Cum să creați o rețetă proprie

Navigați prin unele cărți, reviste sau site-uri de rețetă pentru a găsi inspirație. Dacă nu sunteți deja clar care sunt felurile de mâncare pe care doriți să le personalizați, faceți unele cercetări și selectați câteva rețete pe care doriți să le gustați. Începeți cu feluri de mâncare bine testate. Dacă alegeți să utilizați internetul, citiți opiniile celor care au concurat în pregătirea acelui fel de mâncare înainte și cu prioritate celor cu rezultate mai pozitive. Dacă mulți au reușit să le facă și rezultatul a fost apreciat de oaspeți, succesul este chiar în colțul din spatele tău. Amintiți-vă, totuși, că modificarea unei rețete este de a experimenta, ai putea crea vasul cel mai bun care le-ați gustat vreodată, dar, de asemenea, un dezastru necomestibilă. Ce contează este învățarea din greșelile dvs. și distracția!

Întrebați-vă de ce doriți să schimbați o anumită rețetă. Aroma sa generală vă place, dar unele ingrediente nu sunt gustul tău? Doriți să o modificați pentru a crește randamentul sau dimensiunea porțiunilor? Doriți să o faceți mai sănătoasă sau potrivită chiar și pentru cei care suferă de o anumită alergie? Răspunsul vă va ghida prin a vă spune cum să îl schimbați în mod corect. Iată câteva sfaturi și linkuri către site-uri web care vă vor ajuta să schimbați informațiile privind dozele, randamentul și porțiunile și să faceți alimentele cele mai sănătoase și potrivite pentru persoanele cu intoleranță sau alergie la anumite ingrediente.

Pregătiți rețeta originală înainte de ao edita. Este dificil să îmbunătățiți ceva pe care nu îl cunoașteți bine - pentru a putea face schimbări sensibile trebuie să știți punctul de plecare. Urmând rețeta scrisorii, veți obține o mulțime de informații utile, de exemplu, veți realiza dacă există pași inutili sau simplificați. Puteți, de asemenea, evalua dacă există unele ingrediente care, aparent, nu influențează rezultatul final și nu înțeleg care este consistența originală a vasului.

Înțelegeți care sunt factorii pe care nu îi puteți modifica. Unele etape, în special în ceea ce privește prepararea produselor de panificație, nu pot fi schimbate. Motivul este că se utilizează proporții precise între ingredientele structurale și inevitabile ale rețetei. De exemplu, lista ingredientelor din toate soiurile de pâine cuprinde 5 părți de făină la fiecare 3 părți de lichid. Este imposibil să faci pâine fără respectarea acestei relații. Luați în considerare rolul fiecărui ingredient pentru a decide dacă îl puteți înlocui și în ce fel.

Respectați proporțiile pentru a evita accidentele și a crea mai multe rețete. Puteți evita risipirea timpului obținând rezultate neplăcute, învățând ce sunt soldurile fundamentale. Practic, odată ce ați învățat principalele proporții și măsuri, le puteți folosi ca bază pentru a crea sute de rețete diferite.

Studiați proporțiile legate de supă și sosuri. Mai jos este o listă cu cele mai comune preparate.

Studiați proporțiile legate de pâine și aluat. Chiar și aceste indicații, care includ orice hrană pe bază de făină (de la pizza la crepus), vă vor ajuta să creați rețete personalizate de succes.

Studiați proporțiile legate de principalele creme dulci. Este o cunoaștere de bază esențială în special pentru toți iubitorii de deserturi, mai ales după crearea bazei unui tort pe baza indicațiilor legate de aluat.

Luați ceva timp să vă gândiți cum să schimbați rețeta în bine. Înainte de înlocuirea în mod aleatoriu a ingredientelor sau a tehnicilor de preparare, gustați rezultatul rețetei originale și luați în considerare aspectele pe care le preferați și care dintre ele nu vă place. Credeți că folosirea unui alt condiment sau a unor cantități diferite ar putea face vasul mai bun? Dacă înlocuiți un anumit ingredient, credeți că este posibil să obțineți o consistență mai bună? În acest caz, evaluați elementele care pot fi modificate fără a modifica aspectele deja ideale ale rețetei.

Înțelegeți că gustul și gustul nu sunt echivalente. Dacă doriți să modificați o rețetă, trebuie să înțelegeți diferența dintre cele două, deoarece înlocuirea ingredientelor poate modifica semnificativ aroma vasului. Gustul este ceea ce percepe mugurii de gust atunci când un aliment intră în contact cu una din cele cinci zone ale limbii în care se află acești receptori. Pana in prezent, oamenii de stiinta au identificat cinci gusturi de baza: sarat, dulce, amar, acru si umami. În caz contrar, gustul este o combinație de gust și aromă / consistență a alimentelor.

Efectuați modificările dorite în rețeta originală. În multe cazuri, ceea ce trebuie să faceți este să înlocuiți unul sau mai multe ingrediente sau să modificați dozele. Inițial sa concentrat pe utilizarea elementelor cu aromă și consistență similare. De asemenea, nu uitați să respectați proporțiile fundamentale indicate mai sus. După primele încercări, puteți încerca să folosiți ingrediente care au un gust sau o densitate diferită. Totuși, rețineți că este foarte important ca, în concluzie, aromele să fie echilibrate, altfel intervenția dvs. nu va da rezultatul dorit.

Evaluați rezultatul obținut. După ce ați degustat rețeta modificată, adresați-vă următoarele întrebări. Este vasul mai bun decât înainte? Ce a făcut sau nu și de ce? Sunteți mulțumit de rezultat sau ați schimba ceva? Evaluarea răspunsurilor la aceste întrebări vă va ajuta să vă gândiți la procesul de editare a unei rețete, deoarece pur și simplu doriți să-l adaptați la gustul personal. Îmbunătățirea va deveni treptat un proces din ce în ce mai simplu și spontan.

Scrie lista ingredientelor. Este esențial să permiteți celor care citesc rețeta să obțină tot ce au nevoie pentru a găti. Acesta vă va servi, de asemenea, atunci când vă decideți să pregătiți antena din nou. Listează ingredientele în ordinea în care urmează să fie utilizate în timpul preparării, folosind doze precise - indică, de asemenea, dacă acestea ar trebui să fie pregătite într-un anumit mod. De exemplu, în loc să scrieți "1 cățel de usturoi", dacă instrucțiunile mai târziu spun "adăugați o jumătate de lingură de usturoi mărunțit", scrie "1/2 lingura de usturoi, tocat marunt".

Scrieți instrucțiunile. Analizați cu atenție pașii, inclusiv timpul necesar pentru a încălzi cuptorul, pentru a aduce apa la fierbere sau a activa gratarul și a le organiza pentru a reduce timpul de oprire. De asemenea, asigurați-vă că sunt în ordinea corectă. Nu este necesar să scrieți propoziții reale, dar puteți să o faceți dacă doriți. Aceasta este rețeta dvs., deci folosiți stilul și termenii pe care îi preferați. Încercați să fiți descriptivi oferind detalii vizuale, cum ar fi "translucid". "de aur". "schimbare". "granulos", etc. De asemenea, precizează că trebuie să aveți grijă când un pasaj este dificil sau periculos.

Examinați ce ați scris, apoi marcați data și semnătura. Înainte de a încheia, asigurați-vă că nu ați făcut nici o greșeală, apoi adăugați atingerea personală, dacă doriți, semnătura și data creării. Dacă ați folosit o placă pentru rețete de carton, puteți cumpăra o cutie metalică în stil vintage și începeți să o umpleți. Dacă ați tastat rețeta de pe computer, o puteți imprima și crea o carte de rețete folosind un album sau un album foto. De asemenea, puteți să vă creați propria dvs. carte de rețete online sau pe telefonul smartphone utilizând site-uri și aplicații cum ar fi: https://allrecipes.it/, https://bigoven.com/, https://paprikaapp.com/ sau https://pepperplate.com/.

Găsiți ingrediente alternative pentru zahăr. Dulceața creează un contrast efectiv atât cu aromele acide, cât și cu aroma savuroasă. Poate fi folosit pentru a echilibra un vas care conține ingrediente de acest tip sau pentru a corecta unul în care ați adăugat prea multă sare, oțet sau lămâie. Cu toate că, în cele mai multe cazuri noi percepem gustul dulce din alimente este dat de zahăr (extras din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr), acesta poate fi, de asemenea, derivate din melasă, sirop de arțar, miere, morcovi, mango și alte alimente dulci. Prin urmare, considerați-le ca fiind posibile alternative atunci când vă imaginați o rețetă.

Îmbunătățiți rețetele cu o notă de aciditate. În fiecare restaurant, oțetul este disponibil pe toate mesele, iar în numeroase feluri de mâncare puteți găsi o felie de lămâie. Motivul este că ingredientele cu aromă acidă măresc aromele naturale ale alimentelor. De asemenea, ele echilibrează dulceața și condimența, în timp ce sporesc aroma. Pentru a adăuga o notă acră unui vas, puteți folosi lămâi, limes, portocale, smântână, iaurt și chiar murături. Același lucru este valabil și pentru soiurile diferite de oțet, inclusiv soiurile de balsamică, măr, sherry și orez. Multe alte fructe sunt, de asemenea, clasificate ca acizi, de exemplu zmeură, afine, coacăze și struguri.

Învățați să gestionați arome amare cu înțelepciune. Mâncărurile amare sunt neplăcute, când sunt bune și inadecvate, când e rău. Prin urmare, trebuie să fiți foarte atenți să nu utilizați ingredientele amare în cantități excesive sau neechilibrate. Pe de altă parte, când sunt în armonie cu toți ceilalți, mai ales cu cei dulci, adună complexitate și bogăție felului de mâncare. În plus, notele lor stimulative îi aprind gusturile. Ciocolata si cafeaua sunt amare prin natura lor, precum și măsline, hamei și unele soiuri de fructe și legume, cum ar fi radicchio, rucola, păpădie, varză, cicoare, napi, grapefruit si pepene amar (sau Karela). Sucul de rodie este, de asemenea, adesea folosit.

Descoperiți al cincilea gust: umami. Este ultimul gust descoperit și în japoneză înseamnă "gustos, apetisant"- nu există nici un cuvânt exact care să o traducă în italiană. Aceasta stimulează aroma unui vas și se găsește într-o largă varietate de carne (cum ar fi carnea de vită, porc, pui și șuncă), legume (cum ar fi ciupercile Shitake, trufe, varză chinezească, fasole mung și cartofi dulci), pește și fructe de mare mare (cum ar fi de creveți, calmari, ton, macrou, crustacee și alge marine) și brânzeturi (cum ar fi parmesan și gruyere). Este prezentă și în ceaiul verde, roșiile și sosul de soia. Baconul stimulează, de asemenea, percepția umami de gustare.