Cum să gustați ciocolata neagră

Compușii chimici ai aromelor de ciocolată sunt complexe, numeroase și gustoase! Ciocolata neagra, in special, are o mare varietate de arome, arome si texturi. Spre deosebire de lapte, nu conține lapte praf și are un procent mai mare de cacao. Acești factori îi conferă un gust intens, bogat și amar, care variază foarte mult de la un produs la altul. Învățând să-l gustați și să găsiți unul de înaltă calitate, vă puteți îmbunătăți experiența de degustare.

paşi

Partea 1

2

Examinați culoarea și suprafața barei de ciocolată. Cel de bună calitate trebuie să fie neted, fără imperfecțiuni și uniforme - dacă este învechit, este acoperit cu o patină opacă compusă din grăsimile care au apărut pe suprafață. Observați culoarea și asigurați-vă că este uniformă de-a lungul întregii bare.

3

Pauză bara în jumătate. Acordați atenție sunetului pe care îl produce, ciocolată neagră de înaltă calitate, cu o concentrație ridicată de cacao, se rupe brusc cu o lovitură decisivă - observați marginile netede și ușor înclinate de-a lungul liniei de separare.

4

Miroase-l. Păstrați-l aproape de nas și inspirați adânc. Aroma este o componentă importantă a aromei, se răspândește la celelalte simțuri și mărește diversele componente gustative.

5

Frecați. Atingeți ușor suprafața cu un deget. Ciocolata de calitate este neteda, fara indoiala, umflaturi sau alte imperfectiuni - ar trebui sa fuzioneze putin "in contact cu caldura corpului. Acest pasaj favorizează eliberarea unor arome și face gustul mai intens.

6

Nu mestecați-o. Puneți o bucată în gură, dar nu-l mestecați imediat, altfel ieșiți arome amare, care sunt caracteristice pentru topire-limitate pentru a sparge ușor în bucăți mici, suficient, astfel încât acestea să înceapă să se topească. Untul de cacao începe să se topească și să mascheze toate notele amare.

7

Acordați atenție consecvenței. Pe măsură ce se topește în gură, evaluează consistența și percepția tactilă asupra limbii. Produsele de înaltă calitate sunt "catifelat", în timp ce cele sărace sunt ceroase, grase sau granulate.

8

Concentrați-vă pe aromele care sunt eliberate în timp ce ciocolata se topește. Sunt similare cu parfumurile și aromele? Ele se schimba pe măsură ce produsul se topeste și continuă "umple" toată gura? Acordați atenție celor mai puternice și mai persistente arome.

9

Notați-vă considerentele. Pe măsură ce continuați să gustați din ce în ce mai mult ciocolată, luați în considerare scrierea observațiilor și reflecțiilor într-un notebook. Fă-o imediat ce ați gustat bara - luând notă de senzațiile de gust, puteți să estimați mai bine arome, texturi și tipuri de ciocolată care vă place cel mai bine!

Partea 2

2

Citiți lista ingredientelor. Data viitoare când căutați o nouă bară pentru a încerca, faceți câteva secunde pentru a citi etichetele diferitelor produse - alegeți una care conține mai puține ingrediente.

3

Verificați procentajul de cacao. Multe produse raportează concentrația pe partea frontală a ambalajului - valoarea descrie cantitatea de produs pur utilizat pentru realizarea barei. Un produs de calitate are de obicei un procent egal sau mai mare de 70%.

4

Cumparati ciocolata din circuite echitabil și solid. Atunci când alegeți un produs, asigurați-vă că este produs și vândut de către companiile care operează etic, adică garantează angajaților condiții de muncă și salarii sigure. Mai mult, o companie care dedică o mulțime de energie pentru a-și susține lucrătorii produce probabil o ciocolată mai bună și mai bună.

5

Păstrați-l la temperatura camerei. Dacă îl puneți în frigider, este posibil să nu vă puteți bucura de unele dintre aromele sale. Când este rece, nu eliberează toate aromele și notele de gust cât mai repede decât atunci când este la temperatura camerei - în plus, nu se topește imediat în gură, reducând intensitatea experienței senzoriale.