
    • Lingură din lemn (opțional)
    • placă mare
    • Mă mănânc sau mănânc de multe ori
    • Conserve de apă caldă
    • Pot (numai metoda fierbinte)
    • polonic
    • ½ sau 1 litru de borcane pentru conserve
    • Unelte pentru ridicarea borcanelor.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit