gtemata.com

Cum se face ciocolata neagra

Efectuarea ciocolatei întunecate la domiciliu poate să nu fie ieftină, dar experiența în sine va fi foarte plină de satisfacții. În plus, pregătirea este surprinzător de simplă - va trebui să fii atent și să fii precis, ca să poți obține un rezultat de gură!

ingrediente

Pentru a obține aproximativ 225 g de ciocolată

  • 8 linguri de pudră de cacao
  • 6 linguri de unt de cacao SAU 4 linguri de ulei de nucă de cocos
  • 1 până la 2 linguri de zahăr pudră SAU miere SAU sirop de artar 
  • 1/2 lingurita de extract de vanilie
  • 1/4 Cutie de alunele tocate SAU fructe uscate (opțional)
  • 1 lingură de semințe de chia (opțional)

paşi

Partea 1

Se amestecă ingredientele
Imaginea intitulă Faceți ciocolată neagră Pasul 1
1
Pregătiți un șablon sau o foaie de copt. Utilizați un panou de 15 x 15 cm și acoperiți cu hârtie pergament.
  • În locul tăvii puteți folosi și matrițe de bomboane. Multe forme nu necesită pregătire - asigurați-vă că acestea sunt curate și uscate înainte de utilizare.
  • Imaginea cu numele Make the Chocolate Dark Step 2
    2
    Încălziți apa într-o baie de apă. Umpleți partea inferioară a cazanului cu aproximativ 2,5 cm de apă. Puneți cratița pe sobă și încălziți la foc mediu până când apa începe să fiarbă.
  • Dacă nu aveți un cazan specific bain-marie, puneți un castron rezistent la căldură sau o cratiță pe altă tava. Părțile bolului trebuie să se sprijine pe marginile tăvii, iar fundul nu trebuie să atingă baza celuilalt vas. 
  • Imaginea intitulă Faceți ciocolată neagră Pasul 3
    3
    Se topește untul de cacao. Puneți untul de cacao în vasul superior al fierbătorului și încălziți-l peste o flacără scăzută, amestecând ocazional până când ingredientul se dizolvă complet.
  • Untul de cacao trebuie să atingă o temperatură de 50 ° C. Verificați temperatura cu ajutorul unui termometru.
  • Puteți, de asemenea, tăiați sau tăiați untul de cacao înainte de al pune în foc pentru al face să se topească mai repede și mai uniform.
  • Rețineți că untul de cacao se dizolvă rapid și nu trebuie să se supraîncălzească. De fapt, este indicat să setați focul la temperatură scăzută sau medie. Ciocolata care se incalzeste prea mult formeaza o patina alba pe suprafata.
  • Adevărata ciocolată neagră conține unt de cacao. Dacă preferați o alternativă ușor mai sănătoasă, puteți folosi în schimb un ulei de nucă de cocos. Aceasta trebuie să fie, de asemenea, dizolvată și tratată cu aceeași metodă de unt de cacao pe tot parcursul preparării.
  • Imagine cu numele Make the Chocolate Dark Step 4
    4
    Se amestecă pulberea de cacao, balsamul și vanilia separat. Se amestecă cele trei ingrediente cu atenție într-un vas de dimensiuni medii.
  • Puteți folosi orice tip de pudră de cacao. Care are un gust rafinat mare, este mai ușor de găsit și mai puțin costisitoare, dar este procesul de rafinare elimină unii agenți anti-oxidanți, care sunt prezente în mod natural în cacao. Cacao natural sau neprelucrat conține mult mai mulți antioxidanți și este mai sănătos.
  • Utilizați zahăr, miere sau sirop de arțar pentru a îndulci. Rețineți că ciocolata neagră preparată cu zahăr poate fi păstrată la temperatura camerei, iar cea pregătită cu miere sau sirop de arțar trebuie păstrată în frigider.
  • Cantitatea de balsam de utilizat va depinde de procentajul de cacao din ciocolata neagra.
  • 1 Cucchiaio produce 85% ciocolată neagră.
  • 1-1 / 2 Lingotierele produc 73% ciocolata neagra.
  • 2 linguri produc ciocolata neagra la 60%.
  • Imaginea intitulă Faceți ciocolată neagră Pasul 5
    5
    Se amestecă cele două amestecuri. Se toarnă treptat amestecul de pudră de cacao în tigaie cu untul de cacao, amestecând cu grijă până se obține un produs omogen. Scoateți amestecul din foc când acesta este gata.
  • Lăsați întregul amestec să revină la temperatura de 50 ° C înainte de al scoate din foc.

    • Partea 2

    Temperați ciocolata
    Imaginea intitulă Make the Chocolate Dark Step 6
    1
    Se toarnă o porție din ciocolată pe o placă de marmură. Puneți cu grijă aproximativ trei sferturi din amestecul de ciocolată pe o placă de tăiere de sticlă sau marmură, lăsând o margine mică pe laturi. Puneți restul amestecului deoparte.
    • Cu toate că acest proces poate parea ca munca in plus, este foarte recomandat să facă acest lucru oricum, deoarece untul de cacao se întărește sub un model de cristalizare specifică, și, ca urmare a ciocolatei are o textură și un aspect mai atractiv. 
    • Rețineți că în cazul în care ciocolata nu este temperată, ea se poate lupta să se solidifice, să aibă un aspect neuniform și o consistență internă neuniformă sau poate forma o floare albă pe suprafață.
  • Imaginea intitulă Make the Chocolate Dark Step 7
    2
    Răspândiți ciocolata. Utilizați o racletă din plastic sau o spatulă pentru a împrăștia ciocolata formând un strat mai subțire și mai uniform posibil.
  • Imaginea intitulă Make the Chocolate Dark Step 8
    3
    Creste ciocolata. Utilizați spatulă pentru a ridica marginile ciocolatei către centru, lucrând cât mai repede posibil.


  • Imaginea intitulă Make the Chocolate Dark Step 9
    4
    Repetați timp de 10 minute. Răspândiți rapid ciocolata într-un strat subțire, apoi spulberați-o imediat în centru. Repetați tot procesul continuând să mutați ciocolata.
  • Lăsați prima porție de ciocolată temperată să atingă o temperatură de 28 ° C înainte de a trece la pasul următor.
  • Imaginea intitulă Make the Chocolate Dark Step 10
    5
    Se amestecă restul de ciocolată. Adăugați ciocolata rămasă în vasul de ciocolată al tăbliței. Se amestecă repede prin zgâriere și ridicare.
  • După adăugarea amestecului de ciocolată caldă la temperat, temperatura ar fi trebuit să ajungă la 32 ° C.
  • Imaginea intitulă Make the Chocolate Dark Step 11
    6
    Verificați consistența. Pentru a verifica dacă ciocolata a fost temperat în mod corespunzător, el picături o bucată de ciocolată într-un punct de curat placa de tăiere de sticlă sau ar trebui să se intareasca foarte marmura repede.
  • Dacă amestecul nu se solidifică în timpul testului, continuați să îl temperați timp de câteva minute înainte de a încerca din nou.

    • Partea 3

    Solidificați și serviți produsul finit
    Imaginea intitulă Faceți pasul 12 din ciocolată neagră
    1
    Adăugați celelalte ingrediente opționale. Dacă folosiți alune, fructe uscate sau semințe de chia, le împrăștiați pe suprafața ciocolatei în timpul acestui pas și le amestecați rapid.
  • Imaginea intitulă Faceți ciocolată neagră Pasul 13
    2
    Se toarnă ciocolata în tava pregătită. Ridicați aluatul de ciocolată cu o lingură mare și mutați-l pe tava acoperită - apoi neteziți rapid suprafața cu o racletă sau o spatulă.
  • Dacă utilizați șabloane în loc de pătrat, puneți aluatul într-o sticlă sau într-o pungă de unică folosință pentru decorarea prăjiturilor și stoarceți-le în matrițe. Când toate matrițele sunt umplute, atingeți ușor partea superioară a bucătăriei pentru a elimina bulele de aer. 
  • Dacă doriți să faceți ciocolata în bucăți mici, pune aluatul într-o pungă pentru dulciuri cu vârful îngust și să facă ciocolata în bucăți mici de pe foaia de copt acoperita cu hartie de copt.
  • Imaginea intitulă Make the Chocolate Dark Step 14
    3
    Lasati-l sa se intareasca. Lasă ciocolata să se întărească singură. Puteți lăsa la temperatura camerei, pune-l în frigider sau în congelator.
  • Dacă răciți ciocolata în congelator, aceasta va fi gata în aproximativ 30 de minute - în frigider, este nevoie de aproximativ o oră, în timp ce la temperatura camerei vor dura mai multe ore.
  • Rețineți că ciocolata neagră care conține miere sau sirop de arțar se solidifică mai ușor în frigider sau congelator.
  • Imaginea intitulă Faceți ciocolată neagră Pasul 15
    4
    Scoateți ciocolata fină din tava. Când ciocolata sa întărit complet, scoateți-o din tava și din hârtia de copt.
  • Pentru a îndepărta ciocolata neagră din matrițe, rotiți-le înapoi pe o bucată de hârtie de pergament. Poke partea de jos cu degetele sau cu un cuțit, sau ori cu atenție șabloane pentru a face ciocolata se înmoaie și să-l afară.
  • Imaginea intitulă Make the Chocolate Dark Step 16
    5
    Mâncați imediat sau păstrați-o. Acum ciocolata ta neagra este gata sa fie consumata intreg sau in bucati mici. Sau, îl puteți păstra ambalând-o într-o bucată de hârtie de copt curată sau plasându-o într-o pungă de plastic.
  • Ciocolata neagra realizata cu zahar poate fi pastrata la temperatura camerei - in timp ce mierea sau siropul de arta trebuie pastrat in frigider.

    • Lucruri de care ai nevoie

    • Un panou mic sau 225g
    • Hârtie din cuptor
    • Dublu ceainic
    • Se amestecă lingura
    • Un bol mic
    • mixer de mână
    • Placă de marmură sau placă de tăiere din sticlă
    • Răzuitoare sau spatule flexibile din plastic
    • Termometru pentru deserturi
    • Lingură mare
    • Sac de tort (opțional)
    • Pungi de plastic reîncărcabile (opțional)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit