gtemata.com

Cum să faci romul de casă

Acesta este un articol detaliat care conține instrucțiuni despre cum să producă rom la domiciliu. Este nevoie de 4 până la 8 zile. Articolul include, în plus față de instrucțiunile despre cum se face romul, și o legătură care indică cum să se construiască un alembic de reflux și o a doua legătură pentru diluarea produsului final. Producția de rom a început în secolul al șaptesprezecelea în Caraibe, unde chiar și astăzi are loc cea mai mare parte a producției. Acesta a fost inițial produs din suc de trestie de zahăr, însă astăzi se utilizează melasă sau zahăr din trestie.

Această rețetă vă va face să produceți aproximativ 2-3 litri.

ingrediente

  • 2,5 kg de melasă
  • 2,5 kg de zahăr rafinat
  • 20 de litri de apă distilată
  • 42,5 g drojdie tradițională de bere (40 g)
  • Apă distilată pentru a dilua soluția finală

paşi

Partea 1

preparare
Imaginea intitulă Faceți Rumul Pasul 1
1
Puneți 20 de litri de apă într-o oală curată. Cuvântul cheie este "curățenie". Chiar și cea mai mică particulă de contaminanți poate ruina complet romul. Înainte de a începe, asigurați-vă că ingredientele sunt cât se poate de pure și zona de lucru sanitară.
  • Curățați și apoi scufundați toate vasele pe care intenționați să le utilizați în apă clocotită. Opriți soba și înmuiați vasul sau cilindrul în apa care a ajuns aproape la fierbere. Apoi aruncă apa. În acest fel ați omorât toate bacteriile potențial periculoase.
  • Imagine cu titlul Make Rum Rumble 2
    2
    Se dizolvă zahărul și melasa în 20 de litri de apă pe căldură medie. Zahărul se va dizolva cu ușurință, dar melasa va face mai multă putere mai densă. Încercați să nu fierbeți amestecul. Țineți-l încălzit până când apar primele bule, în acest moment opriți căldura.
  • Imaginea intitulă Make Rum Rumble 3
    3
    Se aduce soluția la 28 ° C și se adaugă drojdia. Poate fi util să puneți 1 litru de amestec într-o cană în care să dizolvați drojdia. Când amestecul începe să formeze spumă, îl puteți încorpora în restul amestecului.

    • Partea 2

    fermentație
    Imagine cu titlul Make Rum Rumble 4
    1
    Permiteți amestecului să se fermenteze la 25 ° C până când supapa de blocare a aerului de pe vasul se oprește din cauza barbotării. Drojdia necesită căldură pentru a transforma zahărul în alcool. Asigurați-vă că stocați amestecul într-o încăpere caldă sau păstrați temperatura artificială. Ventilul de pe tigaie va elibera dioxidul de carbon fără a permite intrarea oxigenului. Procesul are nevoie de 24-48 de ore.
    • Valva este un instrument foarte important în timpul procesului de fermentare. Puteți construi unul singur sau îl puteți cumpăra (nu este foarte scump).
    • Asigurați-vă că vana se potrivește perfect în vas, astfel încât să nu permită intrarea aerului. De ce este atât de important ca amestecul să nu intre în contact cu alt oxigen? Drojdiile extrag oxigenul necesar din zahăr prin eliberarea moleculelor de alcool etilic și dioxid de carbon. Dacă drojdiile continuă să aibă oxigen disponibil, acestea nu "mănâncă" zahărul și, prin urmare, nu îl transformă în alcool.
  • Imaginea intitulă Faceți Rumul Pasul 5
    2
    Când supapa nu mai emite un bule, lăsați amestecul să se odihnească timp de 3-7 zile. Utilizați un hipermetru pentru a testa amestecul și știți când este gata. Faceți un sondaj în fiecare zi, începând cu cel în care amestecul trebuie să fie gata. Luați un eșantion mic cu o ceașcă graduată. Puneți hidrometrul în probă, agitați ușor soluția pentru a elibera bulele și măsurați relația dintre densitatea lichidului și cea a apei. Când obțineți citiri identice timp de 3 zile consecutive, soluția este gata de distilat.
  • 3
    Aceasta oprește fermentația prin scăderea temperaturii. În acest moment, drojdiile ar trebui să fie pe suprafața amestecului - dacă le permiteți să rămână în lichid în timpul distilării, ele vor forma un gust și un miros neplăcut. Pentru a opri fermentația și a depune drojdia de pe fund, puneți vasul într-o cameră rece (10-14 ° C) și așteptați 2 zile. Acum puteți aspira amestecul direct în amiumbic sau puteți colecta drojdiile și le puteți păstra în frigider pentru un alt lot de rom.

    • Partea 3

    distilare
    Imaginea intitulă Faceți Rumul Pasul 6
    1
    Așezați un recipient de colectare sub supapa de distilare pentru a colecta soluția de alcool. Este foarte important ca toate conductele să fie bine etanșate și închise.
  • Imagine cu titlul Make Rum Rumble 7
    2
    Conectați sursa de apă la orificiul de admisie al sistemului de răcire. Apa răcește alcoolul evaporat. Odată cu evaporarea alcoolului, se condensează în etanol lichid și apoi se scurge din condensator în recipientul de colectare.
  • Imagine cu titlul Make Rum Rumble 8
    3
    Acum, cu un transfer de sifon, soluția va fi alembic. Asigurați-vă că aspirați cu atenție amestecul pentru a evita partea inferioară a recipientului în care au fost colectate drojdiile.
  • Un sifon este un tub îndoit în două segmente de lungime diferită, care este folosit pentru a transfera un lichid dintr-un container care se află la un nivel inferior celuilalt. Sifonul funcționează prin introducerea segmentului mai scurt în containerul superior și segmentul mai lung în recipientul inferior. Lichidul este apoi forțat în sifon datorită presiunii atmosferice.


  • Imaginea intitulă Faceți Rumul Pasul 9
    4
    Aduceți amestecul la fiert. Pentru rom este mai bine să fie un fierbere delicată, nu este nevoie să agitați prea mult lichidul. Când atinge 50-60 ° C, deschideți apă curgătoare rece. Soluția inițiază procesul de distilare și începe să curgă un lichid transparent în recipientul de colectare.
  • 5
    Eliminați primele 100 ml de lichid limpede. Acesta este "cap" a procesului de distilare și este aruncat din motive de securitate. Capul conține adesea reziduuri de metanol volatil care pot fi mortale în caz de înghițire. Mai bine pentru a preveni decât pentru a trata, mai ales atunci când distilat trei litri de alcool.
  • Imaginea intitulă Faceți Rumul Pasul 10
    6
    Strângeți următorii 2-3 litri de distilat din alambic. Opriți când temperatura amestecului atinge 96 ° C.
  • Imaginea intitulă Make Rum Rumble 11
    7
    Opriți căldura și apa rece.
  • Imagine cu titlul Make Rum Rumble 13
    8
    Deschideți capacul alembic pentru a împiedica formarea vidului în interior.

    • Partea 4

    îmbătrânire
    1
    Aging rum în butoaie de stejar sau afumat de stejar (opțional). Rum este adesea lăsat la vârsta de 10 ani (sau mai mult) în butoaie de stejar afumat pentru a da o aromă și culoare mai intense. Dacă nu vă puteți permite luxul acestor butoaie sau 10 ani de timp, vă puteți bucura în condiții de siguranță în rom stejar „pelete“ afumat timp de trei săptămâni, astfel încât acestea sunt eliberarea aroma. Filtruți romul cu o tifon sau bumbac curat pentru a îndepărta particulele de lemn.
  • Imagine cu titlul Make Rum Rumble 14
    2
    Utilizați apă pentru a dilua alcoolul la gradul dorit. În funcție de tipul de reflux alembic, romul tău pur ar putea fi alcool 95%, prea periculos pentru consumul uman. Faceți calcule de diluție pentru a vă aduce romul la aproximativ 45% alcool și gustați-l cel mai bine.
  • Imaginea intitulă Make Rum Step 15
    3
    Adăugați arome sau alți aditivi pentru a îmbunătăți aroma. Puteți produce un rom picant, adăugând scorțișoară, ghimbir și cuișoare la amestecul final și lăsându-l să se odihnească timp de 1-2 săptămâni. Unii preferă o cantitate mică de zahăr caramelizat.

    • Sfaturi

    • Distilarea fracționată (tipul de alambic indicat în acest articol, alambicul la reflux, permite un astfel de proces de distilare), este necesar în mod normal pentru a atinge procentul egal cu 95%, și este foarte comun pentru a produce rom. Tehnica de distilare cu „oală încă“, folosit în producția de whisky, alt alcoolic și pentru așa-numita aroma deplin rom, are un randament de 70% (într-un proces cu dublu distilator) sau egal cu 80-88% cu tripla distilare.
    • Încearcă să folosești un vas mai mare data viitoare. În caz contrar, veți găsi în bucătărie o mizerie lipicioasă. O pâlnie este foarte utilă pentru turnarea lichidelor în recipiente.
    • Dacă vă îmbogățiți acasă, este minunat să o puneți în garaj sau în altă parte protejată de soare, atâta timp cât este în exterior, începând de la primăvară la rece. Rata evaporării (numită "partea îngerului") variază de la aproximativ 2% (în Scoția) până la aproximativ 8-12% (în Puerto Rico până la centura ecuatorie). Îmbătrânirea cu o cantitate mică de glicerină (5 ml pe litru), utilizată pentru conservarea și îndulcirea alimentelor, îmbunătățește aroma. Dacă îmbătrânire a fost realizată în tambur de oțel, nu este necesară diluarea alcoolului cu apă minerală (unele pot simți un gust de apă distilată, din cauza lipsei de săruri și apă mineral robinetul este mai sanatos), dar dacă îl diluați, asigurați-vă că alcoolul este suficient de puternic în gust, pentru a putea aprecia aroma.
    • Aromele utilizate în mod obișnuit în rom sunt: ​​extract de nucă de cocos și suc de trestie de zahăr. Ce este probabil cea mai comună este melasa, care nu este folosită pentru rumese albe. Aroma de romani de chihlimbar si picant este adesea caramel. În plus, romul picant poate conține extracte de scorțișoară (cu siguranță conține cantități foarte mici) sau miere. Pentru romii haitieni, este posibil să se folosească flori de nucșoară sau de busuioc.
    • Drojdia care produce alcool nu va produce metanol. Cu toate acestea, produsul poate fi contaminat cu bacterii de mediu care îl pot produce. Un mediu de lucru curat, mănuși sterile, containere curate și materii prime pure sunt esențiale pentru a asigura siguranța produselor. De asemenea, este necesară curățarea distilatorului și sterilizarea uscată între un ciclu și altul. Producția de nivel profesional poate continua prin înlocuirea aerului în alambic și în vasul pentru învechirea cu azot (un gaz inert, care retardati flacără) pentru a limita și mai mult riscurile, dar acest lucru nu este o tehnică economică și nici fezabilă în casă . Se îndepărtează prima parte a producției este utilizată pentru a elimina arome neplăcute, dar într-o instalație profesională acest lucru este evitat prin intermediul unei siguranță de preîncălzire lângă punctul de fierbere al etanolului (adică 80 ° C, preincalzirea este atins în jur de 60 ° C ) până când produsul este încă în recipientul de îmbătrânire (deschis în aer pentru a permite eliberarea acestor substanțe neplăcute).
    • Lichidul produs în mod clandestin sau Moonshine nu este renumit pentru aroma, deși, dacă ajungeți la un conținut de alcool de 95%, soluția trebuie să fie aproape inodoră. Aroma se formează în timpul îmbătrânirii într-un tambur din oțel necolorat (butoaiele de oțel sunt normale pentru rumese albe și unele butoaie condimentate, de stejar sunt folosite pentru chihlimbar și rumese foarte picante, în timp ce butoaiele stejarul cu cărbunele în interior este rezervat pentru romii întunecați, dar îmbătrânirea în butoi are un aspect științific). Practic, toate lichiorurile sunt în vârstă de 1-2 ani (o excepție faimoasă este whisky de porumb, cum ar fi bourbon, care poate fi aromatizat cu sirop de porumb) și, printre acestea, unele pentru mult mai mult timp. Filtrarea prin cărbune poate fi utilă pentru a elimina impuritățile de la gustul neplăcut, deși acest proces este aplicat la vodcă și nu pentru rom.

    Avertismente

    • Distilatul de alcool este ilegal și potențial periculos dacă nu este făcut corect. Din acest motiv, este bine să considerăm acest articol numai în scopuri informative.

    Lucruri de care ai nevoie

    • O sursă de apă rece.
    • O sursă de căldură.
    • Un reflux alembic (poate fi cumpărat sau făcut acasă).
    • Un recipient pentru stocarea soluției finale (5 litri).
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit