Cum să faci un grătar

Folosit pentru a lucra cu grătare de cărbune. Grilele cu gaz sunt confortabile, ieftine și ușor de curățat - și nu este nimic în neregulă cu utilizarea acestora. Dar dacă doriți să o ridicați și să o faceți real gratar, va trebui să treci la una real grilă sau cărbune. Grilele de cărbune au cel puțin 4 avantaje diferite față de cele pe gaz:

Încercați să gătiți bucăți mai groase de carne. Presupunând că nu încercați să coaceți bucăți mari de carne - ci mai degrabă fripturi și coaste - cu atât mai des carnea este mai bună. De ce? Decupările mai groase vă permit să obțineți mai ușor combinația perfectă a grătarului: un exterior crocant și lustruit și un interior suculent și delicat. O friptură mai groasă are, de exemplu, timp pentru a dezvolta o rumenire frumoasă la căldură scăzută în timp ce gătesc în interior. În timp ce este nevoie de o friptură subțire pentru a dezvolta o crustă în exterior, interiorul se va găti complet. Iată o regulă generală simplă: cumpărați fripturi cu o înălțime de 2,5-5 cm.

Limitată la utilizarea toppingurilor simple. Sarea și piperul sunt cele două condimente pe care le veți învăța să știți mai bine pe calea de a deveni un grătar mai bun. Acestea sunt cele două ingrediente necesar pentru aproape toate tăieturile de carne. Orice altceva este inutil. În unele cazuri, un sos afumat se potrivește perfect. Dar dacă ați cumpărat o bucată foarte bună de carne, condimentele și aromele neobișnuite vor acoperi doar gustul cărnii.

Utilizează un sistem de gătit cu 2 faze, căldură lentă și scăzută. Secretul obținerii unei arome bogate și fumoase la grătar este de a găti alimente încet, la o căldură scăzută și indirectă, până când acestea sunt aproape gata - atunci va trebui să terminați gătitul prin opărirea lor pe o sursă de căldură directă. Pentru a face acest lucru, va trebui să păstrați cărbunele și brichetele pe o parte a grătarului - cel cu căldură directă - și să păstrați cealaltă parte - căldura indirectă - fără cărbune.

Investește în cleștii de grătar de calitate - dar nu vă faceți griji dacă trebuie să străpungă carnea pentru ao întoarce. O pereche de clești sunt cea mai simplă și cea mai puțin invazivă soluție atunci când vine vorba de transformarea fripturilor. Un mit foarte comun pe grătar, însă, sugerează că nu ar trebui să străpungă carnea cu o furculiță pentru al transforma sau a-și pierde sucul. De fapt, pierderea sucului este foarte mică. Acest lucru se datorează faptului că o friptură este ca un set de mii de baloane mici, fiecare plină de sucuri, și perforarea cărnii cu o furculiță înseamnă ruperea doar a câtorva dintre aceste baloane. Așadar, dacă aveți posibilitatea să obțineți clești, dar nu vă faceți griji dacă trebuie să folosiți o furculiță.

Utilizați întotdeauna un termometru pentru a verifica gătitul. Un termometru este cea mai sigură metodă pentru a verifica dacă o bucată de carne este gata. Este rapid, simplu și fiabil. Desigur, puteți să atingeți carnea cu degetele sau (chiar și mai rău) să încercați să ghiciți starea de gătit, dar nimic nu vă oferă siguranța unui termometru digital de încredere. Iată un ghid pe care îl puteți folosi pentru a raporta temperaturile la starea de gătit:

Lăsați carnea să se odihnească timp de 5-10 minute la sfârșitul gătitului. Căldura face mușchii contractului de carne și face transferul de sucuri către centru, cel mai rece punct. Dacă tăiați o friptură imediat după ce ați scos-o de pe grătar, veți scurge toate sucurile. Dacă, în schimb, veți da timp de friptură odihnă, mușchii se vor relaxa din nou, iar sucurile se vor redistribui uniform în carne. Așa că lăsați-o să se odihnească să se bucure de o masă mai bună și mai succulentă.

Încercați să utilizați un vas de apă pentru a ajusta temperatura gratarului. Un recipient de apă, care nu trebuie confundat cu sistemul de scurgere, vă poate ajuta să vă îmbunătățiți tehnica de grătar. Apa din recipient va absorbi căldura și nu va crește niciodată peste 100 ° C - aceasta va ajuta la stabilizarea temperaturii în jurul valorii magice de 104 ° C, la care carnea se gătește fără a provoca contracția tendoanelor și a mușchilor, ceea ce cauzează pierderea sucului și întărirea cărnii.

Așteptați până la sfârșitul gătitului să utilizați sosuri pe bază de zahăr pe carne. Aceste sosuri ard ușor și sunt motivul pentru care perierea de la început a cărnii nu produce rezultate bune, cu excepția cazului în care lucrați la căldură și indirect sau că fumați carnea. În loc să o periați de la început, încercați să aplicați aceste sosuri la sfârșitul gătitului. Probabil că nu veți putea simți diferența, iar prezentarea dvs. se va îmbunătăți rapid.

Aflați cum să fumați sau cum să utilizați un fumător. Carnea de fumat este o tradiție veche de secole, care a recăpătat popularitate în ultima vreme. Aroma afumată a cărnii la grătar este ca și cacio sui maccheroni.

Aflați cum să grăbiți fructele și legumele în plus față de carne. Gratinatele de legume, ca o farfurie pentru fripturile suculente și fructele la grătar ca un desert - ce e mai bine? Grilling vă oferă posibilitatea de a include fructe și legume la cursurile principale.

Încercați să coaceți peștele spadă. Peștele de pește este un pește sănătos ușor de gratar, deoarece carnea rămâne compactă și nu se separă ca cea a celui mai delicat pește. Spalati-l pe foc mediu sau inalt pentru o perioada scurta de timp pe o parte si pentru mai putin timp pe cealalta, avand grija sa nu-l suprafatati.

Grill de aripi de pui. Un aliment pentru a mânca cu mâinile foarte populare în America, foarte ușor de a găti, datorită grosimii reduse în comparație cu cea a pieptul de pui.