Cum să pasteurizezi

Sucurile de fructe, cidrurile crude și laptele crud trebuie să fie pasteurizate înainte de a fi consumate. Când este făcut corect, acest proces ucide majoritatea bacteriilor periculoase care se găsesc frecvent în astfel de lichide. Tehnica bain-marie este, fără îndoială, de preferat, dar căldura directă este o alternativă valabilă.

conținut

Paşi
Înainte de a începe: sterilizați recipientele
Metoda 1
Metoda 2
Lucruri de care ai nevoie
Sterilizarea cutiilor
În bagnomaria
Cu încălzire directă

paşi

Înainte de a începe: Sterilizați recipientele

Puneți recipientele într-o oală mare. Aranjați cu grijă și nu uitați capacele. Ar trebui să rămână drept fără să se atingă unul de celălalt.

Mărimea vasului variază în funcție de cea a recipientelor, iar cea din urmă depinde de cantitatea de lichid pe care trebuie să o tratați.
Borcanele de sticlă sunt cea mai bună soluție. Cele pentru conserve, cu dopuri metalice, sunt cele mai recomandate pentru începători, dar și sticlele groase de sticlă cu dop de plută sunt potrivite.
Pentru a împiedica contactele să se atingă reciproc în timpul sterilizării, puteți plasa o cârpă curată pe fundul vasului. Faceți-o acum și nu așteptați ca apa să buleze.

Acoperiți recipientele cu apă. Umpleți vasul cu suficientă apă pentru a umple complet borcanele și capacul.

Cel mai bine este să puneți recipientele în oală înainte de a aduce apa la fierbere. Sticla tinde să se spargă dacă este supusă unor modificări rapide ale temperaturii. Din acest motiv, nu se recomandă să se scufunde borcane reci în apă clocotită.

Aduceți apă la fierbere. Puneți vasul la căldură. Continuați să îl încălziți până când apa se fierbe și apoi păstrați toate recipientele scufundate timp de încă 10 minute.

Timerul trebuie setat când apa începe să fiarbă cu o anumită constanță și nu când puneți vasul pe sobă.

Scoateți tigaia din căldură și lăsați coșurile să se usuce. Opriți căldura și scoateți cu grijă recipientele și capacul din apa fiartă. Puneți-le pe o cârpă curată și așteptați să se usuce în aer.

Fiți foarte precauți în această etapă, deoarece recipientele de sticlă se pot rupe cu ușurință. Ridicați-le din oală cu clești de bucătărie sau un instrument similar, nu utilizați mâinile goale.

Deși este recomandat să lăsați borcane uscate în aer liber, puteți accelera procesul folosind o cârpă curată. Așteptați, totuși, ca ambele recipiente și capacele să se răcească puțin pentru a preveni arsurile. Amintiți-vă că dacă utilizați dopuri de plută, nu le veți putea usca cu o cârpă, dar va trebui să așteptați ca aerul să facă lucrul pentru dvs.

Nu puneți recipientele în frigider sau congelator pentru a accelera procesul de răcire, altfel se vor rupe.

Evitați să lăsați recipientele să se răcească la temperatura camerei. În cazul în care borcanele sunt încă fierbinți, este mai puțin probabil ca acestea să se rupă în timpul pasteurizării.

Metoda 1

În Bagnomaria

Pregătiți un ceainic dublu. Umpleți tava inferioară cu aproximativ 5 cm de apă. În acest caz, puneți al doilea pan, mai mic.

Dacă nu aveți un cazan dublu, puteți pur și simplu utiliza un sistem care constă dintr-o oală mare și mică, sau un vas gros de metal sau de sticlă. Containerul mic trebuie să pătrundă în tava mare.
Pentru a evita ca baza cratiței să atingă cea de la vasul mare, puteți pune un inel rotund de patiserie pe fundul acestuia, pe care apoi puneți cratița.
Nivelul apei nu trebuie să ajungă la fundul cratiței mici.

Se toarnă lichidul pe care doriți să-l pasterați în recipientul mic.

Deoarece nu se va fierbe, puteți umple aproape complet recipientul. Cu toate acestea, lăsați cel puțin 2,5-5 cm de spațiu liber pe marginea superioară pentru a reduce riscul de supraîncărcare a lichidului.

Încălziți fierbătorul dublu pe sobă. Utilizați căldură medie sau medie.

Apa din recipientul inferior trebuie să înceapă să fiarbă în timp ce lichidul care urmează să fie pasteurizat este încălzit până la 100 ° C.

Se amestecă frecvent lichidul în timp ce boilerul dublu se încălzește, pentru a preveni arderea sau întărirea acestuia.

Păstrați căldura. Așteptați până când lichidul ajunge la 72 ° C. Mențineți această temperatură timp de cel puțin 16 secunde înainte de a scoate centrala termică de la încălzire.

Alternativ, încălziți lichidul la 63 ° C și țineți-l la acest nivel timp de o jumătate de oră înainte de al scoate din sobă.

Verificați temperatura prin introducerea unui termometru de bucătărie în lichid. Vârful trebuie să fie scufundat în lichid cu o adâncime mai mare de 2/3, fără a atinge fundul sau pereții tavii.

Dacă se formează o peliculă pe suprafața lichidului (cum ar fi laptele), îndepărtați-o cu o lingură sau cu o ladă.

Se toarnă lichidul fierbinte în recipientele pe care le-ați sterilizat. Faceți-o cu mare grijă imediat ce scoateți fierbătorul dublu de la căldură.

La decantarea lichidului, nu umpleți complet cutiile, însă lăsați un spațiu gol de aproximativ 2,5-5 cm. În acest moment, închideți-le cu capacele corespunzătoare.

Puteți utiliza o pâlnie sau o ladă pentru a evita vărsarea lichidului.

Dacă doriți să obțineți rezultate bune, utilizați borcane sterilizate și încălzite. Sticla se poate sparge dacă este expusă la schimbări bruște de temperatură.

Imaginea cu titlul Pasteurizare Pasul 10

Răciți rapid containerele. Puneți borcanele într-un recipient de apă rece și așteptați 15 minute.

Puteți folosi chiuveta sau un bol mare pentru acest pas.

Apa nu trebuie înghețată, dar mai rece decât temperatura camerei. Dacă apa este prea scăzută, aceasta poate provoca spargerea sticlei. Acesta este motivul pentru care nu puteți pune borcane proaspăt umplute în frigider sau congelator.

Imaginea cu titlul Pasteurizare Pasul 11

Depozitați recipientele într-un mediu rece. Când s-au răcit, transferați-le la frigider.

Lichidul trebuie păstrat sub 4 ° C în primele șase ore.

Trebuie să păstrați lichidele în frigider chiar și după procesul inițial de reducere rapidă a temperaturii. Laptele pasteurizat durează până la două săptămâni, în timp ce cele patru sucuri și cidru.

Metoda 2

Cu încălzire directă

Imaginea cu titlul Pasteurizare Pasul 12

Se toarnă lichidul pe care doriți să-l pasterați în borcane sterilizate. Închideți-le cu capacele corespunzătoare.

Lăsați 2,5-5 cm de spațiu gol la marginea de sus a fiecărui vas. Lichidul va crește în volum în timpul procesului și containerele supraîncărcate se pot rupe.
Rețineți că pentru această metodă este esențial ca containerele să fie bine sigilate. Dacă folosiți sticle cu dopuri de plută, utilizați firul de bucătărie pentru a le bloca - în loc să nu fie legate capacele de metal.

Imaginea cu titlul Pasteurizare Pasul 13

Puneți recipientele într-o cratiță mare plină cu apă. Nivelul apei trebuie să scufunde complet cutiile.

Dacă recipientele sunt plasate orizontal în tava, riscul de lovituri și fisuri în timpul pasteurizării este redus.

Dacă, în schimb, ați decis să păstrați sticlele drepte, este mai bine să puneți o cârpă curată sau un grătar metalic pe fundul vasului pentru a preveni mutarea și coliziunea reciprocă.

Imaginea cu titlul Pasteurizare Pasul 14

Încălziți apa până la temperatura corectă. Puneți vasul pe sobă la foc mediu și lăsați apa treptat să atingă temperatura de 80 ° C. Mențineți acest nivel constant timp de 20 de minute înainte de a scoate containerele din apă.

Apa trebuie să se încălzească încet. Modificările rapide ale temperaturii pot sparge sticla și pot ruina procesul de pasteurizare.

Utilizați un termometru pentru a monitoriza temperatura. Îndepărtați vârful pentru aproximativ 2/3 în apă. Nu lăsați-o să intre în contact cu fundul sau pereții vasului.

Imaginea cu titlul Pasteurizare Pasul 15

Scoateți recipientele din apă și răciți-le rapid. După timpul de pasteurizare, scoateți borcanele din apă și le scufundați în apă rece timp de 15 minute.

Umpleți o chiuvetă sau un bazin curat în acest scop. Folosiți apă doar puțin mai rece decât temperatura camerei, deoarece apa de gheață poate sparge paharul de la recipiente.

Nu transferați borcane sau sticle fierbinți direct în frigider sau congelator.

Utilizați clești pentru borcane sau unelte similare pentru a scoate recipientele din apă fierbinte. Nu folosiți mâinile goale.

Imaginea cu titlul Pasteurizare Pasul 16

Puneți borcanele într-un loc răcoros. Odată ce procesul de reducere rapidă a temperaturii sa terminat, transferați-l la frigider până când conținutul este gata de consum.

Lichidul pasteurizat trebuie menținut sub 4 ° C timp de șase ore pentru a fi sigur pentru consumul uman.

În frigider, laptele pasteurizat poate fi depozitat timp de până la două săptămâni - sucuri și cidru pentru o perioadă de până la o lună.