Cum să pregăti caramele

Toffee este un desert delicios, de multe ori servit la Crăciun, dar perfect pentru a fi savurat în orice moment al anului. Soft și ușor de preparat, toată lumea îi place datorită gustului de caramel și aspectului său auriu. Cel mai ambițios poate decide să personalizeze rețeta și să creeze multe soiuri de caramelă pe baza gusturilor lor personale.

conținut

Ingrediente
Paşi
Metoda 1
Metoda 2
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

Notă: deși nu este strict necesar, este recomandabil să aveți un termometru de desert pentru un rezultat ideal.

ingrediente

60 ml de apă
450 g zahăr granulat
340 g unt, plus o altă lingură de unt pentru tigaie
2 linguri de Sirop de porumb
2 lingurite de extract de vanilie
1/4 linguriță de sare

Adăugări

350 g cipuri de ciocolată
2 lingurițe de sare de mare
250 g de nuci, migdale, alune, pecan sau alune de prajit
400 g de zahăr integral de trestie de zahăr (pentru a înlocui zahărul din castron)
60 g de cafea măcinată și 240 g de ciocolată albă, amestecate
1 pachet de Crackers

paşi

Metoda 1

Reteta de baza pentru Toffee

Ungeți o tavă de copt (aproximativ 28 x 43 cm) cu 1 lingură de unt. Acoperiți fundul și părțile laterale ale tăvii cu un strat subțire de unt. Odată rece, caramelul va ieși mai ușor. Puneți tigaia pe o grătar pentru a răci deserturile, mai târziu va trebui să toarcă cafeaua fierbinte.

Alternativ, puteți acoperi partea inferioară a tăvii cu hârtie de copt sau utilizați un covoraș de silicon conceput pentru a fi utilizat în cuptor.

Tăiați untul în bucăți mici. Va fi suficient să creați cuburi. Prin mărirea suprafeței untului, îl veți putea topi mai uniform.

Imagine intitulată Make the Toffee Step 3

Utilizați o flacără medie și mare și încălziți untul într-o oală mare cu un fund gros. Dacă nu aveți o oală cu fund în adâncime, puteți folosi unul obișnuit, dar, în acest caz, fiți foarte atenți să nu ardeți zahărul. Se amestecă în mod regulat untul în timp ce se topește. De îndată ce este topit complet, puteți trece la pasul următor, evitând riscul de arsură sau întunecare.

Include zahăr, sirop de porumb, apă și sare, apoi reduce flacăra la un nivel mediu-scăzut. După dizolvarea untul, se adaugă 450 g zahăr tos, 2 linguri de porumb masa de sirop, 1/4 linguriță de sare și 60 ml apă se amestecă până se dizolvă complet zahărul. Dacă este posibil, utilizați o lingură de lemn în loc de metal pentru a preveni cristalizarea zahărului.

Dacă nu aveți sirop de porumb, adăugați încă 4 linguri de unt tăiate în bucăți mici.

Opriți amestecarea imediat ce amestecul ajunge la fierbere. Zahărul tinde să se cristalizeze din nou atunci când este amestecat prea mult, dând o consistență neplăcută granulară caramelului. Umeziți o bucătărie spatulă și să-l utilizați pentru a elimina orice bulgări de zahăr din părțile laterale ale vasului și reincorporarli în miscela- apoi, opriți agitare și se lasă caramele până când le eliminați de la căldură.

Alternativ, puteți acoperi vasul pentru un timp - aburul se va condensa pe laturi, dizolvând zahărul și alunecându-l în amestec.

Puneți un termometru în amestec și așteptați până ajunge la 150 ° C. Această etapă de gătire a bomboanelor este definită "crăpătură tare", indicând faptul că, odată la rece, se vor sparge în bucăți grele. Când termometrul indică faptul că caramida a atins temperatura de 150 ° C, opriți flacăra.

Dacă nu aveți un termometru de desert, așteptați ca toffee-ul să atingă o culoare aurie / chihlimbar, similar cu exteriorul unei migdale. Nu lăsați-o mai întunecată sau va începe să ardă.

Opriți flacăra și încorporați imediat extractul de vanilie. Se amestecă nu mai mult de 3-4 ori pentru al distribui în mod egal fără a risca să cristalizeze zahărul.

Se toarnă foarte tare caramelul în tigaie. Va trebui să-i lăsați să se răcească și să se întărească în tigaia pregătită mai devreme, apoi o puteți sparge în bucăți mici.

Dacă doriți să adăugați fructe uscate, împrăștiați-o în tigaie în avans, apoi acoperiți-o cu toffee.

Păstrați-l în congelator timp de 20-30 de minute. Odată rece, îl puteți descompune în bucăți mici și îl puteți servi. Toffee-ul poate fi depozitat ușor într-un container etanș, timp de până la 7-10 zile, la temperatura camerei sau până la o lună în congelator.

Metoda 2

Variante ale rețetei de bază

Se adaugă 350 g ciocolată imediat după turnarea amestecului fierbinte în tigaie. Răspândiți-le uniform pe suprafața caramelei, apoi așteptați 2-3 minute pentru a se încălzi. Când observați că au dobândit o nuanță mai ușoară, împrăștiați-le pe suprafața caramelei folosind o spatulă siliconică - veți obține un deliciu dublu. Puneți caramida în congelator ca de obicei.

Se toarnă cafeaua pe fructe uscate prăjite. Gustul său merge deosebit de bine cu migdalele și pecanii. Răspândiți 200 g în partea inferioară a vasului, apoi adăugați amestecul de fierbere. In acest moment se poate amesteca nucile au rămas (50 g) și utilizați pentru a stropească suprafața încă fierbinte (pentru un rezultat chiar mai delicios se poate turna pe stratul de ciocolată). Puneți caramida în congelator ca de obicei.

Acoperiți-l cu o plăcere de cafea și ciocolată albă. Se toarnă 240 g de ciocolată albă și 60 g de cafea măcinată într-un vas mic. Încălziți 3-6 cm de apă într-o oală mai mare, apoi utilizați-o pentru a topi ciocolata într-un bain-marie. Căldura indirectă din apa fiartă va topi ciocolata. Se amestecă până când amestecul este neted și omogen, apoi se toarnă pe toffee după ce se răcește puțin.

Înlocuiți zahărul alb cu zahărul din trestie, pentru a obține o caramelă mai bogată. Prezența naturală a melasei conferă zahărului brun o culoare închisă și o consistență moale, capabilă să facă din carnea ta chiar mai specială. Rețeta este identică cu cea descrisă în secțiunea anterioară.

Utilizați sare de mare sau fleur de sel pentru a adăuga sare la caramelă. Combinația de arome va da viață unui rezultat aproape perfect pentru palat. Zaharurile caramelizate merg perfect cu o mică doză de sare - se răspândesc pe suprafața caramei imediat după turnarea în tigaie.

Cel mai îndrăzneț poate încerca caramele cu șuncă. Dulce, sărat și gustos, caramelul de slănină este o încântare la care, după primul gust, va fi greu să rezistăm. Pregătiți-vă că este simplu, doar prăjiți 450 g de slănină, o uscați cu prosoape de hârtie și tăiați fin. Odată gata, puteți să-l distribuiți pe fundul tăvii și să-l acoperiți cu caramelă.

Utilizați cafea pentru a pregăti biscuiți și alte produse de panificație. Spargeți-l și adăugați-l la biscuiți împreună cu chips-urile de ciocolată - alternativ, rupeți-l pe suprafața prăjiturilor înainte de a le servi.

Sfaturi

Un vârf pentru curățarea tigaiei la sfârșitul preparatului: umpleți-l cu apă și puneți-l pe foc, aduceți-l la fierbere și continuați să amestecați până la dizolvarea oricăror reziduuri de zahăr.
Temperatura la care ajunge amestecul determină foarte mult rezultatul, atât în aspect, cât și în ceea ce privește consistența.

Avertismente

Încingerea zahărului poate fi foarte periculoasă. Orice stropire de zahăr fierbinte poate provoca arsuri grave ale pielii. Fiți foarte atent atunci când pregătiți cafea.