Cum să Color ciocolată

Colorarea ciocolatei este o artă care vă permite să creați cele mai frumoase produse pentru a vedea și a elibera creativitatea atunci când doriți să terminați deserturile sau să glazurați un tort. Deci, cum să faceți ciocolată? Dacă nu folosiți culoarea potrivită, veți sfărâma ciocolata topită. Deși aceasta nu este o sarcină simplă, dacă luați timpul potrivit și practicați, puteți ajunge la niveluri profesionale!

conținut

Paşi
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

paşi

Ia niște ciocolată albă. Ciocolata întunecată sau lapte nu este colorată și veți obține numai nuanțe negre. Cu toate acestea, dacă o rețetă necesită un anumit tip de ciocolată și o specifică în mod clar, urmați instrucțiunile.

Fonduri de ciocolată. Iată cum puteți face:

Puneți-l în cuptorul cu microunde, la putere medie și încălziți-l la intervale de 10 secunde până când obțineți consistența potrivită.

Utilizați un cazan dublu sau un vas cu apă și un castron de sticlă pentru a topi ciocolata într-un bain-marie.

Utilizați cuptorul uscat setat la 43 ° C. Cu această metodă va dura aproximativ o oră. Dacă cuptorul nu are o temperatură atât de scăzută, utilizați minimul disponibil și lăsați ușa deschisă.

Verificați temperatura ciocolatei cu un termometru de patiserie. Acest instrument are o sensibilitate de jumătate de grad și vă permite să controlați mai bine procesul de topire în comparație cu termometrele bomboane. Temperatura ideală pentru ciocolată depinde de tipul pe care îl utilizați.

Dacă doriți să colorați ciocolata în diferite nuanțe, împărțiți-o uniform în diverse vase uscate.

Adăugați o cantitate mică de colorant în pulbere sau ulei. Urmați instrucțiunile de pe ambalaj pentru a vă asigura că obțineți culoarea dorită. Rețineți că puteți adăuga întotdeauna colorant pentru a întări culoarea, însă nu o puteți elimina niciodată.

Amestecați vopseaua de ciocolată cu ajutorul unei spatule. Procesul de colorare trebuie să fie foarte lent, pentru a permite distribuirea uniformă a acestuia.

Verificați tonul. Dacă nu este încă cea potrivită, luați în considerare adăugarea mai multor coloranți și continuarea amestecării. Efectuați mici corecții până când ajungeți la culoarea dorită.

Se toarnă ciocolata colorată în matrițe și se depozitează în conformitate cu instrucțiunile din rețeta pe care o urmărești sau continuă prelucrarea, care poate fi pregătirea unei glazuri, a bomboanelor sau a unei umpluturi.

Sfaturi

Pulberea de colorare a alimentelor modifică culoarea ciocolatei fără a modifica consistența. Cei bazați pe ulei sunt mai buni în prepararea dulciurilor, deoarece sunt încorporați la baza tortului.
Învățarea adăugării de coloranți de ciocolată topite necesită timp și practică, deci nu vă descurajați de primele eșecuri. În cazul în care ciocolata congeals și bulgări, se adaugă câteva picături de ulei vegetal: se va întoarce lichid, dar gustul va fi ușor diferit.
Funcționează într-un mediu cu o temperatură cuprinsă între 18 ° C și 20 ° C - în acest fel ciocolata se stabilizează corect. În cazul în care camera este mai caldă, ciocolata se va topi într-un mod greșit - dacă rețeta pe care o urmați totuși impune temperaturi mai ridicate, ajustate corespunzător.

Avertismente

Dacă utilizați un tip de ciocolată greșit pentru proiectul dvs., este posibil să aveți probleme cu colorarea. Dacă rețeta indică o ciocolată specială, utilizați doar acest lucru sau găsiți un înlocuitor valabil. Nu luați prima pe care o găsiți sau rețeta va fi un fiasco.
Nu folosiți vopselele alimentare cu apă: cantități mici de apă fac coagularea ciocolatei topite deoarece sunt create cristale de zahăr. Ai putea obține o ciocolată cu care e greu să lucrezi. Asigurați-vă că toate uneltele folosite sunt uscate, pentru a evita contactul cu apă cu ciocolată.
Dacă adăugați prea mult coloranți în ulei, gustul poate deveni mai amar. În afară de faptul că vă poate pata gura și dinții.