gtemata.com

Cum să evitați formarea Crepe în branza

Formarea crăpăturilor pe suprafața cheesecake-ului este bine cunoscută. În cele mai multe cazuri, acestea pot fi evitate prin amintirea nu există nici un slam aluat excesiv sau gatiti prea mult timp, dar dacă doriți să fiți absolut sigur că nici fisuri, puteți lua măsuri de precauție suplimentare și de a obține o suprafață netedă, fără cusur.

paşi

Partea 1

Înainte de a găti cheesecake
Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 1
1
Ungeți bine tortul. Tortul de brânză coaptă tinde să se micsoreze pe măsură ce se răcește. În cazul în care marginile tortului nu au fost șlefuite în mod corespunzător, tortul poate rămâne atașat la margini și se poate sparge în mijloc în timpul micșorării. Ungendered, cu toate acestea, va permite cheesecake pentru a remodela liber.
  • Pentru a unge cutia de tort, puteți folosi un spray de tort non-stick sau un aliment gras, cum ar fi untul sau margarina. Ca regulă generală, marginile și partea inferioară a tortului trebuie să apară luminos și să fie lubrifiate la atingere, dar nu atât de mult să se toarne.
  • Pentru a răspândi grăsimea într-un mod uniform, ajutați-vă cu hârtia de bucătărie curată.
  • Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Step 2
    2
    Se amestecă puțin. De îndată ce ingredientele au fost amestecate și aluatul este frumos neted, nu mai agitați. Dacă continuă prea mult timp, se pot forma bule, ceea ce va cauza fisuri.
  • În interiorul cuptorului, bulele de aer prinse în interiorul cărnii se extind și încearcă să se ridice din nou. Deplasarea spre suprafața brânzei poate forma fisuri sau indentări.
  • Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 3
    3
    Încercați să adăugați amidon în aluat. Se adaugă 15 până la 60 ml de amidon de porumb sau făină împreună cu zahăr.
  • Amidonul minimizează formarea fisurilor. Moleculele de amidon se combină cu proteinele din ouă și le împiedică să coaguleze prea mult. Rezultatul va fi că cheesecake-ul se va micșora mai puțin, provocând astfel mai puține fisuri.
  • Cu toate acestea, dacă urmăriți o rețetă care include deja făină sau amidon de porumb, nu este nevoie să adăugați mai multe. Poate că cei care au scris rețeta s-au gândit deja despre cum să rezolve problema fisurilor.
  • Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Step 4
    4
    Adăugați ultima ouă. Ouăle sunt adezivul tuturor ingredientelor, deci sunt și principala cauză a blocării bulelor de aer în amestec. Se amestecă toate celelalte ingrediente înainte de a adăuga ouăle, pentru a reduce numărul de bule blocate.
  • Toate bucățile posibile cauzate de brânză răspândită sau de alte ingrediente trebuie să fie sparte și eliminate complet înainte de adăugarea ouălor.
  • După adăugarea ouălor, bateți cât mai puțin băutura.
  • Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 5
    5
    Puneți tortul în bain-marie. Gătitul Bain-marie menține umiditatea ridicată în interiorul cuptorului și, mai presus de toate, împiedică încălzirea prea tare a brânzei în timpul gătitului.
  • Pentru gătitul bain-marie, acoperiți mai întâi marginile și fundul tortului cu folie de aluminiu, pentru a avea o barieră suplimentară împotriva apei. Dacă este posibil, utilizați hârtie groasă și împachetați coșul de tort cât puteți de bine.
  • Puneți tortul într-o tigaie mai mare. Umpleți-l cu 3-5 cm de apă fierbinte sau cu apă suficientă pentru a umezi tortul la o jumătate de înălțime.

    • Partea 2

    În timpul gătitului de brânză
    Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Step 6
    1
    Gatiti la o temperatura scazuta. Idealul ar fi să gătești cheesecake la 160 ° C. Temperaturile care sunt prea mari sau schimbări bruște ale temperaturii pot cauza fisuri, în timp ce coacerea tortului la o temperatură relativ scăzută va reduce acest risc.
    • Puteți găti, de asemenea, cheesecake la o temperatură mai scăzută, dacă rețeta spune așa, ci evită temperaturile mai mari. La temperaturi ridicate, proteinele din ou coagulează prea mult, provocând fisuri la suprafață.
  • Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 7
    2


    Încercați să opriți mai întâi cuptorul. În loc să încălzi cuptorul pentru întreaga durată a gătitului, opriți-l după aproximativ 45 de minute. Lăsați tortul în cuptor timp de încă o oră sau până când timpul de gătire este încheiat. Altoiul va continua să gătească chiar și într-un cuptor cald.
  • O gătire delicată în etapa finală este aceea de a preveni prăjirea brânzei de prăjit, eliminând astfel o altă cauză a formării fisurilor.

    • Partea 3

    După ce a gătit cheesecake-ul
    Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Step 8
    1
    Verificați dacă tortul este pregătit cu un termometru de lectură instantanee. Verificați centrul tortului cu vârful unui termometru instantaneu de citire, spre sfârșitul perioadei de gătire. Când cheesecake ajunge la o temperatură de 65 ° C, scoateți-l din cuptor.
    • În cazul în care temperatura internă depășește 70 ° C în timpul gătitului, se vor forma întotdeauna crăpături pe brânză.
    • Termometrul va lăsa o gaură în mijlocul cheesecake-ului, deci dacă doriți o suprafață perfect netedă, puteți trece peste acest pas. Dar mulți cred că o mică gaură este mică în comparație cu crăpăturile. Deoarece termometrul vă va permite să aflați exact când tortul este gata, acesta este un ajutor valabil împotriva formării fisurilor și are cu siguranță multe avantaje.
  • Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 9
    2
    Nu suprapuneți cheesecake-ul. Cheesecake-ul este gata atunci când marginile sunt solide, în timp ce o zonă în mijloc de aproximativ 5-8 cm rămâne înfundată.
  • Centrul trebuie să arate umed și moale, dar nu doar gătit.
  • Centrul se va solidifica și atunci când tortul sa răcit.
  • Dacă prelungiți procesul de gătit până când veți vedea centrul uscat, veți fi uscat prea mult cheesecake-ul. Uscarea este o altă cauză a fisurilor superficiale.
  • Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 10
    3
    Puneți un cuțit de-a lungul marginilor tortului. După scoaterea din cuptor prăjitură cu brânză, lăsați-l să se răcească timp de câteva minute, iar apoi se trece un boxcutter neted de-a lungul marginilor interioare ale tigaie, pentru a elimina prăjitură cu brânză.
  • Deoarece cheesecake se micsorează în timp ce se răcește, acesta este un truc suplimentar pentru a împiedica marginile tortului să se prindă la tortul de tort, provocând o pauză în centru.
  • Image titled Păstrați Cheesecake de la Cracking Pasul 11
    4
    Lăsați brânza să se răcească încet. Se lasă colacul să se răcească la temperatura camerei.
  • Nu puneți cheesecake în frigider imediat după scoaterea acestuia din cuptor. Schimbarea bruscă a temperaturii poate cauza fisuri.
  • Pentru a proteja suprafața brânzei în timp ce se răcește, acoperiți-o cu o placă inversată sau cu o tavă de copt.
  • După ce cheesecake-ul a ajuns la temperatura camerei, puneți-l în frigider timp de încă șase ore sau până când este complet solid.
  • Image cu titlul Păstrați cheesecake de la Cracking Final
    5
    A terminat.

    • Sfaturi

    • Dacă cheesecake-ul tău a crăpat oricum, ascunde crăparea începând să taie tortul din acel moment.
    • De asemenea, puteți ascunde fisurile creând un strat de smântână, frisca sau gem de pe tort.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Spray non-stick pentru prăjituri, unt sau margarină
    • Hârtie pentru bucătărie
    • Maizena sau făină
    • Hârtie groasă din aluminiu
    • Tava mare de coacere
    • apă
    • Termometru cu lectură instantanee
    • boxcutter
    • Placă sau foaie de coacere
    Afișează mai mult ... (2)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit