gtemata.com

Cum se utilizează Isomalto

Isomaltul este un substitut natural pentru zahărul pe bază de zaharoză, cu puține calorii extrase din sfeclă. Nu devine culoare de caramel ca zaharul si este rezistent - din acest motiv este adesea folosit pentru a crea decoratiuni comestibile. Puteți să-l utilizați sub formă de cristale, dar atunci când este vândut sub formă de bastoane sau muguri este mai ușor de manevrat.

ingrediente

Utilizarea cristalelor

Pentru 625 ml de sirop

  • 500 ml de izomalt în cristale
  • 125 ml de apă distilată
  • 5-10 picături de colorant alimentar (opțional)

Utilizând bastoane sau pietre prețioase

Pentru 625 ml de sirop

  • 625 ml de bastoane sau pietre prețioase de izomalt

paşi

Metoda 1
Preparați siropul izomaltic din cristale

Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 1
1
Pregătiți un castron de apă cu gheață. Alternativ, utilizați o foaie de copt superficială și umpleți-o cu 5-7,5 cm de apă și o mână de gheață.
  • Amintiți-vă că castronul trebuie să fie suficient de mare pentru a găzdui fundul vasului pe care îl veți folosi.
  • De asemenea, puteți folosi această apă ca remediu rapid dacă vă ardeți în timpul gătitului. Dacă metalul vasului sau al siropului fierbinte vine în contact cu pielea, scufundați imediat zona în apă rece pentru a limita deteriorarea.
  • Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 2
    2
    Se amestecă izomaltul cu apa. Puneți niște cristale într-o cratiță medie și apoi turnați amestecul cu o lingură de metal pentru a omogeniza amestecul.
  • Trebuie să puneți suficientă apă pentru a uda cristalele, amestecul final ar trebui să arate ca nisipul umed.
  • Dacă aveți nevoie să modificați cantitatea de izomalt, amintiți-vă să schimbați și cantitatea de apă. De obicei proporțiile sunt de 3-4 părți de izomalt pentru fiecare parte a apei.
  • Utilizați apă distilată, apa de la robinet conține minerale care pot deveni galbene sau pot întuneca siropul.
  • Cratița și lingura trebuie făcute din oțel inoxidabil. Evitați utilizarea unor obiecte din lemn, deoarece acestea ar fi absorbit anumite materiale din utilizarea lor anterioară, care apoi se pot transfera în sirop și se pot face galbene.
  • Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 3
    3
    Aduceți la fierbere peste căldură. Puneți cratița pe sobă și aduceți la fierbere fără agitare.
  • Atunci când amestecul se fierbe, utilizați o perie de nylon pentru coacere pentru a răzui izomaltul de pe margini și adu-l în centrul tăvii. Nu utilizați o perie naturală de perie pentru această operație.
  • După ce au fost curățate pereții vasului, conectați termometrul de patiserie. Verificați dacă sonda termometrului atinge siropul, dar nu partea inferioară a cratiței.
  • Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 4
    4
    Când siropul ajunge la 82 ° C, adăugați colorantul alimentar. Dacă trebuie să creați un sirop plin de culoare, acesta este momentul pentru inserarea culorii. Adăugați cât mai multe picături necesare pentru a obține saturația dorită și apoi amestecați pentru a elimina colorantul cu ajutorul unei lingurițe de metal sau a unui bivol.
  • Nu vă faceți griji dacă compusul nu crește în jurul temperaturii de 107 ° C. De fapt, în această fază, excesul de apă se evaporă și temperatura nu crește până când nu se elimină toată apa.
  • Rețineți că în momentul în care adăugați colorantul, amestecul va începe să fiarbă rapid.
  • Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 5
    5
    Gatiti siropul pana cand ajunge la 171 ° C. Acesta este nivelul care trebuie atins pentru a crea sticlă de zahăr sau alte decorațiuni similare. Dacă nu vă așteptați ca temperatura să crească la 171 ° C, structura isomaltului nu se modifică suficient pentru a permite crearea decoratiunilor.
  • De fapt, trebuie să scoateți cratița de pe căldură atunci când termometrul indică 167 ° C. Temperatura continuă să crească chiar dacă încercați să întrerupeți rapid procesul de turnare.
  • Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 6
    6
    Dip pe fundul cratiței în apă rece. Când izomaltul a atins temperatura corectă, trebuie să scufundați tava în apa pe care ați pregătit-o anterior. Lăsați-l timp de 5-10 secunde, suficient pentru a bloca creșterea temperaturii.
  • Nu lăsați apa să contamineze siropul.
  • Scoateți cratița din apă imediat ce șuieratul se oprește.
  • Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 7
    7
    Păstrați siropul la aproximativ 150 ° C în cuptor până când sunteți pregătit să-l utilizați. În acest fel, preveniți izomaltul să se răcească prea repede.
  • Setați cuptorul la 135 ° C.
  • Lăsând siropul în cuptor timp de 15 minute vă permite să ajungeți la temperatura potrivită pentru a putea turna - în plus, bulele de aer se pot dizolva.
  • Puteți lăsa izomaltul în cuptor timp de până la 3 ore, timp în care siropul începe să se galben.

    • Metoda 2
    Pregătiți siropul de izomalt din bastoane sau pietre prețioase

    Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 8
    1
    Puneți pietrele într-un vas cu microunde. Asigurați-vă că acestea sunt aranjate în mod egal pentru a se asigura că acestea se bazează într-un ritm constant.
    • Dacă folosiți bețele, spargeți-le în jumătate sau în trei părți înainte de a le pune pe farfurie.
    • Pietrele prețioase și bastoanele izomalt sunt disponibile atât transparente cât și colorate - dacă aveți nevoie pentru a crea decorațiuni colorate, cumpărați această versiune.
    • Deoarece izomaltul topit este foarte fierbinte, alegeți o placă cu mânerele, astfel încât să o puteți gestiona în siguranță și ușor. De asemenea, puteți folosi un tort de tort sau un castron de silicon deoarece materialul este rezistent la căldură. Dacă ați ales un recipient fără mânere, luați în considerare plasarea acestuia pe o placă cu microunde pentru a limita contactul direct dintre mâini și containerul propriu-zis.


  • Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 9
    2
    Încălziți izomaltul la puterea maximă în sesiuni de 15-20 de secunde. Va trebui să amestecați pietrele după fiecare dată pentru a vă asigura că acestea se bazează pe o bază constantă și exactă. Continuați până când toate pietrele sau bastoanele sunt topite.
  • Amintiți-vă că este destul de normal ca bulele de aer să se formeze în timpul procesului de topire.
  • Utilizați mănuși de cuptor pentru a vă proteja mâinile când manevrați vasul cu izomalt fierbinte.
  • Amestecați siropul cu un bivol metalic sau un fel de ustensiu similar, evitați cele din lemn.
  • Va dura aproximativ un minut pentru a dizolva 5 pietre. Evident că vremea poate varia în funcție de puterea cuptorului dvs. și de dimensiunile pietrelor.
  • Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 10
    3
    Se amestecă bine. Se amestecă din nou siropul pentru a elimina cât mai multe bule de aer.
  • Trebuie să fiți sigur că izomaltul nu conține bule înainte de ao folosi, dacă nu este așa, decorarea va fi neatractivă.
  • Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 11
    4
    Încălziți siropul, dacă este necesar. Dacă observați că începe să se întărească sau să se îngroaieze înainte de ao folosi, încălziți-o din nou în cuptorul cu microunde la intervale de 15-20 de secunde.
  • Ar trebui să permiteți izomaltului să se odihnească timp de 5-10 minute înainte de a începe să se răcească.
  • Dacă bulele de aer încep să se formeze, amestecați siropul.

    • Metoda 3
    Imprimați Scenic Glass

    Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 12
    1
    Combinați matrițele cu ulei de gătit. Presați-l într-un strat uniform, fără să uitați nici un punct de pe suprafață.
    • Utilizați hârtie de bucătărie pentru a elimina excesul de ulei din partea de sus a matrițelor.
    • Asigurați-vă că matrițele pe care le utilizați sunt destinate pentru izomalt sau caramel. Temperaturile ridicate la care vor fi supuse ar putea provoca fuziunea în cazul formelor non-specifice.
  • Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 13
    2
    Transferați siropul într-un sac à poche, dacă doriți. Adăugați numai 125 ml.
  • Dacă puneți prea mult, sacul ar putea slăbi și se poate topi. De asemenea, chiar vă puteți arde.
  • Sacul ar putea simplifica procesarea izomaltului topit, dar unii îl consideră inutil.
  • Nu tăiați vârful sacului înainte de a adăuga siropul, lăsați-l intact pentru acum.
  • Asigurați-vă că purtați întotdeauna mănuși de cuptor pentru a manipula sacul. Căldura din siropul izomalt vă poate arde și prin sac.
  • Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 14
    3
    Turnați sau stoarceți siropul în matrițe. Puneți suficient pentru a umple spațiul adecvat.
  • Taiați vârful sacului à poche numai atunci când sunteți gata să umpleți matrițele. Amintiți-vă că va curge rapid, astfel încât trebuie să fiți foarte precauți.
  • Indiferent de tehnica de v-ați decis să toarne izomalt, lăsați-l să curgă într-un curent subțire, acest lucru vă permite să reducă la minimum formarea de bule.
  • Scoateți ușor partea inferioară a fiecărei matrițe de pe suprafața de lucru pentru a elibera bulele de aer care au fost prinse.
  • Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 15
    4
    Așteptați ca siropul să se întărească. În funcție de mărimea matrițelor, va dura 5-15 minute pentru a transforma izomaltul în decorațiuni dure.
  • Atunci când siropul este rece, acesta trebuie să se detașeze fără probleme de marginile mucegaiului. Întoarceți matrița pe o parte și decorul va ieși.
  • Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 16
    5
    Utilizați geamul scenic după cum doriți. Decorațiile izomalt pot fi depozitate în recipiente etanșe sau folosite imediat.
  • Dacă intenționați să fixați decorațiile pe un fel de tort, aplicați un sirop de porumb sau izomalt topit pe spate pentru a vă ajuta cu o scobitoare. Apoi, odihnindu-se pe suprafata, trebuie sa "lipseasca" fara dificultate.

    • Sfaturi

    • Puteți utiliza isomalt ca înlocuitor de zahăr. Folosiți aceeași cantitate ca și cum ar fi fost zahăr, fie ca îndulcitor, fie ca preparate biscuite sau bomboane. Isomalt este puțin mai puțin dulce decât zahărul, amintiți-vă dacă decideți să îl utilizați în acest fel.
    • Păstrați izomaltul departe de umiditate. Făcina neacoperită trebuie depozitată în recipiente sau pungi etanșe. Dacă a fost fiartă, ar trebui să fie plasată în borcane sigilate cu pliculețe de silicagel pentru ao proteja de umiditate.
    • Nu depozitați niciodată în frigider și nu-l înghetați. Umiditatea excesivă poate distruge atât siropul, cât și piesele finite.

    Lucruri de care ai nevoie

    Preparați siropul izomaltic din cristale

    • Cuva mare sau vas de coacere
    • Apă înghețată
    • Tigaie de dimensiuni medii
    • Bistă din oțel inoxidabil sau lingură
    • Patiserie termometru
    • cuptor
    • Mănuși de cuptor

    Pregătiți siropul de izomalt din bastoane sau pietre prețioase

    • Mâncăruri adecvate pentru utilizarea în cuptorul cu microunde
    • Sticlă din oțel inoxidabil
    • Mănuși de cuptor
    • Cuptor cu microunde

    Imprimați sticla scenică

    • Ulei de gătit
    • Pres forme pentru izomalt
    • Mănuși de cuptor
    • Sac à poche (opțional)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit