gtemata.com

Cum să faci bere de sorg fără gust de casă

Persoanele cu boala celiacă ar trebui să evite alimentele și băuturile care conțin gluten. Glutenul este prezent în orz, grâu și secară. Berea ar trebui, prin urmare, să fie evitată, de obicei, de celiaci, deoarece este aproape întotdeauna făcută cu orz. Berea de grâu este făcută cu orz și grâu. Cu toate acestea, puteți face beri fără gluten într-un mod relativ simplu cu siropul de sorg. Sorgumul este un cereale nutritiv similar cu meiul, folosit în Africa pentru a face băuturi tradiționale fermentate. Există, de asemenea, o versiune Nigeriană a Guinness Stout produsă cu sorg. Sorgam bere Redbridge bere[1]

, produs de Anheuser-Busch, se face cu sirop de sorg. Puteți modifica metodele de distilare în funcție de echipamentul disponibil pentru producerea berii de sorg în bucătărie sau în aer liber.

paşi

Imaginea intitulată Beer de grajd fără grăsimi Homebrew Pasul 1
1
Ia ingredientele. Pentru fiecare 25 de litri de bere, veți avea nevoie de aproximativ 3-3,5 kg de sirop de sorg, aproximativ 30-60 de grame de hamei și un pachet de drojdie fără drojdie de bere. Sunt adesea folosite alte surse de zahăr fără gluten, cum ar fi mierea, siropul de orez, sucul de fructe și zahărul belgian confecționat. În general, este mai bine să adăugați doar o jumătate de kilogram de zahăr adăugat. Acest lucru se datorează faptului că un conținut ridicat de zahăr necesită tipuri de drojdii speciale care produc o concentrație mai mare de alcool și mai mult zahăr implică un proces de fermentare mai lung.
  • Hamei sunt disponibile ca pelete mici comprimate sau ca "flori" bucăți întregi. Este de obicei mai ușor să utilizați peleți, deoarece ar trebui să filtrați întregul hamei folosind un filtru sterilizat mare. Mai multe hamei conțin cantități diferite de agenți amare numiți acizi alfa. 30 de grame de hamei cu un conținut de 4% acid alfa vor da berii amărăciunea pe care o puteți gusta într-un Budweiser® normal dacă este fiert timp de 60 de minute. Utilizați mai multă hamei sau hamei cu un conținut mai mare de acid alfa pentru o bere mai amară de sorg. Puteți crește amărăciunea chiar dacă fierbeți berea mai mult timp. Adăugați mai multe hamei chiar înainte de sfârșitul fiertului sau când tocmai sa terminat, pentru a da berii un gust și o aromă mai pronunțată de hamei fără a adăuga amărăciune.
  • 2
    Curățați și dezinfectați echipamentul de distilare. Este deosebit de important să dezinfecteze instrumente precum carboy (recipientul de fermentare) sau găleata de fermentare, care va veni în contact cu berea după ce a fost fiartă și răcită (așa cum este descris în următoarele etape). De asemenea, dezinfectează barbotorul și dopul de cauciuc în care este introdus, pe care îl veți utiliza pentru a sigila carboyul. În plus, veți folosi un tub sau o pâlnie pentru a transfera lichidul în carboy care trebuie apoi sterilizat. Nu este nevoie să sterilizați oala pe care o utilizați pentru fierbere, deoarece este deja încălzită timp de 20 de minute. Utilizați un dezinfectant pe bază de iod sau alt tip de dezinfectant, cum ar fi un acid pe bază de acid. Le puteți găsi în consorții.
  • Lăsați aparatul să se înmoaie 2 minute în soluția de sterilizare, apoi lăsați-l să se usuce la aer. Adăugați una sau două măsuri de dezinfectare cu iod concentrat în 25 de litri de apă pentru a obține soluția.
    Imagine intitulată Homebrew Gluten Free Sorgum Beer Step 2Bullet1
  • Completați complet un demijohn de 30 l cu soluția de sterilizare. Este posibil să aveți nevoie să utilizați un furtun de cauciuc sterilizat la robinetul de bucătărie pentru a umple carboyul fără a îl contamina.
    Imagine intitulată Homebrew Gluten Free Sorgam Beer Step 2Bullet2
  • Scurgeți dezinfectantul, menținându-l dacă doriți să îl reutilizați. Trageți jos carboy pentru al goli complet.
    Imaginea intitulată Homebrew Gluten Free Sorgam Beer Step 2Bullet3
  • Imaginea intitulată Beer de grajd fără gluten Homebrew Pasul 3
    3
    Pregătiți apă pentru a umple carboyul, dacă este necesar. Dacă utilizați un vas mic cu o capacitate mai mică de 40 l, va trebui probabil să adăugați mai multă apă curată la carboy pentru a aduce volumul final la aproximativ 25 l. Se fierbe și se lasă cantitatea de apă să se răcească sau se utilizează apă de izvor. Nu utilizați apă distilată, deoarece drojdia care trebuie să fermenteze soluția de sorg are nevoie de mineralele găsite în apă.
  • Imaginea intitulată Beer de grajd fără gluten Homebrew Pasul 4
    4
    Se fierbe cel puțin 12 l de apă de la robinet, dar nu mai mult de 37 l. Dacă utilizați 35 l de apă sau mai mult, nu trebuie să aveți nevoie de prea multă apă pentru a umple carboyul. Cantitatea de apă pe care o puteți încălzi în mod natural depinde de mărimea vasului, de modul în care intenționați să îl încălziți, de modul în care doriți să se răcească și de dimensiunea carboiului. Vasele mai mici pot fi încălzite pe o sobă de bucătărie, în timp ce vasele mai mari necesită aragaze de camp propan. De asemenea, puteți lăsa vase mai mici se răcească într-o baie de gheață în chiuvetă, în timp ce cele mai mari care nu pot fi manipulate în condiții de siguranță atunci când sunt calde, trebuie să fie răcit cu un răcitor de lichid pentru a mustului (vezi mai jos). Este mai bine să utilizați un vas cu o capacitate de cel puțin 25 l și să aveți un spațiu suplimentar de 20% pentru a preveni debitarea lichidului. Luați în considerare volumul care va ocupa siropul de sorg în vas.
  • În timpul fierberii, luați în considerare o evaporare de 20%. Cantitatea de lichid evaporat se va schimba. Utilizați mai multă apă dacă observați o evaporare pronunțată sau altfel apă mai puțină.
  • O soluție mai diluată va absorbi mai multă amărăciune a hameiului în timpul fierberii, astfel încât veți economisi pe costul hameiului. Cu toate acestea, va fi nevoie de mai multă energie pentru a fierbe o soluție mai diluată. Unele containere vor fi, de asemenea, mai greu de ridicat.
  • Metoda alternativă Se adaugă 10 l apă de primă filtrare într-o oală de oțel inoxidabil de 15 l. Se aduce soluția la 70 ° C și se adaugă sorgul, hameiul pentru gust și o treime din hameiul aromat. Se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Se adaugă restul hameiului aromat și se coboară căldura pentru a fierbe apa timp de 5 minute. Soluția este gata. Versa 10 o jumătate de litru de apa sursa filtrată, plus o pungă cu gheață sterilă, într-un 25 l fermentator (găleată alb care veți vedea în următoarea imagine. Este pur și simplu un container alternativă la carboy) Se toarnă soluția în fermentator împreună cu apa rece. Temperatura trebuie să ajungă la 27 ° C, perfectă pentru a activa drojdia. Acum aveți o necesitate. Puneți capacul, puneți barbotorul și mențineți fermentatorul într-un loc întunecos și rece timp de 10-14 zile.
  • Imaginea intitulată Beer de grajd fără grașină Homebrew Pasul 5
    5
    Adăugați sirop de sorg în apă fierbinte.
  • Adăugați zaharurile care trebuie fermentate, dacă doriți.
  • Imaginea intitulată Beer de grajd fără gluten Homebrew Pasul 6
    6
    Aduceți soluția (numită și must) la fierbere.
  • Soluția ar putea arde în acest moment. Țineți-l atenți și opriți flacăra (sau scoateți-o din foc) dacă este necesar. Se amestecă pentru a reduce spuma care se formează.
  • Imaginea intitulată Beer de grajd fără gluten Homebrew Pasul 7
    7
    Adăugați hameiul și aduceți soluția la fierbere. Hameiul poate arde soluția, deci pregătiți-vă să amestecați și să opriți flacăra.
  • Imaginea intitulată Beer de grajd fără gluten Homebrew Pasul 8
    8


    Continuați să fierbeți timp de 60 de minute. În acest moment, hameiul va da soluția amărăciunea caracteristică a berii. Utilizați mai puțină hamei sau un conținut mai scăzut de acid alfa pentru o bere mai puțin amară.
  • 9
    Răciți soluția de sirop și de hamei. Împingeți oala din căldură sau opriți căldura. Utilizați un termometru sterilizat pentru a controla temperatura. Obiectivul dvs. va fi acela de a aduce temperatura soluției între 18 și 27 ° C pentru a activa drojdiile. Dacă temperatura este prea mare, drojdiile vor muri. Dacă temperatura este prea mică, acestea nu vor fi activate corect.

  • Dacă folosiți un vas mic pe care îl puteți manipula cu ușurință, răciți-l într-o baie de gheață în chiuvetă sau într-un recipient mare. Doar amestecați apă rece cu gheață în chiuvetă și lăsați oala să se înmoaie, având grijă să nu stropi lichidul fierbinte.
    Imaginea intitulată Beer de grajd Homebrew fără grau Step 9Bullet1
  • Dacă utilizați oale mai mari care nu pot fi mutate, utilizați o chillerogfrnlvf de must. În cazul în care răcitorul de lichid este de tipul care urmează să fie introdus în vas, trebuie lăsat să fie scufundat în soluție timp de 20 de minute în timpul fierberii, pentru ao steriliza.
    Imaginea intitulată Beer de grau homebrew fără sorg Step 9Bullet2
  • Imaginea intitulată Beer de Sorgam fără gluten Homebrew Pasul 10
    10
    Transferați soluția răcită la carboyul sterilizat. Puteți face acest lucru pur și simplu prin turnarea soluției printr-o pâlnie sau folosind un tub. Încercați să spumați soluția în timpul transferului, pentru a obține aerul. Drojdiile pe care le adăugați necesită oxigen pentru fermentare. Spuma de drojdie care se va forma în timpul fermentației este cel mai bine lăsat în jurul valorii de 10-20% din spațiu. Cu toate acestea, această spumă ar putea ocupa mult mai puțin spațiu și ar fi puțin vizibil în comparație cu berea malțului.
  • Ridicați carboyul cu apă fiartă sau apă îmbuteliată pentru a aduce volumul final între 25 și 30 l.
  • Adăugați suc de fructe pasteurizat sau fructe conservate întregi pasteurizate, dacă doriți. Puteți adăuga fructe chiar și după terminarea fermentației. Dacă îl adăugați după fermentație, berea va absorbi mai multă aromă. Fructul, totuși, va provoca o nouă fermentație și trebuie lăsat în carboy timp de 1-3 săptămâni. De asemenea, rețineți că, deoarece sucul de fructe este o sursă concentrată de zaharuri, adăugarea prea mult poate duce la niveluri prea mari de zahăr. Drojdia nu poate fi capabilă să fermenteze complet zaharurile de alcool.
  • Imaginea intitulată Beer de boabe de grajd Homebrew fără scut 11
    11
    Adăugați drojdia. Răspândiți drojdia uscată în soluție.
  • Imaginea intitulată Beer de grajd fără grăsimi Homebrew Step 12
    12
    Utilizați un barbotor pentru a închide carboy. Acest lucru va asigura că aerul și bacteriile nu pot intra în recipient și pot ruina soluția. Asigurați-vă că ați umplut capacul cu un lichid cum ar fi apă sterilă, soluție dezinfectantă sau vodcă. Lichidul împiedică intrarea bacteriilor în soluție, dar permite scurgerea dioxidului de carbon. Nu bea niciodată berea într-un recipient care nu permite eliberarea de CO2 sau va exploda.
  • Imaginea intitulată Beer de boabe de grajd fără gluten Homebrew Pasul 13
    13
    Beer bere. Lăsați berea să se fermenteze într-o încăpere caldă sau la temperatura camerei (nu prea caldă sau rece) și întuneric până când bulele ies din bule. Fermentarea durează aproximativ o săptămână, în funcție de concentrația de zahăr și de temperatură. Puteți să vă odihniți în continuare berea, timp de până la 3 săptămâni, pentru a prelungi fermentația și pentru ao face să îmbătrânească.
  • Imaginea intitulată Beer de grajd fără grăsimi Homebrew Pasul 14
    14
    Sticlă de bere.
  • Pentru a vă pregăti pentru îmbuteliere, curățați și dezinfectați toate echipamentele care vin în contact cu berea și pregătiți o soluție de zahăr fiartă îmbuteliată. Zaharul va fi transformat din drojdiile gasite in bere in dioxid de carbon si o cantitate foarte mica de alcool. Bioxidul de carbon va face ca berea conținută în sticle să devină carbonată.
  • Dacă decideți să beți, preparați o jumătate de cană sau trei sferturi dintr-o ceașcă de zahăr, amestecând-o cu trei cești de apă. Se fierbe această soluție timp de 20 de minute pentru ao steriliza. Lăsați-o să se răcească, apoi turnați cu grijă berea într-o găleată de îmbuteliere, încercând să nu lăsați-o să se strecoare. Adăugați zahărul și amestecați-l cu o lingură mare. Atașați un tub de plastic de 1,5 m pe cui și introduceți cealaltă parte într-o sticlă.
  • Acest tip de găleți au capace cu spațiu pentru un barbotor și un dop adecvat tuburilor pentru îmbuteliere. Ele sunt de asemenea potrivite pentru procesul de fermentare.
  • Folosind tubul, umpleți sticlele de bere sterilizate și uscate în aer, lăsând aproximativ 2 cm de spațiu în gâtul fiecăruia. Tubul de îmbuteliere va elibera berea numai când vine în contact cu suprafața interioară a recipientului.
  • Opriți fiecare sticlă utilizând o mașină specială și depozitați-o într-o zonă întunecoasă și caldă timp de 2-3 săptămâni. În acest timp, vor fi în mod natural gaze.
  • Imaginea intitulată Beer de grajd fără grăsimi Homebrew Step 15
    15
    Dacă decideți să transferați berea într-un butoi de 25 de litri, pregătiți o al treilea sau jumătate de cești de zahăr pentru îmbutelierea amestecându-l cu 3 cupe de apă. Se fierbe această soluție timp de 20 de minute pentru ao steriliza. Lăsați-o să se răcească, apoi turnați-o cu grijă în cilindru. Adăugați berea. Etanșează cilindrul și îl comprimă la 10 PSI cu dioxid de carbon comprimat și regulator de gaz. Lăsați berea să fie mineralizată într-o zonă caldă timp de 2-3 săptămâni. Puteți mineraliza butoaiele mai repede folosind o sticlă de dioxid de carbon comprimat. Serviți cu un robinet sau o pompă de mână.

    • Sfaturi

    • Multe rețete de distilare recomandă "încerca" drojdii înainte de a le adăuga la soluție. 10 minute înainte de turnarea drojdiilor, puneți-le într-un castron steril cu aproximativ 3 linguri de zahăr și o jumătate de cești de apă. Păstrați castronul într-un loc întunecos și lăsați drojdiile să se activeze. Activarea drojdiilor asigură, în primul rând, că acestea sunt vii și sănătoase, capabile să vă fermenteze berea.
    • Demijohns, găleți de fermentare și fermentatoare făcute în cazul în care toate joacă același rol. Veți găsi imagini ale unora dintre ele în acest articol. Veți găsi multe alte tipuri de pe piață.
    • Drojdii sunt de fapt ciuperci care se hrănesc cu zaharuri în soluția de fermentație. Există multe tipuri. Acestea sunt găsite în aer și, din acest motiv, sunt folosite de niște călugări care dau de bere în recipiente deschise. Alte drojdii sunt colectate de la distilațiile anterioare și sunt folosite de generații. Asigurați-vă că drojdiile nu conțin gluten, deoarece unele sunt cultivate pe orz.
    • Puteți face o bere mai transparentă cu o a doua fermentație. Pentru a face acest lucru, transferați berea fermentată de la primul carboy către un al doilea. Lăsați berea să se clarifice în mod natural pentru o săptămână sau trei săptămâni înainte de îmbuteliere.
    • Mulți oameni nu fierb fierul timp de 60 de minute. Timpul ideal este de 7 minute pentru aromă și 20 de minute pentru aromă. [2] Va trebui să găsiți cel mai bun timp conform rețetei dumneavoastră. Cu cât soluția este lăsată să fiarbă, cu atât aroma și aroma vor fi mai bune.
    • O regulă bună este "2-2-2". 2 săptămâni în fermentator, 2 săptămâni în sticlă, 2 săptămâni de odihnă. În timpul restului, depozitați flacoanele timp de 1 săptămână la temperatura camerei și 1 săptămână în frigider. Cele mai multe beri preparate la domiciliu vor începe să se degradeze după 3-4 luni.

    Avertismente

    • Păstrați dezinfectanți și alți agenți chimici la îndemâna copiilor și a animalelor.
    • Nu lăsați copiii departe de lichide fierbinți.
    • Purtați ochelari de protecție și mănuși atunci când manipulați dezinfectanți și alte substanțe chimice, chiar și după diluare.
    • Sticlele de sticlă pot exploda în timpul fermentației. Păstrați copiii și animalele departe de ele.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit