gtemata.com

Cum să bei Beer Lambic

Lambicul este un tip de bere străveche și foarte diferit de cel al și lagerul modern. Berii autentice de lamb sunt produse numai în Valea Seinei, Belgia, lângă Bruxelles. Caracteristica lor principală pe care o face atât de unic este faptul că, în calitate de bere de fabricație vechi, sunt supuse fermentației spontane cu drojdii sălbatice și bacterii naturale, care cresc și proliferează în aer, dar, de asemenea, chiar în structurile și mașinile fabricilor de bere. Particularitatea microbiană a Văii Seine permite crearea unei beri reale de lambic care, din acest motiv, nu poate fi reprodusă în altă parte. Aparatele în care drojdiile și bacteriile cresc în mod natural nu sunt niciodată complet curățate și dezinfectate, altfel flora bacteriană care este atât de importantă în procesul de fabricare a berii ar fi pierdută. Acest aspect este în contrast puternic cu fabricile de bere moderne care produc lagăr și ala folosind drojdii pure și selectați în laborator și asigură procesul prin împiedicarea oricărui contact cu diferiți microbi. Pentru a face lambic utilizați, de asemenea, malț brun și oxidat, în vârstă de trei ani sau mai mult. Spre deosebire de malții proaspeți și neoxidați utilizați pentru berii obișnuite, ele nu dau un gust amar sau un gust deosebit de malț, dar sunt în principal utilizate pentru proprietățile lor naturale de conservare. Natura specifică a berei lambice o face o experiență complexă de băut, atât de mult încât să fie servită cel mai bine la temperatura potrivită și într-un pahar potrivit.

paşi

1
Găsiți o adevărată bere lambică. Berea reală de lambic este produsă în Belgia, iar cuvântul "lambic" (sau "lambiek") trebuie să fie clar vizibilă pe etichetă. O bere de fermentație spontană, dar care nu este produsă în Belgia, nu este o adevărată bere lambică. Lambic sunt în vârstă de la șase luni la trei ani, cel mai tânăr și cel mai vechi sunt asamblate, acestea trebuie să fie realizate cu ingrediente naturale, fără coloranți artificiali sau îndulcitori. Lambicul lui Lindeman, de exemplu, are un îndulcitor artificial. Dacă ingredientele sunt indicate pe etichetă, căutați malț de orz, grâu nemâncat și hamei. Deseori, berea de lambic de bază este adăugată la fructul care fermentează în bere, deoarece este bogat în zaharuri. Petiolele și alte părți nefermentabile sunt apoi eliminate. Căutare berile în sticle de tip șampanie din 355 ml și 750 ml: a lambic sunt îmbuteliate cu pluta, cum ar fi șampanie, alții au prize normale și sub pluta, care nu se vede până când capacul nu este îndepărtat.
  • Lambul fructat este etichetat ca kriek, pecheresse sau peche, framboise și cassis. Acestea au numele tipului de fructe cu care sunt făcute și imaginea fructului utilizat este în general indicată pe etichetă.
  • Gueuze (sau geuze) și farul sunt tipice lambic care nu sunt făcute cu fructe. Gueuze este un amestec de lambic vechi de un an, doi ani sau trei ani. Gueuze poate fi destul de acru, în timp ce farul este mai dulce, așa cum este făcut cu adăugarea de zahăr. Caracteristica acidă este rezultatul principal al unor bacterii prezente în berea care produce acid acetic și acid lactic.
  • Lambicul neasamblat poate avea vârsta de șase luni sau mult mai mult și, în general, are o cantitate mică de carbonatare. Farul nu este în mod tradițional asamblat. Alte tipuri de lambic au mai mult carbonație.
  • 2
    Se răcește lambic până la temperatura de serviciu. Se răcește între 4 ° C și 12 ° C. Pentru lambicul fructat, se folosesc temperaturi mai scăzute, în timp ce gueuzul și lambicul neasamblat sunt servite mai calde. La temperaturi mai ridicate, se deschid arome și arome mai complexe, care sunt produse de diversele microorganisme care fermentează berea. Vinifiers în stejar, perioade lungi de îmbătrânire, ingredientele folosite și alți factori influențează aroma generală și aroma. Deoarece frigiderele normale sunt mai reci decât temperatura optimă de servire, cel mai bine este să păstrați lambicul în afară timp de câteva minute pentru a vă încălzi puțin înainte de a le deschide și de a le turna.
  • 3
    Pregătiți geamul drept. Pentru gueuze și lambicul fructat, foloseste culele de lalele, snifter și stange. Utilizați ochelari de flaut pentru gueuze, lambic fruct și far. Cele mai multe lambicas neasamblate sunt consumate în fluiere sau stangi. Alegeți ceea ce preferați: ochelari diferite pot aduce diferite arome și unele lambic pot fi mai plăcute dacă sunt băut în anumite tipuri de sticlă. Paharele de vin se dau bine, dar cele cu o tulpină subțire sunt preferate. În orice caz, este comun ca un lambic să însoțească sticla specifică marcată de către fabrică. Luați în considerare, de asemenea, capacitatea de sticlă: unele lambic au carbonation ridicat și produce o mulțime de spumă, și de multe ori o mulțime de spumă este mai bună.
  • 4
    Scoateți filmul dacă vrei. Scoateți folia care este înfășurată în jurul gâtului sticlei și pe capac. Puteți, de asemenea, lăsați-l, cel mai important este că nu creați probleme atunci când utilizați un dispozitiv de deschidere a sticlelor: un dispozitiv de deschidere a sticlelor comun ar putea aluneca.
  • 5
    stappa. Dacă există un opritor, utilizați un dispozitiv de deschidere a sticlelor, dar aveți grijă: în unele beri, capacul este mai mare, astfel încât un deschizător de sticlă standard nu se potrivește.
  • Utilizați un deschizător de sticle mare, ca și cei care folosesc barmani.


  • 6
    Deschideți flaconul. Sticla ar putea avea un dop de plută sub capacul normal sau una din dopurile de plută cu bulb tipic pentru sticle spumante sau șampanie. În cazul în care plută este sub cap, utilizați o deschizător de șurub regulat, cum ar fi cele utilizate pentru vin.
  • Capacele cu șampanie de tip bulb trebuie să aibă o cușcă pentru a le ține în poziție și a le împiedica să sară.
  • Pentru a elimina aceste capace, începeți să scoateți cușca.
  • Apoi, puteți folosi degetele pentru a slăbi capacul care, cel mai probabil, va sari după ce a fost mutat puțin. Pentru a preveni spumă excesivă, păstrați-o încă cu o mână și, dacă doriți, folosiți o batistă sau un șervețel.
  • Spălați spuma, mai ales când eliberați capacul. Nu agitați lambicul, deoarece în caz contrar se va spuma mai mult și veți termina să-l vărsați pe haine și pe podea.
  • 7
    Se toarnă lambicul. Cele mai frecvente lambicuri, cum ar fi gueuze și fructe, au o carbonație înaltă și fac multă spumă. Încercați să aveți suficientă spumă, dar nu prea mult. Nu există o cantitate exactă și, în funcție de lambic, poate varia. Amintiți-vă că aceste beri sunt diferite și sunt rezultatul condițiilor naturale și al proceselor spontane.
  • Începeți să turnați ținând geamul înclinat pentru a reduce la minimum formarea spumă excesivă.
  • Când sticla este plină pentru un sfert, îndreptați-o. În acest fel se va forma un strat de spumă. Se toarna mai repede si mai mult pentru a obtine mai multa spuma. Dimpotrivă, se toarnă mai lent și de jos pentru a face mai puțin. În orice caz, este bine că există un strat pentru că este frumos de văzut, dar mai presus de toate pentru că joacă un rol foarte important în degustarea lambicului.
  • Odată turnat, lambicul va părea turbid deoarece nu este filtrat. Lambul nefiltrat poate avea sedimente pe fundul sticlei care produc un aspect tulbure. Pentru a evita acest lucru, nu agitați flaconul înainte de turnare, dar turnați treptat fără a înclina prea mult flaconul și nu turnați ultima parte a berei în sticlă. Bacteriile prezente în procesul de fermentație fac ca lambicul turbid, de fapt, să producă o nămolă care se rupe în timp, iar rămășițele sale produc aspectul turbid tipic. Lambicul filtrat nu este neobișnuit, așa că nu fi surprins dacă unul este tulbure și altul limpede. Un anumit lambic nefiltrat poate să apară clar dacă nu a fost agitat și dacă particulele din ele au avut timp să se stabilească în mod natural. În cel de-al doilea caz, lambicul va apărea inițial limpede, dar prin turnarea acestuia va recâștiga aspectul său opac tipic. Lambul fructat tind să fie mai întunecat, în funcție de tipul de fruct utilizat.
  • 8
    Mirosul și gustul lambic. Aromele sunt în general descrise ca fruct, citric, acid, fân, pământesc. Lambicas poate fi acru și își poate aminti sherry sau cidru. Poate fi astringență și urmele de stejar sau stejar în care berea a îmbătrânit. Amărăciunea hameiului ar trebui să fie scăzută sau absentă. Aromele nedorite sunt descrise ca trabuc, fum și brânză. Foarte dulce Lambic de fructe poate avea zahăr adăugat în primul rând pentru piața americană, dar cele autentice și ambarcațiuni produse, de exemplu, de la Cantillon sau Hanssens au gust dulce, care vine numai din fructele utilizate și ar trebui să vadă aroma și culoarea fructului utilizat în pregătirea lor.

    • Sfaturi

    • Nu toate lambic sunt la fel! Sunt bune și mai puțin bune (la fel ca toate celelalte tipuri de bere). Chapeau și cele mai multe dintre Lindeman (cu excepția Gueuze Cuvee Rene) sunt diferite lambic și au o aromă de fructe dulce foarte dulce. Pentru o experiență mai aproape de aspectul clasic pentru cele mai bune: Cantillon, Boon (în special Parfaitul de căsătorie) și Hanssens. Acestea sunt mai uscate, mai acide și fructe sunt mai moi și mai naturale. Băutură bună!
    • Lambicul sunt beri care conțin microorganisme vii. Evitați expunerea la temperaturi excesive care ar putea să le omoare. Depozitați-l în locuri răcoroase, întunecate sau medii-reci.
    • Citiți ingredientele și verificați dacă lambicul este fabricat din substanțe naturale, cum ar fi malț de orz, grâu și fructe proaspete.
    • Când scoateți o șampanie de tip plută, deșurubați cușca, dar nu o scoateți: utilizați-o pentru a obține mai multă prindere și întoarceți capacul pentru ao scoate. Dacă utilizați degetul mare, riscați să îl aruncați în aer și să-l faceți să se sfârșească pe oameni sau lucruri.
    • Lambicos este fermentat de diferite drojdii și bacterii naturale, dar acestea nu sunt toxice deoarece au un pH scăzut și un alcool mic care împiedică formarea de microbi dăunători.
    • Nu este nevoie să urmați acești pași cu exactitate. Deschideți flaconul după cum doriți și nu trebuie să beți de la un anumit pahar.

    Avertismente

    • Când scoateți un capac ca șampania, aveți grijă să nu ajungeți pe cineva sau ceva delicat.
    • Nu conduceți după băut.
    • Nu beți prea mult, este ceva de gust.
    Afișați mai multe ... (1)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit