gtemata.com

Cum se prepară firele de caramel

Probabil ați văzut deja mai multe deserturi decorate cu sirop de caramel, distribuite în benzi sau picături, dar rezultatul este plăcut, dacă doriți ca desertul dvs. să arate cu adevărat uimitor, puteți alege să îl înfrumuseți cu fire de caramel. În primul rând va trebui să pregătiți un sirop de caramel simplu, deci va trebui să-l utilizați pentru a forma fire fine, deoarece se întărește. Puteți utiliza diferite tehnici, de exemplu pentru a crea o cușcă, o spirală delicată sau un cuib. Fiecare dintre aceste decorațiuni fabuloase vă poate ajuta să transformați un tort simplu într-o capodoperă de produse de patiserie de înaltă calitate.

ingrediente

  • 500 g de zahăr
  • 170 g de sirop de porumb
  • 120 ml de apă

paşi

Metoda 1

Pregătiți siropul de zahăr
Imaginea intitulă Asigurați-Spun Sugar Pasul 1
1
Pregătiți-vă spațiul de lucru. Strângeți tot ce aveți nevoie lângă sobă pentru a evita trecerea de la o parte a bucătăriei la cealaltă cu zahărul fierbinte. Aveți nevoie de o tavă cu fund gros, de dimensiuni medii, pentru a pune direct pe foc, un vas mare, plin cu apă și gheață, pentru a păstra lângă sobă, un bol mic plin cu apă, o perie de patiserie și un termometru pentru dulciuri.
  • Amintiți-vă că turneul plin cu apă și gheață trebuie să fie suficient de mare pentru a conține oala.
  • Imaginea intitulă Asigurați-Spun Sugar Pasul 2
    2
    Se toarnă toate ingredientele în oală. Începeți prin turnarea a 120 ml de apă, apoi adăugați 170 g de sirop de porumb și 500 g de zahăr granulat. Asigurați-vă că nu există granule de zahăr pe părțile laterale ale vasului, deasupra nivelului apei, altfel ar putea cristaliza.
  • Cel mai bun lucru de făcut este să vărsați zahărul direct în centrul vasului.
  • Imaginea intitulă Asigurați-Spun Sugar Pasul 3
    3
    Gatiti siropul. Se amestecă amestecul numai o singură dată, astfel încât zahărul să fie distribuit în apă. Porniți soba prin setarea căldurii la un nivel mediu-ridicat pentru a permite zahărului să se dizolve, așa că nu amestecați amestecul în timp ce gătește altfel ar putea cristaliza și deveni granulat. Amestecul va începe să producă bule - încet încet ușor. Gatiti siropul pana cand termometrul indica faptul ca acesta a atins temperatura de 145 ° C.
  • Pentru a preveni cristalizarea cristalelor de sirop, umeziți perii periei, apoi utilizați-o "curat" laturile potului. Fiți foarte atenți să nu vă ardeți cu zahărul fierbinte.
  • Imaginea intitulă Make Spun Sugar Pasul 4
    4
    Răciți siropul. Odată ce siropul de zahăr a atins temperatura corectă, trebuie să opriți rapid prepararea, astfel încât să nu se încălzească. Purtați o pereche de mănuși de cuptor, apoi scoateți vasul de la căldură și plasați-l direct în turul care conține apă și gheață. Lăsați-l în contact cu apa rece timp de 5 secunde.
  • Această baie rece ar trebui să scadă temperatura șiropului la aproximativ 135 ° C.

    • Metoda 2

    Creați o cușcă cu fire de caramel
    Image cu titlul Make Spun Sugar Pasul 5
    1
    Alegeți o terrină. Determinați ce dimensiune doriți să dați coliviei, apoi căutați o terină cu diametrul adecvat. Spalati-l si uscati-l, dupa care se usuca usor in interior, cu un picant de ulei de seminte. Ultimul pas vă va permite să detașați cu ușurință cutia odată pregătită.
    • Asigurați-vă că recipientul selectat poate rezista la temperatura ridicată a firelor de caramel. Evitați materiale precum polistirenul sau plasticul foarte subțire.
  • Imaginea intitulă Make Spun Sugar Pasul 6
    2
    Am țesut siropul în jurul bolului. După ce lăsați-l să se răcească câteva secunde, turnați-l într-un recipient care poate fi utilizat în cuptorul cu microunde. Așteptați până se îngroațește până când ajungeți la consistența mierei, apoi împăturiți vârful furculiței în sirop. Rotiți furculița deasupra bolului astfel încât atunci când caramelul se rotește, începeți să îl acoperiți atât pe lateral, cât și pe lateral. Continuați să legați șiropul până când obțineți o cușcă de grosime și densitate pe care o preferați - amintiți-vă că este proiectul dvs., sunteți artistul.
  • Siropul de zahăr trebuie prelucrat foarte rapid, dar cu aceeași atenție, deoarece este fierbinte. Dacă devine prea greu, încălziți-l scurt în cuptorul cu microunde pentru al readuce la consistența dorită.
  • Imaginea intitulă Make Spun Sugar Pasul 7
    3
    Ajustați marginile cuștii. În acest moment, cusca de fire de caramel se va forma în interiorul vasului, dar este probabil să fie numeroase "scamelor" spre exterior. Pentru a finaliza lucrarea, luați un cuțit ascuțit de bucătărie, apoi tăiați firele care ies din castron.
  • Va trebui sa lasati cusca sa se odihneasca timp de aproximativ 5 minute pentru a se putea intarzia, astfel incat se va desprinde mai usor.
  • Imaginea intitulă Make Spun Sugar Pasul 8
    4
    Extrageți cușca din terină. După ce sa întărit complet, trebuie să-l scoateți din matriță. Puneți degetele în afară, apoi puneți celelalte degete în interior, astfel încât acestea să atingă cușca de caramel. Aplicați o presiune foarte ușoară, care vă permite să detașați și să scoateți cușca.
  • Dacă se pare că vă puteți rupe, mișcați degetele într-un alt punct și încercați din nou. Încercați să aplicați o presiune uniformă pentru a evita ruperea acesteia în timp ce o deconectați.
  • Image cu titlul Make Spun Sugar Pasul 9


    5
    Utilizați carcasa de caramel. Puneți-o peste desert, apoi serviți imediat. Firele vor începe să absoarbă umezeala în aer, deci dacă aștepți prea mult, cușca se poate sparge sau se poate îndoi.
  • Amintiți-vă că dacă cuștii sunt încă prea calzi, aceasta se va prăbuși. Dacă observați că acesta începe să cedeze, puneți-l imediat în castron astfel încât să-și păstreze forma în timp ce se întărește.

    • Metoda 3

    Creați un cuib cu fire de caramel
    Imaginea intitulă Make Spun Sugar Pasul 10
    1
    Pregătiți-vă spațiul de lucru. Pentru a crea un cuib de caramel, veți avea nevoie de un obiect cilindric din lemn, de exemplu un bolț de rulare sau mânerul unei linguri. Deoarece este pur și simplu o chestiune de gust personal, puteți încerca să folosiți un bolț mare sau câteva linguri de lemn. Rețineți că zahărul poate cădea și se poate lipi de blatul de lucru și de podea, deci este recomandabil să le acoperiți cu o cremă de aluminiu pentru a putea curăța mai ușor odată terminat.
    • Dacă intenționați să utilizați mai multe linguri de lemn sau alte obiecte cilindrice mici, este mai bine să le atașați la blatul cu bandă adezivă pentru a preveni căderea acestora în timpul creării firelor de caramel. Distanțieri de câțiva centimetri pentru a putea trece firele între unul și celălalt.
  • Imaginea intitulă Asigurați-Spun Sugar Pasul 11
    2
    Creați firele de caramel. Îndepărtați vârfurile unei sau două furci în turna care conține siropul de zahăr, apoi ridicați-le, lăsând cele mai mari picături direct în recipient. Cu gesturi rapide, deplasați furca pe obiectul cilindric, cu cutele îndreptate în jos, apoi începeți să roșiți încheietura mâinii înainte și înapoi.
  • Mutarea rapidă a încheieturii mâinii în timp ce siropul cade în direcția cilindrilor este folosit pentru a crea fire subțiri de caramel pe care le puteți apoi forma.
  • Imaginea titlului Faceți Spun Sugar Pasul 12
    3
    Formați cuiburile. Firele de caramel se vor răci foarte repede - înainte de a se întări, ar trebui să le puteți mări și să le detașați lejer de lemn. Acum, țineți-le în mâinile dvs., apoi încet curba degetele și palmele pentru a forma o ceașcă care conferă firelor forma unei cuiburi. Continuați să rotiți siropul și să lucrați cu firele pentru a crea cât mai multe cuiburi de care aveți nevoie.
  • Amintiți-vă că va trebui să aveți mâini reci când modelați cuiburile de caramel, altfel firele fine de caramel vor începe să se topească.
  • Imaginea intitulă Asigurați-Spun Sugar Pasul 13
    4
    Utilizați cuiburile de caramel. Deoarece sunt compuse din fire delicate de zahăr, cuiburile vor începe în curând să absoarbă umezeala în aer. Din acest motiv este mai bine să serviți desertul imediat sau cel mult într-o oră de la preparare.
  • Dacă nu le puteți servi imediat, așezați cuiburile într-un container etanșat cu hârtie de copt, apoi adăugați una sau mai multe pachete de silicagel pentru a absorbi umezeala. Acest mic truc vă va permite să le păstrați intacte chiar și pentru o zi întreagă.

    • Metoda 4

    Creați o spirală cu fire de caramel
    Imaginea intitulă Make Spun Sugar Pasul 14
    1
    Pentru a crea o spirală de caramel, aveți nevoie de un obiect metalic cilindric. Un ascuțit cuțit ar putea fi alegerea perfectă. Îndepărtați vârfurile unei furci în sirop, apoi lăsați picăturile mai mari să cadă direct în tur. Când fluxul de caramel devine mai subțire, deplasați furca pe obiectul metalic.
    • Dacă nu aveți o cotitură, puteți folosi mânerul unui alt ustensil de bucătărie din metal. În ambele cazuri, este mai bine să lubrifiați obiectul cu un ulei de semințe puțin.
  • Imaginea intitulă Faceți Spun Sugar Pasul 15
    2
    Înfășurați firele de caramel în jurul cilindrului. Începeți să înfășurați firul de caramel în jurul obiectului selectat (flint sau mâner al unui ustensil de bucătărie din metal). Începeți în partea de sus, apoi treceți treptat la capătul opus. Va trebui să faceți gesturi rapide pentru ca zahărul să nu se răcească complet înainte de a termina spirala.
  • S-ar putea să dureze mai multe încercări, deoarece caramelul trebuie să fie suficient de delicat pentru a se înfășura, dar în același timp suficient de puternic să nu se rupă.
  • Imaginea intitulă Make Spun Sugar Pasul 16
    3
    Scoateți spirala de caramel. Păstrați capătul cel mai îndepărtat de dvs. pentru a obține spirala. Cu gesturi foarte delicate, formați spirala de caramel cu palma mâinii ținută în formă de ceașcă, apoi ridicați-o încet pentru al scoate din obiect metalic.
  • Deoarece a fost creat cu un fir subțire de caramel, spirala va fi foarte fragilă și delicată.
  • Imaginea titlului Faceți Spun Sugar Pasul 17
    4
    Utilizați spirala de caramel. Decoreaza-ti desertul, apoi serveste-l imediat, altfel zaharul va incepe sa absoarba umezeala in aer prin rupere. Deoarece este un decor foarte delicat, nu ar trebui să fie păstrat pentru o lungă perioadă de timp, dar dacă doriți să îl păstrați intact pentru al utiliza în timpul zilei, iată ce trebuie să faceți:
  • Puneți-l într-un container etanș;
  • Așezați-l cu grijă pe o foaie de hârtie de copt;
  • Adăugați un pachet de silicagel pentru a absorbi umiditatea.

    • Lucruri de care ai nevoie

    • Oală medie
    • Termometru pentru deserturi
    • zuppiere
    • Pensulă de patiserie
    • Furci
    • Obiect cilindric sau mâner al unei linguri de lemn
    • Rolling Pin
    • Obiect cilindric în metal
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit