Cum să pregătești varza

Cine nu este nebun de un sandviș frumos cu cârnați, varză și mustar? Sau pentru un cotechino frumos cu varză și polenta, poate într-o zi rece de toamnă? Verzul se potrivește perfect oricărui aliment "gras" datorită acidității puternice dată de fermentația la care sunt supuși. Citiți articolul, cumpărați o varză frumoasă și aflați cum să vă pregătiți confortabil în casa dvs., într-un mod natural și economic.

conținut

Ingrediente
Paşi
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

1 varză din varietatea capotei (cea mai tare posibilă)
Sare de mare

paşi

Pregătiți varza:

Scoateți toate frunzele exterioare care par a fi rupte sau nu mai sunt proaspete. NU spălați varza, pe frunze există bacteriile care vor activa fermentația naturală, numai datorită prezenței lor veți obține varza.
Se cântărește varza.
Tăiați-l în patru părți astfel încât chiar tija centrală să fie tăiată în patru.
Se elimină stemul central din fiecare trimestru, este prea greu pentru această pregătire.
Aranjați fiecare trimestru pe o placă de tăiat și feliiți cu grijă varza în felii subțiri.
Această operațiune va fi mai ușoară dacă tăiați sferturile de varză în două și apoi afectați cele două părți în mod individual.

Aranjați varza tăiată într-un recipient din sticlă sau ceramică.

Adăugați sare. Utilizați această proporție: 20 de grame de sare la fiecare 500 de grame de varză.

Agitați bine și lăsați varza să stea timp de aproximativ o oră, se va usca, eliberând o parte din apa pe care o conține. Partea lichidă vă va servi pentru pregătire, așa că vă recomand, nu-l aruncați!

După aproximativ o oră, varza își va pierde o parte din lichidul său, o apăsa ușor cu pumnul strâns, dacă simțiți că se rupe și oprește, lăsați-o să se înmulțească puțin mai mult.

Repetați operația și observați cât lichid pierde. Dacă nu ați obținut suficient lichid pentru a acoperi complet varza, topiți o lingură de sare de mare într-o ceașcă de apă și turnați-o în recipientul de varză.

Pressalo. Folosind o placă plană și o greutate, compactă și menținând varza apăsată, astfel încât să fie complet scufundată în partea lichidă a amestecului. Încearcă să găsești un vas de aceeași mărime ca recipientul, încercând să lași cât mai puțin aer posibil. Cu un film de bucătărie, acoperiți varza înainte de a le presa cu vasul.

Așezați o greutate pe plăcuță pentru a menține varza umedă în lichid.

Acoperiți recipientul cu o țesătură curată pentru al proteja de praf.

Dați-i timp să lucreze pentru dvs. Așezați recipientul într-un loc răcoros și lăsați-l să fermenteze timp de aproximativ 4-6 săptămâni (un loc fierbinte va accelera procesul de fermentație, dar gustul final va fi afectat, aveți răbdare). După 4 săptămâni, gustați-vă varza, nu vă faceți griji dacă se formează mucegai pe pereții recipientului, nu poate merge prea departe, doar scoateți-o odată ce varza este pregătită.

Utilizați varza pentru a vă însoți rețetele și bucurați-vă de masă!

Sfaturi

Prosperitatea varzei este importantă, cu cât este mai proaspătă, cu atât va fi mai lichidă pe care o va da în timpul sării, dacă folosiți o varză proaspătă, va trebui cu siguranță să adăugați apă și sare.
Dacă nu găsiți o placă de formă potrivită, puteți obține unul utilizând recipientele de unică folosință din polistiren sau aluminiu, le tăiați în forma corectă cu foarfecele de bucătărie.
Sauerkraut este rezultatul fermentării declanșate în mod natural de bacteriile prezente pe frunzele de varză. Alege, dacă poți, o varză din agricultura ecologică, pe frunzele ei nu vor fi fost folosite substanțe chimice, iar bacteriile din varză s-ar fi format într-o stare naturală și sănătoasă.
Utilizați numai sare de mare, eventual integrală, pentru a nu interfera cu procesul de fermentație naturală. Evitați sărurile rafinate sau iodate.
Oracerul brut obținut astfel este foarte bogat în vitamina C și tocmai pentru acest motiv a fost folosit în Evul Mediu de populațiile europene.
Însoțiți-vă fiecare masă cu o cantitate mică de varză, vă va ajuta digestia.
Mulți oameni preferă să fie însoțiți de mere, încercați-le cu alte legume sau fructe în timpul liber.