gtemata.com

Cum să faci trufe de ciocolată

Trufe de ciocolată (numite pentru asemănarea lor cu trufa, o ciuperca acoperit cu pământ) sunt o modalitate foarte bună de a încânta faptul că cineva special (inclusiv tine!). Urmând aceste instrucțiuni, le puteți pregăti cu ușurință în bucătăria dvs. și vă puteți bucura de gustul bogat și proaspăt de trufe de ciocolată de casă.

ingrediente

  • 250 g ciocolată neagră sau orice alt tip de ciocolată (a se vedea secțiunea "Sfaturi")
  • 150 g de cremă
  • 40 g de unt nesărat
  • 75 g pulbere de cacao amar
  • 2 lingurițe de apă

paşi

Imaginea intitulă Face trufe de ciocolată Pasul 1
1
Pregătește o oală de bain-marie. Puneți o oală medie pe sobă și turnați un litru de apă. Aduceți apă la fierbere păstrarea flacării scăzută.
  • Imaginea intitulă Make Truffles Chocolate Step 2
    2
    Puneți stick-ul de ciocolată pe o placă de tăiere și tăiați-l sau spargeți-l în cuburi mici. De obicei, urmați liniile barei de ciocolată, cu excepția cazului în care este împărțită în bucăți prea mari.
  • Imaginea intitulă Face trufe de ciocolată Pasul 3
    3
    Adăugați două lingurițe de apă la oala (deoarece ciocolata se topește mai ușor - acest pas este la latitudinea ta, așa cum unii cred că ar putea distruge, așa cum este descris în secțiunea "Avertismente") și adăugați în cele din urmă cuburile de ciocolată.
  • Imaginea intitulă Make Truffles Chocolate Step 4
    4
    Puneți oală de dimensiuni medii cu ciocolată în interiorul vasului mai mare (care conține apă fiartă). Asigurați-vă că fundul vasului mic nu este în contact direct cu apa din vasul mai mare.
  • Imaginea intitulă Make Truffles Chocolate Step 5
    5
    Continuați să amestecați în timp ce ciocolata se topeste. Această procedură ar trebui să dureze aproximativ 8 minute.
  • Imaginea intitulă Make Truffles Chocolate Step 6
    6
    Adăugați ușor crema și amestecați pentru a obține o cremă de ganache sau o cremă pariziană. Nu scoateți vasul din sobă - păstrați-l la o temperatură adecvată pentru topire și continuați să amestecați până când crema și ciocolata formează un amestec uniform.
  • Imaginea intitulă Face trufe de ciocolată Pasul 7


    7
    Scoateți vasul din sobă și lăsați-l să se răcească.
  • Imaginea intitulă Make Truffles Chocolate Step 8
    8
    Adăugați unt.
  • Aduceți apa înapoi la fierbere menținând flacăra scăzută și puneți vasul cu cremă pariziană pentru a încălzi din nou.
  • Se adaugă untul și se amestecă până se dizolvă complet. După terminare, opriți aragazul și scoateți vasul.
  • Imaginea intitulă Make Truffles Chocolate Step 9
    9
    Împrăștiați cremă pariziană într-un castron suficient de mare folosind o spatulă pentru a goli complet vasul. Smooth suprafața cremă cu o foaie de film transparent (acest lucru previne formarea unui strat de suprafață). Puneți vasul în frigider până când amestecul este solidificat (aproximativ o oră).
  • 10
    Pregătiți trufe.

  • Scoateți castronul din frigider și puneți-l pe suprafața pe care o veți lucra.
    Imaginea intitulată 135954 9 1
  • Se toarnă pudra de cacao într-un castron de dimensiuni medii.
    Imaginea cu titlul 135954 9 2
  • Utilizați o cuvă rotundă, o lingură de înghețată sau o linguriță pentru a forma mici bile de cremă pariziană.
    Imaginea cu titlul 135954 9 3
  • Formați bile mici, rulând-le pe palma mâinii cât mai repede posibil înainte de a se topi.
    Imaginea intitulată 135954 9 4
  • Puneți-le în castron cu pulbere de cacao și rotiți-le pentru a le acoperi complet cu cacao.
    Imaginea cu titlul 135954 9 5
  • Aranjați trufele într-o tavă pentru a le servi.
    Imaginea cu titlul 135954 9 6

    • Sfaturi

    • Unele rețete tradiționale nu folosesc unt. Pentru a le încerca, urmați pașii de mai sus, făcând câteva modificări:

    • Tăiați ciocolata în cuburi mai mici, chiar mai bine în fulgi mici.
    • Se fierbe crema înainte de al adăuga la ciocolată.
    • Utilizați cele mai bune ciocolată disponibile pe piață. Dacă doriți să pregătiți trufe bune de ciocolată, nu mergeți la economii prin cumpărarea de branduri de ciocolată subprime sau prea dulce. De obicei, batoane de ciocolată, care sunt ieftine au multe excesul de zaharuri și smântână pariziană pot deveni aspect granulat. Cele mai bune branduri care sunt în valoare de cumpărare sunt: ​​Michel Cluizel, Perugina, Wedel, Domori, Amedei, Valrhona, Neuhaus, Marcolini, Lindt, Felchlin, Guittard, Scharffen Berger, Santander, malgașă, Weiss, El Rey, Theo, Bonnat, Pralus , Castelain, Slitti, Dagoba, Verde și Negru, Schokinag, Calletbaut și Ghirardelli.
    • Puteți experimenta diferite gusturi și acoperiri.
    • Puteți adăuga doze mici de arome (cum ar fi băuturi alcoolice), odată ce ați pregătit crema pariziană, dar acest lucru trebuie făcut înainte de a se lasa sa se raceasca in frigider, apoi puteți strat trufe cu diferite acoperiri care nu sunt pudră de cacao, de exemplu, fructe cu coajă, scorțișoară, zahăr pudră sau făină de nucă de cocos.
    • Puteți adăuga aromele în crema de fierbere. Fii creativ, folosește diferite tipuri de ceai parfumat, cum ar fi chai sau earl gri sau cafea solubilă. Puteți, de asemenea, puteți fierbe unele gem sau adăugați niște plante aromatice la cremă și apoi filtrați totul înainte de al adăuga la ciocolată.
    • O altă modalitate de a da mai multă aromă este aceea de a amesteca un parfum cu unt, dar acest lucru funcționează numai cu produse care au aceeași consistență cu untul de arahide.
    • Atunci când se formează bile crema parizian, cu o lingura, el lucreaza rapid si crema se va încălzi inteapa lingura și mâinile, reducând cantitatea de ciocolată, care va forma nasul. Dacă este necesar, pregătiți trofeele puțin câteodată, așezând castronul înapoi în frigider de fiecare dată pentru ao face să se răcească din nou.
    • Pentru a vă asigura că mucoasa trufe este suficient de puternic, vei învăța cum să tempereze ciocolata (se încălzește și se răcește pentru a face mai rezistente), dar aceasta este o tehnică avansată, care depășește cu mult sfera de aplicare a acestui articol.
    • Cantitatea de ciocolată proporțională cu crema ar trebui să fie întotdeauna 2: 1.
    • Înainte de a pregăti singur trufe, cumpărați-le la un magazin alimentar. Ingredientele sunt indicate pe ambalaj și le puteți inspira.

    Avertismente

    • Dacă ciocolata se luptă a topire, încercați să adăugați treptat ceva lichid (cremă sau unt topit) și continuați să amestecați ferm până când amestecul devine omogen. În acest moment, crema pariziană ar trebui să fie mai mult sau mai puțin pregătită să pregătească trufe: dacă există prea multă ciocolată lichidă în proporție, crema nu se va solidifica la temperatura camerei. Dacă se întâmplă acest lucru, puteți adăuga mai mult lichid în amestec și îl puteți face un sirop de ciocolată gustos. Uneori, puteți salva ciocolata, lăsând-o să se răcească mai întâi, apoi începeți să o topiți adăugând mai multe cuburi mici.
    • Nu așezați niciodată ciocolata direct pe sobă. Ciocolata este foarte sensibilă la căldură - de aceea se folosește tehnica bain-marie. Cele mai multe ciocolata se topește la o temperatură călduță, nu fierbinte, să tatto- dacă în timp ce se amestecă ciocolata simt că este dificil să se amestece, dar în același timp este foarte cald, scoateți-l imediat de la sursa de căldură altfel ar strica.
    • Nu acoperiți ciocolata cu un capac în timp ce îl încălziți. Aburul va distruge ciocolata, care se va coagula și va deveni o masă uleioasă.

    Lucruri de care ai nevoie

    • 1 panou de tăiere
    • 1 oală medie
    • 1 oală de dimensiuni mici
    • 1 castron mare
    • 1 castron mediu
    • 1 cuțit mare
    • 1 lingurita
    • 1 Spatula
    • 1 băț
    • 1 Tavă mică sau castron pentru a servi pe masă
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit