gtemata.com

Cum să fii un espresso de cafea pasionat

Sunteți un ventilator de cafea devotat, cu o aromă bogată și intensă? În acest caz, ar trebui să cunoașteți deja aromele amestecului preferat - dar sunteți conștienți de cât de largă este "familia" băuturilor legate de espresso și de modul în care puteți să-l preparați și să-l gustați mai bine? Experții în cafea preferă espresso peste orice altă metodă de extracție, pentru a vă îmbunătăți cunoștințele despre acest lucru datorită acestui tutorial simplu.

paşi

Partea 1

Jargonul Espresso
Imagine cu titlul Fii un espresso aficionado Pasul 1
1
Aflați terminologia. Dacă doriți o cunoaștere mai profundă și personală a mașini de espresso, producători sau băuturi pe bază de cafea, deoarece doriți să faceți hobby-ul din viața ta, înainte de orice alt lucru pe care trebuie să învețe termenii care gravitează în jurul acestei lumi. Există multe cuvinte specifice asociate cu pregătirea și degustarea cafelei, însă ceea ce trebuie să știe un fan adevărat de espresso este relativ puține:
  • BAR: este sistemul de măsurare a presiunii - fiecare aparat de cafea espresso raportează presiunea de lucru exprimată în BAR.
  • Barista: este persoana responsabilă de utilizarea mașinii de espresso. De asemenea, în cafenelele italiene, se utilizează acest termen italian.
  • Cu smântână: unii iubesc să pată cafeaua cu cremă lichidă rece.
  • Apăsat: este volumul de pământ presat cu un tamper care este introdus în filtru pentru a extrage un espresso.
  • Cupa: este cana clasică de cafea cu un volum maxim de 40 ml și care este utilizată pentru a servi espresso. Deși poate fi făcut din mai multe materiale diferite, porțelanul rămâne prima alegere. Trebuie să fie foarte groasă pentru a păstra căldura.
Imagine cu titlul Fii un espresso aficionado pas 01Bullet05
  • Dozare: este cantitatea de sol, exprimată în grame, care este utilizată pentru extragerea unui espresso. De obicei 7 g de pământ este utilizat pentru un espresso de 40 ml.
  • Dublu: este unul dintre variantele care pot fi solicitate de la barman când comandați un espresso. În acest caz este servit un espresso de 80-90 ml.
  • Espresso: acest termen italian, cunoscut în întreaga lume, indică cafeaua extrasă cu mașina specială sub presiune. Din aproximativ 7 g de boabe măcinate fin se obțin 30-45 ml de băutură. Mașina ia apă la 90-96 ° C și o presiune de 9 BAR care este percolat prin sol timp de 25 de secunde (până la un maxim de 30, dar nu mai puțin de 20), astfel încât să se extragă toate aroma de cafea. Această definiție standard este provocată de mulți baristi care cred că espresso este o plăcere subiectivă. Vârsta, calitatea și originea boabelor, cantitatea de sol, care este introdus în filtru, presiunea exercitată de barmanul cu compactorului, temperatura apei și mulți alți factori au un impact mare asupra produsului final.
  • Filtru: acesta este un coș cu fund plat care este introdus în suportul filtrului în care se află solul. Se permite ca cafeaua să se topească în ceașcă.
  • Spumă: acesta este rezultatul obținut prin încălzirea laptelui cu aburul produs de aceeași mașină de espresso (care este eliberată de lancea specială). Un barist capabil este capabil să "toarnă" spuma în cafea, în loc să o spargă cu o lingură.
  • Ristretto: o variantă de espresso. Dacă solicitați un "restricționat" în bar, veți fi servit un espresso foarte intens și puternic de 30-35ml. Nu este foarte simplu să vă pregătiți.
  • Decafeinizată: un espresso normal preparat cu cafea măcinată, decafeinizat.

    • Partea 2

    Caracteristici espresso
    Imagine cu titlul Fii un espresso aficionado Pasul 2
    1
    Cunoaște-ți cafeaua. Există o gamă largă de băuturi pe bază de espresso pe care le puteți comanda la bar și la cafenele. Disponibilitatea largă a produselor face de multe ori alegerea dificilă, dar încercați să vedeți partea pozitivă: puteți rămâne în aceeași cafenea ore întregi sau aveți o scuză bună să vă întoarceți în mod regulat! Chiar dacă ați încercat toate variantele de cafea espresso și ați ales preferatul dvs., nu vă limitați la acel. Schimbați barista, marca de cafea și încercați o combinație ciudată de invenție recentă pentru a păstra curiozitatea și a gusta câteva știri din când în când.
  • Imagine cu titlul Fii un espresso aficionado Pasul 3
    2
    Fiți conștienți de ingrediente și de cantitățile acestora. Diferitele băuturi care se rotesc în jurul unui espresso respectă proporții precise de ingrediente, iar barmanul este conștient de acest lucru. Atât barmanul aventuros (care vrea să lucreze în străinătate), cât și băutorul curios de cafea trebuie să-și amintească faptul că aceste "doze" se schimbă de la o țară la alta, deoarece fiecare cultură are propriul gust în ceea ce privește cafeaua. Deci, nu încercați, într-un stat străin, un espresso văzut într-o ceașcă mare cu grappa deoparte, exact așa cum barista te pregătește acasă. De exemplu, în Anglia, termenul "caffelatte" înseamnă un espresso diluat în aproximativ 200 ml de lapte cu un strat subțire de spumă. În Noua Zeelandă, pe de altă parte, veți fi servit un espresso dublu cu aproximativ 100 ml de lapte și un strat de 2,5 cm de spumă într-un vas încălzit din sticlă sau lapte. Iată cele mai comune variante de espresso:
  • Ristretto: 20-30 ml de cafea servită în ceașcă clasică.
  • Laptele lapte: 180 ml de lapte cald cu un espresso de 35 ml servit într-un geam înalt.
  • Espresso: 30-40 ml de cafea servită într-o ceașcă.
  • Caffelatte: 110 ml de lapte cald cu 40 ml de espresso servit într-o ceașcă sau sticlă de 220 ml.
  • Americano: 40 ml de espresso diluat cu 90 ml apă fiartă într-o ceașcă de 150 ml.
  • Cappuccino: 125 ml de lapte cald cu 25 ml de cafea și garnisit cu un strat de spumă. Serviți într-o ceașcă de 190 ml.
  • Macchiato: 25 ml de cafea espresso proaspăt diluată, cu o cantitate de lapte cald și spumos. Se serveste in cupa clasica.
  • Mochacino (adesea denumită mocaccino) sau cafea mocha: într-o ceașcă de 300 ml, 50 ml de espresso sunt diluate cu 250 ml de lapte cald. În plus, se adaugă pudră de cacao sau sirop de ciocolată.
  • Bicerin: dozele exacte ale rețetei originale nu sunt cunoscute, dar ingredientele sunt espresso, fior di latte și ciocolată de casă. Este servit într-un pahar.
  • Affogato: o cafea de espresso de 40 ml servită cu o lingură de înghețată de vanilie într-o ceașcă de 300 ml.
  • Odată cu răspândirea dietelor vegetariene, vegane și creșterea alergiilor și intoleranțelor alimentare, "lapte" de origine animală poate fi înlocuită cu cea vegetală (migdale, soia, orez și așa mai departe). Dacă decideți să utilizați înlocuitorul de plante, trebuie să știți proprietățile sale și temperaturile exacte la care să le puteți încălzi. Faceți unele cercetări în avans sau așteptați să faceți greșeli în primele încercări.

    • Partea 3

    Gustați Espresso
    Imagine cu denumirea Fii un espresso aficionado Pasul 4
    1
    Bucurați-vă de espresso. Bea această băutură este o experiență specială. Pentru a vă maximiza plăcerea, iată câteva sfaturi:
    • Verificați cafeaua. Teoretic, ar trebui să vedeți un prim strat maroniu, cu reflecții sau semne de punctuație din aur sau din cupru. Acest prim strat este definit ca o cremă și este compus din elementele uleioase și solide ale evaporării rapide a cafelei. Cu cât crema este mai groasă și mai bogată și espresso este mai bine. Partea de mai jos este o băutură întunecată, aproape neagră, cu o consistență similară cu cea a siropului.
    • Bea repede! Espresso începe să se deterioreze deja după 15 secunde de la extracție.
    • Luați ceașca și beți cafeaua, făcând ca aceasta să intre în contact cu partea din spate a gurii. Asteptati-va un sentiment ciudat, espresso are unul dintre cele mai surprinzatoare arome din lume, dar, daca este extras corect, nu este niciodata amar.
    • Continuați să vă gustați băutura apreciind diferitele arome ale condimentelor, fructelor, lemnului sau afumate. Fiecare ceașcă este diferită.
    • Vorbește despre sentimentele tale cu barmanul pentru a înțelege ce percepe din cafea. Efectuarea de cafea espresso este o artă pentru baristas și puteți învăța multe de la o conversație cu ei.

    Partea 4

    Pregătiți băuturi pe bază de Espresso
    Imagine cu titlul Be a Espresso Aficionado Pasul 5
    1
    Dacă vă place cafeaua espresso, vă recomandăm să o faceți singur. Cu excepția cazului în care se specifică în mod diferit, mai întâi trebuie să pregătiți un espresso. Folosind cantitatea corectă de apă și cafea, prin reglarea timpului de presiune și de extracție, ar trebui să obțineți un rezultat perfect. În general, este nevoie de 20-25 secunde pentru a extrage 30-60 ml de cafea espresso. Cu toate acestea, verificați instrucțiunile din rețeta specifică pe care o urmăriți. Sugestiile din această secțiune sunt despre unele băuturi espresso tipice pe care le puteți încerca să le faceți.
  • Imagine cu titlul Be a Espresso Aficionado Pasul 6
    2
    Încercați cafeaua. Cele mai multe băuturi pe bază de cafea pe care le puteți cumpăra în baruri se rotesc în jurul laptelui. O cafea este un amestec de espresso și lapte aburit. Cu toate acestea, pentru a face cu adevărat delicios, laptele trebuie încălzit până la perfecțiune pentru a crea o spumă moale.
  • citit acest articol să cunoască toate trucurile de pregătire a unui latte sau să facă niște cercetări pentru a găsi rețetele de la unul la vanilă, la caramel, lapte chai, pentru cafea rece sau înghețat.
  • Cu multă practică, veți putea, de asemenea, să vă pregătiți artistice cappuccinos.
  • Imagine cu titlul Be a Espresso Aficionado Pasul 7
    3
    Pregătiți o cafea întunecată. Este o cafea normală, dar cu o cantitate mai mică de lapte. Exista, desigur, si mai putina spuma.
  • Imagine cu titlul Fii un espresso aficionado Pasul 8
    4
    Încearcă o cafea cu cremă. După cum spune termenul, utilizați cremă lichidă pentru a "pata" cafea în loc de lapte cald.
  • Imagine cu titlul Fii un espresso aficionado Pasul 9


    5
    Acceptați provocarea și încercați să o pregătiți cappuccino. Această băutură oferă cantități egale de cafea și lapte cald, spumos. Dacă călătorești în America de Nord, te vor întreba dacă vrei unul "cappuccino uscat" sau a "umed cappuccino" (literalmente cappuccino uscat sau umed). În primul caz, veți fi servit o cafea espresso garnisită numai cu spumă de lapte, în timp ce în al doilea rând veți avea un cappuccino cu mai mult lapte decât spuma. Cu experiență, veți observa că cafeaua normală este un compromis corect între cele două.
  • Dacă doriți să citiți alte sugestii cum să preparați un cappuccino, pregătiți un cappuccino rece și căutați câteva tutoriale pentru a afla cum să faceți spumă de lapte.
  • Imagine cu titlul Fii un espresso aficionado Pasul 10
    6
    Pregătește o cafea americană. Acesta este un espresso normal cu apă caldă sau rece. Este servit într-o ceașcă mare. Uneori se numește și "cafea lungă".
  • Și în acest caz, Internetul vă ajută cu diverse sfaturi despre cum să preparați o cafea americană, chiar și atunci când este rece.
  • Imagine cu titlul Fii un espresso aficionado Pasul 11
    7
    Macchiato cafea. Acest termen indică un espresso simplu cu foarte puțin lapte sau spumă de lapte care literalmente "îl pată". Nu trebuie confundat cu latte macchiato, unde cafeaua trebuie să "pată" o cantitate mai mare de lapte și spumă.
  • Pe wikiCum veți găsi câteva articole care vă vor ajuta să vă pregătiți unul cafea perfectă, aromat cu caramel sau cu ciocolată.
  • Imagine cu denumirea Fii un espresso aficionado Pasul 12
    8
    Restricționat expres. Este un espresso "redus" din volum. Este o cafea chiar mai puțin diluată, mult puternic, așa că așteptați o izbucnire de cafeină.
  • Puteți face unele cercetări online dacă doriți să aflați mai multe.
  • Imagine cu titlul Fii un espresso aficionado Pasul 13
    9
    Espresor dublu. După cum sugerează și numele, este echivalentul a două cești de cafea espresso.
  • Asigurați-vă că YouTube oferă numeroase videoclipuri care vă învață cum să pregătiți un espresso dublu.
  • Imagine cu titlul Be a Espresso Aficionado Pasul 14
    10
    Încercați variantele de espresso adăugând aceste ingrediente:
  • Espresso cu cremă: preparați un espresso normal cu o minge de frisca.
  • Roman espresso: se serveste cu coaja de lamaie pe farfuria cupei.
  • Corectat espresso: exprimată prin adăugarea de grappa sau de alte lichioruri.
  • Faceți niște cercetări online pentru a afla care spirite sunt cele mai potrivite pentru aroma de cafea espresso.
  • Mochaccino: espresso servit cu lapte cald și sirop de ciocolată (sau ciocolată caldă). Paharul este garnisit cu spumă de lapte sau cu frisca. Termenul "mocha" se referă la ciocolată și nu la tipul de cafea.
  • Dacă doriți ca alte idei să citească cum să pregătiți o mocha frappuccino sau căutați rețete pentru o mocha simplă, cu ciocolată albă, cu sirop acru, picant sau scorțișoară.
  • înecat. Pregătiți un espresso normal și îmbogățiți-l cu o lingură de înghețată de vanilie. Este perfect pentru zilele fierbinți și pentru cei care iubesc gusturile dulci.
    Imagine cu titlul Be a Espresso Aficionado Pas 14Bullet05
  • Găsiți mai multe idei pentru înecul dvs. - îl puteți îmbogăți cu cremă de frisca, scorțișoară sau whisky.
  • Imagine cu titlul Fii un espresso aficionado Pasul 15
    11
    În Statele Unite, puteți găsi, de asemenea, o cafea ciudată pe care o beți pentru a se "trezi" dimineața. Se numește ironic "ochi roșii". Este un amestec de o parte din cafea espresso cu o cafea extrasă prin percolare. Există și variante cu două părți espresso ("ochiul negru") sau trei părți de espresso ("ochiul mort").

    • Partea 5

    Scoate o ceașcă de espresso
    Imagine cu denumirea Fii un espresso aficionado Pasul 16
    1
    Puteți găsi multe tutoriale online care vă ajută să profitați la maxim de mașina dvs. de espresso. Asigurați-vă că aveți tot ce aveți nevoie. Mașina trebuie să poată aduce apa la temperatura corectă (între 90 ° C și 96 ° C) și să genereze o presiune constantă de cel puțin 9 BAR. Pentru cei care nu au prea mulți bani pentru a petrece, vă recomandăm modelele Rancilio Betsy, Saeco Classico și Gaggia.

    Sfaturi

    • Utilizați sau întotdeauna cereți fasole proaspătă! Cafeaua începe să se oxideze aproape imediat după prăjire. Cu cât aștepți mai mult și cu atât mai multe șanse sunt că va fi rancidă și nu vei putea să faci o cremă bună. Dacă nu puteți avea fasole proaspăt prăjită, vă puteți bucura încă de o ceașcă de cafea bună, încredințând amestecurile de branduri celebre precum Lavazza și Illy. Unele lanțuri de cafenele din America de Nord, cum ar fi Starbucks, împing vânzări către amestecuri foarte întunecate pe care unii le găsesc neplăcute, aproape arse. Cu toate acestea, gustul personal joacă un rol fundamental în alegerea cafelei și nu puteți exprima o judecată până când nu faceți un test de gust.
    • Iubitorii de cafea consideră că orice altă metodă de extragere decât espresso este nesemnificativă și nu este demnă de remarcat. Cu toate acestea, dacă credeți că espresso nu este potrivit pentru gusturile dvs., nu vă faceți griji. Puteți încerca alte tipuri de cafea, cum ar fi cea produsă prin percolare, cu filtrul de cafea francez (sau filtrul de presiune), cu metoda de vid sau cu cafea turcească sau arabă, care utilizează gâștele. Să nu uităm filtrul de cafea napolitană, cel american, extracția rece și în cele din urmă cel mai rău dintre rele: cafea instant dizolvată în apă clocotită. Unii oameni iubesc cu adevărat această soluție, deci nu-l disprețui!
    • Dacă veți pregăti espresso la domiciliu în loc să-l gustați în toate barurile frumoase din oraș, atunci aveți două posibilități. Puteți cumpăra un espresso Mocha, unde apa din camera inferioară este încălzită și forțată unul față de celălalt prin filtrul și sol, sau să cumpere un aparat espresso electric (cu siguranta mai scumpe, dar iubitorii de cafea spun că merita). Pentru entrami instrumentele sunt modele mai mult sau mai puțin costisitoare și pentru cei care iubesc cu adevărat, și să se închine adora cafeaua, numai cele mai bune și cele mai scumpe versiuni merită să fie luate în considerare, deoarece acestea se apropie de calitatea mașinilor profesionale. Dacă sunteți un purist de cafea, începeți să economisiți imediat.
    • Vrei să te întorci la barista un espresso care nu e extras până la perfecțiune? Da, trebuie să o faci. Există standarde de calitate care trebuie respectate atunci când pregătiți o cafea și barmanul trebuie avertizat că a făcut greșeli. Ca întotdeauna, când trebuie să faci un produs, fii politicos, hotărât și neconfrontalier. Un zâmbet și o cerere politicoasă vor fi mult mai eficiente decât reproșurile. S-ar putea să fi făcut o greșeală trivială și, de cele mai multe ori, va fi mai mult decât fericit să se corecteze pentru a satisface un client politicos.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit