gtemata.com

Cum să serviți Foie Gras

Foie gras este o farfurie foarte bogată obținută din ficatul de gâscă. Servirea pentru prima dată poate fi intimidantă, chiar dacă preparatul este suficient de simplu. Tot ce trebuie să faceți este să aduceți foie gras la temperatura potrivită, să-l tăiați bine și apoi să decideți dacă să-l prezentați cu o farfurie laterală.

ingrediente

  • Foie gras pre-gătite
  • Pâine ușor toastată (opțional)
  • Fructe uscate, compoturi sau sosuri de fructe
  • Vin dulce (opțional)

paşi

Partea 1

Pregătiți foii grași
Imagine cu denumirea Servește foie gras Pasul 1
1
Alege tipul de foie gras potrivit. Asigurați-vă că este pregătit și pregătit pentru servire. Cumpărați bruta doar dacă știți o rețetă pentru a fi preparată.
  • Există două tipuri de foie gras: gâscă și rață. Rasa este mai rustică, în timp ce gâsca este mai cremoasă și mai delicată. În plus, rața este mai mică - ambele trebuie să fie consumate la rece sau la temperatura camerei - totuși, dacă decideți să aduceți la masă un vas fierbinte, alegeți foie gras de rață.
  • Foie gras este vândut ambalat în patru soiuri: cru (Raw), frais (Proaspete), mi-cuit sau semi-conserve (parțial gătit) e en conserve (Conservați).
  • Foie grasul brut trebuie folosit numai dacă aveți o rețetă pentru al încorpora.
  • Cel proaspăt, cel parțial gătit și cel conservat sunt gata să fie consumate, chiar dacă ultimele două sunt cele mai bune vânzări.
  • Imagine cu titlul Servește foie gras Pasul 2
    2
    Răciți-l sau aduceți-l la temperatura camerei. Căldura face ca consistența să fie mai ușoară, iar gustul devine plin - majoritatea oamenilor cred că gustul devine prea predominant atunci când foie gras este servit fierbinte. De aceea, este recomandat să-l păstrați în frigider sau la temperatura camerei.
  • Dacă doriți să obțineți rezultate bune, păstrați-l în frigider timp de 24 de ore înainte de servire. Lăsați-o să stea pe contorul bucătăriei timp de 15-45 de minute înainte de servire până când atinge temperatura dorită.
  • Scoateți-o din pachet când o transferați de la frigider la contorul bucătăriei.
  • În cazul în care foie gras este mai rece, aroma și textura sa sunt puternic modificate.
  • Imagine cu denumirea Servește foie gras Pasul 3
    3
    Finisați-o bine, fără a se zgâria. Având în vedere aroma sa bogată și plină, fiecare felie nu trebuie să fie mai groasă de 1 cm.
  • Porțiunea medie pe persoană este 50-70 g (dacă este servită ca aperitiv) sau 100-150 g dacă este pregătită ca curs principal.
  • Așteptați până când atinge temperatura dorită înainte de ao tăia, dacă este prea frigă, are tendința de a se sparge.
  • Pentru a face ca tăierea să fie cât mai uniformă și mai clară, alegeți un cuțit subțire, fără sertar. Umeziti lama in apa foarte fierbinte si uscati-o inainte de a taia fiecare felie. Curățați cuțitul între tăieturi.
  • Se taie foie gras chiar înainte de a servi pentru a preveni oxidarea și că gustul se schimbă.
  • Rețineți că aceste instrucțiuni se aplică numai dacă utilizați foie gras torchon și nu în terrines. Primul arata ca un mic ciot sau pâine care trebuie tăiat în felii. Al doilea este o porție de foie gras care are forma unui castron mic și trebuie servită în matrița sa.
  • Imagine cu denumirea Servește foie gras Pasul 4
    4
    Pune foii gras pe farfurie. Transferați fiecare felie într-un vas răcit anterior, apoi îl puteți aduce la masă singur sau în combinație cu mâncăruri laterale.
  • De obicei, felii sunt servite întregi, bucătarul le va tăia cu o furculiță sau lingură. Foie gras ar trebui să se topească în gură, atât atunci când îl servesc cu unele feluri de mâncare și natural.
  • Majoritatea oamenilor preferă să adauge mâncăruri laterale, deoarece aroma acestui fel de mâncare este foarte puternică pe cont propriu.
  • Foie gras în "terrine" nu ar trebui să fie transferate într-un vas, dar ar trebui să se bucure direct de la mucegai cu o lingură.

    • Partea 2

    Pregătiți vasele laterale

    Imagine cu denumirea Servește foie gras Pasul 5
    1
    Știți când să o serviți. Dacă îl propuneți oaspeților ca parte a unei mese bogate, serviți-o înaintea cursului principal. În acest moment palatul este încă suficient de proaspăt pentru a-și aprecia gustul și consistența.
    • Dacă ați pregătit atât găină, cât și foie gras de rață, începeți cu gâscă. Gustul mai rau de rață ar putea ascunde gâsca.
  • Imaginea cu titlul Servește foie gras Pasul 6
    2
    Adăugați niște pâine. Cel plin sau alb este bine, felii triunghiulare tăiate pe care poți pune foie gras. Alternativ, puneți pâinea pe partea laterală a plăcii.
  • Nu distribui foie gras pe pâine ca și cum ar fi o cremă. Oaspeții dvs. o vor face dacă le plac, dar, ca regulă generală, felia trebuie să rămână intactă.
  • Există două opțiuni pentru pâine: prăjită sau rustică.
  • Când vine vorba de toast, te bazezi pe pâinea clasică. Gătiți-l suficient pentru a-l rupe, dar nu se va îngroșa.
  • Pâinea rustică trebuie tăiată în mod fin și ușor toastată. Unii chiar preferă să nu prajesc acest tip de pâine deloc.
  • Imaginea intitulată Serve Foie Gras Pasul 7
    3
    Combinați aromele fructoase sau acru. Acestea vă permit să atenuați gustul dulce și bogat de foie gras. Rezultatul este o aromă echilibrată, cu o gamă largă de arome.
  • Chiar și acompaniile dulci și acri sunt excelente. Testarea gemului de coacăz sau chutney de inspirație asiatică. Sosurile de portocale sau alte fructe citrice se amestecă bine cu foie gras.
  • Încearcă fructele deshidratate, cum ar fi smochinele și prunele. Fructele cu pietre, cum ar fi piersicile, prunele, nectarinele și cireșele, sunt la fel de bune.
  • Sosurile și gemurile din aceste fructe pot fi răspândite pe foie gras.
  • Pentru a contrabalansa dulceața acestei combinații cu note acre, luați în considerare servirea unui sos de lichior, cum ar fi caramelul cu coniac sau sherry.
  • Imaginea cu titlul Servește foie gras Pasul 8
    4
    Serviți foie gras cu un pahar de vin. Mulți oameni gustă foie gras când sunt însoțiți de un pahar de vin dulce. De obicei sunt preferate Sauternes și Riesling.
  • Alternativ, puteți încerca Juraçon, Monbazillac, Bergerace și aroma Traminer (sau alte vinuri din Alsacia). De asemenea, puteți evalua portul.
  • Înainte de a servi vin, întrebați meseriașii dacă le place. Unii iubesc această combinație, în timp ce alții cred că gustul vinului distrage atenția față de cea a foie gras.

    • Lucruri de care ai nevoie

    • Cuțit cu lama netedă
    • Vase de servire răcite
    • Linguri și furci
    Afișați mai multe ... (1)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit