gtemata.com

Cum se prepară untul

Gustul de casa gusta mult mai bine decat untul comercial si dureaza doar 20 de minute din timpul tau. Dacă doriți să obțineți o aromă uitată în multe țări, adăugați o cultură bacteriană pentru a face crema mai acidă.

ingrediente

  • Crema întregă
  • Creșterea laptelui, iaurtului sau mezofilei (opțional)
  • Vanzare (opțional)
  • Branzeturi aromate, usturoi sau miere (optional)

paşi

Partea 1

Pregătiți crema
Imaginea intitulă Make the Butter Step 1
1
Ia câteva creme proaspete și întregi. Utilizați cel cu cel mai mare conținut de grăsimi pe care îl puteți găsi - acest lucru va face mai simplu și mai profitabil să-l transformați în unt. Dacă doriți un produs cu aromă naturală (din ce în ce mai rar în produsele comerciale), cumpărați o cremă brută de la un crescător local. Dacă acest lucru nu este disponibil, crema pasteurizat la temperatură joasă este a doua cea mai bună alegere în ceea ce privește gustul, urmat de pasteurizat folosind tehnici traditionale, si cel din urma de ultra-pasteurizat (UHT).
  • Evitați crema cu zahăr adăugat.
  • Procentul de grăsime de pe etichetă indică de asemenea cantitatea de unt pe care o veți putea obține. Alegeți cel puțin o cremă cu 35% grăsime.
  • Faceți niște cercetări online pentru a găsi puncte de desfacere pentru laptele crud și pentru cremă.
  • Imaginea intitulă Make Butter Step 2
    2
    Răciți un castron mare și un recipient de apă. Vasul rece împiedică topirea untului. Rezervorul de apă rece poate fi util în acest stadiu, mai ales dacă cel care coboară de la robinetul dvs. tinde să fie călduț.
  • Imaginea intitulă Make Butter Step 3
    3
    Se toarnă crema în castron. Nu umpleți-o până la margine, deoarece va crește în volum înainte de a deveni unt.
  • Imaginea intitulă Faceți untul Pasul 4
    4
    Adăugați culturi bacteriene dacă preferați un gust mai intens și accelerați procesarea. Dacă treceți peste acest pas, veți obține un unt dulce mai aproape de gustul anglo-saxon. Dacă preferați o aromă mai complexă, tipică pentru untul vândut în Europa continentală, adăugați culturile bacteriene: veți obține "untul fermentat". Aciditatea accelerează de asemenea separarea părții de grăsime de lichid, reducând timpul de procesare.
  • O tehnică simplă pentru a inocula fermenții din cremă este de a adăuga zară sau din iaurt natural. Utilizați 15 ml în 240 ml de cremă.
  • Alternativ, cumpărați bacterii mezofile. Le puteți găsi online sau în fabrici de produse lactate. Utilizați 0,6 ml pe litru de cremă.
  • Imaginea intitulă Make Butter Step 5
    5
    Lăsați crema să se odihnească la enzimele de lapte la temperatura camerei. Dacă ați decis să-l îmbogățiți cu bacterii, va trebui să așteptați 12-72 de ore de verificare frecvent. Crema este fermentată în mod corespunzător atunci când este ușor groasă, spumă și are un gust acru sau înțepător.
  • Dacă preferați un unt dulce, fără fermentare, așteptați până când crema ajunge la 10-16 ° C. În acest fel, se curăță mai repede, dar este destul de rece pentru a menține untul solid și ușor de manevrat în următorii pași.

    • Partea 2

    Transformați crema în unt
    Imaginea intitulă Make Butter Step 6
    1
    Se amestecă sau se agită crema. Dacă aveți un planetar, utilizați-l cu accesoriul de măturat și setați-l la viteza minimă pentru a evita stropirile. Alternativ, sigilați crema într-un vas de sticlă pentru conserve și agitări. Cu aparatul va dura 3-10 minute, cu cutia de la 10 la 20 de minute.
    • Pentru a accelera tehnica manuală, introduceți în borcan un mic pahar de sticlă curată.
    • Dacă planeta are doar o singură setare de viteză, acoperiți vasul cu film transparent pentru a evita stropirile.
  • Imaginea intitulă Make Butter Step 7


    2
    Verificați dacă crema modifică consistența. Veți observa că va trece prin mai multe faze în timp ce lucrați:
  • Spumă sau fază ușor densă.
  • Faza de consistență "zăpadă". Dacă ridicați măturatul, crema formează vârfuri semi-solide cu un vârf de picurare. În acest moment puteți accelera planeta.
  • Cremă bătută, perfect liniștită.
  • În acest stadiu, crema începe să aibă un aspect încrețit și încrețit, cu o culoare galben pal. Reduceți din nou viteza înainte ca partea lichidă din cremă să evite stropirea.
  • Faza de separare: în cele din urmă, crema se separă în partea lichidă (zară) și partea solidă (unt).
  • Imaginea intitulă Make Butter Step 8
    3
    Scoateți partea lichidă și continuați să lucrați partea solidă. Se toarnă untul într-un recipient și se păstrează pentru alte rețete. Continuați să amestecați untul și să transferați partea lichidă pe suprafață. Opriți când partea solidă arată și are un gust de unt sau până când laptele nu mai apare.
  • Imaginea intitulă Make Butter Step 9
    4
    Clătiți untul în apă rece. În cazul în care rămân resturile de zară în partea solidă, untul se deteriorează foarte repede. Clătirea este un pas necesar, dacă nu intenționați să consumați toată producția în decurs de 24 de ore.
  • Se toarnă apă rece în gheață sau foarte rece în amestec.
  • Frământați untul cu mâinile sau cu o lingură de lemn și apăsați-l.
  • Filtruți-l printr-o santină.
  • Repetați procesul până când apa de clătire devine aproape clară. Vor fi necesare cel puțin trei clătiri, câteodată chiar mai mult.
  • Imaginea intitulă Make Butter Step 10
    5
    Stingeți lichidul rămas. Utilizați mâinile sau spatele lingoului pentru a zdrobi untul pentru a îndepărta apa reziduală. Filtrați-o din nou.
  • Imaginea cu titlul Make the Butter Step 11
    6
    Adăugați sare și alte ingrediente (opțional). Dacă vă placeți untul de cimbru, adăugați 1 g de sare de mare pentru fiecare 120 ml de unt. Untul casnic este deja excelent în sine, dar puteți încerca câteva variante. Valuta pentru a gusta cu ierburi uscate sau usturoi tocat fin. De asemenea, puteți crea o cremă dulce împrăștiată prin încorporarea mierei.
  • Amintiți-vă că aromele pe care le adăugați pot deveni foarte puternice după ce ați înghețat și dezghețat untul.
  • Imaginea intitulă Make Step 12 de unt
    7
    Puneți untul în frigider sau congelator. De obicei, este păstrat în frigider timp de aproximativ o săptămână (chiar și trei, dacă ați reușit să eliminați complet lapul). În congelator, unt nesarat își păstrează calitatea timp de 5-6 luni, în timp sărat până la nouă, atunci gustul va începe să se deterioreze.
  • Spre deosebire de alte alimente, untul sigilat strâns în filmul transparent nu își pierde consistența atunci când este înghețat.

    • Sfaturi

    • Puteți accelera faza de clătire combinând untul cu apă în blender, dar știți că veți risca să topiți untul.
    • Dacă utilizați un planetary, nu utilizați mai mult de un litru de cremă. Cu practica veți putea înțelege când untul este gata ascultând doar schimbarea zgomotului motorului.
    • Dacă puteți obține lapte crud, puteți lăsa-l pentru o săptămână, verificând-o în fiecare dimineață pentru a obține stratul superior de cremă. Este o cremă ușor acră cu enzime active din lapte și o puteți transforma în unt de fermentare fără a adăuga alte ingrediente.

    Lucruri de care ai nevoie

    • castron
    • Colino
    • Spatula din cauciuc sau lingura din lemn (opțional)
    • Planetar (recomandat)
    • sau borcan pentru conserve
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit