Cum să pregătești pizza de la zero

Gatit pizza de la zero este un proces lung, dar gustul său plătește toate eforturile suplimentare. Pregătiți separat aluatul, sosul și alte ingrediente - când toate ingredientele sunt gata, combinați-le și gătiți pizza la temperaturi ridicate până când baza devine crocantă și delicioasă.

conținut

Ingrediente
Pentru aluat
Pentru sos
Pentru sigilii
Pentru pregătire
Paşi
Partea 1
Partea 2
Partea 3
Partea 4
Lucruri de care ai nevoie
Pentru aluat
Pentru sos
Pentru sigilii
Asamblarea și coacerea pizza

ingrediente

Pentru aluat

Doze pentru două pizze cu diametru de 25-30 cm

350 ml de apă caldă
1 plic (12 g) de drojdie uscată activă
500 g de făină dur
30 ml de ulei de măsline
10 g de sare
5 g de zahăr

Pentru sos

Pentru 500 ml de sos

15 ml de ulei de măsline
10 g de usturoi tocată
30 g de ceapă dulce tocată
3 g de oregano uscat
3 g busuioc uscat
500 g de roșii proaspete tăiate în cuburi sau o cutie de 450 g de roșii decojite (cu lichid)
3 g de zahăr
Un vârf de sare
Un vârf de piper negru măcinat

Pentru sigilii

Doze suficiente pentru două pizze

230 g de mozzarella
Salamino de 10 cm lungime
100 g de salamelă
O jumătate de ceapă mică tocată
1 ardei dulce tăiat
Uleiul de măsline
20 g de busuioc proaspăt

Pentru pregătire

15-30 ml de ulei de măsline
50 g de amidon de porumb

paşi

Partea 1

Pregătiți aluatul

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Pasul 1

Combinați apa cu praf de copt, sare și zahăr. Puneți toate ingredientele într-un castron mic și amestecați pentru a le amesteca.

Teoretic, apa ar trebui să fie la temperatura corpului, între 35 și 37 ° C;
Lăsați amestecul să se odihnească timp de 5 minute sau până când drojdia se topește complet și începe să se dezvolte niște spumă.

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Step 2

Așezați făina într-o fântână. Turnați-o pe o suprafață de lucru curată și robustă, creând o grămadă - utilizați-vă mâinile pentru a forma o gaură în mijloc cu pereți foarte înalți.

Pentru această rețetă trebuie să frămânți cu mâna. Dacă intenționați să folosiți un planetary, turnați făina în castron potrivit, în loc de pe masă sau de pe contorul de bucătărie.

Imaginea intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 3

Adăugați apa treptat. Se toarnă aproximativ 1/3 din făină și se utilizează cu grijă furculita pentru a aduce puțină făină la un moment dat în "băltoacă" Central. Lucrați cu atenție pentru a preveni pereții "crater" colaps.

După amestecarea apei cu făină, repetați trecerea cu o altă treime de lichid și, în final, cu ultima;

În final, ar trebui să obțineți un aluat foarte lipicios.

Imaginea intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 4

Lucrați-l timp de 10 minute. Făinați mâinile și frământați amestecul timp de 10 minute, opriți când devine ferm și compact.

Dacă preferați să utilizați planeta, montați cârligul pentru aluat și activați aparatul la viteză medie timp de 10 minute.

Imaginea intitulă Make Pizza from Scratch Pasul 5

Transferați pastele într-un castron cu ulei. Periați pereții și fundul cu ulei de măsline și puneți bilele de aluat în interiorul acestuia, întorcându-l de mai multe ori pentru ao lubrifia complet.

Imaginea intitulă Make Pizza from Scratch Step 6

Lasati aluatul sa se ridice. Acoperiți recipientul cu folie de plastic și puneți-l într-un loc cald timp de o oră sau până când aluatul se dublează în volum.

Temperatura ideală a aerului este între 24 și 29 ° C;

Dacă nu există un loc cald în casă, porniți cuptorul la 65 ° C, opriți-l când este fierbinte și așteptați să se răcească câteva minute - apoi puneți bolul înăuntru pentru a face aluatul să crească.

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Pasul 7

Împărțiți aluatul. Odată ce se topește, se taie în două părți egale și se formează atât într-o minge.

Aranjați-le pe o suprafață ușor freacă, distanțându-le 2-3 cm - când se îndreaptă ei vin în contact, sunt gata de utilizare sau de depozitare.

Dacă doriți să păstrați unul din aluat pentru o altă ocazie, transferați-l într-un recipient etanș și înghețați - acesta poate rămâne în congelator timp de până la două săptămâni. Nu uitați să o dezghetați complet la temperatura camerei înainte de ao folosi.

Partea 2

Pregătiți sosul

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Step 8

Strângeți roșiile. După ce le-ați tăiat în cuburi, le transferați într-un castron sau le zdrobiți cu partea convexă a unei furci până când aveți un piure destul de crocant.

Dacă nu vă faceți griji pentru a vă pune mâinile murdare, puteți folosi degetele în loc de furculiță. În acest fel, aveți un control mai bun asupra lucrării.
Puneți roșiile deoparte după ce le zdrobiți.

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Pasul 9

Ulei de căldură. Se toarnă într-o oală mică cu fundul gros și cu o capacitate de 2 litri - încălziți-o pe sobă pe căldură medie.

Permiteți uleiului să se încălzească timp de 30-60 de secunde - când este destul de fierbinte, ar trebui să îl puteți glisa ușor în partea inferioară prin înclinarea tăvii.

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Step 10

Gatiti ceapa tocata. Adăugați-l la uleiul fierbinte și gătiți-l timp de câteva minute sau până când devine puțin translucid.

Image cu titlul Make Pizza from Scratch Pasul 11

Adăugați usturoiul tocat. Înghițiți-l cu ceapa, amestecând adesea aproximativ un minut sau până când începe să se transforme în aur.

În acest stadiu, atenție la conținutul tăvii, usturoiul tocit arde rapid dacă îl lăsați nesupravegheat.

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Step 12

Include celelalte ingrediente. Se toarnă roșiile, oregano, busuioc, zahăr, sare și piper în cratiță.

Așteptați amestecul să se fierbe peste căldura medie-ridicată, amestecând frecvent până când începe să fiarbă.

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Step 13

Simmer timp de cel puțin o jumătate de oră. Reduceți căldura și continuați să încălziți sosul la căldură scăzută timp de 30 de minute, fără a pune capacul.

Puteți prelungi procesul de gătit timp de până la 90 de minute - cu cât simulează mai mult, cu atât sosul este mai gros și mai gustos.

Image cu titlul Make Pizza from Scratch Step 14

Lăsați-o să se răcească. Îndepărtați-l din căldură și așteptați până ajunge la temperatura camerei.

Dacă vreți să păstrați o parte (sau chiar întregă) pentru utilizare ulterioară, o dată rece puteți să-l turnați într-un recipient etanș și să îl puneți în frigider timp de până la o săptămână - în cazul în care îngheață, durează până la două luni.

Imaginea intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 15

Frullala. Dacă amestecul este prea aspru sau dens, reduceți-l la un piure cu un amestecător de imersie până când atinge consistența ideală.

Mai târziu ar trebui să fie gata de utilizare.

Partea 3

Pregătiți garniturile

Imaginea intitulă Make Pizza from Scratch Step 16

Răstește brânza. Utilizați o răzătoare pentru a reduce mozzarella în benzi groase și puneți-o într-un castron pentru moment.

Dacă vă place pizza cu multă brânză, dublați doza recomandată și tăiați mozzarella în felii de 5 mm grosime;
Puteți economisi timp folosind niște brânză rasă sau puteți schimba aroma utilizând diferite tipuri.

Image cu titlul Make Pizza from Scratch Pasul 17

Pune salamul. Utilizați un cuțit ascuțit pentru al tăia în felii de 3-5 mm grosime.

Dacă preferați, îl puteți reduce în cuburi în loc de felii;

Dacă nu vă place acest salam, puteți omite.

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Step 18

Gătiți și sfărâmați salamella. Puneți-l într-o tigaie la foc mediu, rupându-l cu o spatulă în timp ce gătiți-l adesea timp de 10 minute sau până când carnea este bine rumenită.

Salamella este absolut opțională - puteți să o evitați sau să o înlocuiți cu alte tipuri de carne. Unele produse, cum ar fi bacon, trebuie să fie gătite și tăiate în prealabil, alte tipuri de carne tratate (cum ar fi șunca) trebuie tăiate numai.

Imaginea intitulată Make Pizza from Scratch Step 19

Gatiti legumele in ulei. Umpleți o cratiță mică cu ulei de măsline de 5-8 cm grosime, încălziți-o și ardeți ardeii și ceapa timp de 5 minute sau până devin moi.

Deși această rețetă include doar ceapa și ardeii, puteți folosi alte legume - prepararea preventivă în ulei face ca gustul să fie mai bogat.

Așteptați până când uleiul atinge 90 ° C înainte de a scufunda legumele - în cazul în care începe să smulgă sau să emită fum, înseamnă că este prea fierbinte. Gatiti legumele pana cand devin moi, colectati-le cu un skimmer si puneti-le pe hartie de bucatarie pentru a elimina excesul de grasime.

Imaginea intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 20

Tăiați busuiocul. Tăiați-o în benzi mici folosind mâinile.

Nu utilizați cuțitul, altfel faceți busuiocul proaspăt negru;

Puteți încerca diferite ierburi, cum ar fi oregano și patrunjelul.

Partea 4

Asamblați și gătiți pizza

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Pasul 21

Preîncălzi cuptorul la 230 ° C. Lăsați-l timp de cel puțin 30 de minute sau chiar o oră întreagă.

Între timp, pregătiți piatra refractară sau o tavă rotundă de pizza acoperind-o cu un strat subțire și uniform de făină sau amidon de porumb.

Image cu titlul Make Pizza from Scratch Step 22

Aplatizați și formați aluatul. Puneți o minge de aluat în centrul suprafeței de lucru frezate și împrășați-o ușor, formând un disc - folosiți-vă mâinile și împingând spre margini.

Dacă este necesar, utilizați un știft de rulare ușor alunecat pentru a aplatiza aluatul până când obțineți un disc nu mai gros de 5 mm;

Alternativ, lăsați-l cât mai mult posibil pe baza de lucru și apoi ridicați-l cu grijă - plasați ambele pumni sub ea și măriți-l treptat, din ce în ce mai mult, cu o mișcare circulară.

Amintiți-vă că dacă aluatul tinde să se micșoreze de fiecare dată când îl răspândiți, trebuie să îl lăsați să se odihnească timp de 5 minute înainte de a continua.

Image cu titlul Make Pizza from Scratch Pasul 23

Transferați baza către piatra refractară. Ridicați-l cu grijă și puneți-l pe tavă sau pe piatră și, dacă este necesar, restabiliți forma cu degetele.

Imagine intitulată Make Pizza from Scratch Pasul 24

Spennellala cu ulei de măsline. Utilizați o perie de patiserie pentru a acoperi partea superioară și partea laterală a aluatului cu ulei - nu exagerați, utilizați doza minimă pentru a obține un strat subțire, nu trebuie să "îneca" pizza în ulei.

Uleiul ar trebui să păstreze crusta crocantă chiar și după adăugarea de condimente.

Imaginea intitulă Make Pizza from Scratch Step 25

Presărați sosul. Luați o ladă și transferați circa 60 ml în centrul discului de paste, apoi folosiți partea convexă a sculei pentru ao împrăștia pe margini.

În teorie, ar trebui să lăsați un consiliu fără sos de pe aproximativ 1-2 cm de-a lungul perimetro- procedând astfel, evita debordant dincolo de baza păteze tigaie sau cuptor.

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Step 26

Se adaugă celelalte ingrediente. Se presara pizza cu brânza, urmată de carnea și legumele pe care le-ați pregătit înainte - terminați garnitura cu ierburi tocate.

Amintiți-vă să nu sezonați bordul cu 1-2 cm;

Nu exagerați ingredientele, altfel riscați ca aromele să fie mascate unul cu celălalt în loc să se completeze reciproc.

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Step 27

Gatiti pizza. Coaceți-l timp de 10-15 minute sau până când brânza este aurie și crusta nu este bine gătită și crocantă.

Ratați să o rotiți după 5-7 minute de gătire pentru a vă asigura că măcinați chiar.

Imagine cu titlul Make Pizza from Scratch Step 28

Slicați și serviți-l. Scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească câteva minute - când este suficient de rece pentru a fi atins, împărțiți-l în felii și oferiți-le oaspeților. Bucurați-vă de masă!