gtemata.com

Cum se topește ciocolata albă

Ciocolata albă este mai greu de topit decât laptele sau ciocolata neagră deoarece are un punct de topire mai scăzut. Ca rezultat, se supraîncălzește cu ușurință și nu poate fi recuperat odată ars. Se recomandă să se topească ciocolată albă într-un bain-marie, dar dacă nu puteți face altfel, puteți utiliza și un cuptor cu microunde. Iată cum să utilizați ambele metode.

paşi

Metoda 1

În Bagnomaria
Imaginea intitulară Curățare ciocolată albă Pasul 1
1
Tăiați ciocolata în bucăți mici. Utilizați un cuțit ascuțit de bucătărie pentru al tăia în bucăți uniforme, aproximativ 5 cm x 1 cm.
  • De asemenea, puteți folosi mâinile pentru a le rupe sau pentru a folosi o răzătoare.
  • Este necesar doar dacă utilizați bare de ciocolată albă. Dacă utilizați cântare, le puteți topi așa cum sunt, fără a le rupe.
  • Imaginea intitulată Melt White Chocolate Step 2
    2
    Se fierbe un vas cu apă. Umpleți vasul cu aproximativ 2,5 cm de apă. Se încălzește la temperatură medie-ridicată până când începe să fiarbă.
  • Rețineți că metoda bain-marie este cea mai bună metodă de a topi ciocolata albă. Ciocolata albă are un punct de topire foarte scăzut, în jur de 44 ° C. Această metodă vă oferă mai mult control asupra temperaturii, deci este aproape întotdeauna eficientă.
  • Trebuie să existe o mulțime de spațiu între suprafața apei și vasul pe care îl veți așeza în partea superioară a vasului. Apa nu trebuie să intre în contact cu vasul chiar după fierbere.
  • Verificați nivelul apei plasând vasul pe oală odată ce apa începe să fiarbă. Scoateți antena după treizeci de secunde și verificați umiditatea. Dacă observați apă, coborâți nivelul în vas.
  • Imaginea intitulară Curățare ciocolată albă Pasul 3
    3
    Încălzi ciocolata albă pe apă. Aduceți temperatura la un nivel scăzut. Puneți ciocolata tăiată pe farfurie. Se amestecă în mod constant până se topește.
  • Scoateți-o din vas, de îndată ce cele mai multe s-au topit, dar bucățile sunt încă prezente. Ciocolata va continua sa se topeasca chiar si dupa indepartarea ei din foc, daca continua sa se amestece, si scoate-o inainte de a preveni supraincalzirea.
  • Cand ciocolata alba se incalzeste, devine granula si plina de bucati. Este posibil să nu reușiți să readuceți la normal dacă se întâmplă acest lucru.
  • Dacă nu puteți dizolva bucățele rămase după ce ați înlăturat ciocolata din căldură, puneți-o înapoi pe tigaie și încălziți-o timp de încă 30-60 de secunde.
  • Nu permiteți lichidului să intre în contact cu ciocolata în timpul procesului de topire. Lichidul va îngreuna și va determina apariția unor bucăți. Dacă este posibil, trebuie de asemenea să împiedicați aburul să iasă în ciocolată. De asemenea, lingura pe care o folosiți pentru a transforma ciocolata trebuie să rămână uscată pe tot parcursul procesului. Lingurile metalice sunt mai bune decât lemnul sau plasticul, deoarece sunt mai puțin susceptibile de a reține umezeala.
  • Nu acoperiți vasul deoarece condensul care se formează se va acumula pe capac. Dacă ar fi picurat pe ciocolată, o va distruge.
  • Dacă trebuie să adăugați un ingredient lichid în ciocolată albă, cum ar fi un extract sau un colorant, este mai bine să faceți acest lucru înainte de a începe să-l dizolvați. Acest lucru va permite ca temperatura lichidului și a ciocolatei să rămână constantă, minimizând riscul de întărire a ciocolatei.
  • Imaginea intitulată Melit White Chocolate Step 4
    4
    Re-emulsificați ciocolata albă. În cazul în care ciocolata devine tare și plină de bulgări, este posibil să o puteți salva amestecând cu o cantitate mică de unt sau grăsime.
  • Îndepărtați ciocolata albă din căldură înainte de a încerca să o salvați.
  • Adăugați untul sau grăsimea câte o lingură la un moment dat pentru a evita supraîncărcarea. Veți avea nevoie probabil de o lingură de unt pentru fiecare 170g de ciocolată.
  • Puteți folosi și uleiuri vegetale fără arome, lapte cald sau cremă caldă. Asigurați-vă că ingredientele lichide sunt adăugate numai dacă sunt încălzite la temperatura ciocolatei albe. Adăugarea lor încă la rece va face probabil situația să se înrăutățească.
  • Utilizați ciocolată albă reemulsionată cu alte ingrediente pentru a prepara sosuri, decorațiuni și aluat. Este greu să-l folosești singur pentru a acoperi dulciurile sau pentru a crea decorațiuni, deoarece textura și luminozitatea vor fi diferite. Este posibil să îl puteți utiliza numai prin turnarea pe cookie-uri.

    • Metoda 2

    Cuptor cu microunde
    Imaginea intitulă Melt White Chocolate Step 5
    1


    Coaceți ciocolata albă cu bucăți fine și uniforme. Mince unele bare de ciocolată folosind un cuțit ascuțit de bucătărie. Piesele trebuie să aibă o dimensiune uniformă, de aproximativ 5 mm x 1,5 cm.
    • Puteți trece peste acest pas dacă aveți deja ciocolată sub formă de fulgi. Balanțele sunt deja suficient de mici pentru a fi îmbinate.
    • Pentru baruri mai mari, le puteți rupe folosind mâinile sau le puteți rupe.
  • Imaginea intitulară Curățați ciocolată albă Pasul 6
    2
    Reglați alimentarea cu microunde. În loc să gătiți la temperatura maximă, ar trebui să reduceți puterea la 50%.
  • Reducerea puterii cuptorului cu microunde va asigura că ciocolata nu se încălzește prea repede. Lăsând cuptorul cu microunde la temperaturi ridicate va cauza supraîncălzirea și va crea o dezordine granulară plină de bulgări.
  • Rețineți că utilizarea microundei nu este recomandată. Este mai dificil să controlați temperatura ciocolatei în cuptorul cu microunde decât în ​​bain-marie. Ciocolata albă se topește la aproximativ 44 ° C, iar în cuptorul cu microunde este foarte ușor să o arzi.
  • Imaginea intitulară Curățarea ciocolată albă Pasul 7
    3
    Încălziți ciocolata timp de 30 de secunde. După ce au trecut cele 30 de secunde, amestecați.
  • Se amestecă, ciocolata va continua să se topească.
  • Nu acoperiți recipientul, deoarece se poate forma condens și știți deja că, dacă apa ar fi picurată, ar distruge ciocolata.
  • Chiar dacă nu pare să se topească complet, ar trebui să verificați temperatura ciocolatei înainte de ao încălzi. Ciocolata va păstra forma fără a fi amestecată, prin urmare numai observând că nu veți putea înțelege cât de cald este de fapt.
  • În general, ciocolata albă nu trebuie să fie mai caldă decât în ​​interiorul buzei inferioare. Dacă doriți să evaluați cât de cald este, puteți încerca să-l atingi cu mâini curate și să comparăți temperatura cu cea a buzei inferioare.
  • Imaginea intitulată Melit White Chocolate Step 8
    4
    Continuați la intervale de 30 de secunde, după cum este necesar. Dacă ciocolata nu se topește după o răsucire timp de un minut, puteți continua să o încălziți timp de treizeci de secunde la temperaturi medii.
  • Amestecați ciocolata albă între intervale pentru a vă asigura că vă puteți topi din microunde.
  • Va fi nevoie de cantități mari de ciocolată.
  • Pentru a risca și mai puțin, îl puteți încălzi numai pentru intervale de 15 secunde.
  • Imaginea intitulată Melodie albă de ciocolată Pasul 9
    5
    Recuperați ciocolata dacă este necesar. Dacă devine greu și plin de bulgări, este posibil să îl puteți salva amestecând cu o cantitate mică de unt sau grăsime. Veți avea nevoie probabil de o lingură de unt pentru fiecare 170g de ciocolată. Pentru a evita riscul, adăugați o lingură la un moment dat și continuați să amestecați între o adăugare și alta.
  • De asemenea, puteți folosi lapte fierbinte, cremă caldă sau ulei vegetal fără arome, pentru ao reemulsifera. Asigurați-vă că aceste ingrediente lichide sunt încălzite la aceeași temperatură cu cea a ciocolatei înainte de amestecarea lor.
  • Chiar dacă reușiți să salvați ciocolata, utilizările pe care le puteți face vor fi limitate. Ciocolata alba reciclata poate fi dezgheata sau folosita ca ingredient in aluaturi, decoratiuni si sosuri - nu va fi potrivita pentru glazura sau decoratiuni.

    • Lucrurile de care ai nevoie

    • baie de apă
    • Lingura de metal
    • Cuptor cu microunde.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit