Cum sa faci pui cu vafe

Puiul cu vafe este un vas tipic al bucătăriei americane, format din pui prăjit și vafe de unt. Dacă aveți o oală în profunzime și un crepător pentru a face vafe, puteți crea acest fel de mâncare la domiciliu, începând de la zero.

conținut

Ingrediente
Pui
Vafe
Sos alb dijon (opțional)
Optionale condimente
Paşi
Partea 1
Partea 2
Partea 3
Partea 4
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Pentru 6-8 porții

pui

900 g de pui, e bine cu ambele oase si fara
2 cesti de faina care se auto-creste
o lingurita de piper negru
3 ouă
125 ml de sos picant (opțional)
60-180 ml de apă
1 lingurita de sare
1,5 g pulbere de usturoi
2,5 l de ulei de arahide, pentru prăjit

vafe

750 g de făină
90 g zahăr granulat alb
3 lingurițe și jumătate de praf de copt
1 lingurita de bicarbonat
o lingurita de sare
3 cesti de lapte
2 ouă mari
90 ml de ulei vegetal

Sos alb Dijon (opțional)

4 cesti de crema de grasime
1 lingură de frunze de cimbru proaspăt tocată
1 și jumătate de linguri de muștar neted din Dijon
1 lingură de muștar Dijon granulat
1 vârf de sare

Optionale condimente

Sirop de artar
unt
Sos picant

paşi

Partea 1

Puneți carnea de pui

Preîncălziți cuptorul la 95 ° C. Pregătiți două tăvi de copt, acoperindu-le cu hârtie de copt sau cu aluminiu.

O tigaie vă va servi pentru pui, iar cealaltă pentru vafe.
Rețineți că cuptorul nu este strict necesar deoarece nu va fi utilizat pentru a găti nici pui, nici vafe. Cu toate acestea, poate fi foarte utilă menținerea caldă a alimentelor proaspăt preparate în timp ce se completează rețeta.

Combinați ingredientele umede. Puneți ouăle, apa și sosul picant într-un castron mediu și amestecați. Combinați ingredientele cu o măturică, apoi puneți-le la o parte.

Dacă utilizați întregul sos picant, utilizați cantitatea minimă de apă indicată. Dimpotrivă, dacă nu puneți sosul, utilizați cantitatea maximă de apă.

De asemenea, puteți reduce cantitatea de sos fără să o eliminați complet. Nu contează cât de mult folosiți, dar asigurați-vă că aveți un total de 180 ml de lichid (apă și sos).

Ulei de căldură. Puneți-l într-o cratiță profundă și grea. Încălziți uleiul pe sobă la foc mediu până când ajunge la o temperatură de 180 ° C.

Puteți verifica temperatura uleiului utilizând un termometru de bucătărie.

Dacă nu aveți un termometru de bucătărie, puteți verifica punând o bucată de aluat în oală. Cand incepe sa sizzle, inseamna ca uleiul este gata.

Temperatura uleiului se va schimba pe măsură ce gătiți, așa că întotdeauna trebuie să fiți atenți. În funcție de cutie de viteze, măriți sau micșorați flacăra aragazului, pentru a menține temperatura constantă.

Se amestecă făina și piperul. Puneți cele două ingrediente într-un al doilea bol de dimensiuni medii și amestecați-le cu o lingură specială până când sunt bine amestecate.

Puteți să lăsați puiul. Dacă folosiți carnea de pui cu oase, acest pas nu este necesar, dar dacă utilizați o bucată dezosată, puteți să o zdrobiți cu un agitator de carne și să săriți acest pas.

Dacă doriți să mâncați carne de pui și vafe separat, nu este nevoie să aplatiti puiul. Dacă doriți să le mâncați ca sandvișuri, este foarte recomandat să faceți acest lucru.

Pentru a aplati puiul, incepeti sa taiati pieptul dezghetat, taiati-l in jumatate orizontala pentru aproximativ 2/3 din lungimea sa.

Deschideți piesa și împrășați-o cât mai mult posibil pe un strat de hârtie cerată.

Pornind de la centru, aplatiti carnea de pui cu un ciocan de carne sau cu un tija de rulare până când are o înălțime de aproximativ 5-6 mm. Când ați terminat scoateți carnea de găină din hârtia cerată.

Alternativ, puteți cumpăra carne de pui subțire sau folosiți file de pui.

Pregătiți puiul. Presați ambele părți ale puiului cu sare și praf de usturoi. Este bogat în sare, dar folosește puțin praf de usturoi.

Cantitățile indicate în ingrediente sunt doar estimări. Puteți adăuga sau elimina ingrediente pe baza gustului personal.

Acoperiți puiul cu ingrediente umede și uscate. Îmi dau fiecare bucată de pui în amestecul de ouă. Îndepărtați excesul și apoi treceți puiul în făina aromată.

Asigurați-vă că fiecare parte este pâine.

Cel mai bun lucru este să pui puiul înainte de a fi prăjit, fără a tăia toate piesele în același timp.

Se prăjește fiecare bucată până devine crocantă și bine gătită. Puneți câte o bucată în ulei timp de 5-15 minute.

Piesele mai subțiri și plate vor dura între 5 și 8 minute.

Carnea albă, cu sau fără oase, poate dura 8 până la 10 minute.

Carnea închisă, cu sau fără oase, durează de obicei 13-15 minute.

Usurează excesul de ulei cu hârtie absorbantă. Utilizați un clește sau un skimmer pentru a elimina puiul din vas. Puneți puiul într-o tavă acoperită cu prosoape de hârtie curățate. Lăsați excesul de ulei să fie absorbit pentru câteva minute.

Păstrați cald. Dacă ați făcut puiul înainte de vafe, trebuie să-l păstrați cald în timp ce terminați gătitul. Puneți puiul într-o tavă pe care ați pregătit-o în prealabil și o așezați în cuptorul preîncălzit.

Partea 2

Asigurați-vă vafe la lapte

Preîncălziți placa de vafe. Urmați instrucțiunile producătorului și preîncălziți-l la un nivel mediu-ridicat.

Multe plăci au deja o acoperire neacoperită, dar este mai bine să se pulverizeze spray-ul de gătit non-stick pe ambele părți, formând un strat subțire.
Dacă temperatura este identificată prin numele "mare", "scăzut" și așa mai departe, alegeți opțiunea medie sau medie. Dacă identificarea depinde de culoare, alegeți "Browning medium" sau "Browning medium brown".

Preîncălziți cuptorul la 95 ° C, dacă este necesar. Pregătiți o placă acoperită cu aluminiu sau hârtie de copt.

Dacă ați gătit deja puiul, cuptorul ar trebui să fie deja fierbinte.

Ca și în cazul găinilor, cuptorul este utilizat pentru a menține calitățile deja gătite.

Se amestecă ingredientele uscate. Combinați făină, zahăr, praf de copt, sifon și sare într-un castron mediu, amestecând.

Combinați ingredientele umede. Combinați untul, ouăle și uleiul vegetal într-un bol mic sau într-o ceașcă de măsurare. Se amestecă energic cu o mașină sau o furculiță, până când elementele sunt bine îmbinate.

Combinați cei doi compuși. Adăugați lent compusul umed pe cel uscat. Utilizați o furculiță sau o măturică pentru a se amesteca, oprind după ce toate ingredientele uscate au devenit umede.

Piesele mai mici pot fi lăsate așa cum sunt, în timp ce piesele mai mari trebuie să fie aplatizate înainte de a le plasa în plăcuță.

Nu lucrați prea mult amestecul. Dacă faceți acest lucru, toate bulele de aer vor ieși și vafele dvs. vor fi cauciuc și dens, nu lumină.

Puneți amestecul în interiorul plăcii. Puneți suficientă aluat pentru a acoperi întreaga bază.

Cantitatea de aluat depinde de tipul plăcii pe care o aveți. Cel mai bun lucru este să te uiți la instrucțiunile producătorului pentru a înțelege suma exactă.

Vă puteți ajuta cu o ladă pentru a turna amestecul. Turnând direct din castron, de fapt, ați putea murdări totul.

Gatiti-va pana se va rumeni auriu. Închideți placa și gătiți vafula până când devine maro.

Scoateți vasul cu o spatulă rezistentă la căldură sau un vas similar. Evitați furcile sau alte unelte ascuțite, deoarece riscați să distrugeți stratul neadecvat.

Păstrați cald. Puneți vafelele în tava pe care ați pregătit-o și le puneți în cuptor. Păstrați gălbenușurile fierte la început cald în timp ce gătiți restul.

Partea 3

Sos de Dijon de gătit (opțional)

Bateți cremă și cimbru împreună. Combinați-le într-o tavă din oțel inoxidabil de dimensiuni medii. Se amestecă bine cu un amestec pentru a combina bine amestecul.

Cimbrul proaspăt este mai bun decât cel uscat pentru această rețetă. Cu toate acestea, dacă doriți să utilizați cele uscate, eliminați o treime din suma indicată. Cu alte cuvinte, folosiți doar o linguriță.

Gatiti pana cand lichidul este redus la jumatate. Puneți tigaia pe sobă și gătiți la temperatură medie-ridicată, amestecând frecvent, timp de aproximativ zece minute sau până când lichidul este redus la jumătate comparativ cu începutul.

Amestecarea amestecului evită coagularea.

Nu fierbeți crema prea repede, deoarece ar putea arde sau coagula la temperaturi ridicate.

Combinați ingredientele rămase. Scoateți tigaia din căldură și adăugați atât sare, cât și muștar Dijon. Bateți totul pentru a topi muștarul, până când sosul are o culoare uniformă și o consistență obișnuită.

Păstrați cald. Sosul poate fi lăsat pe aragaz pe o flacără scăzută și ar trebui să fie servit încă fierbinte.

Pentru a economisi timp puteți face sosul cu una sau două zile înainte. Puneți sosul într-un recipient ermetic din plastic. Acoperiți și păstrați-l rece până la trei zile. Încălziți-l la o temperatură medie scăzută pe sobă, amestecând frecvent și apoi servind-o.

Partea 4

servi

Alegeți serviciul de utilizat. Puteți mânca puiul și vafele, servind-le una lângă alta pe aceeași farfurie sau adăugându-le ca un sandviș.

Pentru a face un sandviș, puneți mai multe bucăți de pui între două vafe.

Adăugați condimentele dorite. Gatiti bejamelul fierbinte Dijon in farfurie. Pentru un gust mai tradițional, evitați beșelul și serviți feluri de mâncare cu unt, sirop de arțar și sos picant.

Dacă o faci ca un sandwich, puneți condimentele pe pui între cele două păstăi de vafe, mai degrabă decât pe exterior.

Bucurați-vă de masă. Mâncarea dvs. este gata: mâncați-o în timp ce este încă fierbinte!